CN109042956A - 一种舒城小兰花杀青方法 - Google Patents
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Abstract
一种舒城小兰花杀青方法。摊凉:采回来的鲜叶首先要进行摊凉,高档茶含水量较大,把摊凉时间定为晴天4小时,阴天6小时;杀青:采用双热风理条杀青机杀青,杀青温度在300°—310°之间,先温度稳定在300℃保持2分钟,然后快速升温到310℃并保持1分钟,然后再降回305℃保持2分钟,然后快速升温到310℃并保持1分钟,然后再降回300℃。本发明方法通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域,具体涉及一种舒城小兰花杀青方法。
背景技术
舒城小兰花,安徽省舒城县特产,其外形芽叶相连似兰草,条索细卷呈弯钩状,色泽翠绿匀润,毫锋显露;冲泡后如兰花开放,枝枝直立杯中,有特有的兰花清香,俗称“热气上冒一支香”;茶汤鲜爽持久,滋味甘醇,汤色嫩绿明净,叶底匀整成朵,呈嫩黄绿色。
当前舒城小兰花茶叶加工的工艺按鲜叶摊青,杀青,做形,烘干,但是按照这样的步骤只能把茶叶抄干,不能满足市场上对茶色香味俱全的要求。
发明内容
本发明的目的就是提供一种舒城小兰花杀青方法,通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。
本发明的目的可通过以下方案来实现:一种舒城小兰花杀青方法,其方案如下:
摊凉:采回来的鲜叶首先要进行摊凉,高档茶含水量较大,把摊凉时间定为晴天4小时,阴天6小时;
杀青:采用双热风理条杀青机杀青,杀青温度在300°—310°之间,先温度稳定在300℃保持2分钟,然后快速升温到310℃并保持1分钟,然后再降回305℃保持2分钟,然后快速升温到310℃并保持1分钟,然后再降回300℃。
本发明方法通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。
具体实施方式
本方法提供一种舒城小兰花杀青方法,其方案如下:
摊凉:采回来的鲜叶首先要进行摊凉,根据长期的加工实验后,我们发现高档茶含水量较大,我们把摊凉时间定为晴天4小时,阴天6小时最为合适,通过摊凉鲜叶青草气散失,香气渐显,芽叶开始柔软达到最佳杀青效果,通过比较,摊凉过的茶叶香气口感更好,但是摊凉时间过长茶叶容易产生苦涩味。
杀青:摊凉过的茶叶就可以杀青了,杀青决定着茶叶整体的质量,所以一定要按严格标准实行,我们采用双热风理条杀青机杀青,这种机子的优点就在于,杀青透,并起到杀青同时初步做形的效果,杀青温度在300°—310°之间,先温度稳定在300℃保持2分钟,然后快速升温到310℃并保持1分钟,然后再降回305℃保持2分钟,然后快速升温到310℃并保持1分钟,然后再降回300℃,通过大量炒制实验,温度低于300度茶叶芽叶杀不透,会导致颜色发暗,香气淡,超过310°茶叶及容易出现焦边,糊味,严重影响茶叶口感和色相。
以上所述仅是本发明的优选实施方式,本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例,凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰,这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (1)
1.一种舒城小兰花杀青方法,其方案如下:
摊凉:采回来的鲜叶首先要进行摊凉,高档茶含水量较大,把摊凉时间定为晴天4小时,阴天6小时;
杀青:采用双热风理条杀青机杀青,杀青温度在300°—310°之间,先温度稳定在300℃保持2分钟,然后快速升温到310℃并保持1分钟,然后再降回305℃保持2分钟,然后快速升温到310℃并保持1分钟,然后再降回300℃。
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CN104904889A (zh) * | 2015-06-25 | 2015-09-16 | 杭州千岛湖丰凯实业有限公司 | 兰花形绿茶连续化自动生产线及制兰花形绿茶的方法 |
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- 2018-09-13 CN CN201811069522.1A patent/CN109042956A/zh active Pending
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