CN109197952A

CN109197952A - 一种藕面包

Info

Publication number: CN109197952A
Application number: CN201710529656.6A
Authority: CN
Inventors: 郭涛
Original assignee: Jiangsu Tin Yi High Tech Zone Technology Development Co Ltd
Current assignee: Jiangsu Tin Yi High Tech Zone Technology Development Co Ltd
Priority date: 2017-07-02
Filing date: 2017-07-02
Publication date: 2019-01-15

Abstract

本发明公开了一种藕面包及其制作方法，该产品属于食品加工领域；生产该产品使用的原料按重量配比包括：生产该产品使用的原料有：藕粉10‑12%、高筋面粉58‑60%、酵母0.5%、盐0.5%、糖2%、鸡蛋6%、植物油2%、钙糖1%、琼脂1%、柠檬酸1%、水16%；通过和面、发酵、烘烤等工艺来生产藕面包，该方法工艺简单、设备投资少、原料来源丰富，做成的面包外表美观、营养丰富、味道鲜美，具有极高的食用价值并具有一定的药用价值。

Description

一种藕面包

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种藕面包的制作方法。

背景技术

藕又称莲藕，含淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，藕还具有药用价值，生食能清热润肺，凉血行瘀，熟吃可健脾开胃，止泻固精，老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。面包是一种用小麦粉制作并加热而制成的食品，以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂等为辅料，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品，本发明以藕粉、高筋面粉、酵母、盐、糖、鸡蛋、植物油、钙糖、琼脂、柠檬酸、水为原料，通过和面、发酵、面包成型、烘烤等工艺来制得成品，具有工艺简单、原料来源方便价格低的优点，做成的面包外表美观、营养丰富、味道鲜美，具有极高的食用价值并具有一定的药用价值。

发明内容

本发明主要解决的问题是提供一种藕面包及其制作方法，生产该产品使用的原料有：藕粉10-12%、高筋面粉58-60%、酵母0.5%、盐0.5%、糖2%、鸡蛋6%、植物油2%、钙糖1%、琼脂1%、柠檬酸1%、水16%。

本发明可以通过以下技术方案来实现：

（1）先在容器中将配方量的酵母加适量的温水溶解，得到酵母的水溶液。

（2）在面盆中将配方量的藕粉、高筋面粉、盐、糖、打散的鸡蛋、植物油、钙糖、琼脂、柠檬酸、水先低速搅拌3-5分钟后加入酵母的水溶液，再中速搅拌3-5分钟后送入保暖箱，控制箱内温度为31℃-33℃，发酵时间为1.5-2小时。

（3）发酵结束后，按所需的大小做成面包，送入烘箱，控制烘箱内的温度为175℃-185℃，烘烤时间为0.5-0.55小时后得到成品。

优选的，所述的糖为木糖醇。

优选的，所述的鸡蛋为散养草鸡蛋。

本发明的有益效果是：提供了一种藕面包及其制作方法，该方法工艺简单、设备投资少、原料来源丰富，做成的面包外表美观、营养丰富、味道鲜美，具有极高的食用价值并具有一定的药用价值。

具体实施方式

下面结合具体的实施例，进一步详细描述本发明。

实施例1

先在容器中将占总量为0.5%的酵母加适量的温水溶解，得到酵母的水溶液；在面盆中将占总量为10%的藕粉、占总量为60%的高筋面粉、占总量为0.5%的盐、占总量为2%的糖、占总量为6%的打散的鸡蛋、占总量为2%的植物油、占总量为1%的钙糖、占总量为1%的琼脂、占总量为1%的柠檬酸、占总量为16%的水先低速搅拌3分钟后加入酵母的水溶液，再中速搅拌5分钟后送入保暖箱，控制箱内温度为31℃，发酵时间为2小时；发酵结束后，按所需的大小做成面包，送入烘箱，控制烘箱内的温度为175℃，烘烤时间为0.55小时后得到成品。

实施例2

先在容器中将占总量为0.5%的酵母加适量的温水溶解，得到酵母的水溶液；在面盆中将占总量为11%的藕粉、占总量为59%的高筋面粉、占总量为0.5%的盐、占总量为2%的糖、占总量为6%的打散的鸡蛋、占总量为2%的植物油、占总量为1%的钙糖、占总量为1%的琼脂、占总量为1%的柠檬酸、占总量为16%的水先低速搅拌4分钟后加入酵母的水溶液，再中速搅拌4分钟后送入保暖箱，控制箱内温度为32℃，发酵时间为1.75小时；发酵结束后，按所需的大小做成面包，送入烘箱，控制烘箱内的温度为180℃，烘烤时间为0.525小时后得到成品。

实施例3

先在容器中将占总量为0.5%的酵母加适量的温水溶解，得到酵母的水溶液；在面盆中将占总量为12%的藕粉、占总量为58%的高筋面粉、占总量为0.5%的盐、占总量为2%的糖、占总量为6%的打散的鸡蛋、占总量为2%的植物油、占总量为1%的钙糖、占总量为1%的琼脂、占总量为1%的柠檬酸、占总量为16%的水先低速搅拌5分钟后加入酵母的水溶液，再中速搅拌3分钟后送入保暖箱，控制箱内温度为33℃，发酵时间为1.5小时；发酵结束后，按所需的大小做成面包，送入烘箱，控制烘箱内的温度为185℃，烘烤时间为0.5小时后得到成品。

Claims

1.一种藕面包，生产该产品使用的原料有：藕粉10-12%、高筋面粉58-60%、酵母0.5%、盐0.5%、糖2%、鸡蛋6%、植物油2%、钙糖1%、琼脂1%、柠檬酸1%、水16%；其特征是：

（1）先在容器中将配方量的酵母加适量的温水溶解，得到酵母的水溶液；

（2）在面盆中将配方量的藕粉、高筋面粉、盐、糖、打散的鸡蛋、植物油、钙糖、琼脂、柠檬酸、水先低速搅拌3-5分钟后加入酵母的水溶液，再中速搅拌3-5分钟后送入保暖箱，控制箱内温度为31℃-33℃，发酵时间为1.5-2小时；

2.根据权利要求1所述的一种藕面包，其特征是：所述的糖为木糖醇。

3.根据权利要求1所述的一种藕面包，其特征是：所述的鸡蛋为散养草鸡蛋。