CN1091916A - 辣油椒酱罐头及生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种调味品及生产方法。以红辣椒为主要原料
添加植物油、食盐等辅料加工而成。主要特征是产品
为辣油椒酱罐头，颜色鲜红、味辣而香、松脆可口，包
装为四旋或六旋轻量玻璃瓶，开启方便。主要生产工
艺是：原料清洗绞碎、腌制发酵、添加辅料、炒制蒸煮、
灌装杀菌。该发明为辣椒加工提供了新技术，产品风
味独特，包装精巧，广泛适用于宾馆、饭店、家庭和个
人旅途。
Description
本发明涉及一种调味品及生产方法。
辣椒是一种应用较广的调味品，常见的有辣椒粉、辣酱、辣椒油等产品。民间还有其他形式的辣椒调味品，如邵阳制作的辣椒酱，主要成份是辣椒和盐，制作工艺是辣椒清洗、滤干、铰碎、加盐混合，入坛保存。这种辣椒酱食用方便，具有辣味、咸味，但缺乏其他风味，商品价值较低，运输也不太方便。
本发明的目的是用辣椒为主要原料，生产一种辣味鲜、包装精巧、食用方便的辣油椒酱罐头。为辣椒加工提供一种新技术，为消费者提供一种新产品。
主要技术方案是：选用优质鲜红辣椒，清洗干净后铰碎，经腌制发酵、加入辅料、炒制、灌装、杀菌等工艺加工而成。
腌制发酵是在碎辣椒中加入6-20%的精盐，入缸封口发酵。
加入的辅料主要是植物油、白糖、葱、味精，植物油最好用花生油。
炒制方法是将主、辅原料先后倒入锅中蒸煮，煮沸5-15分钟后出锅。
包装采用四旋或六旋玻璃瓶，瓶盖为四旋或六旋马口铁皮盖或塑料盖。杀菌采用沸水或蒸汽，也可自然冷却杀菌。
该产品含辣椒60-90%，植物油4-18%，白糖＜10%，盐5-18%及少量味精和防腐剂，瓶装规格为190克、240克、315克、500克、770克。产品特点是颜色鲜红、味辣而香、开启方便。
实施例：选用鲜红辣椒，要求无虫蛀、霉烂、变质的辣椒，摘除辣椒柄后用水洗净、滤干水份，用铰碎机将辣椒铰碎，然后加入6-20%的精盐，搅拌均匀后倒入缸内，发酵后即成辣椒酱。辣油椒酱罐头以辣椒酱为主要原料，再加入4-18%的植物油、适量的白糖，及少量味精、防腐剂。植物油最好用花生油烧热至150℃以上，加葱10-40%炸成金黄色而成的葱油。
以上原料配好后，倒入锅中蒸煮，煮沸10分钟后关闭蒸汽，出锅。然后用无菌的190克、240克、315克等四旋玻璃瓶包装或用500克、770克的六旋玻璃瓶包装。包装后又杀菌、用沸水或蒸汽杀菌30-50分钟，最后冷却清洗入库。
该产品风味独特，很受消费者欢迎，荣获国家轻工部优质产品称号和北京第二届国际博览会银奖。产品利润率可达30%。
Claims (4)
1、一种辣油椒酱罐头的生产方法，以红辣椒为主要原料，经过清洗、铰碎、腌制发酵、添加辅料、灌装、杀菌等工序加工而成产品，本发明的特征是：
a、腌制发酵是在铰碎后的辣椒中加入6-20%的精盐，容器封口发酵；
b、添加的辅料主要是植物油、白糖、葱，植物油最好用花生油烧开，加葱油炸而成的葱油；
c、灌装之前有一道炒制工艺，即将主、辅原料先后倒入锅中蒸煮，煮沸5-15分钟。
2、如权利要求1所述的生产方法，其特征是：植物油添加比例为4-18%。葱油是用花生油加热到150℃以上，放入葱油炸而成。
3、一种辣油椒酱罐头，其特征是：产品主要成分是红辣椒碎片、植物油、食盐、白糖，采用四旋或六旋轻量玻璃瓶包装。
4、如权利要求3所述的辣油椒酱罐头，其特征是产品成分配比：红辣椒60-90%，植物油4-18%，盐5-18%，另加适量白糖、味精，瓶装规格为190克、240克，315克，500克。
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|---|---|---|---|
| CN93110627A CN1091916A (zh) | 1993-03-12 | 1993-03-12 | 辣油椒酱罐头及生产方法 |
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| CN93110627A Pending CN1091916A (zh) | 1993-03-12 | 1993-03-12 | 辣油椒酱罐头及生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1091916A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101779787A (zh) * | 2010-03-30 | 2010-07-21 | 辣妹子食品股份有限公司 | 一种辣椒酱的制备方法 |
| CN101816409A (zh) * | 2010-05-14 | 2010-09-01 | 洮南市北方金塔实业有限责任公司 | 一种高营养油辣椒酱的制备方法 |
| CN102273615A (zh) * | 2011-06-24 | 2011-12-14 | 湖州丁莲芳食品有限公司 | 一种红油辣椒酱及其制备方法 |
-
1993
- 1993-03-12 CN CN93110627A patent/CN1091916A/zh active Pending
Cited By (3)
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|---|---|---|---|---|
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