CN109156511A - 一种菠萝蜜真空冷冻干燥工艺 - Google Patents

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孙洋
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/02—Dehydrating; Subsequent reconstitution
    • A23B7/024—Freeze-drying, i.e. cryodessication or lyophilisation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/144—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor

Abstract

本发明涉及食品制造领域，具体地说，是一种菠萝蜜真空冷冻干燥工艺。主要包括原料选择、预处理、真空冷冻干燥、检验包装的步骤。使用了真空冷冻干燥技术，对新鲜菠萝蜜进行真空冷冻干燥工艺的应用，使得能够获得工艺稳定、质量优良的菠萝蜜冻干休闲产品，并且可以为进一步开发打下基础。

Description

一种菠萝蜜真空冷冻干燥工艺
技术领域
本发明涉及食品制造领域，具体地说，是一种菠萝蜜真空冷冻干燥工艺。
背景技术
菠萝蜜为桑科木菠萝属植物，在我国南方等省市种植普遍。荣藏无数金黄色肉包，清甜可口，香味浓郁，风味独特，被称为百果之王。菠萝蜜中含有丰富的糖类、蛋白质、B族维生素、Vc、矿物质、脂肪油、微量元素等。通过研究发现，在适当条件下，菠萝蜜在37度可以保持4月，在6度可以保持8月，但应用有限，在国内菠萝蜜大多以鲜果销售为主，果实不耐贮藏，采后损失较大，采后加工尤显重要。国内外相关研究有果酒、油炸脆片和菠萝蜜粉的加工等，市售菠萝蜜脆片硬度大，风味不明显，复水率差。
真空冷冻干燥产品能够保持鲜果的色、香、味，复水性好，且产品易于储存、运输和销售，易被消费者接受。目前冻干菠萝蜜的产品和相关研究少见，对菠萝蜜进行真空冷冻干燥的研究和应用，可以保持菠萝蜜原汁原味。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明使用了真空冷冻干燥技术，对新鲜菠萝蜜进行真空冷冻干燥工艺的应用，使得能够获得工艺稳定、质量优良的菠萝蜜冻干休闲产品，并且可以为进一步开发打下基础。
一种菠萝蜜真空冷冻干燥工艺，其特征在于，主要包括以下过程：
1）原料选择：挑选优质的新鲜菠萝蜜，要求无腐烂变质、无变软、无病虫害；
2）预处理：菠萝蜜切分成片状，进行盐水，柠檬酸浸泡30分钟，沥干；
3）真空冷冻干燥：原料预冻后的菠萝蜜迅速放入冻干机搁板上的物料盘内，设定真空冷冻干燥机的各种参数，进行真空冷冻干燥；
4）检验包装：及时测水分含量，冻干品在30%以下湿度，室温20度环境下进行真空包装。
本发明进一步改进，所述预处理过程中的盐水浸泡浓度为0.9%。
本发明进一步改进，所述真空冷冻干燥过程程序为第一段将温度设定为-20度，冷冻5.5小时，第二段将温度设定为-10度，冷冻6小时，第三段将温度设定为20度，放置4小时，第四段将温度设定为30度，放置4小时。
本发明的有益效果：相对于现有技术，本发明使用了真空冷冻干燥技术，对新鲜菠萝蜜进行真空冷冻干燥工艺的应用，使得能够获得工艺稳定、质量优良的菠萝蜜冻干休闲产品，并且可以为进一步开发打下基础。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解，下面将结合实施例对本发明做进一步详细描述，该实施例仅用于解释本发明，并不对本发明的保护范围构成限定。
一种菠萝蜜真空冷冻干燥工艺，其特征在于，主要包括以下过程：
1）原料选择：挑选优质的新鲜菠萝蜜，要求无腐烂变质、无变软、无病虫害；
2）预处理：菠萝蜜切分成片状，进行盐水，柠檬酸浸泡30分钟，沥干；
3）真空冷冻干燥：原料预冻后的菠萝蜜迅速放入冻干机搁板上的物料盘内，设定真空冷冻干燥机的各种参数，进行真空冷冻干燥；
4）检验包装：及时测水分含量，冻干品在30%以下湿度，室温20度环境下进行真空包装。
本发明进一步改进，所述预处理过程中的盐水浸泡浓度为0.9%。
本发明进一步改进，所述真空冷冻干燥过程程序为第一段将温度设定为-20度，冷冻5.5小时，第二段将温度设定为-10度，冷冻6小时，第三段将温度设定为20度，放置4小时，第四段将温度设定为30度，放置4小时。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (3)

1.一种菠萝蜜真空冷冻干燥工艺，其特征在于，主要包括以下过程：
原料选择：挑选优质的新鲜菠萝蜜，要求无腐烂变质、无变软、无病虫害；
预处理：菠萝蜜切分成片状，进行盐水，柠檬酸浸泡30分钟，沥干；
真空冷冻干燥：原料预冻后的菠萝蜜迅速放入冻干机搁板上的物料盘内，设定真空冷冻干燥机的各种参数，进行真空冷冻干燥；
检验包装：及时测水分含量，冻干品在30%以下湿度，室温20度环境下进行真空包装。
2.根据权利要求1所述的一种菠萝蜜真空冷冻干燥工艺，其特征在于，所述预处理过程中的盐水浸泡浓度为0.9%。
3.根据权利要求1所述的一种菠萝蜜真空冷冻干燥工艺，其特征在于，所述真空冷冻干燥过程程序为第一段将温度设定为-20度，冷冻5.5小时，第二段将温度设定为-10度，冷冻6小时，第三段将温度设定为20度，放置4小时，第四段将温度设定为30度，放置4小时。
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