CN109198604A - 一种食用菌下饭菜 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种食用菌下饭菜，原材料包含牛肝菌、羊肚菌、平菇和香菇，口感丰富，采用3～5分钟110℃～120℃的低温短时油炸，15分钟～20分钟125℃～130℃的油闷，由于油炸温度较低和油炸时间较短，有利于营养成分的保护和鲜美味感的保持；由于加入的调料丰富并有牛肝菌粉，香味浓郁口感好；封罐后的蒸汽加热，一方面可以杀菌和消毒，使食用菌下饭菜食用安全且保质时间长，最主要的是对食用菌下饭菜的再加工，使食用菌下饭菜产生更加浓郁的香味；因此，本发明的食用菌下饭菜具有口感丰富、味道鲜美、香味浓郁且保质时间长的优点。

Description

一种食用菌下饭菜
技术领域
本发明涉及一种食用菌食品，尤其是一种食用菌下饭菜。
背景技术
食用菌既可作为调味料又可作为菜品，美味可口，食用方便，深受市场欢迎，但是现有的食用菌一般是单一菌种制成，如香菇酱、羊肚菌酱，味道单一，口感不丰富；现有的食用菌装罐后一般不杀菌或用高压锅杀菌，保质时间较短。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种口感丰富、味道鲜美、香味浓郁且保质时间长的食用菌下饭菜。
本发明的技术方案是：一种食用菌下饭菜，其原材料包括30％～40％重量份的速冻牛肝菌、20％～30％重量份的速冻羊肚菌、10％～20％重量份的速冻平菇、30％～40％重量份的速冻香菇，其制备过程包括解冻、清洗、切片、混合捣碎、油炸、沥油、拌入调料、炒香、装罐、加入热油、封罐、蒸箱内加热、蒸箱内降温、室温冷却；所述油炸温度为110℃～120℃，油炸时间为3～5分钟；每10000重量份的原材料所拌入的调料为：68～72重量份的食盐、400～500重量份200目的牛肝菌粉、90～110重量份的大蒜粉、280～320重量份的香辣酱、200～220重量份的芝麻酱、28～32重量份的白砂糖、18～22重量份的味精；所述热油为90℃～100℃的植物油，加入热油的量控制在距罐顶6～8mm；所述蒸箱内加热的温度为125℃～130℃，罐体外部蒸汽压强为2.0～2.2个大气压，升温时间为15～20分钟，保温时间为15～20分钟；所述蒸箱内降温为关闭蒸汽，将温度降至80℃～90℃；
所述油炸过程所用的油优选菜籽油。
所述炒香过程所用的油优选花生油，最优选芝麻油。
所述90℃～100℃的植物油优选芝麻油。
本发明的食用菌下饭菜与现有的食用菌相比：由于原材料包含牛肝菌、羊肚菌、平菇和香菇，口感丰富；由于油炸温度较低和油炸时间较短，有利于营养成分的保护和鲜美味感的保持；由于加入的调料丰富并有牛肝菌粉，香味浓郁口感好；封罐后的蒸汽加热，一方面可以杀菌和消毒，使食用菌下饭菜食用安全且保质时间长，最主要的是对食用菌下饭菜的再加工，使食用菌下饭菜产生更加浓郁的香味；因此，本发明的食用菌下饭菜具有口感丰富、味道鲜美、香味浓郁且保质时间长的优点。
具体实施方式
实施例一
一种食用菌下饭菜，其原材料为18kg的速冻牛肝菌、12kg的速冻羊肚菌、6kg的速冻平菇、24kg的速冻香菇，其制备过程是：
1、解冻：室温下解冻；
2、清洗：用清水洗净牛肝菌、羊肚菌、平菇、香菇表面的泥沙和杂物；
3、切片：将牛肝菌、羊肚菌、平菇、香菇切成2mm～3mm厚的片；
4、混合捣碎：将切好的牛肝菌、羊肚菌、平菇、香菇混合捣碎成混合菌；
5、油炸：将混合菌加入油锅中用菜籽油炸，油炸温度为110℃～120℃，油炸时间为3分钟；
6、沥油：将混合菌从油锅中捞出，沥去混合菌上的油；
7、拌入调料：拌入食盐408克、200目的牛肝菌粉2400克、大蒜粉540克、香辣酱1680克、芝麻酱1200克、白砂糖168克、味精108克；
8、炒香：将混合菌与调料倒入锅中用花生油炒香；
9、装罐：将炒好混合菌装入315ml的罐中；
10、加入热油：在装有混合菌的罐中加入90℃的豆油，油量控制在距罐顶6～8mm；
11、封罐：用罐盖将罐口密封；
12、蒸箱内加热：加热的温度为125℃～130℃，罐体外部蒸汽压强为2.0～2.2个大气压，升温时间为15～20分钟，保温时间为15～20分钟；
13、蒸箱内降温：关闭蒸汽，将温度降至80℃～90℃；
14、室温冷却：抹干罐头表面的水分，室温下冷却。
实施例二
一种食用菌下饭菜，其原材料为24kg的速冻牛肝菌、12kg的速冻羊肚菌、6kg的速冻平菇、18kg的速冻香菇，其制备过程是：
1、解冻：室温下解冻；
2、清洗：用清水洗净牛肝菌、羊肚菌、平菇、香菇表面的泥沙和杂物；
3、切片：将牛肝菌、羊肚菌、平菇、香菇切成2mm～3mm厚的片；
4、混合捣碎：将切好的牛肝菌、羊肚菌、平菇、香菇混合捣碎成混合菌；
5、油炸：将混合菌加入油锅中用菜籽油炸，油炸温度为110℃～120℃，油炸时间为5分钟；
6、沥油：将混合菌从油锅中捞出，沥去混合菌上的油；
7、拌入调料：拌入食盐432克、200目的牛肝菌粉3000克、大蒜粉660克、香辣酱1920克、芝麻酱1320克、白砂糖192克、味精132克；
8、炒香：将混合菌与调料倒入锅中用芝麻油炒香；
9、装罐：将炒好混合菌装入500ml的罐中；
10、加入热油：在装有混合菌的罐中加入100℃的花生油，油量控制在距罐顶6～8mm；
11、封罐：用罐盖将罐口密封；
12、蒸箱内加热：加热的温度为125℃～130℃，罐体外部蒸汽压强为2.0～2.2个大气压，升温时间为15～20分钟，保温时间为15～20分钟；
13、蒸箱内降温：关闭蒸汽，将温度降至80℃～90℃；
14、室温冷却：抹干罐头表面的水分，室温下冷却。
实施例三
一种食用菌下饭菜罐头，其原材料为18kg的速冻牛肝菌、18kg的速冻羊肚菌、6kg的速冻平菇、18kg的速冻香菇，其制备过程是：
1、解冻：室温下解冻；
2、清洗：用清水洗净牛肝菌、羊肚菌、平菇、香菇表面的泥沙和杂物；
3、切片：将牛肝菌、羊肚菌、平菇、香菇切成2mm～3mm厚的片；
4、混合捣碎：将切好的牛肝菌、羊肚菌、平菇、香菇混合捣碎成混合菌；
5、油炸：将混合菌加入油锅中用菜籽油炸，油炸温度为110℃～120℃，油炸时间为4分钟；
6、沥油：将混合菌从油锅中捞出，沥去混合菌上的油；
7、拌入调料：拌入食盐430克、200目的牛肝菌粉2800克、大蒜粉600克、香辣酱1800克、芝麻酱1280克、白砂糖180克、味精120克；
8、炒香：将混合菌与调料倒入锅中用芝麻油炒香；
9、装罐：将炒好混合菌装入750ml的罐中；
10、加入热油：在装有混合菌的罐中加入95℃的芝麻油，油量控制在距罐顶6～8mm；
11、封罐：用罐盖将罐口密封；
12、蒸箱内加热：加热的温度为125℃～130℃，罐体外部蒸汽压强为2.0～2.2个大气压，升温时间为15～20分钟，保温时间为15～20分钟；
13、蒸箱内降温：关闭蒸汽，将温度降至80℃～90℃；
14、室温冷却：抹干罐头表面的水分，室温下冷却。
实施例四
一种食用菌下饭菜罐头，其原材料为18kg的速冻牛肝菌、12kg的速冻羊肚菌、12kg的速冻平菇、18kg的速冻香菇，其制备过程是：
1、解冻：室温下解冻；
2、清洗：用清水洗净牛肝菌、羊肚菌、平菇、香菇表面的泥沙和杂物；
3、切片：将牛肝菌、羊肚菌、平菇、香菇切成2mm～3mm厚的片；
4、混合捣碎：将切好的牛肝菌、羊肚菌、平菇、香菇混合捣碎成混合菌；
5、油炸：将混合菌加入油锅中用菜籽油炸，油炸温度为110℃～120℃，油炸时间为4分钟；
6、沥油：将混合菌从油锅中捞出，沥去混合菌上的油；
7、拌入调料：拌入食盐430克、200目的牛肝菌粉2800克、大蒜粉600克、香辣酱1800克、芝麻酱1280克、白砂糖180克、味精120克；
8、炒香：将混合菌与调料倒入锅中用芝麻油炒香；
9、装罐：将炒好混合菌装入500ml的罐中；
10、加入热油：在装有混合菌的罐中加入95℃的芝麻油，油量控制在距罐顶6～8mm；
11、封罐：用罐盖将罐口密封；
12、蒸箱内加热：加热的温度为125℃～130℃，罐体外部蒸汽压强为2.0～2.2个大气压，升温时间为15～20分钟，保温时间为15～20分钟；
13、蒸箱内降温：关闭蒸汽，将温度降至80℃～90℃；
14、室温冷却：抹干罐头表面的水分，室温下冷却。

Claims (6)

1.一种食用菌下饭菜，其原材料包括30％～40％重量份的速冻牛肝菌、20％～30％重量份的速冻羊肚菌、10％～20％重量份的速冻平菇、30％～40％重量份的速冻香菇，其制备过程包括解冻、清洗、切片、混合捣碎、油炸、沥油、拌入调料、炒香、装罐、加入热油、封罐、蒸箱内加热、蒸箱内降温、室温冷却；所述油炸温度为110℃～120℃，油炸时间为3～5分钟；每10000重量份的原材料所拌入的调料为：68～72重量份的食盐、400～500重量份200目的牛肝菌粉、90～110重量份的大蒜粉、280～320重量份的香辣酱、200～220重量份的芝麻酱、28～32重量份的白砂糖、18～22重量份的味精；所述热油为90℃～100℃的植物油，加入热油的量控制在距罐顶6～8mm；所述蒸箱内加热的温度为125℃～130℃，罐体外部蒸汽压强为2.0～2.2个大气压，升温时间为15～20分钟，保温时间为15～20分钟；所述蒸箱内降温为关闭蒸汽，将温度降至80℃～90℃。
2.根据权利要求1所述食用菌下饭菜，其特征在于：所述油炸过程所用的油是菜籽油。
3.根据权利要求1或2所述食用菌下饭菜，其特征在于：所述炒香过程所用的油是花生油。
4.根据权利要求1或2所述食用菌下饭菜，其特征在于：所述炒香过程所用的油是芝麻油。
5.根据权利要求1至4任一项所述食用菌下饭菜，其特征在于：所述90℃～100℃的植物油是豆油。
6.根据权利要求1至4任一项所述食用菌下饭菜，其特征在于：所述90℃～100℃的植物油是芝麻油。
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