CN109221889A - 一种小豌豆粉制备方法 - Google Patents
一种小豌豆粉制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109221889A CN109221889A CN201810879827.2A CN201810879827A CN109221889A CN 109221889 A CN109221889 A CN 109221889A CN 201810879827 A CN201810879827 A CN 201810879827A CN 109221889 A CN109221889 A CN 109221889A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- peameal
- pea
- small
- small pea
- slurry
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/05—Mashed or comminuted pulses or legumes; Products made therefrom
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/25—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification using enzymes
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
本发明公开了一种小豌豆粉制备方法，选豆、洗豆、磨浆、沉淀、加热和冷却等过程；通过优化豌豆粉研磨程度，能使根据本发明的方法制备得到的绿豆粉口感细腻、弹性和持水力俱佳；通过在制备豌豆粉的过程中加入精盐可以作为调味料，且能够延长豌豆粉的保存时间；通过加入食用碱能够有效去除豌豆的豆腥味；通过加入可食用蛋白酶能够明显增强豌豆粉的溶解性，从而解决豌豆粉在制作过程中易结块的问题，且可食用蛋白酶的加入能有效去除食用碱的碱性气味，制备得到的豌豆粉带有一股淡淡的香味；本发明工艺过程简单、高效，能广泛应用于小豌豆粉的制备过程中。
Description
技术领域
本发明涉及豆制品制备技术领域，特别涉及一种豌豆粉制备方法。
背景技术
豌豆是我国主要食用豆类作物，营养丰富，富含维生素、矿质元素、蛋白质和碳水化合物等，豌豆中淀粉平均含量为48.7％，蛋白质平均含量为24.84％，含量略高于绿豆、豇豆，脂肪平均含量为1.4％，同时富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和尼克酸，既可作为蔬菜、粮食，也能起到降低血脂、预防心血管疾病的医药价值。
但豌豆粉在制备过程中经常会产生颗粒状的结块，影响豌豆粉整体的口感，且豌豆具有一定豆腥味，会一定程度影响豌豆粉的口味。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种口感好、不易结块、没有豆腥味的小豌豆粉制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：
一种小豌豆粉制备方法，包括如下步骤：
(1)选用颗粒饱满的小豌豆；
(2)清水滤洗干净小豌豆后浸泡7-9小时后，将小豌豆加入磨浆机开始磨浆，反复研磨3-4遍；
(3)磨浆完成后，将浆料置于干净的盆内沉淀5-6小时；
(4)沉淀完成后倒出水分并清洁浆料，将浆料置于盆内按照浆料与水重量比为1:2-1:3比例混合；
(5)将上述浆料与水的混合液倒入铁锅进行加热；待加热沸腾后转小火保温继续加热；
(6)在上述铁锅内加入所述小豌豆质量0.1‰-0.2‰的精盐、所述小豌豆质量0.1‰-0.2‰的食用碱和所述小豌豆质量0.1‰-0.2‰的可食用蛋白酶，并搅拌均匀；
(7)将搅匀的浆料倒入开水内，同时用勺子不停顺时针搅拌，搅拌至无疙瘩、无白点且均匀时可盖盖闷烧10-20分钟；
(8)待锅内沸腾时调大火继续搅拌，5-10分钟后舀起小豌豆粉倾倒，物体呈断线狀即可；
(9)将煮熟的小豌豆粉盛入清洗干净并烘干的容器内冷却，冷却6-7小时粉体凝固呈灰白色无颗粒状物后即可。
优选的，所述可食用蛋白酶为无花果蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶中的至少一种。
采用上述技术方案，(1)通过优化豌豆粉研磨程度，能使根据本发明的方法制备得到的绿豆粉口感细腻、弹性和持水力俱佳；(2)通过在制备豌豆粉的过程中加入精盐可以作为调味料，且能够延长豌豆粉的保存时间；通过加入食用碱能够有效去除豌豆的豆腥味；通过加入可食用蛋白酶能够明显增强豌豆粉的溶解性，从而解决豌豆粉在制作过程中易结块的问题，且可食用蛋白酶的加入能有效去除食用碱的碱性气味，制备得到的豌豆粉带有一股淡淡的香味；(3)本发明工艺过程简单、高效，能广泛应用于小豌豆粉的制备过程中。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
实施例1
一种小豌豆粉制备方法，包括如下步骤：
(1)选用颗粒饱满的小豌豆；
(2)清水滤洗干净小豌豆后浸泡8小时后，将小豌豆加入磨浆机开始磨浆，反复研磨3遍；经过反复试验，发现研磨1或2遍时豌豆粉粉末粒度过大，制成的绿豆粉口感不佳，具有颗粒感，且整体的弹性和持水力皆不佳；发现研磨3或4遍时豌豆粉粉末粒度达到最佳状态，制备得到的豌豆粉口感细腻、弹性和持水力俱佳；发现研磨5遍及以上时，虽然豌豆粉末粒度非常细腻，但豌豆粉在后序的熬制过程中非常容易焦糊，严重影响豌豆粉的制备及产品口感；
(3)磨浆完成后，将浆料置于干净的盆内沉淀5.5小时；
(4)沉淀完成后倒出水分并清洁浆料；由于磨浆时容易混入豌豆皮，沉淀过程中豌豆皮等会浮到表层，清洁的过程中需要将豌豆皮清理干净，将浆料置于盆内按照浆料与水重量比为1:2.5的比例混合；
(5)将上述浆料与水的混合液倒入铁锅进行加热；待加热沸腾后转小火保温继续加热；
(6)在上述铁锅内加入所述小豌豆质量0.15‰的精盐、所述小豌豆质量0.15‰的食用碱和所述小豌豆质量0.15‰的无花果蛋白酶，并搅拌均匀；此处加入精盐一来可以作为调味料，二来能够延长豌豆粉的保存时间；此处加入食用碱能够有效去除豌豆的豆腥味；此处加入无花果蛋白酶能够明显增强豌豆粉的溶解性，从而解决豌豆粉在制作过程中易结块的问题，且可食用蛋白酶的加入能有效去除食用碱的碱性气味，制备得到的豌豆粉带有一股淡淡的香味；
(7)将搅匀的浆料倒入开水内，同时用勺子不停顺时针搅拌，搅拌至无疙瘩、无白点且均匀时可盖盖闷烧15分钟；
(8)待锅内沸腾时调大火继续搅拌，8分钟后舀起豌豆粉倾倒，物体呈断线狀即可；
(9)将煮熟的小豌豆粉盛入清洗干净并烘干的容器内冷却，冷却6.5小时粉体凝固呈灰白色无颗粒状物后即可，夏季可将容器置于冷水中加速降温凝固；起出后放置到阴凉通风处，勿沾水，保持干燥。
实施例2
一种小豌豆粉制备方法，包括如下步骤：
(1)选用颗粒饱满的小豌豆；
(2)清水滤洗干净小豌豆后浸泡8小时后，将小豌豆加入磨浆机开始磨浆，反复研磨3遍；经过反复试验，发现研磨1或2遍时豌豆粉粉末粒度过大，制成的绿豆粉口感不佳，具有颗粒感，且整体的弹性和持水力皆不佳；发现研磨3或4遍时豌豆粉粉末粒度达到最佳状态，制备得到的豌豆粉口感细腻、弹性和持水力俱佳；发现研磨5遍及以上时，虽然豌豆粉末粒度非常细腻，但豌豆粉在后序的熬制过程中非常容易焦糊，严重影响豌豆粉的制备及产品口感；
(3)磨浆完成后，将浆料置于干净的盆内沉淀5.5小时；
(4)沉淀完成后倒出水分并清洁浆料；由于磨浆时容易混入豌豆皮，沉淀过程中豌豆皮等会浮到表层，清洁的过程中需要将豌豆皮清理干净，将浆料置于盆内按照浆料与水重量比为1:2.5的比例混合；
(5)将上述浆料与水的混合液倒入铁锅进行加热；待加热沸腾后转小火保温继续加热；
(6)在上述铁锅内加入所述小豌豆质量0.15‰的精盐、所述小豌豆质量0.15‰的食用碱和所述小豌豆质量0.15‰的木瓜蛋白酶，并搅拌均匀；此处加入精盐一来可以作为调味料，二来能够延长豌豆粉的保存时间；此处加入食用碱能够有效去除豌豆的豆腥味；此处加入木瓜蛋白酶能够明显增强豌豆粉的溶解性，从而解决豌豆粉在制作过程中易结块的问题，且可食用蛋白酶的加入能有效去除食用碱的碱性气味，制备得到的豌豆粉带有一股淡淡的香味；
(7)将搅匀的浆料倒入开水内，同时用勺子不停顺时针搅拌，搅拌至无疙瘩、无白点且均匀时可盖盖闷烧15分钟；
(8)待锅内沸腾时调大火继续搅拌，8分钟后舀起豌豆粉倾倒，物体呈断线狀即可；
(9)将煮熟的小豌豆粉盛入清洗干净并烘干的容器内冷却，冷却6.5小时粉体凝固呈灰白色无颗粒状物后即可，夏季可将容器置于冷水中加速降温凝固；起出后放置到阴凉通风处，勿沾水，保持干燥。
实施例3
一种小豌豆粉制备方法，包括如下步骤：
(1)选用颗粒饱满的小豌豆；
(2)清水滤洗干净小豌豆后浸泡8小时后，将小豌豆加入磨浆机开始磨浆，反复研磨3遍；经过反复试验，发现研磨1或2遍时豌豆粉粉末粒度过大，制成的绿豆粉口感不佳，具有颗粒感，且整体的弹性和持水力皆不佳；发现研磨3或4遍时豌豆粉粉末粒度达到最佳状态，制备得到的豌豆粉口感细腻、弹性和持水力俱佳；发现研磨5遍及以上时，虽然豌豆粉末粒度非常细腻，但豌豆粉在后序的熬制过程中非常容易焦糊，严重影响豌豆粉的制备及产品口感；
(3)磨浆完成后，将浆料置于干净的盆内沉淀5.5小时；
(4)沉淀完成后倒出水分并清洁浆料；由于磨浆时容易混入豌豆皮，沉淀过程中豌豆皮等会浮到表层，清洁的过程中需要将豌豆皮清理干净，将浆料置于盆内按照浆料与水重量比为1:2.5的比例混合；
(5)将上述浆料与水的混合液倒入铁锅进行加热；待加热沸腾后转小火保温继续加热；
(6)在上述铁锅内加入所述小豌豆质量0.15‰的精盐、所述小豌豆质量0.15‰的食用碱和所述小豌豆质量0.15‰的菠萝蛋白酶，并搅拌均匀；此处加入精盐一来可以作为调味料，二来能够延长豌豆粉的保存时间；此处加入食用碱能够有效去除豌豆的豆腥味；此处加入菠萝蛋白酶能够明显增强豌豆粉的溶解性，从而解决豌豆粉在制作过程中易结块的问题，且可食用蛋白酶的加入能有效去除食用碱的碱性气味，制备得到的豌豆粉带有一股淡淡的香味；
(7)将搅匀的浆料倒入开水内，同时用勺子不停顺时针搅拌，搅拌至无疙瘩、无白点且均匀时可盖盖闷烧15分钟；
(8)待锅内沸腾时调大火继续搅拌，8分钟后舀起豌豆粉倾倒，物体呈断线狀即可；
(9)将煮熟的小豌豆粉盛入清洗干净并烘干的容器内冷却，冷却6.5小时粉体凝固呈灰白色无颗粒状物后即可，夏季可将容器置于冷水中加速降温凝固；起出后放置到阴凉通风处，勿沾水，保持干燥。
以上对本发明的实施方式作了详细说明，但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本发明的保护范围内。
Claims (2)
1.一种小豌豆粉制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)选用颗粒饱满的小豌豆；
(2)清水滤洗干净小豌豆后浸泡7-9小时后，将小豌豆加入磨浆机开始磨浆，反复研磨3-4遍；
(3)磨浆完成后，将浆料置于干净的盆内沉淀5-6小时；
(4)沉淀完成后倒出水分并清洁浆料，将浆料置于盆内按照浆料与水重量比为1:2-1:3比例混合；
(5)将上述浆料与水的混合液倒入铁锅进行加热；待加热沸腾后转小火保温继续加热；
(6)在上述铁锅内加入所述小豌豆质量0.1‰-0.2‰的精盐、所述小豌豆质量0.1‰-0.2‰的食用碱和所述小豌豆质量0.1‰-0.2‰的可食用蛋白酶，并搅拌均匀；
(7)将搅匀的浆料倒入开水内，同时用勺子不停顺时针搅拌，搅拌至无疙瘩、无白点且均匀时可盖盖闷烧10-20分钟；
(8)待锅内沸腾时调大火继续搅拌，5-10分钟后舀起小豌豆粉倾倒，物体呈断线狀即可；
(9)将煮熟的小豌豆粉盛入清洗干净并烘干的容器内冷却，冷却6-7小时粉体凝固呈灰白色无颗粒状物后即可。
2.一种如权利要求1所述的小豌豆粉制备方法，其特征在于：所述可食用蛋白酶为无花果蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶中的至少一种。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810879827.2A CN109221889A (zh) | 2018-08-03 | 2018-08-03 | 一种小豌豆粉制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810879827.2A CN109221889A (zh) | 2018-08-03 | 2018-08-03 | 一种小豌豆粉制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109221889A true CN109221889A (zh) | 2019-01-18 |
Family
ID=65070221
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810879827.2A Pending CN109221889A (zh) | 2018-08-03 | 2018-08-03 | 一种小豌豆粉制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109221889A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110200219A (zh) * | 2019-06-05 | 2019-09-06 | 安徽栋泰农业科技发展有限公司 | 一种青豆全粉的制备方法 |
| CN110313588A (zh) * | 2019-08-13 | 2019-10-11 | 张川 | 一种大麦若叶青汁片及其制备方法 |
-
2018
- 2018-08-03 CN CN201810879827.2A patent/CN109221889A/zh active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110200219A (zh) * | 2019-06-05 | 2019-09-06 | 安徽栋泰农业科技发展有限公司 | 一种青豆全粉的制备方法 |
| CN110313588A (zh) * | 2019-08-13 | 2019-10-11 | 张川 | 一种大麦若叶青汁片及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR100708762B1 (ko) | 양념소금 제조방법 | |
| CN101258912A (zh) | 一种苦槠豆腐制作工艺 | |
| CN109221889A (zh) | 一种小豌豆粉制备方法 | |
| CN102293400A (zh) | 一种香辣豆豉的加工工艺 | |
| CN104687112A (zh) | 一种墨鱼丸及其制备方法 | |
| CN101243893B (zh) | 真空油炸方便花生米及其综合利用产品的制作方法 | |
| CN104687111A (zh) | 一种鱿鱼丸及其制备方法 | |
| CN105639256A (zh) | 一种鸡骨精及其制作方法 | |
| CN104687110A (zh) | 一种章鱼丸及其制备方法 | |
| KR100853520B1 (ko) | 홍합 두부 및 그 제조방법 | |
| CN108477551A (zh) | 新鲜魔芋块茎制作魔芋豆腐的方法 | |
| CN104489514A (zh) | 鲜花香芋糕及其加工方法 | |
| CN108850197A (zh) | 一种豆腐及其制作方法 | |
| JP3437539B2 (ja) | ケールの乾燥粉末の製造方法 | |
| CN104687011A (zh) | 一种香菇丸及其制备方法 | |
| KR101702369B1 (ko) | 고구마젤리의 제조방법 | |
| CN110338229A (zh) | 一种调味青豆豆腐的制作方法 | |
| CN109222006A (zh) | 一种鲜魔芋制作的魔芋豆腐及其加工方法 | |
| JP2008048614A (ja) | 挽き肉の製造方法および肉そぼろの製造方法 | |
| KR100470830B1 (ko) | 란 분말 제조방법 | |
| CN108651571A (zh) | 一种酸枣糕的制作工艺 | |
| KR100393643B1 (ko) | 커피액을 스프로하는 커피면, 떡을 제조하는 방법 | |
| CN102742827A (zh) | 一种金银花月饼馅及其制作方法 | |
| JPS58187153A (ja) | 冷凍米飯の加工法 | |
| KR20040047589A (ko) | 풍미가 뛰어난 생소, 반죽 소, 냉동 생소, 건조 소 및 그제조 방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |