CN109221552B - 一种分心木速溶茶的制备方法 - Google Patents

一种分心木速溶茶的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种分心木速溶茶的制备方法，包括以下步骤：(1)取分心木，粗碎，乙醇浸泡，过滤得分心木浸泡液，然后浓缩至无醇味，得分心木提取液；(2)将所述分心木提取液上样于AB‑8型大孔吸附树脂，采用体积百分比浓度为60％～70％的乙醇溶液进行洗脱，收集洗脱液，过滤浓缩至无醇味，得分心木精提液；(3)向所述分心木精提液中加入冰糖水溶液进行密封发酵，过滤得初次发酵液，再向所述初次发酵液中加入酵母菌和醋酸杆菌发酵，过滤得二次发酵液；(4)将所述二次发酵液煮沸，冷却至室温，浓缩过滤，喷雾干燥，即得。本发明的优点是：能有效将分心木的苦涩味降低，提高口感；还能有效保留总黄酮和总皂苷等活性成分。

Description

一种分心木速溶茶的制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，特别涉及一种分心木速溶茶的制备方法。
背景技术
分心木，又称胡桃衣、胡桃夹等，来源于胡桃科胡桃属植物胡桃果核内的木质隔膜，呈薄片状，多弯曲，破碎而不整齐，略有光泽，质脆，易折断。气微，味微苦、涩，性平，归脾、肾经，主要用于治疗遗精滑泄、尿频遗尿、崩漏、带下、泄泻和痢疾等病症。
现代研究表明，分心木中含有挥发油、油脂、生物碱、黄酮、皂苷、鞣质、有机酸、氨基酸和蛋白质等多种成分，具有抑菌、抗氧化等作用。
传统上一般采用黄酒浸泡分心木，或用水煎煮分心木进行使用，使用不方便。因此，需要研究开发出一款便于携带、溶解性能好的分心木速溶茶。
发明内容
针对上述问题，本发明的目的是提供一种便于携带、溶解性能好的分心木速溶茶的制备方法。
为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种分心木速溶茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)取分心木，粗碎，乙醇浸泡，过滤得分心木浸泡液，然后浓缩至无醇味，得分心木提取液；
(2)将所述分心木提取液上样于AB-8型大孔吸附树脂，采用体积百分比浓度为60％～70％的乙醇溶液进行洗脱，收集洗脱液，过滤浓缩至无醇味，得分心木精提液；
(3)向所述分心木精提液中加入冰糖水溶液进行密封发酵，过滤得初次发酵液，再向所述初次发酵液中加入酵母菌和醋酸杆菌发酵，过滤得二次发酵液；
(4)将所述二次发酵液煮沸，冷却至室温，浓缩过滤，喷雾干燥，即得。
作为优选，所述步骤(1)中乙醇浸泡时采用体积百分比浓度为60％～70％的乙醇溶液来进行，浸泡的次数为1～5次，每次浸泡的时间为1～5小时。
作为优选，所述步骤(3)中分心木精提液与冰糖水溶液的质量比为1:3～5，冰糖水溶液中冰糖与水的质量比为20～30:100。
作为优选，所述步骤(3)中密封发酵的温度为常温，密封发酵的时间为5～7天。
作为优选，所述步骤(3)中加入酵母菌的质量为所述初次发酵液质量的3％～4％，所述酵母菌的浓度为1×106CFU/ml～9×106CFU/ml；加入醋酸杆菌的质量为所述初次发酵液质量的0.2％～0.5％，所述醋酸杆菌的浓度为1×106CFU/ml～9×106CFU/ml。
作为优选，所述步骤(3)中加入酵母菌和醋酸杆菌发酵的温度为34℃～36℃，时间为36～48小时。
本发明还提供了一种所述制备方法所制备的分心木速溶茶。
本发明还提供了一种含有所述分心木速溶茶的茶饮制品，所述茶饮制品由以下重量份的原料制成：分心木速溶茶8～12份、红茶水提取粉1～3份和糖1～3份。
本发明中，选用微苦涩的分心木速溶茶与性温的红茶进行组合，能增加产品口感，使产品醇厚香甜，色泽美观，适宜长期饮用。选用糖在于增加产品甜度，可以采用白砂糖、红糖、冰糖或者木糖醇等甜味剂。在用量的选择上，以分心木速溶茶为主，辅以红茶和糖，红茶的用量不能过大，过大时，会增加苦涩感，特别是饮用后舌尖的回味上苦涩感明显；也不宜过小，用量过小，会影响整个产品的香甜感和色泽。糖的使用上优选木糖醇，能使血糖较高的人群也能饮用。
作为优选，所述茶饮制品由以下重量份的原料制成：分心木速溶茶10份、红茶水提取粉2份和糖1份。
作为优选，所述红茶水提取粉的制备方法，包括以下步骤：取红茶用40℃～60℃的水浸泡，过滤得浸泡液，浓缩，喷雾干燥，即得。
在制备红茶水提取粉时，采用温度不高的水进行浸泡，能避免红茶香气挥发。添加到分心木速溶茶中，香气浓，还能增强口感，几乎无苦涩感。在饮用时，产品透明度好，没有不溶的现象。
本发明具有以下有益效果：
本发明采用乙醇浸泡，再采用大孔吸附树脂进一步纯化后，两次发酵的工艺，能有效将分心木的苦涩味降低，提高口感；还能有效保留总黄酮和总皂苷等活性成分。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
实施例1
一种分心木速溶茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)取分心木，粗碎，采用体积百分比浓度为70％的乙醇溶液浸泡，浸泡的次数为5次，每次浸泡的时间为1小时，将所得浸泡液过滤得分心木浸泡液，然后浓缩至无醇味，得分心木提取液；
(2)将所述分心木提取液上样于AB-8型大孔吸附树脂，采用体积百分比浓度为70％的乙醇溶液进行洗脱，收集洗脱液，过滤浓缩至无醇味，得分心木精提液；
(3)向分心木精提液中加入冰糖水溶液在常温条件下密封发酵7天，过滤得初次发酵液；其中，分心木精提液与冰糖水溶液的质量比为1:5，冰糖水溶液中冰糖与水的质量比为30:100。
再向所述初次发酵液中加入酵母菌和醋酸杆菌发酵，发酵的温度为36℃，发酵的时间为48小时，然后过滤得二次发酵液；其中，加入酵母菌的质量为所述初次发酵液质量的4％，所述酵母菌的浓度为9×106CFU/ml；加入醋酸杆菌的质量为所述初次发酵液质量的0.5％，所述醋酸杆菌的浓度为9×106CFU/ml。
(4)将所述二次发酵液煮沸，冷却至室温，浓缩过滤，喷雾干燥，即得。
实施例2
一种分心木速溶茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)取分心木，粗碎，采用体积百分比浓度为60％的乙醇溶液浸泡，浸泡的次数为2次，每次浸泡的时间为5小时，将所得浸泡液过滤得分心木浸泡液，然后浓缩至无醇味，得分心木提取液；
(2)将所述分心木提取液上样于AB-8型大孔吸附树脂，采用体积百分比浓度为60％的乙醇溶液进行洗脱，收集洗脱液，过滤浓缩至无醇味，得分心木精提液；
(3)向分心木精提液中加入冰糖水溶液在常温条件下密封发酵5～7天，过滤得初次发酵液；其中，分心木精提液与冰糖水溶液的质量比为1:3，冰糖水溶液中冰糖与水的质量比为20:100。
再向所述初次发酵液中加入酵母菌和醋酸杆菌发酵，发酵的温度为34℃，发酵的时间为36小时，然后过滤得二次发酵液；其中，加入酵母菌的质量为所述初次发酵液质量的3％，所述酵母菌的浓度为1×106CFU/ml；加入醋酸杆菌的质量为所述初次发酵液质量的0.2％，所述醋酸杆菌的浓度为1×106CFU/ml。
(4)将所述二次发酵液煮沸，冷却至室温，浓缩过滤，喷雾干燥，即得。
实施例3
一种分心木速溶茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)取分心木，粗碎，采用体积百分比浓度为65％的乙醇溶液浸泡，浸泡的次数为3次，每次浸泡的时间为3小时，将所得浸泡液过滤得分心木浸泡液，然后浓缩至无醇味，得分心木提取液；
(2)将所述分心木提取液上样于AB-8型大孔吸附树脂，采用体积百分比浓度为65％的乙醇溶液进行洗脱，收集洗脱液，过滤浓缩至无醇味，得分心木精提液；
(3)向分心木精提液中加入冰糖水溶液在常温条件下密封发酵6天，过滤得初次发酵液；其中，分心木精提液与冰糖水溶液的质量比为1:4，冰糖水溶液中冰糖与水的质量比为25:100。
再向所述初次发酵液中加入酵母菌和醋酸杆菌发酵，发酵的温度为35℃，发酵的时间为40小时，然后过滤得二次发酵液；其中，加入酵母菌的质量为所述初次发酵液质量的3.5％，所述酵母菌的浓度为5×106CFU/ml；加入醋酸杆菌的质量为所述初次发酵液质量的0.3％，所述醋酸杆菌的浓度为5×106CFU/ml。
(4)将所述二次发酵液煮沸，冷却至室温，浓缩过滤，喷雾干燥，即得。
对比例1
将分心木采用水提取，过滤喷雾干燥。
对比例2
将分心木采用乙醇提取，向乙醇提取液中加入水进行沉淀，过滤喷雾干燥。
为体现发明的技术效果，特作以下对比试验，见表1。
表1产品性能对比表
Figure BDA0001876389850000051
Figure BDA0001876389850000061
对实施例1-3和对比例1-2所得的产品还进行了总黄酮和总皂苷的检测，详见表2。
表2总黄酮和总皂苷的检测结果
产品 总黄酮 总皂苷
实施例1 9.76％ 9.31％
实施例2 9.65％ 9.26％
实施例3 9.68％ 9.22％
对比例1 2.96％ 2.63％
对比例2 5.31％ 5.12％
实施例4
一种含有实施例1-3所得分心木速溶茶的茶饮制品，按照重量份，称取分心木速溶茶12份、红茶水提取粉3份和糖3份，混匀，包装。其中，红茶水提取粉的制备方法，包括以下步骤：取红茶用60℃的水浸泡，过滤得浸泡液，浓缩，喷雾干燥，即得。
实施例5
一种含有实施例1-3所得分心木速溶茶的茶饮制品，按照重量份，称取分心木速溶茶8份、红茶水提取粉1份和糖1份，混匀，包装。其中，红茶水提取粉的制备方法，包括以下步骤：取红茶用40℃的水浸泡，过滤得浸泡液，浓缩，喷雾干燥，即得。
实施例6
一种含有实施例1-3所得分心木速溶茶的茶饮制品，按照重量份，称取分心木速溶茶10份、红茶水提取粉2份和糖1份，混匀，包装。其中，红茶水提取粉的制备方法，包括以下步骤：取红茶用50℃的水浸泡，过滤得浸泡液，浓缩，喷雾干燥，即得。
相比单一的分心木速溶茶，实施例4-6所得产品，基本无苦涩感，产品醇厚香甜，色泽美观，适宜长期饮用。采用常温的水进行冲泡时，少有沉淀，可直接进行饮用，冲泡更加方便，能随冲随饮。
以上对本发明的实施方式作了详细说明，但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本发明的保护范围内。

Claims (6)

1.一种分心木速溶茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)取分心木，粗碎，乙醇浸泡，过滤得分心木浸泡液，然后浓缩至无醇味，得分心木提取液；所述乙醇浸泡时采用体积百分比浓度为60％～70％的乙醇溶液来进行，浸泡的次数为1～5次，每次浸泡的时间为1～5小时；
(2)将所述分心木提取液上样于AB-8型大孔吸附树脂，采用体积百分比浓度为60％～70％的乙醇溶液进行洗脱，收集洗脱液，过滤浓缩至无醇味，得分心木精提液；
(3)向所述分心木精提液中加入冰糖水溶液进行密封发酵，过滤得初次发酵液，再向所述初次发酵液中加入酵母菌和醋酸杆菌发酵，过滤得二次发酵液；所述密封发酵的温度为常温，密封发酵的时间为5～7天；所述加入酵母菌的质量为所述初次发酵液质量的3％～4％，所述酵母菌的浓度为1×106CFU/ml～9×106CFU/ml；加入醋酸杆菌的质量为所述初次发酵液质量的0.2％～0.5％，所述醋酸杆菌的浓度为1×106CFU/ml～9×106CFU/ml；所述加入酵母菌和醋酸杆菌发酵的温度为34℃～36℃，时间为36～48小时；
(4)将所述二次发酵液煮沸，冷却至室温，浓缩过滤，喷雾干燥，即得。
2.根据权利要求1所述的一种分心木速溶茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中分心木精提液与冰糖水溶液的质量比为1:3～5，冰糖水溶液中冰糖与水的质量比为20～30:100。
3.权利要求1-2任一项所述制备方法所制备的分心木速溶茶。
4.一种含有权利要求3所述分心木速溶茶的茶饮制品，其特征在于：所述茶饮制品由以下重量份的原料制成：分心木速溶茶8～12份、红茶水提取粉1～3份和糖1～3份。
5.根据权利要求4所述的茶饮制品，其特征在于：所述茶饮制品由以下重量份的原料制成：分心木速溶茶10份、红茶水提取粉2份和糖1份。
6.根据权利要求4或5所述的茶饮制品，其特征在于：所述红茶水提取粉的制备方法，包括以下步骤：取红茶用40℃～60℃的水浸泡，过滤得浸泡液，浓缩，喷雾干燥，即得。
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