CN109221555A - 一种茉莉普洱香茶及其制作方法 - Google Patents

一种茉莉普洱香茶及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种茉莉普洱香茶及其制作方法，其将存放年限10年以上的普洱熟茶与存放年限5年的普洱熟茶按比例拼配后，与新鲜茉莉花进行5次窨制，制得所述茉莉普洱香茶。本发明所得茉莉普洱香茶具有茉莉花的馥郁芳香及普洱的独特陈香，滋味醇厚、回甘，并具有排毒、美颜、防辐射等保健功效，尤其适于女性饮用。

Description

一种茉莉普洱香茶及其制作方法
技术领域
本发明属于茶加工领域，具体涉及一种茉莉普洱香茶及其制作方法。
背景技术
茉莉花性味辛甘温，具有理气、开郁、辟秽、和中之效。由其为原料制得的茉莉花茶饮用后具有清肝明目、生津止渴、通便利水等功效。普洱茶能排毒、养胃、消炎，具有降低胆固醇、消脂去腻、美容减肥的作用。而由性属寒凉的茉莉花与温性的普洱茶调配制成的茉莉普洱可以起到调和养生的功效，受到广大消费者的喜爱。
目前仅有利用普洱生茶与茉莉花制备茉莉普洱的相关报道，而普洱熟茶的“陈香”是消费者追求的主要品质特征之一。因此，研发具“陈香”的茉莉普洱熟茶将有较大市场前景。但普洱熟茶在陈放过程中，由于储藏条件的限制，会出现香气不足，甚至具霉味的现象，这使茉莉普洱熟茶的制备受到阻碍。
发明内容
本发明的目的在于提供一种茉莉普洱香茶及其制作方法，其可克服陈年普洱熟茶香气不足的问题，所得茉莉普洱香茶具有茉莉花的馥郁芳香及普洱的独特陈香，滋味醇厚、回甘。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种茉莉普洱香茶，其原料包括普洱茶和茉莉花，所述普洱茶是由存放年限10年以上的普洱熟茶与存放年限5年左右的普洱熟茶按重量比100:35拼配后，存放3个月而获得；
其中，存放年限10年以上的普洱熟茶采用勐海普洱，存放年限5年的普洱熟茶优选具有樟香味的品种。
所述茉莉普洱香茶的制作方法是于6-9月晴天下午5点采摘开放的茉莉花，然后于30-38℃下进行养护，待下午8点茉莉花完全开放时，将普洱茶与茉莉花按一定比例拌合进行窨制，窨制时，前4个小时，每隔1小时进行通花散热，至凌晨12点，然后静止放置至凌晨6点，起花，将分离出的茶叶经烘焙、摊晾，以备下一次窨制；经5次窨制得到所述茉莉普洱香茶。
5次窨制中，第一次窨制时普洱茶与茉莉花拌合的重量比为1:3，烘焙温度为280℃，烘焙时间为30分钟；第二次窨制时普洱茶与茉莉花拌合的重量比为1:2，烘焙温度为260℃，烘焙时间为35分钟；第三次窨制时普洱茶与茉莉花拌合的重量比为1:2.5，烘焙温度为280℃，烘焙时间为40分钟；第四次窨制时普洱茶与茉莉花拌合的重量比为1:3.3，烘焙温度为260℃，烘焙时间为32分钟；第五次窨制时普洱茶与茉莉花拌合的重量比为1:5，烘焙温度为280℃，烘焙时间为38分钟。
所述茉莉普洱香茶的制备原料还可包括沉香木，其在使用前预先破碎成长1-2cm的木薄片。所用沉香木优选存放年限10年以上。
添加有沉香木薄片的茉莉普洱香茶的制作方法包括以下步骤：
1）按重量比100:5将普洱茶与沉香木混合均匀后，装箱存放3-5个月，然后于烤箱中烘焙干燥30分钟，再进行茶木分离；
2）于6-9月晴天下午5点采摘开放的茉莉花，然后于30-38℃下进行养护；
3）待下午8点茉莉花完全开放时，将步骤1）处理后的普洱茶与茉莉花按一定比例拌合进行窨制；窨制时，前4个小时，每隔1小时进行通花散热，至凌晨12点，然后静止放置至凌晨6点，起花，将分离出的茶叶经烘焙、摊晾，以备下一次窨制；
4）经5次窨制得到所述茉莉普洱香茶。
5次窨制中，第一次窨制时普洱茶与茉莉花拌合的重量比为1:3，烘焙温度为280℃，烘焙时间为30分钟；第二次窨制时普洱茶与茉莉花拌合的重量比为1:2，烘焙温度为260℃，烘焙时间为35分钟；第三次窨制时普洱茶与茉莉花拌合的重量比为1:2.5，烘焙温度为280℃，烘焙时间为40分钟；第四次窨制时普洱茶与茉莉花拌合的重量比为1:3.3，烘焙温度为260℃，烘焙时间为32分钟；第五次窨制时普洱茶与茉莉花拌合的重量比为1:5，烘焙温度为280℃，烘焙时间为38分钟。
本发明的显著优点在于：
（1）本发明通过将不同存放年份的普洱熟茶进行拼配，使所得普洱茶原料具备普洱熟茶10年的沉、5年的香，沉韵细腻柔软，以克服陈年普洱熟茶香气不足的问题。
（2）本发明在茉莉普洱香茶的制备过程中加入沉香木，可利用沉香木特殊的香气，使所得茉莉普洱茶具备独特陈香。
（3）本发明所得茉莉普洱香茶既具有茉莉花的馥郁芳香及普洱的独特陈香，其汤色红艳明亮，滋味醇厚、回甘，并具有排毒、美颜、防辐射等保健功效，尤其适于女性饮用。
具体实施方式
为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
实施例1
一种茉莉普洱香茶，其制作方法包括以下步骤：
1）存放年限10年以上的勐海普洱熟茶与存放年限5年左右的普洱熟茶按重量比100:35拼配后，存放3个月，获得普洱茶原料；
2）于9月晴天下午5点采摘开放的茉莉花，然后于30-38℃下进行养护，待下午8点茉莉花完全开放时，将普洱茶原料与茉莉花按重量比1:3拌合进行窨制，窨制时，前4个小时，每隔1小时进行通花散热，至凌晨12点，然后静止放置至凌晨6点，起花，将分离出的茶叶经280℃烘焙30分钟后摊晾；
3）于9月晴天下午5点采摘开放的茉莉花，然后于32-38℃下进行养护，待下午8点茉莉花完全开放时，将步骤2）所得茶叶与茉莉花按重量比1:2拌合进行窨制，窨制时，前4个小时，每隔1小时进行通花散热，至凌晨12点，然后静止放置至凌晨6点，起花，将分离出的茶叶经260℃烘焙35分钟后摊晾；
4）于9月晴天下午5点采摘开放的茉莉花，然后于32-38℃下进行养护，待下午8点茉莉花完全开放时，将步骤3）所得茶叶与茉莉花按重量比1:2.5拌合进行窨制，窨制时，前4个小时，每隔1小时进行通花散热，至凌晨12点，然后静止放置至凌晨6点，起花，将分离出的茶叶经280℃烘焙40分钟后摊晾；
5）于9月晴天下午5点采摘开放的茉莉花，然后于32-38℃下进行养护，待下午8点茉莉花完全开放时，将步骤4）所得茶叶与茉莉花按重量比1:3.3拌合进行窨制，窨制时，前4个小时，每隔1小时进行通花散热，至凌晨12点，然后静止放置至凌晨6点，起花，将分离出的茶叶经260℃烘焙32分钟后摊晾；
6）于9月晴天下午5点采摘开放的茉莉花，然后于32-38℃下进行养护，待下午8点茉莉花完全开放时，将步骤5）所得茶叶与茉莉花按重量比1:5拌合进行窨制，窨制时，前4个小时，每隔1小时进行通花散热，至凌晨12点，然后静止放置至凌晨6点，起花，将分离出的茶叶经280℃烘焙38分钟后摊晾，制得茉莉普洱香茶。
实施例2
一种茉莉普洱香茶，其制作方法包括以下步骤：
1）存放年限10年以上的勐海普洱熟茶与存放年限5年左右的普洱熟茶按重量比100:35拼配后，存放3个月，获得普洱茶原料；
2）按重量比100:5将普洱茶原料与沉香木混合均匀后，装箱存放3-5个月，然后于烤箱中烘焙干燥30分钟，再进行茶木分离；
3）于9月晴天下午5点采摘开放的茉莉花，然后于30-38℃下进行养护，待下午8点茉莉花完全开放时，将步骤2）所得普洱茶与茉莉花按重量比1:3拌合进行窨制，窨制时，前4个小时，每隔1小时进行通花散热，至凌晨12点，然后静止放置至凌晨6点，起花，将分离出的茶叶经280℃烘焙30分钟后摊晾；
4）于9月晴天下午5点采摘开放的茉莉花，然后于32-38℃下进行养护，待下午8点茉莉花完全开放时，将步骤3）所得茶叶与茉莉花按重量比1:2拌合进行窨制，窨制时，前4个小时，每隔1小时进行通花散热，至凌晨12点，然后静止放置至凌晨6点，起花，将分离出的茶叶经260℃烘焙35分钟后摊晾；
5）于9月晴天下午5点采摘开放的茉莉花，然后于32-38℃下进行养护，待下午8点茉莉花完全开放时，将步骤4）所得茶叶与茉莉花按重量比1:2.5拌合进行窨制，窨制时，前4个小时，每隔1小时进行通花散热，至凌晨12点，然后静止放置至凌晨6点，起花，将分离出的茶叶经280℃烘焙40分钟后摊晾；
6）于9月晴天下午5点采摘开放的茉莉花，然后于32-38℃下进行养护，待下午8点茉莉花完全开放时，将步骤5）所得茶叶与茉莉花按重量比1:3.3拌合进行窨制，窨制时，前4个小时，每隔1小时进行通花散热，至凌晨12点，然后静止放置至凌晨6点，起花，将分离出的茶叶经260℃烘焙32分钟后摊晾；
7）于9月晴天下午5点采摘开放的茉莉花，然后于32-38℃下进行养护，待下午8点茉莉花完全开放时，将步骤6）所得茶叶与茉莉花按重量比1:5拌合进行窨制，窨制时，前4个小时，每隔1小时进行通花散热，至凌晨12点，然后静止放置至凌晨6点，起花，将分离出的茶叶经280℃烘焙38分钟后摊晾，制得茉莉普洱香茶。
对比例
一种茉莉普洱茶，其制作方法包括以下步骤：
1）于9月晴天下午5点采摘开放的茉莉花，然后于30-38℃下进行养护，待下午8点茉莉花完全开放时，将存放年限10年以上的勐海普洱熟茶与茉莉花按重量比1:3拌合进行窨制，窨制时，前4个小时，每隔1小时进行通花散热，至凌晨12点，然后静止放置至凌晨6点，起花，将分离出的茶叶经280℃烘焙30分钟后摊晾；
2）于9月晴天下午5点采摘开放的茉莉花，然后于32-38℃下进行养护，待下午8点茉莉花完全开放时，将步骤1）所得茶叶与茉莉花按重量比1:2拌合进行窨制，窨制时，前4个小时，每隔1小时进行通花散热，至凌晨12点，然后静止放置至凌晨6点，起花，将分离出的茶叶经260℃烘焙35分钟后摊晾；
3）于9月晴天下午5点采摘开放的茉莉花，然后于32-38℃下进行养护，待下午8点茉莉花完全开放时，将步骤2）所得茶叶与茉莉花按重量比1:2.5拌合进行窨制，窨制时，前4个小时，每隔1小时进行通花散热，至凌晨12点，然后静止放置至凌晨6点，起花，将分离出的茶叶经280℃烘焙40分钟后摊晾；
4）于9月晴天下午5点采摘开放的茉莉花，然后于32-38℃下进行养护，待下午8点茉莉花完全开放时，将步骤3）所得茶叶与茉莉花按重量比1:3.3拌合进行窨制，窨制时，前4个小时，每隔1小时进行通花散热，至凌晨12点，然后静止放置至凌晨6点，起花，将分离出的茶叶经260℃烘焙32分钟后摊晾；
5）于9月晴天下午5点采摘开放的茉莉花，然后于32-38℃下进行养护，待下午8点茉莉花完全开放时，将步骤4）所得茶叶与茉莉花按重量比1:5拌合进行窨制，窨制时，前4个小时，每隔1小时进行通花散热，至凌晨12点，然后静止放置至凌晨6点，起花，将分离出的茶叶经280℃烘焙38分钟后摊晾，制得茉莉普洱茶。
将实施例1、2及对比例所制备的茉莉普洱茶进行品质及部分香气成分对比，结果分别见表1、2。
表1 品质对比
表2 香气成分含量对比（单位：%）
由结果可见，按本发明方法制得的茉莉普洱香茶无论在品质上，还是主要香气成分含量上均有明显提升。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (7)

1.一种茉莉普洱香茶，其原料包括普洱茶和茉莉花，其特征在于：所述普洱茶是由存放年限10年以上的普洱熟茶与存放年限5年的普洱熟茶按重量比100:35拼配后，存放3个月而获得；
其中，存放年限10年以上的普洱熟茶采用勐海普洱。
2.根据权利要求1所述的茉莉普洱香茶，其特征在于：其制作方法是于6-9月晴天下午5点采摘开放的茉莉花，然后于30-38℃下进行养护，待下午8点茉莉花完全开放时，将普洱茶与茉莉花按一定比例拌合进行窨制，窨制时，前4个小时，每隔1小时进行通花散热，经4次通花后静止放置6小时，然后起花，将分离出的茶叶经烘焙、摊晾，以备下一次窨制；经5次窨制得到所述茉莉普洱香茶。
3.根据权利要求2所述的茉莉普洱香茶，其特征在于：5次窨制中，第一次窨制时普洱茶与茉莉花拌合的重量比为1:3，烘焙温度为280℃，烘焙时间为30分钟；第二次窨制时普洱茶与茉莉花拌合的重量比为1:2，烘焙温度为260℃，烘焙时间为35分钟；第三次窨制时普洱茶与茉莉花拌合的重量比为1:2.5，烘焙温度为280℃，烘焙时间为40分钟；第四次窨制时普洱茶与茉莉花拌合的重量比为1:3.3，烘焙温度为260℃，烘焙时间为32分钟；第五次窨制时普洱茶与茉莉花拌合的重量比为1:5，烘焙温度为280℃，烘焙时间为38分钟。
4.根据权利要求1所述的茉莉普洱香茶，其特征在于：所用原料还包括沉香木。
5.根据权利要求4所述的茉莉普洱香茶，其特征在于：所述沉香木在使用前预先破碎成长1-2cm的薄片。
6.根据权利要求4所述的茉莉普洱香茶，其特征在于：其制作方法包括以下步骤：
1）按重量比100:5将普洱茶与沉香木混合均匀后，装箱存放3-5个月，然后烘焙干燥30分钟，再进行茶木分离；
2）于6-9月晴天下午5点采摘开放的茉莉花，然后于30-38℃下进行养护；
3）待下午8点茉莉花完全开放时，将步骤1）处理后的普洱茶与茉莉花按一定比例拌合进行窨制；窨制时，前4个小时，每隔1小时进行通花散热，经4次通花后静止放置6小时，然后起花，将分离出的茶叶经烘焙、摊晾，以备下一次窨制；
4）经5次窨制得到所述茉莉普洱香茶。
7.根据权利要求6所述的茉莉普洱香茶，其特征在于：5次窨制中，第一次窨制时普洱茶与茉莉花拌合的重量比为1:3，烘焙温度为280℃，烘焙时间为30分钟；第二次窨制时普洱茶与茉莉花拌合的重量比为1:2，烘焙温度为260℃，烘焙时间为35分钟；第三次窨制时普洱茶与茉莉花拌合的重量比为1:2.5，烘焙温度为280℃，烘焙时间为40分钟；第四次窨制时普洱茶与茉莉花拌合的重量比为1:3.3，烘焙温度为260℃，烘焙时间为32分钟；第五次窨制时普洱茶与茉莉花拌合的重量比为1:5，烘焙温度为280℃，烘焙时间为38分钟。
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