CN109090577A - 一种蛹虫草代餐粉及其的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于蛹虫草食品加工技术领域，具体涉及一种蛹虫草代餐粉，并进一步公开其制备方法。本发明所述蛹虫草代餐粉，以蛹虫草、燕麦、黑米、大枣、山药、魔芋粉、玉米粒、葡萄干为代餐原料，食物无异味，口感较好，能够让多数人接受，且利用各成分营养物质的协同作用，提供更为均衡的营养成分；能够补充人体所需多种营养物质。本发明所述蛹虫草代餐粉，进一步通过对蛹虫草进行营养成分的提取，在现有技术中以乙醇作为提取溶剂的基础上，进一步添加肌氨酸作为辅助提取，有效提高了蛹虫草中类胡萝卜素的提取率，提高了蛹虫草营养成分的有效利用。
Description
技术领域
本发明属于蛹虫草食品加工技术领域，具体涉及一种蛹虫草代餐粉，并进一步公开其制备方法。
背景技术
随着现代人生活节奏的加快，以及人们生活、工作压力的增大，使得越来越多的年轻人没有时间去吃早餐，或者随意的应付，并进而导致饮食不规律，长此以往严重影响了人们的身体健康。据调查，各种因不良饮食习惯引起的病症人群不断增多，易造成营养不良、抵抗力低下等健康问题，对人们的身体健康带来很大的威胁。
代餐即是在此基础上发展而来的早餐替代品，所谓代餐(又名替餐、代餐食品)，顾名思义就是取代部分或全部正餐的食物，常见的代餐形式有代餐粉、代餐棒、代餐奶昔以及代餐粥等。代餐除了能够快速、便捷的为人体提供大量的各种营养物质外，还具有高纤维、低热量、易饱腹等特点，如利用魔芋为原料生产的鲜花派、五谷杂粮辗磨的杂粮粉，力求在便捷、饱腹的同时提供更为丰富的营养。
代餐粉是一种由谷类、豆类、薯类等食材为主，以其它属类植物的根、茎、果实等可食用部分为辅，制成的一种单一或综合性冲调粉剂代餐产品常通过添加低热量、易溶胀的辅料，为食用者带来饱腹感，从而减少高热量食物的摄入，进而达到控制体重的目的。但目前现有代餐粉更多的考虑其便捷性和饱腹感，对于营养的均衡及营养搭配，还没有充分的认识，严重影响了代餐粉的推广。
蛹虫草(Cordyceps militaris(L.)Link)又名北冬虫夏草，隶属于真菌门(Eumycota)、子囊菌门(Ascomycota)、子囊菌亚门(Ascomycotinia)、粪壳菌纲(Sordariomycetes)、肉座菌亚纲(Hypocreomycetidae)、肉座菌目(Hypocreales)、虫草科(Cordycipitaceae)、虫草属(Cordyceps)的模式种。蛹虫草通常与冬虫夏草具有相似的生物活性成分，主要包括虫草素、虫草酸、虫草多糖、麦角甾醇、氨基酸、核苷类物质等，蛹虫草的功效也与冬虫夏草相似，是冬虫夏草的良好代用品。蛹虫草是一种天然资源，呈现出世界性分布，但数量很少，多数依靠人工栽种培植。近年来，人类对人工虫草的化学成分和药理活性进行了广泛的研究，结果表明，人工虫草的化学成分、药理药效与天然虫草基本相同，其中虫草多糖、虫草素的含量还超过了天然虫草。大量的现代药理研究表明蛹虫草不仅具有特殊的营养价值，而且有明显的药用价值。将蛹虫草作为营养物质融入代餐粉已成为增强代餐粉营养性能的一大手段和方式。
蛹虫草的外观呈现出橙黄色，其原因是因为自身所含的黄色素造成的。据研究，蛹虫草色素是一种类胡萝卜素，由于迄今为止发现的类胡萝卜素中，绝大部分是脂溶性的类胡萝卜素，不易被人体吸收且有些遇光热不稳定，而蛹虫草黄色素则是迄今为止发现的一类罕见的水溶性类胡萝卜素。类胡萝卜素作为维生素A的前体，有助于预防和根治维生素A缺乏症，同时，类胡萝卜素还具有多种生物活性，比如抗炎、抗癌、抗氧化的功效。类胡萝卜素作为重要的营养素来源，不仅能增加机体防病保健、免疫功能，而且在医药工业、食品、饲料等方面用途广泛。蛹虫草黄色素作为类胡萝卜素的一类，与传统的类胡萝卜素相比，其理论上具有更强的潜在生理活性。但现有技术中代餐粉制备工艺中，对于蛹虫草的加工多数仅使用一般的破碎加工，其含有的类胡萝卜素并不能很好的溶出并发挥功效，使得虫草代餐粉的营养受到损失。因此，开发一种适用于蛹虫草中类胡萝卜素的发酵及提取的方法，对于虫草代餐粉的加工具有积极的意义。
发明内容
为此，本发明所要解决的技术问题在于提供一种蛹虫草代餐粉，以解决现有技术中蛹虫草代餐粉有效成分溶出效果较差的问题。
为解决上述技术问题，本发明所述的一种蛹虫草代餐粉，包括如下重量份数的组分：蛹虫草20-30份、燕麦10-20份、黑米8-12份、大枣5-15份、山药10-15份、魔芋粉5-12份、玉米粒5-15份、葡萄干8-15份。
具体的，所述的蛹虫草代餐粉，包括如下重量份数的组分：蛹虫草25份、燕麦15份、黑米10份、大枣10份、山药12份、魔芋粉8份、玉米粒10份、葡萄干12份。
优选的，所述蛹虫草为蛹虫草子实体。
本发明还公开了一种制备所述蛹虫草代餐粉的方法，包括将上述选定量的组分进行混合的步骤。
进一步的，所述的制备所述蛹虫草代餐粉的方法，还包括将所述蛹虫草进行有效成分提取的步骤，具体包括如下步骤：
(1)取蛹虫草子实体进行低温干燥，并粉碎，备用；
(2)向所得蛹虫草子实体粉体中加入质量浓度60-80％的乙醇溶液混匀，并加入肌氨酸进行提取，去除溶剂，即得。
优选的，所述肌氨酸的加入量占所述蛹虫草子实体量的2-5wt％。
优选的，所述蛹虫草子实体与所述乙醇溶液的料液比为1：20-30，所述料液比的单位为g/mL的关系。
优选的，所述乙醇提取步骤在超声条件下进行，并控制所述超声步骤的功率为100-150W。
优选的，所述的制备所述蛹虫草代餐粉的方法，还包括将所述蛹虫草子实体置于质量浓度40-60wt％的聚乙二醇400水溶液中进行浸渍处理的步骤，所述蛹虫草子实体与所述聚乙二醇400水溶液的料液比为1：10-20g/mL。
优选的，所述的制备所述蛹虫草代餐粉的方法，还包括将所述燕麦、黑米、大枣、山药、魔芋粉、玉米粒、葡萄干进行低温烘焙处理的步骤。
本发明所述蛹虫草代餐粉，以蛹虫草、燕麦、黑米、大枣、山药、魔芋粉、玉米粒、葡萄干为代餐原料，食物无异味，口感较好，能够让多数人接受，且利用各成分营养物质的协同作用，提供更为均衡的营养成分；能够补充人体所需多种营养物质。
本发明所述蛹虫草代餐粉，进一步通过对蛹虫草进行营养成分的提取，在现有技术中以乙醇作为提取溶剂的基础上，进一步添加肌氨酸作为辅助提取，有效提高了蛹虫草中类胡萝卜素的提取率，提高了蛹虫草营养成分的有效利用，对于其保健性能的发挥起到了明显的促进作用。
具体实施方式
实施例1
本实施例所述蛹虫草的提取方法，包括如下步骤：
(1)取蛹虫草子实体于50℃进行干燥至恒温，取上述干燥后的蛹虫草子实体1kg，并经常规粉碎，制得蛹虫草子实体粉体，备用；
(2)向上述蛹虫草子实体粉体中加入质量浓度为80％的乙醇溶液20L混匀，并向混合液中加入20g肌氨酸混匀，于常温下进行类胡萝卜素的提取2h，常规方法除去溶剂，收集提取物即可。
实施例2
本实施例所述蛹虫草中色素的提取方法，包括如下步骤：
(1)取蛹虫草子实体于50℃进行干燥至恒温，取上述干燥后的蛹虫草子实体1kg，并经常规粉碎，制得蛹虫草子实体粉体，备用；
(2)向上述蛹虫草子实体粉体中加入质量浓度为60％的乙醇溶液30L混匀，并向混合液中加入50g肌氨酸混匀，于常温下进行类胡萝卜素的提取2h，常规方法除去溶剂，收集提取物即可。
实施例3
本实施例所述蛹虫草中色素的提取方法，包括如下步骤：
(1)取蛹虫草子实体于50℃进行干燥至恒温，取上述干燥后的蛹虫草子实体1kg，并经常规粉碎，制得蛹虫草子实体粉体，备用；
(2)向上述蛹虫草子实体粉体中加入质量浓度为70％的乙醇溶液25L混匀，并向混合液中加入35g肌氨酸混匀，于常温下进行类胡萝卜素的提取2h，常规方法除去溶剂，收集提取物即可。
实施例4
本实施例所述蛹虫草中色素的提取方法，包括如下步骤：
(1)取蛹虫草子实体于50℃进行干燥至恒温，取上述干燥后的蛹虫草子实体1kg，并经常规粉碎，制得蛹虫草子实体粉体，备用；
(2)向上述蛹虫草子实体粉体中加入质量浓度为70％的乙醇溶液25L混匀，于常温下进行类胡萝卜素的提取；并向所述提取溶剂中加入35g肌氨酸混匀，于常温下进行类胡萝卜素的提取2h，整个提取过程均是在超声条件下进行的，控制所述超声步骤的功率为100W，常规方法除去溶剂，收集提取物即可。
实施例5
本实施例所述蛹虫草中色素的提取方法，包括如下步骤：
(1)取蛹虫草子实体于50℃进行干燥至恒温，取上述干燥后的蛹虫草子实体1kg，并经常规粉碎，制得蛹虫草子实体粉体，备用；
(2)向上述蛹虫草子实体粉体中加入质量浓度为70％的乙醇溶液25L混匀，于常温下进行类胡萝卜素的提取；并向所述提取溶剂中加入35g肌氨酸混匀，于常温下进行类胡萝卜素的提取2h，整个提取过程均是在超声条件下进行的，控制所述超声步骤的功率为150W，常规方法除去溶剂，收集提取物即可。
实施例6
本实施例所述蛹虫草中色素的提取方法，包括如下步骤：
(1)取蛹虫草子实体于50℃进行干燥至恒温，取上述干燥后的蛹虫草子实体1kg，并经常规粉碎，制得蛹虫草子实体粉体，备用；
(2)向上述蛹虫草子实体粉体中加入质量浓度为70％的乙醇溶液25L混匀，于常温下进行类胡萝卜素的提取；并向所述提取溶剂中加入35g肌氨酸混匀，于常温下进行类胡萝卜素的提取2h，整个提取过程均是在超声条件下进行的，控制所述超声步骤的功率为125W，常规方法除去溶剂，收集提取物即可。
实施例7
本实施例所述蛹虫草中色素的提取方法，包括如下步骤：
(1)取蛹虫草子实体置于质量浓度40wt％的聚乙二醇400水溶液中进行浸渍处理2h，控制所述蛹虫草子实体与所述聚乙二醇的料液比为1：20g/mL；浸渍处理后除去聚乙二醇溶液，并将处理后的所述蛹虫草子实体于50℃进行干燥至恒温，取上述干燥后的蛹虫草子实体1kg，并经常规粉碎，制得蛹虫草子实体粉体，备用；
(2)向上述蛹虫草子实体粉体中加入质量浓度为70％的乙醇溶液25L混匀，于常温下进行类胡萝卜素的提取；并向所述提取溶剂中加入35g肌氨酸混匀，于常温下进行类胡萝卜素的提取2h，整个提取过程均是在超声条件下进行的，控制所述超声步骤的功率为125W，常规方法除去溶剂，收集提取物即可。
实施例8
本实施例所述蛹虫草中色素的提取方法，包括如下步骤：
(1)取蛹虫草子实体置于质量浓度60wt％的聚乙二醇400水溶液中进行浸渍处理2h，控制所述蛹虫草子实体与所述聚乙二醇的料液比为1：10g/mL；浸渍处理后除去聚乙二醇溶液，并将处理后的所述蛹虫草子实体于50℃进行干燥至恒温，取上述干燥后的蛹虫草子实体1kg，并经常规粉碎，制得蛹虫草子实体粉体，备用；
(2)向上述蛹虫草子实体粉体中加入质量浓度为70％的乙醇溶液25L混匀，于常温下进行类胡萝卜素的提取；并向所述提取溶剂中加入35g肌氨酸混匀，于常温下进行类胡萝卜素的提取2h，整个提取过程均是在超声条件下进行的，控制所述超声步骤的功率为125W，常规方法除去溶剂，收集提取物即可。
对比例1
本对比例所述蛹虫草中色素的提取方法采用现有技术的常规方式，即包括如下步骤：
(1)取蛹虫草子实体于50℃进行干燥至恒温，取上述干燥后的蛹虫草子实体1kg，并经常规粉碎，制得蛹虫草子实体粉体，备用；
(2)向上述蛹虫草子实体粉体中加入质量浓度为70％的乙醇溶液25L混匀，于常温下进行类胡萝卜素的提取2h，收集提取物即可。
分别取上述实施例1-8及对比例1中收集的提取液进行虫草色素含量的检测，具体采用现有技术中常规的紫外分光光度计法进行测定，现有技术中已知类胡萝卜素的最大吸收波长为448nm，在该波长下测定溶液的吸光值，并按照标准曲线计算各提取样品的吸光值所对应的类胡萝卜素的含量浓度，并以此计算该提取液中类胡萝卜素的含量相对于蛹虫草子实体中类胡萝卜素含量的提取效率，记录于下表1。
表1蛹虫草色素提取率结果
可见，本发明所述方法通过对蛹虫草进行相应方式的提取，有效提高了类胡萝卜素的溶出效率，提高了蛹虫草营养物质的有效利用。
实施例9
本实施例所述蛹虫草代餐粉，包括如下重量份数的组分：蛹虫草子实体20g、燕麦20g、黑米8g、大枣15g、山药10g、魔芋粉12g、玉米粒5g、葡萄干15g。
本实施例所述蛹虫草代餐粉制备步骤为：取蛹虫草子实体、燕麦、黑米、大枣、山药、魔芋粉、玉米粒、葡萄干，先进行低温烘焙处理，按照选定的量取上述组分进行粉碎并混匀，包装，即得。
实施例10
本实施例所述蛹虫草代餐粉，包括如下重量份数的组分：蛹虫草菌丝体30g、燕麦10g、黑米12g、大枣5g、山药15g、魔芋粉5g、玉米粒15g、葡萄干8g。
本实施例所述蛹虫草代餐粉制备步骤为：取蛹虫草子实体、燕麦、黑米、大枣、山药、魔芋粉、玉米粒、葡萄干，先进行低温烘焙处理，按照选定的量取上述组分进行粉碎并混匀，包装，即得。
实施例11
本实施例所述蛹虫草代餐粉，包括如下重量份数的组分：蛹虫草25g、燕麦15g、黑米10g、大枣10g、山药12g、魔芋粉8g、玉米粒10g、葡萄干12g。
本实施例所述蛹虫草代餐粉制备步骤为：取蛹虫草子实体、燕麦、黑米、大枣、山药、魔芋粉、玉米粒、葡萄干，先进行低温烘焙处理，按照选定的量取上述组分进行粉碎并混匀，包装，即得。
实施例12-19
本实施例12-19所述蛹虫草代餐粉，包括如下重量份数的组分：蛹虫草提取物25g、燕麦15g、黑米10g、大枣10g、山药12g、魔芋粉8g、玉米粒10g、葡萄干12g。其中，所述蛹虫草提取物分别为实施例1-8中制得的蛹虫草提取物。
显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造的保护范围之中。
Claims (10)
1.一种蛹虫草代餐粉，其特征在于，包括如下重量份数的组分：蛹虫草20-30份、燕麦10-20份、黑米8-12份、大枣5-15份、山药10-15份、魔芋粉5-12份、玉米粒5-15份、葡萄干8-15份。
2.根据权利要求1所述的蛹虫草代餐粉，其特征在于，包括如下重量份数的组分：蛹虫草25份、燕麦15份、黑米10份、大枣10份、山药12份、魔芋粉8份、玉米粒10份、葡萄干12份。
3.根据权利要求1或2所述的蛹虫草代餐粉，其特征在于，所述蛹虫草为蛹虫草子实体。
4.一种制备权利要求1-3任一项所述蛹虫草代餐粉的方法，其特征在于，包括将上述选定量的组分进行混合的步骤。
5.根据权利要求4所述的制备所述蛹虫草代餐粉的方法，其特征在于，还包括将所述蛹虫草进行有效成分提取的步骤，具体包括如下步骤：
(1)取蛹虫草子实体进行低温干燥，并粉碎，备用；
(2)向所得蛹虫草子实体粉体中加入质量浓度60-80％的乙醇溶液混匀，并加入肌氨酸进行提取，去除溶剂，即得。
6.根据权利要求5所述的制备所述蛹虫草代餐粉的方法，其特征在于，所述肌氨酸的加入量占所述蛹虫草子实体量的2-5wt％。
7.根据权利要求5或6所述的制备所述蛹虫草代餐粉的方法，其特征在于，所述蛹虫草子实体与所述乙醇溶液的料液比为1：20-30，所述料液比的单位为g/mL的关系。
8.根据权利要求5-7任一项所述的制备所述蛹虫草代餐粉的方法，其特征在于，所述乙醇提取步骤在超声条件下进行，并控制所述超声步骤的功率为100-150W。
9.根据权利要求5-8任一项所述的制备所述蛹虫草代餐粉的方法，其特征在于，还包括将所述蛹虫草子实体置于质量浓度40-60wt％的聚乙二醇400水溶液中进行浸渍处理的步骤，所述蛹虫草子实体与所述聚乙二醇400水溶液的料液比为1：10-20g/mL。
10.根据权利要求4-9任一项所述的制备所述蛹虫草代餐粉的方法，其特征在于，还包括将所述燕麦、黑米、大枣、山药、魔芋粉、玉米粒、葡萄干进行低温烘焙处理的步骤。
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