CN109043375A - 一种牛肉方便预制菜肴及其制作工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品及食品加工领域，尤其涉及一种牛肉方便预制菜肴及其制作工艺。本发明牛肉方便预制菜肴是以牛肉、淀粉、松果菊粉、狗肝菜、橄榄油、酵母提取物、洋葱粉、食盐、白砂糖、生姜粉、蒜粉、胡椒粉、香辛料、磷酸盐、谷氨酰胺转氨酶和D‑异抗坏血酸为原料，经原料处理、腌制牛肉、辅料制备、混合料粉、斩拌、蒸制、包装、冷藏等工艺制备而成。通过本发明方法可有效去除牛肉方便预制菜肴的腥膻异味，改善口感，还可以提高消化酶对牛肉产品的消化率，促进人体的消化吸收，更适于老人、儿童等消化功能不佳者食用。

Description

一种牛肉方便预制菜肴及其制作工艺
技术领域
本发明涉及食品及食品加工领域，尤其涉及一种牛肉方便预制菜肴及其制作工艺。
背景技术
牛肉类加工食品因其口感鲜美、营养丰富而深受消费者喜爱。然而，由于牛肉中粗纤维含量较高，食用过量时则会加重胃肠负担，造成消化不良和肠胃不适，对于老人、儿童、肠胃病患者更是如此。另外，牛肉类熟食品如果加工方法不当，则会残留牛肉的腥膻异味，破坏口感。
针对上述问题，本发明研制出了一种牛肉方便预制菜肴，通过改进配方和优化制作工艺，不仅可以有效去除产品的腥膻异味，改善口感，还可以提高消化酶对牛肉产品的消化率，促进人体的消化吸收，避免出现饱食后消化不良和肠胃不适，从而更适于胃肠道疾病患者、老人、儿童等消化功能不佳者食用。
发明内容
本发明旨在提供一种牛肉方便预制菜肴及其制作工艺。
首先，本发明提供了一种牛肉方便预制菜肴，它是由下述重量份的原料制成的：
牛肉60-80；淀粉6-8；松果菊粉2.0-2.4；狗肝菜12-15；橄榄油4-6；酵母提取物0.5-0.8；洋葱粉1.2-2.0；食盐6-8；白砂糖1-2；生姜粉0.4-0.6；蒜粉0.5-0.8；胡椒粉0.2-0.4；香辛料0.1-0.2；磷酸盐0.3-0.5；谷氨酰胺转氨酶0.05-0.08；D-异抗坏血酸0.1-0.2。
进一步地，本发明牛肉方便预制菜肴经过以下步骤制得：
(1)腌制牛肉：将新鲜牛肉去骨去皮后切制成厚度为2cm的块状，清洗、浸泡，去除表面污垢后沥干；然后在原料肉块的上下表面，均匀地敷上一层食盐，并整齐地堆叠放置于10℃的腌制箱中，3日后取出，调换肉块的上下位置，并补撒适量的新盐，再置于10℃的腌制箱中腌制14日，腌制完成后取出肉块，用浓度为0.5％的淡食盐水漂洗肉块4-6次即得腌制牛肉块；
(2)松果菊粉的制备：采集松果菊的头状花序，水漂洗后置于40℃的干燥箱中直至其完全干燥，粉碎后过80目筛，即得到松果菊粉；
(3)混合料粉的制备：将上步制得的松果菊粉和淀粉、酵母提取物、洋葱粉、白砂糖、生姜粉、蒜粉、胡椒粉、香辛料、磷酸盐、谷氨酰胺转氨酶、D-异抗坏血酸在混合机中混合均匀得到混合料粉；
(4)狗肝菜提取液的制备：将狗肝菜冷水漂洗、干燥、粉碎后加入10倍量水，浸泡1小时后，煎煮1小时，过滤，滤液备用，在相同条件下将滤渣重复煎煮1次，合并滤液，减压浓缩10倍后即得到狗肝菜提取液；
(5)混合斩拌：先将上述腌制牛肉块放入斩拌机中，滴入橄榄油后斩拌成肉糜，然后均匀地撒入上述混合料粉，继续斩拌30分钟，边斩拌边加入上述狗肝菜提取液，斩拌完成后得到牛肉酱料；
(6)蒸制：将上述牛肉酱料平铺在蒸汽锅中蒸熟，蒸熟后取出冷却至40℃后进行速冻；
(7)包装、冷藏：将速冻牛肉酱料用真空包装机包装，然后置于0-4℃的环境中冷藏，即得牛肉方便预制菜肴成品。
优选地，制成本发明牛肉方便预制菜肴的各原料的重量份是：
牛肉60；淀粉6；松果菊粉2.0；狗肝菜12；橄榄油4；酵母提取物0.5；洋葱粉1.2；食盐6；白砂糖1；生姜粉0.4；蒜粉0.5；胡椒粉0.2；香辛料0.1；磷酸盐0.3；谷氨酰胺转氨酶0.05；D-异抗坏血酸0.1。
还优选地，上述各原料的重量份是：
牛肉70；淀粉7；松果菊粉2.2；狗肝菜14；橄榄油5；酵母提取物0.6；洋葱粉1.5；食盐7；白砂糖1.5；生姜粉0.5；蒜粉0.6；胡椒粉0.3；香辛料0.15；磷酸盐0.4；谷氨酰胺转氨酶0.06；D-异抗坏血酸0.15。
还优选地，上述各原料的重量份是：
牛肉80；淀粉8；松果菊粉2.4；狗肝菜15；橄榄油6；酵母提取物0.8；洋葱粉2.0；食盐8；白砂糖2；生姜粉0.6；蒜粉0.8；胡椒粉0.4；香辛料0.2；磷酸盐0.5；谷氨酰胺转氨酶0.08；D-异抗坏血酸0.2。
进一步地，上述牛肉方便预制菜肴原料中的磷酸盐为焦磷酸钠、六偏磷酸钠或三聚磷酸钠中的一种或几种。
另外，本发明还涉及上述牛肉方便预制菜肴在制作炒菜、丸子、包子、饺子、夹沙肉、锅包肉、肉饼、粥汤中的用途。
此外，本发明还提供了一种牛肉方便预制菜肴的制作工艺，包括下述步骤：
(1)腌制牛肉：将新鲜牛肉去骨去皮后切制成厚度为2cm的块状，清洗、浸泡，去除表面污垢后沥干；然后在原料肉块的上下表面，均匀地敷上一层食盐，并整齐地堆叠放置于10℃的腌制箱中，3日后取出，调换肉块的上下位置，并补撒适量的新盐，再置于10℃的腌制箱中腌制14日，腌制完成后取出肉块，用浓度为0.5％的淡食盐水漂洗肉块4-6次即得腌制牛肉块；
(2)松果菊粉的制备：采集松果菊的头状花序，水漂洗后置于40℃的干燥箱中直至其完全干燥，粉碎后过80目筛，即得到松果菊粉；
(3)混合料粉的制备：将上步制得的松果菊粉2.0-2.4份和淀粉8-12份、酵母提取物0.5-0.8份、洋葱粉1.2-2.0份、白砂糖1-2份、生姜粉0.4-0.6份、蒜粉0.5-0.8份、胡椒粉0.2-0.4份、香辛料0.1-0.2份、磷酸盐0.3-0.5份、谷氨酰胺转氨酶0.05-0.08份、D-异抗坏血酸0.1-0.2份在混合机中混合均匀得到混合料粉；
(4)狗肝菜提取液的制备：将狗肝菜12-15份冷水漂洗、干燥、粉碎后加入10倍量水，浸泡1小时后，煎煮1小时，过滤，滤液备用，在相同条件下将滤渣重复煎煮1次，合并滤液，减压浓缩10倍后即得到狗肝菜提取液；
(5)混合斩拌：先将上述腌制牛肉块放入斩拌机中，滴入橄榄油后斩拌成肉糜，然后均匀地撒入上述混合料粉，继续斩拌30分钟，边斩拌边加入上述狗肝菜提取液，斩拌完成后得到牛肉酱料；
(6)蒸制：将上述牛肉酱料平铺在蒸汽锅中蒸熟，蒸熟后取出冷却至40℃后进行速冻；
(7)包装、冷藏：将速冻牛肉酱料用真空包装机包装，然后置于0-4℃的环境中冷藏，即得牛肉方便预制菜肴成品。
本发明牛肉方便预制菜肴通过向原料配方中加入辅料松果菊粉和狗肝菜提取物，并对制作工艺步骤进行调整优化，不仅可以有效去除牛肉方便预制菜肴的腥膻异味，改善口感，还可以提高消化酶对产品的消化率，促进人体的消化吸收，避免出现饱食后消化不良和肠胃不适，从而更适于胃肠道疾病患者、老人、儿童等消化功能不佳者食用。
具体实施方式
以下通过特定的具体实例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点与功效。本发明还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本发明的精神下进行各种修饰或改变。
在进一步描述本发明具体实施方式之前，应理解，本发明的保护范围不局限于下述特定的具体实施方案；还应当理解，本发明实施例中使用的术语是为了描述特定的具体实施方案，而不是为了限制本发明的保护范围。
除非另外定义，本发明中使用的所有技术和科学术语与本技术领域技术人员通常理解的意义相同。除实施例中使用的具体方法、设备、材料外，根据本技术领域的技术人员对现有技术的掌握及本发明的记载，还可以使用与本发明实施例中所述的方法、设备、材料相似或等同的现有技术的任何方法、设备和材料来实现本发明。
实施例1
一种牛肉方便预制菜肴，是由下述重量份的原料制成的：
牛肉60；淀粉6；松果菊粉2.0；狗肝菜12；橄榄油4；酵母提取物0.5；洋葱粉1.2；食盐6；白砂糖1；生姜粉0.4；蒜粉0.5；胡椒粉0.2；香辛料0.1；磷酸盐0.3；谷氨酰胺转氨酶0.05；D-异抗坏血酸0.1。
制备方法如下：
(1)腌制牛肉：将新鲜牛肉去骨去皮后切制成厚度为2cm的块状，清洗、浸泡，去除表面污垢后沥干；然后在原料肉块的上下表面，均匀地敷上一层食盐，并整齐地堆叠放置于10℃的腌制箱中，3日后取出，调换肉块的上下位置，并补撒适量的新盐，再置于10℃的腌制箱中腌制14日，腌制完成后取出肉块，用浓度为0.5％的淡食盐水漂洗肉块5次即得腌制牛肉块；
(2)松果菊粉的制备：采集松果菊的头状花序，水漂洗后置于40℃的干燥箱中直至其完全干燥，粉碎后过80目筛，即得到松果菊粉；
(3)混合料粉的制备：将上步制得的松果菊粉和淀粉、酵母提取物、洋葱粉、白砂糖、生姜粉、蒜粉、胡椒粉、香辛料、磷酸盐、谷氨酰胺转氨酶、D-异抗坏血酸在混合机中混合均匀得到混合料粉；
(4)狗肝菜提取液的制备：将狗肝菜冷水漂洗、干燥、粉碎后加入10倍量水，浸泡1小时后，煎煮1小时，过滤，滤液备用，在相同条件下将滤渣重复煎煮1次，合并滤液，减压浓缩10倍后即得到狗肝菜提取液；
(5)混合斩拌：先将上述腌制牛肉块放入斩拌机中，滴入橄榄油后斩拌成肉糜，然后均匀地撒入上述混合料粉，继续斩拌30分钟，边斩拌边加入上述狗肝菜提取液，斩拌完成后得到牛肉酱料；
(6)蒸制：将上述牛肉酱料平铺在蒸汽锅中蒸熟，蒸熟后取出冷却至40℃后进行速冻；
(7)包装、冷藏：将速冻牛肉酱料用真空包装机包装，然后置于0-4℃的环境中冷藏，即得牛肉方便预制菜肴成品。
实施例2
一种牛肉方便预制菜肴，是由下述重量份的原料制成的：
牛肉70；淀粉7；松果菊粉2.2；狗肝菜14；橄榄油5；酵母提取物0.6；洋葱粉1.5；食盐7；白砂糖1.5；生姜粉0.5；蒜粉0.6；胡椒粉0.3；香辛料0.15；磷酸盐0.4；谷氨酰胺转氨酶0.06；D-异抗坏血酸0.15。
制备方法同实施例1。
实施例3
一种牛肉方便预制菜肴，是由下述重量份的原料制成的：
牛肉80；淀粉8；松果菊粉2.4；狗肝菜15；橄榄油6；酵母提取物0.8；洋葱粉2.0；食盐8；白砂糖2；生姜粉0.6；蒜粉0.8；胡椒粉0.4；香辛料0.2；磷酸盐0.5；谷氨酰胺转氨酶0.08；D-异抗坏血酸0.2。
制备方法同实施例1。
对比例1
一种牛肉方便预制菜肴，是由下述重量份的原料制成的：
牛肉60；淀粉6；橄榄油4；酵母提取物0.5；洋葱粉1.2；食盐6；白砂糖1；生姜粉0.4；蒜粉0.5；胡椒粉0.2；香辛料0.1；磷酸盐0.3；谷氨酰胺转氨酶0.05；D-异抗坏血酸0.1。
制备方法如下：
(1)腌制牛肉：将新鲜牛肉去骨去皮后切制成厚度为2cm的块状，清洗、浸泡，去除表面污垢后沥干；然后在原料肉块的上下表面，均匀地敷上一层食盐，并整齐地堆叠放置于10℃的腌制箱中，3日后取出，调换肉块的上下位置，并补撒适量的新盐，再置于10℃的腌制箱中腌制14日，腌制完成后取出肉块，用浓度为0.5％的淡食盐水漂洗肉块5次即得腌制牛肉块；
(2)混合料粉的制备：将淀粉、酵母提取物、洋葱粉、白砂糖、生姜粉、蒜粉、胡椒粉、香辛料、磷酸盐、谷氨酰胺转氨酶、D-异抗坏血酸在混合机中混合均匀得到混合料粉；
(3)混合斩拌：先将上述腌制牛肉块放入斩拌机中，滴入橄榄油后斩拌成肉糜，然后均匀地撒入上述混合料粉，继续斩拌30分钟，斩拌完成后得到牛肉酱料；
(4)蒸制：将上述牛肉酱料平铺在蒸汽锅中蒸熟，蒸熟后取出冷却至40℃后进行速冻；
(5)包装、冷藏：将速冻牛肉酱料用真空包装机包装，然后置于0-4℃的环境中冷藏，即得牛肉方便预制菜肴成品。
对比例2
一种牛肉方便预制菜肴，是由下述重量份的原料制成的：
牛肉60；淀粉6；松果菊粉2.0；橄榄油4；酵母提取物0.5；洋葱粉1.2；食盐6；白砂糖1；生姜粉0.4；蒜粉0.5；胡椒粉0.2；香辛料0.1；磷酸盐0.3；谷氨酰胺转氨酶0.05；D-异抗坏血酸0.1。
制备方法如下：
(1)腌制牛肉：将新鲜牛肉去骨去皮后切制成厚度为2cm的块状，清洗、浸泡，去除表面污垢后沥干；然后在原料肉块的上下表面，均匀地敷上一层食盐，并整齐地堆叠放置于10℃的腌制箱中，3日后取出，调换肉块的上下位置，并补撒适量的新盐，再置于10℃的腌制箱中腌制14日，腌制完成后取出肉块，用浓度为0.5％的淡食盐水漂洗肉块5次即得腌制牛肉块；
(2)松果菊粉的制备：采集松果菊的头状花序，水漂洗后置于40℃的干燥箱中直至其完全干燥，粉碎后过80目筛，即得到松果菊粉；
(3)混合料粉的制备：将上步制得的松果菊粉和淀粉、酵母提取物、洋葱粉、白砂糖、生姜粉、蒜粉、胡椒粉、香辛料、磷酸盐、谷氨酰胺转氨酶、D-异抗坏血酸在混合机中混合均匀得到混合料粉；
(4)混合斩拌：先将上述腌制牛肉块放入斩拌机中，滴入橄榄油后斩拌成肉糜，然后均匀地撒入上述混合料粉，继续斩拌30分钟，斩拌完成后得到牛肉酱料；
(5)蒸制：将上述牛肉酱料平铺在蒸汽锅中蒸熟，蒸熟后取出冷却至40℃后进行速冻；
(6)包装、冷藏：将速冻牛肉酱料用真空包装机包装，然后置于0-4℃的环境中冷藏，即得牛肉方便预制菜肴成品。
口感测试
由10名感官评测员分别对上述实施例1和对比例1-2方法制备的牛肉方便预制菜肴进行口感测试，口感测试标准见表1，测试结果见表2：
表1牛肉方便预制菜肴口感测试评分标准
表2各牛肉方便预制菜肴样品口感测试结果
通过表2口感测试结果可以看出，本发明方法制得的牛肉方便预制菜肴样品(实施例1样品)的腥膻味、苦涩味和其他异味指标均明显优于采用常规方法制备的对比例组样品，其中尤其以腥膻味指标的改善程度最为显著。
消化率测试
利用胃蛋白酶-胰蛋白酶两步法测定实施例1和对比例1-2方法制备的牛肉方便预制菜肴的蛋白质体外消化率。
试验方法
原料处理：将各牛肉方便预制菜肴样品105℃烘干处理，粉碎后过60目筛备用。
原料蛋白质测定：(1)消化：称取0.6g(准确至0.001g)试样，移入消化瓶中，加入无水硫酸钠和硫酸铜的混合物[m(CuSO4·5H2O)：m(Na2SO4)＝1：9]6g，与试样混合均匀，再加浓硫酸20ml，在消化炉上加热，起初电压调大，冒烟时调小电压，大量冒烟后再调大电压，加热至样品呈透明的浅蓝色为止，关上电源，使消化瓶自然冷却，而后，用蒸馏水冲洗消化瓶，洗液注入100ml容量瓶内，定容；同时做一个空白对照试验。(2)蒸馏：连接好凯氏蒸馏装置，加热使之产生蒸汽；取20％硼酸溶液20ml置于150ml三角瓶内，并滴加甲基红-溴甲酚绿混合指示剂1滴，然后将其置于冷凝管下；吸取消化稀释液10ml，由漏斗处加入反应室内，再加40％NaOH溶液10ml；使蒸汽进入反应室，加热蒸馏，直至三角瓶内硼酸溶液增加1倍体积，移开三角瓶，停止加热；将空白对照的消化液做同样处理。(3)滴定：用0.05mol/l盐酸标准溶液滴定，到接收液由绿色变为灰红色即是终点；同样滴定空白试验的接收液。(4)计算试样中的蛋白质含量。
酶活性：胃蛋白酶活性为1﹕10000；胰蛋白复合酶活性为2500IU/mg。
酶用量：胃蛋白酶用量320IU/g试样；胰蛋白酶用量300IU/g试样。
离体消化程序
(1)胃蛋白酶处理：称取0.5g试样2份，分别置于250ml带盖三角瓶中；准确称取1.777g胃蛋白酶(准确到0.001g)，置于体积100ml、pH值1.4的HCl-KCl缓冲液中；用移液管移取30ml上述混合液置于三角瓶中；将三角瓶置于(40±0.1)℃台式恒温摇床中，以其温度达到40℃时开始计时，震荡3h，频率为80次/min。
(2)胰蛋白酶处理：准确称取4mg胰蛋白酶(准确到0.001g)，置于体积1000ml、pH值6.8的KH2PO4-NaOH缓冲液中，放入冰箱中备用(温度为4-6℃)；从摇床中按顺序取下三角瓶，用0.2mol/ml NaOH溶液滴定消化液，使其pH值6.8，各量取15ml KH2PO4-NaOH缓冲液置于三角瓶中，然后再分别用移液管吸取15ml KH2PO4-NaOH-胰蛋白酶混合液置于另一个三角瓶中；继续在(40±0.1)℃下震荡培养3h；用320目尼龙滤布和抽滤装置过滤消化液，并用温水反复冲洗培养用的三角瓶(3-4次)，将洗液加入消化液中过滤，用洗瓶多次冲洗滤渣；将滤渣放入65℃恒温烘箱中烘干1h；用凯氏定氮法测定滤渣的含氮量，计算消化率。
试样蛋白质体外消化率计算方法
蛋白消化率(％)＝100×(试样粗蛋白含量-消化后滤渣粗蛋白含量)/试样粗蛋白含量。
测试结果见表3：
表3各牛肉方便预制菜肴样品蛋白消化率测试结果
通过表3可以看出，本发明方法制得的牛肉方便预制菜肴样品(实施例1样品)的蛋白消化率显著高于对比例组样品，说明本发明牛肉方便预制菜肴产品更易于被人体消化吸收，有助于减少饱食后消化不良和肠胃不适症状的发生，因此非常适于胃肠道疾病患者、老人、儿童等消化功能不佳者食用。
以上对本发明优选的具体实施方式和实施例作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式和实施例，在本领域技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明构思的前提下作出各种变化。

Claims (8)

1.一种牛肉方便预制菜肴，其特征在于它是由下述重量份的原料制成的：
牛肉60-80；淀粉6-8；松果菊粉2.0-2.4；狗肝菜12-15；橄榄油4-6；酵母提取物0.5-0.8；洋葱粉1.2-2.0；食盐6-8；白砂糖1-2；生姜粉0.4-0.6；蒜粉0.5-0.8；胡椒粉0.2-0.4；香辛料0.1-0.2；磷酸盐0.3-0.5；谷氨酰胺转氨酶0.05-0.08；D-异抗坏血酸0.1-0.2。
2.如权利要求1所述的牛肉方便预制菜肴，其特征在于所述牛肉方便预制菜肴经过以下步骤制得：
(1)腌制牛肉：将新鲜牛肉去骨去皮后切制成厚度为2cm的块状，清洗、浸泡，去除表面污垢后沥干；然后在原料肉块的上下表面，均匀地敷上一层食盐，并整齐地堆叠放置于10℃的腌制箱中，3日后取出，调换肉块的上下位置，并补撒适量的新盐，再置于10℃的腌制箱中腌制14日，腌制完成后取出肉块，用浓度为0.5％的淡食盐水漂洗肉块4-6次即得腌制牛肉块；
(2)松果菊粉的制备：采集松果菊的头状花序，水漂洗后置于40℃的干燥箱中直至其完全干燥，粉碎后过80目筛，即得到松果菊粉；
(3)混合料粉的制备：将上步制得的松果菊粉和淀粉、酵母提取物、洋葱粉、白砂糖、生姜粉、蒜粉、胡椒粉、香辛料、磷酸盐、谷氨酰胺转氨酶、D-异抗坏血酸在混合机中混合均匀得到混合料粉；
(4)狗肝菜提取液的制备：将狗肝菜冷水漂洗、干燥、粉碎后加入10倍量水，浸泡1小时后，煎煮1小时，过滤，滤液备用，在相同条件下将滤渣重复煎煮1次，合并滤液，减压浓缩10倍后即得到狗肝菜提取液；
(5)混合斩拌：先将上述腌制牛肉块放入斩拌机中，滴入橄榄油后斩拌成肉糜，然后均匀地撒入上述混合料粉，继续斩拌30分钟，边斩拌边加入上述狗肝菜提取液，斩拌完成后得到牛肉酱料；
(6)蒸制：将上述牛肉酱料平铺在蒸汽锅中蒸熟，蒸熟后取出冷却至40℃后进行速冻；
(7)包装、冷藏：将速冻牛肉酱料用真空包装机包装，然后置于0-4℃的环境中冷藏，即得牛肉方便预制菜肴成品。
3.如权利要求2所述的牛肉方便预制菜肴，其中各原料的重量份是：
牛肉60；淀粉6；松果菊粉2.0；狗肝菜12；橄榄油4；酵母提取物0.5；洋葱粉1.2；食盐6；白砂糖1；生姜粉0.4；蒜粉0.5；胡椒粉0.2；香辛料0.1；磷酸盐0.3；谷氨酰胺转氨酶0.05；D-异抗坏血酸0.1。
4.如权利要求2所述的牛肉方便预制菜肴，其中各原料的重量份是：
牛肉70；淀粉7；松果菊粉2.2；狗肝菜14；橄榄油5；酵母提取物0.6；洋葱粉1.5；食盐7；白砂糖1.5；生姜粉0.5；蒜粉0.6；胡椒粉0.3；香辛料0.15；磷酸盐0.4；谷氨酰胺转氨酶0.06；D-异抗坏血酸0.15。
5.如权利要求2所述的牛肉方便预制菜肴，其中各原料的重量份是：
牛肉80；淀粉8；松果菊粉2.4；狗肝菜15；橄榄油6；酵母提取物0.8；洋葱粉2.0；食盐8；白砂糖2；生姜粉0.6；蒜粉0.8；胡椒粉0.4；香辛料0.2；磷酸盐0.5；谷氨酰胺转氨酶0.08；D-异抗坏血酸0.2。
6.如权利要求1-5中任一项所述的牛肉方便预制菜肴，其中所述磷酸盐为焦磷酸钠、六偏磷酸钠或三聚磷酸钠中的一种或几种。
7.如权利要求1-5中任一项所述的牛肉方便预制菜肴在制作炒菜、丸子、包子、饺子、夹沙肉、锅包肉、肉饼、粥汤中的用途。
8.一种牛肉方便预制菜肴的制作工艺，包括下述步骤：
(1)腌制牛肉：将新鲜牛肉去骨去皮后切制成厚度为2cm的块状，清洗、浸泡，去除表面污垢后沥干；然后在原料肉块的上下表面，均匀地敷上一层食盐，并整齐地堆叠放置于10℃的腌制箱中，3日后取出，调换肉块的上下位置，并补撒适量的新盐，再置于10℃的腌制箱中腌制14日，腌制完成后取出肉块，用浓度为0.5％的淡食盐水漂洗肉块4-6次即得腌制牛肉块；
(2)松果菊粉的制备：采集松果菊的头状花序，水漂洗后置于40℃的干燥箱中直至其完全干燥，粉碎后过80目筛，即得到松果菊粉；
(3)混合料粉的制备：将上步制得的松果菊粉2.0-2.4份和淀粉8-12份、酵母提取物0.5-0.8份、洋葱粉1.2-2.0份、白砂糖1-2份、生姜粉0.4-0.6份、蒜粉0.5-0.8份、胡椒粉0.2-0.4份、香辛料0.1-0.2份、磷酸盐0.3-0.5份、谷氨酰胺转氨酶0.05-0.08份、D-异抗坏血酸0.1-0.2份在混合机中混合均匀得到混合料粉；
(4)狗肝菜提取液的制备：将狗肝菜12-15份冷水漂洗、干燥、粉碎后加入10倍量水，浸泡1小时后，煎煮1小时，过滤，滤液备用，在相同条件下将滤渣重复煎煮1次，合并滤液，减压浓缩10倍后即得到狗肝菜提取液；
(5)混合斩拌：先将上述腌制牛肉块放入斩拌机中，滴入橄榄油后斩拌成肉糜，然后均匀地撒入上述混合料粉，继续斩拌30分钟，边斩拌边加入上述狗肝菜提取液，斩拌完成后得到牛肉酱料；
(6)蒸制：将上述牛肉酱料平铺在蒸汽锅中蒸熟，蒸熟后取出冷却至40℃后进行速冻；
(7)包装、冷藏：将速冻牛肉酱料用真空包装机包装，然后置于0-4℃的环境中冷藏，即得牛肉方便预制菜肴成品。
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