CN109123413A - 一种陈稻谷的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及现代农业产业技术领域,公开了一种陈稻谷的加工方法,将陈稻谷经过物理手段处理后恢复弹性和质地,然后使用竹粉和橘皮制备得到的混合液浸泡,能够提高出米率和固形物含量,保持和原新米同等水平,恢复大米蒸煮过程中的吸水率和膨胀体积,再进行去壳得到糙米,所得糙米经过均质液浸泡后大米的光泽和粘度得到提高,最终制备得到的精米,恢复了籽粒的特性,降低了储藏的经济损失,本发明有效解决了现有陈稻谷加工质量差的问题,加工后得到的大米营养和口感不受影响,品质得到保障,为稻谷的储存运输提供了便利,能够实现粮食库存量提升,具有提高陈稻谷加工质量的现实意义,是一种极为值得推广使用的技术方案。
Description
技术领域
本发明属于现代农业产业技术领域,具体涉及一种陈稻谷的加工方法。
背景技术
大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备,通过适当的工艺流程和妥善的操作方法,将混入稻谷中的各类杂质除去,以提高大米成品的质量,同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等,以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下,并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离,然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理,这样就可得到所需等级的大米。
稻谷在收获后具有较高的生物活性,在储藏过程中不断的进行新陈代谢,由于受到储存环境中温度、湿度、光强、酶和微生物等作用影响下,稻谷生理结构不可不免发生改变。随着储藏时间的延长,成为陈稻谷的大米再进行加工,加工品质下降,并且大米的食用价值和商品价值都大打折扣。
发明内容
本发明的目的是针对现有的问题,提供了一种陈稻谷的加工方法,最终制备得到的精米,恢复了籽粒的特性,降低了储藏的经济损失。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种陈稻谷的加工方法,包括以下步骤:
(1)将陈稻谷经过除杂后,置于温度为4-6℃,空气湿度在78-80%范围的避光条件下冷藏放置6-8小时,将竹粉与橘皮按照质量比为1:5-6的比例混合,加入40-45倍体积的水,大火加热煮沸后,转小火加热搅拌30-40分钟,冷去至30-35℃,加入质量分数占料液总质量0.04-0.05%的表面活性剂,冷却后兑水稀释3-4倍,然后将冷藏后的稻谷置于稀释液中,搅拌混合10-15分钟,浸泡60-70分钟;
(2)将浸泡处理后的稻谷过滤出,使用清水冲洗3-4遍,除去表面杂质,然后置于60-65℃下烘制4-5小时,平铺2-3厘米后,使用热风机干燥2.0-2.5小时,放入砻谷机中,将稻谷脱壳,分离除去糠皮得到糙米,将20-24克羧甲基纤维素和70-80克琼胶加入到1.5-1.8千克柠檬酸-柠檬酸钠溶液中,加热至60-70℃,搅拌溶解,溶解后冷却至20-25℃,向冷却液中加入4.0-4.5克维生素B6,搅拌15-20分钟,放入均质器中均质2-3分钟,得到均质液;
(3)向均质液中加入糙米,搅拌2-3分钟后,浸泡30-35分钟,浸泡料液比为1:1.8-2.0,浸泡后将糙米过滤出来,使用清水冲洗至滤液为中性,在50-55℃烘箱中干燥8-10小时,然后将干燥得到的糙米送入碾米机中,碾米后放入冷冻室中,在-10℃下冷冻5-6小时后取出,恢复室温后再进行抛光处理,得到精米,干燥后真空包装即可。
作为对上述方案的进一步描述,步骤(1)所述表面活性剂为十二烷基苯磺酸钠、已氧基化烷基硫酸钠按照质量比为1:2-3混合得到的。
作为对上述方案的进一步描述,步骤(2)所述柠檬酸-柠檬酸钠溶液pH值在6.3-6.4之间。
作为对上述方案的进一步描述,步骤(2)所述均质器转速为8000-9000转/分钟。
作为对上述方案的进一步描述,步骤(3)所述碾米的过程中同时对大米进行紫外光照射杀菌。
本发明相比现有技术具有以下优点:为了解决现有陈稻谷加工质量差的问题,本发明提供了一种陈稻谷的加工方法,将陈稻谷经过物理手段处理后恢复弹性和质地,然后使用竹粉和橘皮制备得到的混合液浸泡,能够提高出米率和固形物含量,保持和原新米同等水平,恢复大米蒸煮过程中的吸水率和膨胀体积,再进行去壳得到糙米,所得糙米经过均质液浸泡后大米的光泽和粘度得到提高,最终制备得到的精米,恢复了籽粒的特性,降低了储藏的经济损失,本发明有效解决了现有陈稻谷加工质量差的问题,加工后得到的大米营养和口感不受影响,品质得到保障,为稻谷的储存运输提供了便利,能够实现粮食库存量提升,具有提高陈稻谷加工质量的现实意义,是一种极为值得推广使用的技术方案。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确,下面结合具体实施例对本发明作进一步说明,应当理解,此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明,并不用于限定本发明所提供的技术方案。
实施例1
一种陈稻谷的加工方法,包括以下步骤:
(1)将陈稻谷经过除杂后,置于温度为4℃,空气湿度在78-80%范围的避光条件下冷藏放置6小时,将竹粉与橘皮按照质量比为1:5的比例混合,加入40倍体积的水,大火加热煮沸后,转小火加热搅拌30分钟,冷去至30℃,加入质量分数占料液总质量0.04%的表面活性剂,冷却后兑水稀释3倍,然后将冷藏后的稻谷置于稀释液中,搅拌混合10分钟,浸泡60分钟;
(2)将浸泡处理后的稻谷过滤出,使用清水冲洗3遍,除去表面杂质,然后置于60℃下烘制4小时,平铺2厘米后,使用热风机干燥2.0小时,放入砻谷机中,将稻谷脱壳,分离除去糠皮得到糙米,将20克羧甲基纤维素和70克琼胶加入到1.5千克柠檬酸-柠檬酸钠溶液中,加热至60℃,搅拌溶解,溶解后冷却至20℃,向冷却液中加入4.0克维生素B6,搅拌15分钟,放入均质器中均质2分钟,得到均质液;
(3)向均质液中加入糙米,搅拌2分钟后,浸泡30分钟,浸泡料液比为1:1.8,浸泡后将糙米过滤出来,使用清水冲洗至滤液为中性,在50℃烘箱中干燥8小时,然后将干燥得到的糙米送入碾米机中,碾米后放入冷冻室中,在-10℃下冷冻5小时后取出,恢复室温后再进行抛光处理,得到精米,干燥后真空包装即可。
作为对上述方案的进一步描述,步骤(1)所述表面活性剂为十二烷基苯磺酸钠、已氧基化烷基硫酸钠按照质量比为1:2混合得到的。
作为对上述方案的进一步描述,步骤(2)所述柠檬酸-柠檬酸钠溶液pH值在6.3-6.4之间。
作为对上述方案的进一步描述,步骤(2)所述均质器转速为8000转/分钟。
作为对上述方案的进一步描述,步骤(3)所述碾米的过程中同时对大米进行紫外光照射杀菌。
实施例2
一种陈稻谷的加工方法,包括以下步骤:
(1)将陈稻谷经过除杂后,置于温度为5℃,空气湿度在78-80%范围的避光条件下冷藏放置7小时,将竹粉与橘皮按照质量比为1:5.5的比例混合,加入42倍体积的水,大火加热煮沸后,转小火加热搅拌35分钟,冷去至32℃,加入质量分数占料液总质量0.045%的表面活性剂,冷却后兑水稀释3.5倍,然后将冷藏后的稻谷置于稀释液中,搅拌混合12分钟,浸泡65分钟;
(2)将浸泡处理后的稻谷过滤出,使用清水冲洗3遍,除去表面杂质,然后置于62℃下烘制4.5小时,平铺2.5厘米后,使用热风机干燥2.2小时,放入砻谷机中,将稻谷脱壳,分离除去糠皮得到糙米,将22克羧甲基纤维素和75克琼胶加入到1.6千克柠檬酸-柠檬酸钠溶液中,加热至65℃,搅拌溶解,溶解后冷却至22℃,向冷却液中加入4.3克维生素B6,搅拌18分钟,放入均质器中均质2.5分钟,得到均质液;
(3)向均质液中加入糙米,搅拌2.5分钟后,浸泡33分钟,浸泡料液比为1:1.9,浸泡后将糙米过滤出来,使用清水冲洗至滤液为中性,在52℃烘箱中干燥9小时,然后将干燥得到的糙米送入碾米机中,碾米后放入冷冻室中,在-10℃下冷冻5.5小时后取出,恢复室温后再进行抛光处理,得到精米,干燥后真空包装即可。
作为对上述方案的进一步描述,步骤(1)所述表面活性剂为十二烷基苯磺酸钠、已氧基化烷基硫酸钠按照质量比为1:2.5混合得到的。
作为对上述方案的进一步描述,步骤(2)所述柠檬酸-柠檬酸钠溶液pH值在6.3-6.4之间。
作为对上述方案的进一步描述,步骤(2)所述均质器转速为8500转/分钟。
作为对上述方案的进一步描述,步骤(3)所述碾米的过程中同时对大米进行紫外光照射杀菌。
实施例3
一种陈稻谷的加工方法,包括以下步骤:
(1)将陈稻谷经过除杂后,置于温度为6℃,空气湿度在78-80%范围的避光条件下冷藏放置8小时,将竹粉与橘皮按照质量比为1:6的比例混合,加入45倍体积的水,大火加热煮沸后,转小火加热搅拌40分钟,冷去至35℃,加入质量分数占料液总质量0.05%的表面活性剂,冷却后兑水稀释4倍,然后将冷藏后的稻谷置于稀释液中,搅拌混合15分钟,浸泡70分钟;
(2)将浸泡处理后的稻谷过滤出,使用清水冲洗4遍,除去表面杂质,然后置于65℃下烘制5小时,平铺3厘米后,使用热风机干燥2.5小时,放入砻谷机中,将稻谷脱壳,分离除去糠皮得到糙米,将24克羧甲基纤维素和80克琼胶加入到1.8千克柠檬酸-柠檬酸钠溶液中,加热至70℃,搅拌溶解,溶解后冷却至25℃,向冷却液中加入4.5克维生素B6,搅拌20分钟,放入均质器中均质3分钟,得到均质液;
(3)向均质液中加入糙米,搅拌3分钟后,浸泡35分钟,浸泡料液比为1:2.0,浸泡后将糙米过滤出来,使用清水冲洗至滤液为中性,在55℃烘箱中干燥10小时,然后将干燥得到的糙米送入碾米机中,碾米后放入冷冻室中,在-10℃下冷冻6小时后取出,恢复室温后再进行抛光处理,得到精米,干燥后真空包装即可。
作为对上述方案的进一步描述,步骤(1)所述表面活性剂为十二烷基苯磺酸钠、已氧基化烷基硫酸钠按照质量比为1:3混合得到的。
作为对上述方案的进一步描述,步骤(2)所述柠檬酸-柠檬酸钠溶液pH值在6.3-6.4之间。
作为对上述方案的进一步描述,步骤(2)所述均质器转速为9000转/分钟。
作为对上述方案的进一步描述,步骤(3)所述碾米的过程中同时对大米进行紫外光照射杀菌。
对比例1
与实施例1的区别仅在于,稻谷加工过程中,省略步骤(1)中冷藏处理过程,其余保持一致。
对比例2
与实施例2的区别仅在于,稻谷加工过程中,省略步骤(1)中所述稀释液的制备使用,使用清水代替,其余保持一致。
对比例3
与实施例3的区别仅在于,稻谷加工过程中,省略步骤(1)中所述均质液的制备使用,使用清水代替,其余保持一致。
对比例4
与实施例3的区别仅在于,大米加工过程中,省略步骤(3)中所述冷冻处理过程,其余保持一致。
对比实验
分别使用实施例1-3和对比例1-4的方法加工陈稻谷,以直接将陈稻谷进行脱壳、碾米、抛光的方法作为对照组,以相同来源的储存1年的陈稻谷作为实验对象,按照各个步骤加工成半成品和成品,制备试样(每组制备10个样品),试验中保持无关变量一致,统计有效平均值,结果如下表所示:
项目 | 出糙率(%) | 整精米率(%) | 脂肪酸含量降低率(%) | 蛋白质含量(克/100克) |
实施例1 | 83.1 | 68.9 | 0.25 | 6.89 |
实施例2 | 83.3 | 69.4 | 0.22 | 6.91 |
实施例3 | 83.2 | 69.2 | 0.23 | 6.90 |
对比例1 | 79.6 | 65.3 | 0.32 | 6.51 |
对比例2 | 74.3 | 62.1 | 0.26 | 6.32 |
对比例3 | 75.8 | 63.3 | 0.28 | 6.34 |
对比例4 | 79.4 | 65.2 | 0.31 | 6.50 |
对照组 | 71.8 | 58.6 | 1.12 | 6.03 |
本发明有效解决了现有陈稻谷加工质量差的问题,加工后得到的大米营养和口感不受影响,品质得到保障,为稻谷的储存运输提供了便利,能够实现粮食库存量提升,具有提高陈稻谷加工质量的现实意义,是一种极为值得推广使用的技术方案。
Claims (5)
1.一种陈稻谷的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将陈稻谷经过除杂后,置于温度为4-6℃,空气湿度在78-80%范围的避光条件下冷藏放置6-8小时,将竹粉与橘皮按照质量比为1:5-6的比例混合,加入40-45倍体积的水,大火加热煮沸后,转小火加热搅拌30-40分钟,冷去至30-35℃,加入质量分数占料液总质量0.04-0.05%的表面活性剂,冷却后兑水稀释3-4倍,然后将冷藏后的稻谷置于稀释液中,搅拌混合10-15分钟,浸泡60-70分钟;
(2)将浸泡处理后的稻谷过滤出,使用清水冲洗3-4遍,除去表面杂质,然后置于60-65℃下烘制4-5小时,平铺2-3厘米后,使用热风机干燥2.0-2.5小时,放入砻谷机中,将稻谷脱壳,分离除去糠皮得到糙米,将20-24克羧甲基纤维素和70-80克琼胶加入到1.5-1.8千克柠檬酸-柠檬酸钠溶液中,加热至60-70℃,搅拌溶解,溶解后冷却至20-25℃,向冷却液中加入4.0-4.5克维生素B6,搅拌15-20分钟,放入均质器中均质2-3分钟,得到均质液;
(3)向均质液中加入糙米,搅拌2-3分钟后,浸泡30-35分钟,浸泡料液比为1:1.8-2.0,浸泡后将糙米过滤出来,使用清水冲洗至滤液为中性,在50-55℃烘箱中干燥8-10小时,然后将干燥得到的糙米送入碾米机中,碾米后放入冷冻室中,在-10℃下冷冻5-6小时后取出,恢复室温后再进行抛光处理,得到精米,干燥后真空包装即可。
2.如权利要求1所述一种陈稻谷的加工方法,其特征在于,步骤(1)所述表面活性剂为十二烷基苯磺酸钠、已氧基化烷基硫酸钠按照质量比为1:2-3混合得到的。
3.如权利要求1所述一种陈稻谷的加工方法,其特征在于,步骤(2)所述柠檬酸-柠檬酸钠溶液pH值在6.3-6.4之间。
4.如权利要求1所述一种陈稻谷的加工方法,其特征在于,步骤(2)所述均质器转速为8000-9000转/分钟。
5.如权利要求1所述一种陈稻谷的加工方法,其特征在于,步骤(3)所述碾米的过程中同时对大米进行紫外光照射杀菌。
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CN201810963905.7A CN109123413A (zh) | 2018-08-23 | 2018-08-23 | 一种陈稻谷的加工方法 |
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CN201810963905.7A Withdrawn CN109123413A (zh) | 2018-08-23 | 2018-08-23 | 一种陈稻谷的加工方法 |
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Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN110075949A (zh) * | 2019-05-20 | 2019-08-02 | 安徽晨阳粮油股份有限公司 | 一种提高出米率的大米加工方法 |
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2018
- 2018-08-23 CN CN201810963905.7A patent/CN109123413A/zh not_active Withdrawn
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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