CN109042894A - 一种黑/啡糯玉米黑豆豆浆功能饮料及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种黑/啡糯玉米黑豆豆浆功能饮料，其制作原料由以下质量百分比的组分组成：其制作原料由以下质量百分比的组分组成：糯玉米35‑50％、黑豆35‑50％、辅料5‑15％；其中，所述糯玉米为黑糯玉米或啡糯玉米，所述辅料为葛根微粉、葛花微粉或花青素粉的一种。此外，本发明还公开了一种黑/啡糯玉米黑豆豆浆功能饮料的制作方法。本发明的豆浆原料简单、制作工艺容易掌握，成本低，营养互补全面，风味独特，具有抗氧化作用，入口柔滑，无腥味，性价比高，能够预防和辅助治疗糖尿病、肥胖症、心脏病、高血压，具有解毒抗癌、抗衰老、抗菌消炎、净化血液等多种保健功能。

Description

一种黑/啡糯玉米黑豆豆浆功能饮料及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品及其工艺技术领域，具体涉及一种黑/啡糯玉米黑豆豆浆功能饮料及其制作方法。

背景技术

豆浆是中国古老的一种传统饮品，是由大豆浸泡、研磨、过滤、煮沸而成，营养丰富、易吸收。含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素及矿物质等，这些都是人体所必需的养分，且具有增强免疫力、有益于心血管健康的抗病保健作用。近年来，豆浆的制作原料由大豆发展到各种豆类，如黑豆、红豆、芸豆、扁豆、绿豆等，此外还可以添加不同的配料，如五谷杂粮、红枣、枸杞、百合等制成不同风味的、具有不同营养功能的豆浆，加强了豆浆的营养性能。但目前，具不同营养价值、不同风味的豆浆还未开发完全，怎样去除豆腥，怎样更宜消化，怎样更保健，还有待更深入的研究拓展。

黑/啡糯玉米是近几年才发展起来的鲜食玉米新品类，因其糯香可口，色泽诱人，具有一定的营养保健作用，深受消费者的喜爱。随着育种水平的提高，黑/啡糯玉米不仅给人类提供淀粉、蛋白质和脂肪三大营养物质，还提供维生素、纤维素和必须微量元素等健康要素，尤其是其中的抗氧化物花青素，正在开发成为人们新的功能食品要素，改善和提高人们的生活质量和健康水平。如果将之作为豆浆饮品的新加配料，那么它不仅含有豆浆的基础营养——蛋白质、磷脂、维生素、矿物质等，还含有黑/啡糯玉米的特殊营养价值——糯性淀粉、花青素，使之更具营养保健作用。

糯性淀粉几乎100％是支链淀粉，其淀粉颗粒结构不太紧密，与水分子作用容易胀大，膨胀性是普通淀粉的2.7倍，有较强的粘性，多应用于食品增粘保型，还具有高度透明度和良好的适口性及易消化特性。在豆浆中加入黑/啡糯玉米，食用之后糯性淀粉的特性发挥出来起到遮腥、护胃的作用。

显然与现有的豆浆品类相比，黑/啡糯玉米黑豆豆浆的成份互补，营养更加全面，特别是花青素的存在使之更具优势。花青素是植物体内存在的一种黄酮类天然活性功能物质，广泛存在于植物花瓣、果实的细胞液组织及茎叶的表面细胞中，具有强有力的抗氧化功能。

研究人员相继在葡萄籽、蓝莓、紫甘薯、桑葚、山楂皮、黑米、茶叶等植物中发现了该物质。目前适用于工业化生产提取花青素和通过食用获得花青素的植物都受到产量和种植成本等方面的制约，使天然花青素产品的价格“居高不下”且供不应求。但是黑/啡糯玉米不管从产量还是成本等方面的制约相较于其他植物都大大的降低了，是低价格的天然花青素来源，“亲民”的价格会受到消费者的喜爱。

花青素具有众多的生物学功能，对心脏病、高血压等心脑血管疾病具有特殊的疗效；具有抗衰老、抗菌消炎、净化血液、增强机体免疫能力及解毒抗癌等多种保健功能；还可以提高人类对维生素的吸收和利用；对糖尿病、肥胖症具有预防和辅助治疗作用，在保健品和功能性饮料的市场日趋增大。

本发明提供的黑/啡糯玉米黑豆豆浆就是一种新型的含花青素的功能性饮料。

发明内容

本发明的目的是为了提供一种更具营养互补的、口味独特的、具抗氧化作用的黑/啡糯玉米黑豆豆浆功能饮料。

本发明的第一个目的是提供一种黑/啡糯玉米黑豆豆浆功能饮料，其制作原料由以下质量百分比的组分组成：糯玉米35-50％、黑豆35-50％、辅料5-15％；

其中，所述糯玉米为黑糯玉米或啡糯玉米，所述辅料为葛根微粉、葛花微粉或花青素粉的一种。

优选地，所述黑/啡糯玉米黑豆豆浆功能饮料制作原料由以下质量百分比的组分组成：糯玉米45％、黑豆45％、辅料10％；

其中，所述糯玉米为黑糯玉米或啡糯玉米，所述辅料为葛根微粉、葛花微粉或花青素粉的一种。

优选地，所述葛根微粉和葛花微粉分别为葛根和葛花洗净后，粉碎至40-60目，干燥得到，所述的花青素粉为黑/啡糯玉米的轴芯粉碎至60目，干燥，通过热水浸提法或超声波辅助法或微波辅助法提取所得。

本发明的第二个目的是提供上述黑/啡糯玉米黑豆豆浆功能饮料的制作方法，其特征在于，步骤如下：按质量百分比称取糯玉米35-50％、黑豆35-50％、辅料5-15％备用；将称取的糯玉米、黑豆和辅料，混合均匀后浸泡6-10小时，研磨后得到混合粉，过滤，煮沸即得到黑/啡糯玉米黑豆豆浆功能饮料。

本发明中的黑糯玉米营养丰富，色香味俱佳，花青素含量高，其中籽粒含量可达0.08％，穗轴含量可达0.75-.6％。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

本发明黑/啡糯玉米黑豆豆浆功能饮料具有丰富的营养价值、入口柔滑、无腥味、性价比高，其工艺简单、易操作、成本低。

本发明的豆浆原料简单、制作工艺容易掌握，成本低，营养互补全面，风味独特，具有抗氧化作用，入口柔滑，无腥味，性价比高。本发明的豆浆既可以补充普通豆浆具有的蛋白质、磷脂、维生素、矿物质等营养物质，增强免疫力、保护心血管，还可以补充糯性淀粉，促进消化吸收、遮盖豆浆的腥味、保护胃免受伤害；补充抗氧化物质花青素，提高维生素的吸收利用，能够预防和辅助治疗糖尿病、肥胖症、心脏病、高血压，具有解毒抗癌、抗衰老、抗菌消炎、净化血液等多种保健功能。

具体实施方式

为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案能予以实施，下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但所举实施例不作为对本发明的限定。

实施例1

一种黑/啡糯玉米黑豆豆浆功能饮料，其制作原料由以下质量百分比的组分组成：黑糯玉米45％、黑豆45％、葛根微粉10％；

其中，葛根微粉为葛根洗净后，粉碎至40目，干燥得到。

其制作方法如下：

按质量百分比称取黑糯玉米45％、黑豆45％、葛根微粉10％；将称取的黑糯玉米、黑豆和葛根微粉，混合均匀后浸泡8小时，研磨后得到混合粉，过滤，煮沸即得到黑/啡糯玉米黑豆豆浆功能饮料。

实施例2

一种黑/啡糯玉米黑豆豆浆功能饮料，其制作原料由以下质量百分比的组分组成：啡糯玉米35％、黑豆50％、葛花微粉15％；

其中，葛花微粉为葛花洗净后，粉碎至60目，干燥得到。

其制作方法如下：

按质量百分比称取啡糯玉米45％、黑豆45％、葛花微粉10％；将称取的啡糯玉米、黑豆和葛花微粉，混合均匀后浸泡6小时，研磨后得到混合粉，过滤，煮沸即得到黑/啡糯玉米黑豆豆浆功能饮料。

实施例3

一种黑/啡糯玉米黑豆豆浆功能饮料，其制作原料由以下质量百分比的组分组成：黑糯玉米50％、黑豆35％、花青素粉15％；

其中，所述花青素粉为黑糯玉米的轴芯粉碎至60目，干燥，通过热水浸提法或超声波辅助法或微波辅助法提取所得。

其制作方法如下：

按质量百分比称取啡糯玉米黑糯玉米50％、黑豆35％、花青素粉15％；将称取的黑糯玉米、黑豆和花青素粉，混合均匀后浸泡10小时，研磨后得到混合粉，过滤，煮沸即得到黑/啡糯玉米黑豆豆浆功能饮料。

需要说明的是，本发明权利要求书中涉及数值范围时，应理解为每个数值范围的两个端点以及两个端点之间任何一个数值均可选用，由于采用的步骤方法与实施例1-3相同，为了防止赘述，本发明的描述了优选的实施例，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例作出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本发明范围的所有变更和修改。

显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。

Claims (4)

1.一种黑/啡糯玉米黑豆豆浆功能饮料，其特征在于，其制作原料由以下质量百分比的组分制成：糯玉米35-50％、黑豆35-50％、辅料5-15％；

其中，所述糯玉米为黑糯玉米或啡糯玉米，所述辅料为葛根微粉、葛花微粉或花青素粉的一种。

2.根据权利要求1所述的黑/啡糯玉米黑豆豆浆功能饮料，其特征在于，其制作原料由以下质量百分比的组分组成：糯玉米45％、黑豆45％、辅料10％；

其中，所述糯玉米为黑糯玉米或啡糯玉米，所述辅料为葛根微粉、葛花微粉或花青素粉的一种。

3.根据权利要求1或2所述的黑/啡糯玉米黑豆豆浆功能饮料，其特征在于，所述葛根微粉和葛花微粉分别为葛根和葛花洗净后，粉碎至40-60目，干燥得到，所述花青素粉为黑/啡糯玉米的轴芯粉碎至60目，干燥，通过热水浸提法或超声波辅助法或微波辅助法提取所得。

4.根据权利要求1所述的黑/啡糯玉米黑豆豆浆功能饮料的制作方法，其特征在于，步骤如下：按质量百分比称取糯玉米35-50％、黑豆35-50％、辅料5-15％备用；将称取的糯玉米、黑豆和辅料，混合均匀后浸泡6-10小时，研磨后得到混合粉，过滤，煮沸即得到黑/啡糯玉米黑豆豆浆功能饮料。