CN109077283B - 一种复合增香剂及其制备方法和应用 - Google Patents
一种复合增香剂及其制备方法和应用 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109077283B CN109077283B CN201811241916.0A CN201811241916A CN109077283B CN 109077283 B CN109077283 B CN 109077283B CN 201811241916 A CN201811241916 A CN 201811241916A CN 109077283 B CN109077283 B CN 109077283B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- aspergillus niger
- liquid
- ethyl maltol
- flavor enhancer
- solution
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 title claims abstract description 37
- 239000002131 composite material Substances 0.000 title claims abstract description 20
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 12
- 241000228245 Aspergillus niger Species 0.000 claims abstract description 56
- YIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYSA-N Ethyl maltol Chemical compound CCC=1OC=CC(=O)C=1O YIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 52
- 229940093503 ethyl maltol Drugs 0.000 claims abstract description 52
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 47
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 39
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 29
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims abstract description 18
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 4
- 238000009629 microbiological culture Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims abstract description 3
- 241000207199 Citrus Species 0.000 claims description 41
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 claims description 41
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 37
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 19
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 claims description 14
- 238000009630 liquid culture Methods 0.000 claims description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 14
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 239000002904 solvent Substances 0.000 claims description 8
- PAWQVTBBRAZDMG-UHFFFAOYSA-N 2-(3-bromo-2-fluorophenyl)acetic acid Chemical compound OC(=O)CC1=CC=CC(Br)=C1F PAWQVTBBRAZDMG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 6
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims description 6
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims description 6
- SURQXAFEQWPFPV-UHFFFAOYSA-L iron(2+) sulfate heptahydrate Chemical compound O.O.O.O.O.O.O.[Fe+2].[O-]S([O-])(=O)=O SURQXAFEQWPFPV-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 6
- WRUGWIBCXHJTDG-UHFFFAOYSA-L magnesium sulfate heptahydrate Chemical compound O.O.O.O.O.O.O.[Mg+2].[O-]S([O-])(=O)=O WRUGWIBCXHJTDG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 6
- 229940061634 magnesium sulfate heptahydrate Drugs 0.000 claims description 6
- 229910000402 monopotassium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 235000019796 monopotassium phosphate Nutrition 0.000 claims description 6
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 5
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 230000010355 oscillation Effects 0.000 claims description 4
- GNSKLFRGEWLPPA-UHFFFAOYSA-M potassium dihydrogen phosphate Chemical compound [K+].OP(O)([O-])=O GNSKLFRGEWLPPA-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 4
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K potassium phosphate Substances [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 4
- 239000002609 medium Substances 0.000 claims 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 abstract description 16
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 abstract description 13
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 abstract description 12
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 abstract description 11
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 7
- 238000001514 detection method Methods 0.000 abstract description 4
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 30
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 15
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 15
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 5
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 4
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 3
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N Ethyl acetate Chemical compound CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 3
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- WRMNZCZEMHIOCP-UHFFFAOYSA-N 2-phenylethanol Chemical compound OCCC1=CC=CC=C1 WRMNZCZEMHIOCP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 238000005034 decoration Methods 0.000 description 2
- MGWAVDBGNNKXQV-UHFFFAOYSA-N diisobutyl phthalate Chemical compound CC(C)COC(=O)C1=CC=CC=C1C(=O)OCC(C)C MGWAVDBGNNKXQV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- PJNZPQUBCPKICU-UHFFFAOYSA-N phosphoric acid;potassium Chemical compound [K].OP(O)(O)=O PJNZPQUBCPKICU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 2
- 230000035945 sensitivity Effects 0.000 description 2
- OILXMJHPFNGGTO-UHFFFAOYSA-N (22E)-(24xi)-24-methylcholesta-5,22-dien-3beta-ol Natural products C1C=C2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)C=CC(C)C(C)C)C1(C)CC2 OILXMJHPFNGGTO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OCKGFTQIICXDQW-ZEQRLZLVSA-N 5-[(1r)-1-hydroxy-2-[4-[(2r)-2-hydroxy-2-(4-methyl-1-oxo-3h-2-benzofuran-5-yl)ethyl]piperazin-1-yl]ethyl]-4-methyl-3h-2-benzofuran-1-one Chemical compound C1=C2C(=O)OCC2=C(C)C([C@@H](O)CN2CCN(CC2)C[C@H](O)C2=CC=C3C(=O)OCC3=C2C)=C1 OCKGFTQIICXDQW-ZEQRLZLVSA-N 0.000 description 1
- BWDBEAQIHAEVLV-UHFFFAOYSA-N 6-methylheptan-1-ol Chemical compound CC(C)CCCCCO BWDBEAQIHAEVLV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OQMZNAMGEHIHNN-UHFFFAOYSA-N 7-Dehydrostigmasterol Natural products C1C(O)CCC2(C)C(CCC3(C(C(C)C=CC(CC)C(C)C)CCC33)C)C3=CC=C21 OQMZNAMGEHIHNN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MNQZXJOMYWMBOU-GSVOUGTGSA-N L-(-)-glyceraldehyde Chemical compound OC[C@H](O)C=O MNQZXJOMYWMBOU-GSVOUGTGSA-N 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- HZYXFRGVBOPPNZ-UHFFFAOYSA-N UNPD88870 Natural products C1C=C2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)=CCC(CC)C(C)C)C1(C)CC2 HZYXFRGVBOPPNZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 102000006995 beta-Glucosidase Human genes 0.000 description 1
- 108010047754 beta-Glucosidase Proteins 0.000 description 1
- LGJMUZUPVCAVPU-UHFFFAOYSA-N beta-Sitostanol Natural products C1CC2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)CCC(CC)C(C)C)C1(C)CC2 LGJMUZUPVCAVPU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- IDGUHHHQCWSQLU-UHFFFAOYSA-N ethanol;hydrate Chemical compound O.CCO IDGUHHHQCWSQLU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000019990 fruit wine Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 1
- VNWKTOKETHGBQD-UHFFFAOYSA-N methane Natural products C VNWKTOKETHGBQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- CMDGQTVYVAKDNA-UHFFFAOYSA-N propane-1,2,3-triol;hydrate Chemical compound O.OCC(O)CO CMDGQTVYVAKDNA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000003248 secreting effect Effects 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- HCXVJBMSMIARIN-PHZDYDNGSA-N stigmasterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)/C=C/[C@@H](CC)C(C)C)[C@@]1(C)CC2 HCXVJBMSMIARIN-PHZDYDNGSA-N 0.000 description 1
- 229940032091 stigmasterol Drugs 0.000 description 1
- BFDNMXAIBMJLBB-UHFFFAOYSA-N stigmasterol Natural products CCC(C=CC(C)C1CCCC2C3CC=C4CC(O)CCC4(C)C3CCC12C)C(C)C BFDNMXAIBMJLBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000016831 stigmasterol Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/14—Fungi; Culture media therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Virology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Botany (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
本发明提供了一种复合增香剂,属于食品增香剂技术领域,所述复合增香剂包括黑曲霉菌液和乙基麦芽酚溶液,所述黑曲霉菌液与乙基麦芽酚溶液的体积比为1:2~3:1;所述黑曲霉菌液中活菌数为4×107~6×107CFU/mL;所述乙基麦芽酚溶液的浓度为0.2~0.3g:100mL;所述黑曲霉购自于中国普通微生物菌种保藏管理中心,菌种保藏编号为CGMCC No.3.316。本发明的复合增香剂用于饮品增香,成本低廉,与单一增香剂相比增香效果更明显。采用本发明的复合增香剂添加到鲜榨柑橘汁中进行增香,通过气相色谱‑质谱联用仪检测,得到香气成分总离子流图,结果显示与单一增香剂相比香气成分峰数增加、峰面积增高。
Description
技术领域
本发明涉及食品增香剂技术领域,尤其涉及一种复合增香剂及其制备方法和应用。
背景技术
目前,许多水果经二次加工制成果酒、果汁,广受人们的欢迎。但是在工业加工过程中,一些工艺,如灭菌、加热、脱水、冷冻等,往往会造成饮品香气的损失。
以柑橘为例,我国是柑橘的重要原产地之一,其中浙江省为主要产区,2013年浙江全省柑橘栽培面积约1.34×105hm2,总产量达到2.05×106t。由于柑橘采收季节温度比较高,再加上贮藏及加工技术跟不上,易使大批柑橘腐烂变质,造成果农巨大的损失。因此柑橘深加工对推动对促进农村经济发展具有十分重要的现实意义。柑橘汁以气味芳香、营养丰富,尤其是胡萝卜素和维生素C含量丰富著称,是市场上最受欢迎的饮料之一。但在柑橘汁加工过程中也存在芳香物的损失,进而影响柑橘汁品质的技术问题。
目前现有技术中传统增香方法包括添加香精、使用香味增强剂以及利用风味增香酶增香。其中香精可以分为天然香精和合成香精;天然香精虽然安全性高,但是来源少、造价高、易挥发损失,风味上不如合成香精典型、突出,在生产上使用受限制。而合成香精则存在较多的安全隐患,因此也是较为受限制。香味增强剂通过增强人们对香气物质的嗅觉敏感达到增香效果,而芳香性物质是通过增加产品中香味物质达到增香效果;香味增强剂和芳香性物质增香作用和途径都较为单一,因而不能实现全面的增香效果。
发明内容
本发明的目的在于提供一种复合增香剂及其制备方法和应用,该复合增效剂中的成分之间具有协同效应,与单一种类的增香剂相比具有更好的增香效果。
为了实现上述发明目的,本发明提供以下技术方案:
本发明提供了一种复合增香剂,包括黑曲霉菌液和乙基麦芽酚溶液,所述黑曲霉菌液与乙基麦芽酚溶液的体积比为1:2~3:1;
所述黑曲霉菌液中活菌数为4×107~6×107CFU/mL;
所述乙基麦芽酚溶液的浓度为0.2~0.3g:100mL;
所述黑曲霉购自于中国普通微生物菌种保藏管理中心,菌种保藏编号为CGMCCNo.3.316。
本发明提供了上述方案中所述复合增香剂的制备方法,包括以下步骤:
1)将黑曲霉CGMCC No.3.316接种至液体培养基中,进行振荡培养,得到黑曲霉菌液;
2)将乙基麦芽酚与溶剂按0.2~0.3g:100mL的比例进行混合,得到乙基麦芽酚溶液;
3)将步骤1)中所述的黑曲霉菌液与步骤2)中所述的乙基麦芽酚溶液按1:2~3:1的体积比进行混合,得到复合增香剂;
步骤1)和步骤2)之间无时间顺序限定。
优选的,步骤1)中所述液体培养基以100mL计,包括以下组分:麸皮1~5g、硝酸铵0.1~1.0g、七水硫酸亚铁0.1~1.0g、磷酸二氢钾0.1~1.0g、氯化钙0.01~0.1g、七水硫酸镁0.01~0.1g和余量的水;所述液体培养基的pH值为5~6。
优选的,步骤1)中所述振荡培养的温度为20~30℃;所述振荡培养的转速为100~200rpm;所述振荡培养的时间为3~7d。
优选的,步骤2)中所述混合的温度为20~30℃。
优选的,步骤3)中所述混合的温度为≤0℃。
优选的,步骤2)中所述溶剂为水、体积分数为95%的乙醇水溶液或体积分数为50%的甘油水溶液。
本发明提供了上述方案中所述复合增香剂在饮品增香中的应用。
优选的,所述饮品为柑橘汁。
优选的,所述复合增香剂在柑橘汁中的添加量为0.3~0.6mL/75mL。
本发明的有益技术效果:本发明所述的复合增香剂包括黑曲霉菌液和乙基麦芽酚溶液,所述黑曲霉菌液与乙基麦芽酚溶液的体积比为1:2~3:1。将所述复合增香剂用于饮品增香,成本低廉,并且与单一增香剂相比增香效果更明显。将本发明的复合增香剂添加到鲜榨柑橘汁中进行增香,通过气相色谱-质谱联用仪检测,得到香气成分总离子流图,结果显示与单一增香剂相比香气成分峰数增加、峰面积增高。除此之外,本发明的复合增香剂用于柑橘汁增香,能够增加风味物质的种类和含量。
附图说明:
图1为鲜榨柑橘汁的香气成分总离子流图;
图2为实施例1的复合增香剂添加到鲜榨柑橘汁中的香气成分总离子流图;
图3为实施例2的复合增香剂添加到鲜榨柑橘汁中的香气成分总离子流图;
图4为实施例3的复合增香剂添加到鲜榨柑橘汁中的香气成分总离子流图;
图5为单独黑曲霉菌液添加到鲜榨柑橘汁中的香气成分总离子流图;
图6为单独乙基麦芽酚添加到鲜榨柑橘汁中的香气成分总离子流图。
具体实施方式
本发明提供了一种复合增香剂,包括黑曲霉菌液和乙基麦芽酚溶液,所述黑曲霉菌液与乙基麦芽酚溶液的体积比为1:2~3:1,优选为2:1;所述黑曲霉菌液中活菌数为4×107~6×107CFU/mL,优选为5×107CFU/mL;所述乙基麦芽酚溶液的浓度为0.2~0.3g/100mL,优选为0.25g/100mL;所述黑曲霉(Aspergillus niger)购自于中国普通微生物菌种保藏管理中心,菌种保藏编号为CGMCC No.3.316;所述黑曲霉CGMCC No.3.316菌株在特定的产酶发酵条件下酶活力较高,容易获得。
本发明提供了上述方案所述复合增香剂的制备方法,包括以下步骤:
1)将黑曲霉CGMCC No.3.316接种至液体培养基中,进行振荡培养,得到黑曲霉菌液;
2)将乙基麦芽酚与溶剂按0.2~0.3g:100mL的比例进行混合,得到乙基麦芽酚溶液;
3)将步骤1)中所述的黑曲霉菌液与步骤2)中所述的乙基麦芽酚溶液按1:2~3:1的体积比进行混合,得到复合增香剂;
步骤1)和2)之间无时间顺序限定。
在本发明中,将黑曲霉CGMCC No.3.316接种至液体培养基中,进行振荡培养,得到黑曲霉菌液;所述黑曲霉的接种量优选为0.4~0.6mL初始菌液/75mL液体培养基,更优选为0.5mL菌液/75mL液体培养基;本发明对黑曲霉的初始菌液浓度没有特殊限制;所述振荡培养的温度优选为20~30℃,更优选为25℃;所述振荡培养的转速优选为100~200rpm,更优选为150rpm;所述振荡培养的时间优选为3~7d,更优选为5d。
本发明中,所述液体培养基以100mL计,包括以下组分:麸皮1~5g、硝酸铵0.1~1.0g、七水硫酸亚铁0.1~1.0g、磷酸二氢钾0.1~1.0g、氯化钙0.01~0.1g、七水硫酸镁0.01~0.1g和余量的蒸馏水,优选的包括以下组分:麸皮2~4g、硝酸铵0.2~0.8g、七水硫酸亚铁0.2~0.8g、磷酸二氢钾0.2~0.8g、氯化钙0.02~0.08g、七水硫酸镁0.02~0.08g和余量的蒸馏水,更优选为包括以下组分:麸皮3g、硝酸铵0.5g、七水硫酸亚铁0.5g、磷酸二氢钾0.5g、氯化钙0.05g、七水硫酸镁0.05g和余量的蒸馏水;所述液体培养基的pH值优选为5~6,更优选为5.5。
本发明中,黑曲霉菌液的作用是分泌β-葡萄糖苷酶,促进香气物质的释放。
在本发明中,将乙基麦芽酚与溶剂按0.2~0.3g:100mL的比例进行混合,得到乙基麦芽酚溶液;所述乙基麦芽酚与溶剂的混合比例优选为0.25g/100mL;所述溶剂为水、体积分数为95%的乙醇水溶液或体积分数为50%的甘油水溶液;在锥形瓶中搅拌均匀混合10min左右的温度为20~30℃,优选为25℃。
本发明中,所述乙基麦芽酚的作用是通过化学作用释放香气物质同时可以增强人的嗅觉灵敏度。
在本发明获得黑曲霉菌液以及乙基麦芽酚溶液后,将所述的黑曲霉菌液与所述的乙基麦芽酚溶液按1:2~3:1的体积比进行混合,得到复合增香剂;所述的黑曲霉菌液与所述的乙基麦芽酚溶液在锥形瓶中搅拌均匀混合10min左右混合体积比优选为2:1;所述混合的温度为≤0℃,优选为0℃。
本发明中采用将乙基麦芽酚溶液与黑曲霉菌液进行混合,目的是避免直接加入乙基麦芽酚,而导致溶解不充分,不能充分发挥乙基麦芽酚的作用。
本发明提供了上述方案所述的复合增香剂在饮品增香中的应用;所述饮品优选为柑橘汁;所述复合增香剂在柑橘汁中的添加量为0.3~0.6mL/75mL,优选为0.5mL/75mL。
下面结合实施例对本发明提供的一种复合增香剂及其制备方法和应用进行详细的说明,但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。
实施例1一种复合增香剂的制备方法
1)先配置液体培养基,液体培养基配方是:麸皮3g,硝酸铵0.5g,七水硫酸亚铁0.5g,磷酸二氢钾0.5g,氯化钙0.05g,七水硫酸镁0.05g及蒸馏水100mL;
2)按照0.5mL/75mL的比例向步骤1)所述的液体培养基中接种黑曲霉CGMCCNo.3.316,于25℃,初始pH5.5,150rpm的条件下进行5d振荡培养,得到黑曲霉菌液;
3)取0.25g乙基麦芽酚置于玻璃容器内,加入100mL、25℃的水,配成体积质量百分比为0.25%乙基麦芽酚溶液;
4)将步骤2)中的黑曲霉菌液与步骤3)中的乙基麦芽酚溶液以1:2的体积比于0℃条件下混合均匀,得到复合增香剂。
实施例2一种复合增香剂的制备方法
参照实施例1的制备方法,除步骤4)中黑曲霉菌液与乙基麦芽酚溶液的混合体积比为1:1之外,其他步骤相同。
实施例3一种复合增香剂的制备方法
参照实施例1的制备方法,除步骤4)中黑曲霉菌液与乙基麦芽酚溶液的混合体积比为2:1之外,其他步骤相同。
实施例4实施例1~3中的复合增香剂增香效果检测
将实施例1~3中的复合增香剂、实施例3中的单独黑曲霉菌液以及实施例3中的单独乙基麦芽酚溶液按照0.5mL/75mL的体积比分别加入鲜榨柑橘汁,并以鲜榨柑橘汁作为空白对照;通过气相色谱-质谱联用仪检测,得到香气成分总离子流图,测定结果参见图1~图6;其中图1为鲜榨柑橘汁的香气成分总离子流图;图2为实施例1的复合增香剂添加到鲜榨柑橘汁中的香气成分总离子流图;图3为实施例2的复合增香剂添加到鲜榨柑橘汁中的香气成分总离子流图;图4为实施例3的复合增香剂添加到鲜榨柑橘汁中的香气成分总离子流图;图5为单独黑曲霉菌液添加到鲜榨柑橘汁中的香气成分总离子流图;图6为单独乙基麦芽酚添加到鲜榨柑橘汁中的香气成分总离子流图。结果显示:单独利用乙基麦芽酚对鲜榨柑橘汁增香时,比鲜榨柑橘汁香气成分总峰面积增加了0.8%;单独利用黑曲霉菌液对柑橘汁增香时,比鲜榨柑橘汁香气成分总峰面积增加了1.32%;利用实施例1复合增香剂(黑曲霉菌液与乙基麦芽酚溶液混合体积比为1:2)对柑橘汁增香时,比鲜榨柑橘汁香气成分总峰面积增加了1.83%;利用实施例2复合增香剂(黑曲霉菌液与乙基麦芽酚溶液混合体积比为1:1)对柑橘汁增香时,比鲜榨柑橘汁香气成分总峰面积增加了1.51%;利用实施例3复合增香剂(黑曲霉菌液与乙基麦芽酚溶液混合体积比为2:1)对柑橘汁增香时,比鲜榨柑橘汁香气成分总峰面积增加了2.52%,分别是实施例1和实施例2的复合增香剂1.4倍和1.6倍。并且添加实施例1~3的复合增香剂的鲜榨柑橘汁的香气成分总峰面积增加量均高于单独添加乙基麦芽酚和单独添加黑曲霉菌液;并且。可见,利用复合增香剂的增香效果优于乙基麦芽酚和黑曲霉菌液。
通过对上述香气成分总离子流图中的图1、图4和图6中检测到的风味物质的含量进行进一步分析,得到实施例3复合增香剂、实施例3中黑曲霉菌液以及实施例3中乙基麦芽酚溶液分别对鲜榨柑橘汁进行增香前后的香气成分含量变化情况,分析结果参见表1,结果显示,实施例3的复合增香剂作用后峰面积明显增大,乙酸乙酯、异辛醇、高香兰醇等相对含量分别为新鲜柑橘汁的511.6%,370.6%,425.6%相比于增香前,酶解后挥发性物质的种类和含量都有显著增加。在本发明中,所述复合增香剂的作用是将键合态的芳香物质裂解为游离态,例如L-(-)-甘油醛、苯乙醇、邻苯二甲酸二异丁酯、豆固醇等在新鲜柑橘汁中均未被检测到,而这些物质经过实施例3的复合增香剂作用后得以释放,对柑橘汁的风味具有较大的贡献。
表1实施例3复合增香剂、实施例3中黑曲霉菌液以及实施例3中乙基麦芽酚溶液分别对鲜榨柑橘汁进行增香前后的香气成分含量变化
注:“-”为未检出。
“A”列为鲜榨柑橘汁风味物质的相对含量;“B”列为单独添加实施例3中黑曲霉菌液后风味物质的相对含量;“C”列为单独添加实施例3中乙基麦芽酚后风味物质的相对含量;“D”列为添加实施例3中复合增香剂后风味物质的相对含量。
由以上实施例可知,本发明提供的复合增香剂与乙基麦芽酚和黑曲霉菌液单独添加相比增香效果更明显。
以上所述仅是本发明的优选实施方式,应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以做出若干改进和润饰,这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种复合增香剂,包括黑曲霉菌液和乙基麦芽酚溶液,所述黑曲霉菌液与乙基麦芽酚溶液的体积比为1:2~2:1;
所述黑曲霉菌液中活菌数为4×107~6×107 CFU/mL;
所述乙基麦芽酚溶液的浓度为0.2~0.3g:100 mL;
所述黑曲霉购自于中国普通微生物菌种保藏管理中心,菌种保藏编号为CGMCCNo.3.316。
2.权利要求1所述的复合增香剂的制备方法,包括以下步骤:
1)将黑曲霉CGMCC No.3.316接种至液体培养基中,进行振荡培养,得到黑曲霉菌液;
2)将乙基麦芽酚与溶剂按0.2~0.3g:100 mL的比例进行混合,得到乙基麦芽酚溶液;
3)将步骤1)中所述的黑曲霉菌液与步骤2)中所述的乙基麦芽酚溶液按1:2~3:1的体积比进行混合,得到复合增香剂;
步骤1)和步骤2)之间无时间顺序限定。
3.根据权利要求2所述的制备方法,其特征在于,步骤1)中所述液体培养基以100mL计,包括以下组分:麸皮1~5g、硝酸铵0.1~1.0g、七水硫酸亚铁0.1~1.0g、磷酸二氢钾0.1~1.0g、氯化钙0.01~0.1g、七水硫酸镁0.01~0.1g和余量的水;所述液体培养基的pH值为5~6。
4.根据权利要求2所述的制备方法,其特征在于,步骤1)中所述振荡培养的温度为20~30℃;所述振荡培养的转速为100~200rpm;所述振荡培养的时间为3~7d。
5.根据权利要求2所述的制备方法,其特征在于,步骤2)中所述混合的温度为20~30℃。
6.根据权利要求2所述的制备方法,其特征在于,步骤3)中所述混合的温度为≤0℃。
7.根据权利要求2所述的制备方法,其特征在于,步骤2)中所述溶剂为水、体积分数为95%的乙醇水溶液或体积分数为50%的甘油水溶液。
8.权利要求1所述的复合增香剂或权利要求2~7任意一项所述的制备方法制备得到的复合增香剂在柑橘汁增香中的应用。
9.根据权利要求8的应用,其特征在于,所述复合增香剂在柑橘汁中的添加量为0.3~0.6mL/75mL。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201811241916.0A CN109077283B (zh) | 2018-10-24 | 2018-10-24 | 一种复合增香剂及其制备方法和应用 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201811241916.0A CN109077283B (zh) | 2018-10-24 | 2018-10-24 | 一种复合增香剂及其制备方法和应用 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN109077283A CN109077283A (zh) | 2018-12-25 |
CN109077283B true CN109077283B (zh) | 2021-12-31 |
Family
ID=64843943
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201811241916.0A Active CN109077283B (zh) | 2018-10-24 | 2018-10-24 | 一种复合增香剂及其制备方法和应用 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN109077283B (zh) |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN110495599A (zh) * | 2019-09-16 | 2019-11-26 | 河北省天利海香精香料有限公司 | 一种复合型共结晶增香剂及其制备方法 |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104489489A (zh) * | 2015-01-12 | 2015-04-08 | 湖南农业大学 | 一种利用乳杆菌和酵母菌混合发酵消减大米中重金属镉的方法 |
-
2018
- 2018-10-24 CN CN201811241916.0A patent/CN109077283B/zh active Active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104489489A (zh) * | 2015-01-12 | 2015-04-08 | 湖南农业大学 | 一种利用乳杆菌和酵母菌混合发酵消减大米中重金属镉的方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
柑桔汁酶解增香调控技术研究;叶顺君;《中国优秀硕士学位论文全文数据库工程科技1辑》;20080215(第2期);1-10 * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN109077283A (zh) | 2018-12-25 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Chen et al. | Cereal vinegars made by solid-state fermentation in China | |
CN101103840A (zh) | 一种烟用茶香料的制备方法 | |
Lu et al. | Effect of fermentation modes on nutritional and volatile compounds of Huyou vinegar | |
CN109077283B (zh) | 一种复合增香剂及其制备方法和应用 | |
CN113773975A (zh) | 两株产香酵母及其在干白葡萄酒酿造过程中的应用 | |
CN103224894B (zh) | 桑肠杆菌及其生物转化发酵型烟用麸皮浸膏的方法和应用 | |
CN105077159A (zh) | 一种柑橘型酿造料酒及其制备方法 | |
CN105211445A (zh) | 一种增加茶叶及其加工产品香气的方法 | |
JP2007295825A (ja) | 柿酢の製造方法 | |
JP2010193810A (ja) | 果実及び野菜を発酵原料とする保存性発酵生産物およびこれを利用した食品 | |
CN103409286B (zh) | 一种γ-氨基丁酸红茶果酒及其制备方法 | |
CN114015532B (zh) | 一种红曲酯化酶增香苹果醋及其制备方法 | |
Panda et al. | Bioprocessing of jackfruit (Artocarpus heterophyllus L.) pulp into wine: Technology, proximate composition and sensory evaluation | |
CN108142988B (zh) | 一种用于增香保润的罗汉果提取物的制备方法 | |
CN113755285B (zh) | 一种复合果酒及其制备方法 | |
CN113412894B (zh) | 一种新型花果香型红曲天然发酵饮料及其制作方法 | |
JP3544921B2 (ja) | キノコを原料とした酢 | |
CN111172069B (zh) | 一种发酵洋葱汁的生产方法 | |
CN102424795B (zh) | 一种用于白酒的生物催陈助剂 | |
CN106753794A (zh) | 一种发酵型烟用神农香菊精油的制备方法 | |
JP6713636B2 (ja) | 泡盛もろみ酢発酵飲料の製造方法 | |
KR100363616B1 (ko) | 발효 향미액 | |
CN104041804B (zh) | 一种酱制品风味增强发酵液的制备方法 | |
CN110468000A (zh) | 一种香蕉风味特征明显的低酒精度甜型香蕉果酒酿造方法 | |
CN104403800A (zh) | 一种金花菌发酵型烟用茶叶浸膏的制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
GR01 | Patent grant | ||
GR01 | Patent grant |