CN109077263A - 具有保健功能黄桃罐头的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种具有保健功能黄桃罐头的制作工艺，所述的制作工艺包括以下步骤：步骤1、选料；步骤2、去核；步骤3、去皮；步骤4、预煮；步骤5、称取玉米须2至5份、金银花5至8份、甘草5至8份，加入80至100份水煎煮20至60分钟，过滤，取滤液；在所述滤液中加入木糖醇、冰糖、葡萄糖、蜂蜜中的一种或几种，混合均匀，得到糖液；步骤6、装罐；步骤7、排气；步骤8、杀菌；步骤9、冷却。本发明工艺制作出来的黄桃罐头中黄桃果肉口感细腻、香味清醇，本发明制备的黄桃罐头具有保健功能，不仅保持了黄桃罐头本身的通便、降血糖、血脂、抗自由基、延缓衰老、提高免疫力等作用，更具有清热解毒、利尿消肿、平肝利胆等作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种具有保健功能黄桃罐头的制作工艺。
背景技术
食品罐藏是将食品原料经预处理后密封在特制的包装容器里，以阻止外部微生物的再次污染，并通过杀菌工艺杀灭容器内的腐败菌和致病菌，从而使食品得以在室温下长期保存的一种加工方法。用这种方法加工生产的食品称罐藏食品，俗称罐头。果蔬罐藏是食品罐藏的一个部分，其中水果罐头在保鲜度和营养方面得天独厚。从原料品的采摘到加工好的过程很短，一般不超过6小时，高温热处理停止了水果产品的所有化学反应，水果的鲜度和营养成分定格在刚采摘下来的那一时间。桃子和糖水融合，形成浓浓的醇香，把桃子香甜的精华发挥的淋漓尽致，成为众多产品中很受欢迎的一种。其主要原料黄桃的营养十分丰富，它富含维生素C和大量人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素等。它甜多酸少味道独特，每天吃两只即可起到通便，降血糖、血脂，抗自由基，去除黑斑，延缓衰老，提高免疫功能等作用。目前，普遍使用的黄桃罐头加工方法中，普遍采用淋碱的方法去 皮，对桃肉的伤害加大，并且桃肉本身会残留一定量的化学药品，需要使用大量的清水清 洗，造成水资源的浪费。
发明内容
本发明克服了现有技术的不足，提供一种具有保健功能黄桃罐头的制作工艺。
为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种具有保健功能黄桃罐头的制作工艺，所述的制作工艺包括以下步骤：
步骤1、选料：选择成熟、果实坚实、肉质细密，果皮无损伤、无腐烂、无虫害的黄桃；
步骤2、去核：采用劈桃机将黄桃劈瓣，去除桃核；
步骤3、去皮：通过毛刷翻果机将桃瓣切口朝上，将黄桃桃瓣浸渍于 45~60℃的含有果胶酶的PH值为3~5的酶液中进行酶处理，浸渍15~20min，完成去皮；将黄桃切成5至12厘米厚的黄桃果肉；
步骤4、预煮：将黄桃果肉放入 60~70℃的温水中，煮 20~30min，使黄桃果肉的成熟度达到 50~60%；
步骤5、称取玉米须2至5份、金银花5至8份、甘草5至8份，加入80至100份水煎煮20至60分钟，过滤，取滤液；在所述滤液中加入木糖醇、冰糖、葡萄糖、蜂蜜中的一种或几种，混合均匀，得到糖液；
步骤6、装罐：将黄桃果肉装入事先清洗好的罐中，加入所述糖液，再加入食盐和氯化钙，其中黄桃果肉、食盐和氯化钙的分数比为：1000:17:1；
步骤7、排气：将装罐的罐瓶放置与加热域中，水温在 80~90℃，排出罐中的气体，封盖；
步骤8、杀菌：将瓶罐放入沸水中加热 15~35min；
步骤9、冷却：采用 75~80℃水域冷却 20~35min，再在 40~60℃水域中冷却 15~25min。
更进一步的技术方案是所述的糖液的含糖量的质量百分比为：30%至60%。
更进一步的技术方案是所述的步骤4中将黄桃果肉放入 65℃的温水中，煮15分钟，使黄桃果肉的成熟度达到55%。
更进一步的技术方案是所述的糖液中还含有0.1%至0.5%的山梨酸钠。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明工艺制作出来的黄桃罐头中黄桃果肉口感细腻、香味清醇，本发明制备的黄桃罐头具有保健功能，通过加入的特殊保健药材，不仅保持了黄桃罐头本身的通便、降血糖、血脂、抗自由基、延缓衰老、提高免疫力等作用，更具有清热解毒、利尿消肿、平肝利胆等作用，适用广大人群食用，该工艺采用酶液屈去皮，同时采用机械化流程，即节约水资 源，又减少了人力成品，降低了黄桃罐头的成本，从而扩大了黄桃罐头的应用范围。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步阐述。
根据本发明的一个实施例，本实施例公开一种具有保健功能黄桃罐头的制作工艺，具体的，本实施例具有保健功能黄桃罐头的制作工艺包括以下步骤：
步骤1、选料：选择成熟、果实坚实、肉质细密，果皮无损伤、无腐烂、无虫害的黄桃。
步骤2、去核：采用劈桃机将黄桃劈瓣，去除桃核。
步骤3、去皮：通过毛刷翻果机将桃瓣切口朝上，将黄桃桃瓣浸渍于 45~60℃的含有果胶酶的PH值为3~5的酶液中进行酶处理，浸渍15~20min，完成去皮；将黄桃切成5至12厘米厚的黄桃果肉；采用酶液屈去皮，同时采用机械化流程，即节约水资 源，又减少了人力成品，降低了黄桃罐头的成本，从而扩大了黄桃罐头的应用范围。
步骤4、预煮：将黄桃果肉放入 60~70℃的温水中，煮 20~30min，使黄桃果肉的成熟度达到 50~60%；具体的，将黄桃果肉放入 65℃的温水中，煮15分钟，使黄桃果肉的成熟度达到55%。
步骤5、称取玉米须2至5份、金银花5至8份、甘草5至8份，加入80至100份水煎煮20至60分钟，过滤，取滤液；在所述滤液中加入木糖醇、冰糖、葡萄糖、蜂蜜中的一种或几种，混合均匀，得到糖液；具体的，本实施例中糖液的含糖量的质量百分比为：30%至60%。且该糖液中还含有0.1%至0.5%的山梨酸钠。
步骤6、装罐：将黄桃果肉装入事先清洗好的罐中，加入所述糖液，再加入食盐和氯化钙，其中黄桃果肉、食盐和氯化钙的分数比为：1000:17:1。
步骤7、排气：将装罐的罐瓶放置与加热域中，水温在 80℃，排出罐中的气体，封盖。
步骤8、杀菌：将瓶罐放入沸水中加热 35min。
步骤9、冷却：采用 75℃水域冷却 25min，再在 40℃水域中冷却 25min。
步骤10、成品：擦干罐身，贴上标签，制成成品。
本实施例制作出来的黄桃罐头中黄桃果肉口感细腻、香味清醇，本发明制备的黄桃罐头具有保健功能，通过加入的特殊保健药材，不仅保持了黄桃罐头本身的通便、降血糖、血脂、抗自由基、延缓衰老、提高免疫力等作用，更具有清热解毒、利尿消肿、平肝利胆等作用，适用广大人群食用。
Claims (4)
1.一种具有保健功能黄桃罐头的制作工艺，其特征在于：所述的制作工艺包括以下步骤：
步骤1、选料：选择成熟、果实坚实、肉质细密，果皮无损伤、无腐烂、无虫害的黄桃；
步骤2、去核：采用劈桃机将黄桃劈瓣，去除桃核；
步骤3、去皮：通过毛刷翻果机将桃瓣切口朝上，将黄桃桃瓣浸渍于 45~60℃的含有果胶酶的PH值为3~5的酶液中进行酶处理，浸渍15~20min，完成去皮；将黄桃切成5至12厘米厚的黄桃果肉；
步骤4、预煮：将黄桃果肉放入 60~70℃的温水中，煮 20~30min，使黄桃果肉的成熟度达到 50~60%；
步骤5、称取玉米须2至5份、金银花5至8份、甘草5至8份，加入80至100份水煎煮20至60分钟，过滤，取滤液；在所述滤液中加入木糖醇、冰糖、葡萄糖、蜂蜜中的一种或几种，混合均匀，得到糖液；
步骤6、装罐：将黄桃果肉装入事先清洗好的罐中，加入所述糖液，再加入食盐和氯化钙，其中黄桃果肉、食盐和氯化钙的分数比为：1000:17:1；
步骤7、排气：将装罐的罐瓶放置与加热域中，水温在 80~90℃，排出罐中的气体，封盖；
步骤8、杀菌：将瓶罐放入沸水中加热 15~35min；
步骤9、冷却：采用 75~80℃水域冷却 20~35min，再在 40~60℃水域中冷却 15~25min。
2.根据权利要求1所述的具有保健功能黄桃罐头的制作工艺，其特征在于所述的糖液的含糖量的质量百分比为：30%至60%。
3.根据权利要求1所述的具有保健功能黄桃罐头的制作工艺，其特征在于所述的步骤4中将黄桃果肉放入 65℃的温水中，煮15分钟，使黄桃果肉的成熟度达到55%。
4.根据权利要求1所述的具有保健功能黄桃罐头的制作工艺，其特征在于所述的糖液中还含有0.1%至0.5%的山梨酸钠。
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|---|---|---|---|
| CN201710440722.2A Pending CN109077263A (zh) | 2017-06-13 | 2017-06-13 | 具有保健功能黄桃罐头的制作工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109077263A (zh) |
-
2017
- 2017-06-13 CN CN201710440722.2A patent/CN109077263A/zh active Pending
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20181225 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |