CN109090548A - 一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品调味品技术领域，公开了一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品及其制备方法，一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品，包括辣椒调味料；所述辣椒调味料中含有寒性食品。一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品的制备方法，包括步骤：A、将炒熟绿豆粉和辣椒调味品混合均匀后、密封、发酵后得到降燥热辣椒调味品。本发明的调味品所烹食物辣而不燥，食后无任何不舒适感，且营养价值还有所提高，本发明的调味品的鲜、香、麻、辣特性未变，不仅仍适合习惯辣椒人群，还宜于其它饮食习惯的人群所接受。

Description

一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品及其制备方法
技术领域
本发明属于食品调味品技术领域，具体涉及一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品及其制备方法。
背景技术
调味品，flavouring；condiment；seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。
现有的辣椒调味品如火锅底料、辣椒红油和调料包等往往存在过于燥热的问题；在吃完火锅等包含辣椒调味品的饮食后，往往会出现肠胃不舒服、排便困难、腹痛、肛门热辣等不适的感觉，十分影响人们的美食体验。
发明内容
为了解决现有技术存在的上述问题，本发明目的在于提供一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品及其制备方法。
本发明所采用的技术方案为：
一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品，包括辣椒调味料；所述辣椒调味料中含有寒性食品。
一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品，包括辣椒调味料；所述寒性食品包括炒熟绿豆粉；所述炒熟绿豆粉与辣椒调味料的重量比为：1:1-5。
一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品，包括辣椒调味料，所述寒性食品包括冬瓜油；所述辣椒调味料与冬瓜油的重量比为：1:3-7。
一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品，包括辣椒调味料，所述寒性食品包括冬瓜油和炒熟绿豆粉；所述炒熟绿豆粉与辣椒调味料的重量比为：1:1-5；所述辣椒调味料与冬瓜油的重量比为：1:3-7。
一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品的制备方法，包括步骤：
A、将炒熟绿豆粉和辣椒调味品混合均匀后、密封、发酵后得到降燥热辣椒调味品。
一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品的制备方法，包括步骤：
A、将冬瓜油和辣椒调味品混合均匀后、密封发酵后得到降燥热辣椒调味品。
一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品的制备方法，所述步骤A的冬瓜油采用如下方式制成：将冬瓜丝用动物油或植物油烧开后，用文火慢熬将冬瓜丝炸干、过滤后得到冬瓜油。
一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品的制备方法，包括步骤：
A、将炒熟绿豆粉、冬瓜油和辣椒调味品混合均匀后、密封、发酵后得到降燥热辣椒调味品。
一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品的制备方法，所述步骤A的冬瓜油采用如下方式制成：将冬瓜丝用动物油或植物油烧开后，用文火慢熬将冬瓜丝炸干、过滤后得到冬瓜油。
本发明的有益效果为：本发明的降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品及其制备方法，本发明的调味品通过利用寒性食物抵消部分辣椒的热性和燥性；从而使辣椒的热性大大降低，让辣椒的燥火度大大降低，有效地遏止住原有辣椒调料辛辣、燥火、生热的不良特性。本发明的调味品所烹食物辣而不燥，食后无任何不舒适感，且营养价值还有所提高，本发明的调味品的鲜、香、麻、辣特性未变，不仅仍适合习惯辣椒人群，还宜于其它饮食习惯的人群所接受。本发明的制备方法通过发酵的方式使寒性食物与辣椒的口味更好的融合在一起，增加口感的同时使得整个调味品更加的温和。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的技术方案进行详细的说明，应当说明的是，以下仅是本发明的优选实施方式，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些应当都属于本发明的保护范围。下面结合具体实施例对本发明做进一步阐释。
一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品，包括辣椒调味料；所述辣椒调味料中含有寒性食品。
本发明通过寒性食品抵消辣椒的燥热，又不影响辣椒的口味。本发明的降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品，大大的降低了辣椒调料的热性和燥火度，大大降低了辣椒对胃肠道的刺激，具有较好的食用体验。
一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品，包括辣椒调味料；所述寒性食品包括炒熟绿豆粉；所述炒熟绿豆粉与辣椒调味料的重量比为：1:1-5。
本发明所述的辣椒调味料可以为火锅底料、辣椒红油、辣味调料等辣椒调味品；一般的辣椒调味品按传统比例加入动植物油脂、辣椒、老姜、大蒜、花椒、香辛料、食盐、豆豉、豆瓣或味精等调料制成。上述方案的特点是利用绿豆的寒性和辣椒的热性一起发酵7-10天，让辣椒的热性大大降低，让辣椒的燥火度大大降低，有效地遏止了原有辣椒调料辛辣、燥火、生热的不良特性。所烹食物辣而不燥，食后无任何不舒适感，且营养价值还有所提高。其改良后的鲜、香、麻、辣特性未变，不仅仍适合习惯辣椒人群，还宜于其它饮食习惯的人群所接受。
一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品，包括辣椒调味料，所述寒性食品包括冬瓜油；所述辣椒调味料与冬瓜油的重量比为：1:3-7。
上述方案的特点是利用冬瓜油的寒性和辣椒的热性一起发酵7-10天，让辣椒的热性大大降低，让辣椒的燥火度大大降低，有效地遏止了原有辣椒调料辛辣、燥火、生热的不良特性。所烹食物辣而不燥，食后无任何不舒适感，且营养价值还有所提高。其改良后的鲜、香、麻、辣特性未变，不仅仍适合习惯辣椒人群，还宜于其它饮食习惯的人群所接受。
一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品，包括辣椒调味料，所述寒性食品包括冬瓜油和炒熟绿豆粉；所述炒熟绿豆粉与辣椒调味料的重量比为：1:1-5；所述辣椒调味料与冬瓜油的重量比为：1:3-7。
上述方案利用冬瓜油和绿豆的寒性，让辣椒的热性大大降低，让辣椒的燥火度大大降低，有效地遏止了原有辣椒调料辛辣、燥火、生热的不良特性。
一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品的制备方法，包括步骤：
A、将炒熟绿豆粉和辣椒调味品混合均匀后、密封、发酵后得到降燥热辣椒调味品。
一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品的制备方法，包括步骤：
A、将冬瓜油和辣椒调味品混合均匀后、密封发酵后得到降燥热辣椒调味品。
一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品的制备方法，所述步骤A的冬瓜油采用如下方式制成：将冬瓜丝用动物油或植物油烧开后，用文火慢熬将冬瓜丝炸干、过滤后得到冬瓜油。
一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品的制备方法，包括步骤：
A、将炒熟绿豆粉、冬瓜油和辣椒调味品混合均匀后、密封、发酵后得到降燥热辣椒调味品。
一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品的制备方法，所述步骤A的冬瓜油采用如下方式制成：将冬瓜丝用动物油或植物油烧开后，用文火慢熬将冬瓜丝炸干、过滤后得到冬瓜油。
实施例1
一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品，包括辣椒调味料；还包括炒熟绿豆粉；所述炒熟绿豆粉与辣椒调味料的重量比为：1:1。
一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品的制备方法，包括步骤：
A、将炒熟绿豆粉和辣椒调味品混合均匀后、密封、发酵后得到降燥热辣椒调味品。
实施例2
一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品，包括辣椒调味料；还包括炒熟绿豆粉；所述炒熟绿豆粉与辣椒调味料的重量比为：1:3。
一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品的制备方法，包括步骤：
A、将炒熟绿豆粉和辣椒调味品混合均匀后、密封、发酵后得到降燥热辣椒调味品。
实施例3
一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品，包括辣椒调味料；还包括炒熟绿豆粉；所述炒熟绿豆粉与辣椒调味料的重量比为：1:5。
一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品的制备方法，包括步骤：
A、将炒熟绿豆粉和辣椒调味品混合均匀后、密封、发酵后得到降燥热辣椒调味品。
实施例4
一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品，包括辣椒调味料，还包括冬瓜油；所述辣椒调味料与冬瓜油的重量比为：1:3。
一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品的制备方法，包括步骤：
A、将冬瓜油和辣椒调味品混合均匀后、密封发酵后得到降燥热辣椒调味品。
一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品的制备方法，所述步骤A的冬瓜油采用如下方式制成：将冬瓜丝用动物油或植物油烧开后，用文火慢熬将冬瓜丝炸干、过滤后得到冬瓜油。
实施例5
一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品，包括辣椒调味料，还包括冬瓜油；所述辣椒调味料与冬瓜油的重量比为：1:4。
一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品的制备方法，包括步骤：
A、将冬瓜油和辣椒调味品混合均匀后、密封发酵后得到降燥热辣椒调味品。
一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品的制备方法，所述步骤A的冬瓜油采用如下方式制成：将冬瓜丝用动物油或植物油烧开后，用文火慢熬将冬瓜丝炸干、过滤后得到冬瓜油。
实施例6
一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品，包括辣椒调味料，还包括冬瓜油；所述辣椒调味料与冬瓜油的重量比为：1:7。
一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品的制备方法，包括步骤：
A、将冬瓜油和辣椒调味品混合均匀后、密封发酵后得到降燥热辣椒调味品。
一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品的制备方法，所述步骤A的冬瓜油采用如下方式制成：将冬瓜丝用动物油或植物油烧开后，用文火慢熬将冬瓜丝炸干、过滤后得到冬瓜油。
实施例7
一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品，包括辣椒调味料，还包括冬瓜油和绿豆；所述绿豆与辣椒调味料的重量比为：1:1；所述辣椒调味料与冬瓜油的重量比为：1:3。
一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品的制备方法，包括步骤：A、将炒熟绿豆粉、冬瓜油和辣椒调味品混合均匀后、密封、发酵后得到降燥热辣椒调味品。
一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品的制备方法，所述步骤A的冬瓜油采用如下方式制成：将冬瓜丝用动物油或植物油烧开后，用文火慢熬将冬瓜丝炸干、过滤后得到冬瓜油。
实施例8
一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品，包括辣椒调味料，还包括冬瓜油和绿豆；所述绿豆与辣椒调味料的重量比为：1:2；所述辣椒调味料与冬瓜油的重量比为：1:5。
一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品的制备方法，包括步骤：A、将炒熟绿豆粉、冬瓜油和辣椒调味品混合均匀后、密封、发酵后得到降燥热辣椒调味品。
一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品的制备方法，所述步骤A的冬瓜油采用如下方式制成：将冬瓜丝用动物油或植物油烧开后，用文火慢熬将冬瓜丝炸干、过滤后得到冬瓜油。
实施例9
一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品，包括辣椒调味料，还包括冬瓜油和绿豆；所述绿豆与辣椒调味料的重量比为：1:4；所述辣椒调味料与冬瓜油的重量比为：1:5。
一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品的制备方法，包括步骤：A、将炒熟绿豆粉、冬瓜油和辣椒调味品混合均匀后、密封、发酵后得到降燥热辣椒调味品。
一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品的制备方法，所述步骤A的冬瓜油采用如下方式制成：将冬瓜丝用动物油或植物油烧开后，用文火慢熬将冬瓜丝炸干、过滤后得到冬瓜油。
对比验证
实验例1、将冬瓜油200g和火锅底料50-70g混匀，得到降燥热辣椒调味品。
实验例2、将炒熟绿豆粉50g和火锅底料50g混匀，得到降燥热辣椒调味品。
实验例3、将冬瓜油300g和香辣酱100g混匀，得到降燥热辣椒调味品。
实验例4、将炒熟绿豆粉100g和香辣酱100g混匀，得到降燥热辣椒调味品。
实验例5、将炒熟绿豆粉100g和鲜红辣椒500g混匀，得到降燥热辣椒调味品。
实验例6、将冬瓜油200g和鲜红辣椒400g混匀，得到降燥热辣椒调味品。
实验例7、将冬瓜油400g和辣椒红油150g混匀，得到降燥热辣椒调味品。
实验例8、将炒熟绿豆粉150g和辣椒红油650g混匀，得到降燥热辣椒调味品。
将上述实验例1-8制得的本发明的降燥热辣椒调味品与相应的未采用本发明的技术的市面上的成熟产品，进行对比，得到下表1。
表1实验例和市面产品的指标对比表
综上，本发明的降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品，大大的降低了辣椒调料的热性和燥火度，大大降低了辣椒对胃肠道的刺激，具有较好的食用体验。
本发明不局限于上述可选的实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品。上述具体实施方式不应理解成对本发明的保护范围的限制，本发明的保护范围应当以权利要求书中界定的为准，并且说明书可以用于解释权利要求书。

Claims (9)

1.一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品，包括辣椒调味料；其特征在于：所述辣椒调味料中含有寒性食品。
2.根据权利要求1所述的一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品，包括辣椒调味料；其特征在于：所述寒性食品包括炒熟绿豆粉；所述炒熟绿豆粉与辣椒调味料的重量比为：1:1-5。
3.根据权利要求1所述的一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品，包括辣椒调味料，其特征在于：所述寒性食品包括冬瓜油；所述辣椒调味料与冬瓜油的重量比为：1:3-7。
4.根据权利要求1所述的一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品，包括辣椒调味料，其特征在于：所述寒性食品包括冬瓜油和炒熟绿豆粉；所述炒熟绿豆粉与辣椒调味料的重量比为：1:1-5；所述辣椒调味料与冬瓜油的重量比为：1:3-7。
5.一种权利要求2所述的一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品的制备方法，其特征在于：包括步骤：
A、将炒熟绿豆粉和辣椒调味品混合均匀后、密封、发酵后得到降燥热辣椒调味品。
6.一种权利要求3所述的一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品的制备方法，其特征在于：包括步骤：
A、将冬瓜油和辣椒调味品混合均匀后、密封发酵后得到降燥热辣椒调味品。
7.根据权利要求6所述的一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品的制备方法，其特征在于：所述步骤A的冬瓜油采用如下方式制成：将冬瓜丝用动物油或植物油烧开后，用文火慢熬将冬瓜丝炸干、过滤后得到冬瓜油。
8.根据权利要求4所述的一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品的制备方法，其特征在于：包括步骤：
A、将炒熟绿豆粉、冬瓜油和辣椒调味品混合均匀后、密封、发酵后得到降燥热辣椒调味品。
9.根据权利要求8所述的一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品的制备方法，其特征在于：所述步骤A的冬瓜油采用如下方式制成：将冬瓜丝用动物油或植物油烧开后，用文火慢熬将冬瓜丝炸干、过滤后得到冬瓜油。
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