CN102986897A - 一种黑糯玉米黑豆乳的制法 - Google Patents

Abstract

本发明揭示了一种黑糯玉米黑豆乳的制法，包含黑糯玉米黑豆膨化粉的制备，黑糯玉米黑豆乳的制取两部分，解决了成为常食食品的工艺技术难题；对黑豆的生理活性试验结果显示：凡黄大豆中所含的生物活性成分如生物黄酮、大豆皂苷、功能性脂质如亚油酸、维生素E、卵磷脂、膳食纤维等，黑大豆中都富含。黑大豆还含有黄大豆中没有的花青素苷。花青素作为一类生物类黃酮，同时也具备类黃酮的一般生理活性（通性），而且还具有具有强抗氧化性，抗癌防癌，抗衰老，保护心血管系统；实施本发明的黑糯玉米黑豆乳的制法，能够满足广大患者对治疗糖尿病进行多种选择的要求。

Description

一种黑糯玉米黑豆乳的制法

技术领域

本发明涉及一种饮用乳的制法，尤其涉及一种黑糯玉米黑豆乳的制法。

背景技术

中国疾病控制中心最新报告显示：目前我国高血压和血脂异常人群近1.6亿。我国糖尿病者已超过9200万，还有1.5亿人属糖尿病前期——血糖偏高的人群，虽还未发展到糖尿病的程度，但患糖尿病的危险性极大。且发病率呈向年轻化发展态姿。糖尿病者与高血糖人群往往同时伴生高血压、高血脂、高血粘症状。糖尿病已成为继癌症、心血管病之后的人类第三杀手。

黑糯玉米中富含黄玉米、白玉米中没有的花青素。花青素归属生物黄酮。它们具有生物黄酮的生理活性（通性），而且还具有特异功能。花青素可促进胶原的合成，增加胶原的抵抗性，抑制胶原酶的活性，抑制肿瘤细胞的入侵及转移的效果，具有抗癌防癌的功能。花青素有较強的抗突变效果。花青素的抗氧化作用是Vc的20倍，VE的50倍。

 黑糯玉米的营养功效与生理活性优于红玉米、绿玉米、紫玉米，远胜黄玉米、白玉米，是一种难得的功能性食品基料。

黑豆：凡黄大豆中所含的生物活性成分如生物黄酮、大豆皂苷、功能性脂质如亚油酸、维生素E、卵磷脂、膳食纤维等，黑大豆中都富含。而且，黑大豆还含有黄大豆中没有的花青素苷。花青素作为一类生物类黃酮，同时也具备类黃酮的一般生理活性（通性），而且还具有特异功能。花青素具有强抗氧化性、抗癌防癌、抗衰老、保护心血管系统等生理活性。

近年我国引进、选育出多种特种保健食品。特种保健食品系指富含食品功能因子或及药理因子，进入人体后，对生理节律的疏导、调节、平衡明显有益、有效、有活性。现多为炒菜食用，或泡茶饮用。可以说这是低效应用。由于菜用、茶用，受地域、季节及其流通环节的限制，难以成为常食食品。

发明内容

鉴于上述现有技术存在的缺陷与不足，本发明的目的是：提出一种工艺简单、又对糖尿病具有一定疗效的黑糯玉米黑豆乳的制法。

本发明的目的，将通过以下技术方案得以实现：一种黑糯玉米黑豆乳的制法如下：

.原料选用与预处理：

原料选用       

   

黑糯玉米的选用：选择当年产，保管态姿良好，粒形饱满，纯度高，二等以上的黑糯玉米为原料；品种可优选韩国的黑包公，意大利的黑观音，中华黑糯玉米（紫香玉、黑珍珠），甜糯（玫瑰），太黑1＃（黑大个），太黑2＃（黑杜丹），太黑3＃（黑姑娘），黑糯1＃、2＃、3＃、4＃；

   

黑豆的选用：选择东北寒地黑土当年产，保管态姿良好，粒形饱满，纯度高的，二等以上的黑皮青仁大豆为原料；

原料预处理

净黑糯玉米、黑豆—→清理除杂—→膨化—→粉碎—→黑糯玉米黑豆膨化粉

    

清理除杂：干法清理除杂和湿法精选：黑糯玉米、黑豆经风选、筛选、密度分选或及重力分选、磁选，除去大、中、小、轻型杂质和磁性金属杂质；干法清理除杂后的黑糯玉米、黑豆用清水漂洗，除去前道可能没有清除去的杂质，重点是并肩泥，洗净粘附在粒表的泥灰。湿法精选后，沥干水，润伏1h，籍以粒表的水分向内转移；

膨化：挤压式膨化机；将黑糯玉米、黑豆将黑糯玉米、黑豆粗粉碎，用挤压式膨化机膨化；入机原料水分约16％，膨化温度160℃，螺杆转速100r∕min；

粉碎：用食品粉碎机将膨化物微粉碎至200目∕50mm的粉体备用；

黑糯玉米黑豆乳的制取

配料  以净黑糯玉米、黑豆的质量计

   

主料：黑糯玉米：80％，黑豆：20％；

   

配料：

甜味剂：异麦芽低聚糖，适量，脱脂乳粉：3％；

稳定剂：总用量为0.2％，其中CMC0.1％，卡拉胶0.05％；黄原胶0.05％；

c乳化剂：总用量为0.4％，卵磷脂0.2％，单甘脂0.1％，蔗糖脂0.1％；

d增味剂：食用乳香型香精1％，乙基麦芽酚0.3％；

e酶制剂：高温液化酶按6μ∕g淀粉计用，或中温液化酶按8μ∕g淀粉计用；糖化酶按10mg∕g淀粉计用；木瓜蛋白酶Papain按E∕S3000U∕g蛋白，纤维素酶；

工艺过程

将两种膨化粉混合，加水调浆，混合浆体浓度20％；将混合浆体用胶体磨先粗后细，连磨两道微细化处理，细度达3μm ；微细化浆体置于反应锅中，加热至料温，用Na2CO3调整PH值加入α-淀粉酶充分搅拌，液化，液化条件：高温液化酶，T﹦90℃，PH值﹦6.2～6.4，t﹦40min；高温液化酶，T﹦55℃，PH值﹦6.0～6.5，t﹦60min。终止液化后灭酶；液化后将料温调至60℃，用柠檬酸调PH值至4.5，加入β-淀粉酶，控时5h；终止糖化后灭酶；调PH值7.0，T﹦60℃，加入木瓜蛋白酶t﹦45～60min；水解蛋白终止后灭酶；使用箱式压滤机，滤液通400目∕50mm，滤饼另行处理；糖化液中加入各种辅料；将料液的糖度调整到12Bix；混合液用简歇式高剪切混合乳化均质机处理10～15min；将浆体料温加热到55℃；使用自动灌装机，200mi袋装或塑瓶装，净重误差＜±3％；高温灭菌冷却至室温，即为黑糯玉米黑豆乳。

2.根据权利要求1所述，滤饼的处理方法为出机滤饼随即显于反应锅中，加水，料水比1：8～10，加入纤维素酶（酶用量：10000IU∕ml），用高剪切混合乳化均质机分散、浆化、超微细粉碎；将体系的PH值调至5.0，料温48℃，酶解6h。酶解终止后，料温升至90℃灭酶。

制取黑糯玉米黑豆乳的核心技术应用现代生物技术——酶解。用α-淀粉酶彻底水解淀粉（包括膨化已发生糊化的淀粉），再用β-淀粉酶糖化，转化并麦芽糖等低聚糖，成为乳体的内源糖，因此，制品中的外加异麦芽低聚糖用量较少，利于降低乳品的热值和GI值。蛋白酶将蛋白质转化为可溶性蛋白，或及降解成胨、肽、氨基酸，提高消化吸收率。滤饼用纤维素酶将微细化纤维转化为可溶性纤维，或及多糖。酶解液回入下一个生产周期的“调配”。如是可达到黑糯玉米、黑豆的生物资源的全利用，并保持其固有的营养素和功效成分，而且可提高乳制品的可溶性膳食纤维和增稠的功能特性。内源及外加的异麦芽低聚糖其热值较蔗糖低，且含有长寿因子——双歧杆菌。

滤液添加稳定剂、乳化剂、增味剂后，在调质时应用高剪切混合乳化均质机，混合液一次完成溶解、分散、乳化、均质、浆化、超微细粉碎。处理后浆体为超细化（粒度＜0.5μm）且永不分层浆体。乳体组织细腻、润滑，口感厚实，乳香浓郁，甜度适中。

附图说明

图1是本发明黑糯玉米膨化粉的制法工艺图。

图2是本发明黑糯玉米黑豆乳的制法工艺图。

具体实施方式

一种黑糯玉米黑豆乳的制法，其步骤如下：

.原料选用与预处理：

原料选用       

   

黑糯玉米的选用：选择当年产，保管态姿良好，粒形饱满，纯度高，一等紫香玉黑糯玉米；

   黑豆的选用：选择东北寒地黑土当年产，保管态姿良好，粒形饱满，纯度高的，一等黑皮青仁大豆为原料；

原料预处理

净黑糯玉米、黑豆—→清理除杂—→膨化—→粉碎—→黑糯玉米黑豆膨化粉

    

清理除杂：干法清理除杂和湿法精选：黑糯玉米、黑豆经风选、筛选、密度分选或及重力分选、磁选，除去大、中、小、轻型杂质和磁性金属杂质；干法清理除杂后的黑糯玉米、黑豆用清水漂洗，除去前道可能没有清除去的杂质，重点是并肩泥，洗净粘附在粒表的泥灰。湿法精选后，沥干水，润伏1h，籍以粒表的水分向内转移；

膨化：挤压式膨化机；将黑糯玉米、黑豆将黑糯玉米、黑豆粗粉碎，用挤压式膨化机膨化；入机原料水分约16％，膨化温度160℃，螺杆转速100r∕min；

粉碎：用食品粉碎机将膨化物微粉碎至200目∕50mm的粉体备用；

黑糯玉米黑豆乳的制取

配料  以净黑糯玉米、黑豆的质量计

   

主料：黑糯玉米：80％，黑豆：20％；

   

配料：

甜味剂：异麦芽低聚糖，适量，脱脂乳粉：3％；

稳定剂：总用量为0.2％，其中CMC0.1％，卡拉胶0.05％；黄原胶0.05％；

c乳化剂：总用量为0.4％，卵磷脂0.2％，单甘脂0.1％，蔗糖脂0.1％；

d增味剂：食用乳香型香精1％，乙基麦芽酚0.3％；

e酶制剂：高温液化酶按6μ∕g淀粉计用，或中温液化酶按8μ∕g淀粉计用；糖化酶按10mg∕g淀粉计用；木瓜蛋白酶Papain按E∕S3000U∕g蛋白，纤维素酶；

工艺过程

将两种膨化粉混合，加水调浆，混合浆体浓度20％；将混合浆体用胶体磨先粗后细，连磨两道微细化处理，细度达3μm ；微细化浆体置于反应锅中，加热至料温，用Na2CO3调整PH值加入α-淀粉酶充分搅拌，液化，液化条件：高温液化酶，T﹦90℃，PH值﹦6.3，t﹦40min；高温液化酶，T﹦55℃，PH值﹦6.2，t﹦60min。终止液化后灭酶；液化后将料温调至60℃，用柠檬酸调PH值至4.5，加入β-淀粉酶，控时5h；终止糖化后灭酶；调PH值7.0，T﹦60℃，加入木瓜蛋白酶t﹦45min；水解蛋白终止后灭酶；使用箱式压滤机，滤液通400目∕50mm，滤饼另行处理；糖化液中加入各种辅料；将料液的糖度调整到12Bix；混合液用简歇式高剪切混合乳化均质机处理15min；将浆体料温加热到55℃；使用自动灌装机，200mi袋装或塑瓶装，净重误差为2％；高温灭菌冷却至室温，即为黑糯玉米黑豆乳。

滤饼的处理方法为出机滤饼随即显于反应锅中，加水，料水比1：8，加入纤维素酶（酶用量：10000IU∕ml），用高剪切混合乳化均质机分散、浆化、超微细粉碎；将体系的PH值调至5.0，料温48℃，酶解6h。酶解终止后，料温升至90℃灭酶。

终上所述，黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，却有抑制人体吸收胆固醇、降低胆 固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老，特别是对高血压、心脏病，以及肝脏和动脉等方面的疾病有好处。 现代人工作压力大，易出现体虚乏力状况。要想增强活力和精力，按照中医说法，补肾是很重要的。便宜又实在的黑豆，就是一种相当有用的补肾品。

Claims (2)

1.一种黑糯玉米黑豆乳的制法，其工艺步骤如下 ：

.原料选用与预处理：

原料选用 

   

黑糯玉米的选用：选择当年产，保管态姿良好，粒形饱满，纯度高，二等以上的黑糯玉米为原料；品种可优选韩国的黑包公，意大利的黑观音，中华黑糯玉米（紫香玉、黑珍珠），甜糯（玫瑰），太黑1＃（黑大个），太黑2＃（黑杜丹），太黑3＃（黑姑娘），黑糯1＃、2＃、3＃、4＃；

   

黑豆的选用：选择东北寒地黑土当年产，保管态姿良好，粒形饱满，纯度高的，二等以上的黑皮青仁大豆为原料；

原料预处理

净黑糯玉米、黑豆—→清理除杂—→膨化—→粉碎—→黑糯玉米黑豆膨化粉

    

清理除杂：干法清理除杂和湿法精选：黑糯玉米、黑豆经风选、筛选、密度分选或及重力分选、磁选，除去大、中、小、轻型杂质和磁性金属杂质；干法清理除杂后的黑糯玉米、黑豆用清水漂洗，除去前道可能没有清除去的杂质，重点是并肩泥，洗净粘附在粒表的泥灰；

湿法精选后，沥干水，润伏1h，籍以粒表的水分向内转移；

膨化：挤压式膨化机；将黑糯玉米、黑豆将黑糯玉米、黑豆粗粉碎，用挤压式膨化机膨化；入机原料水分约16％，膨化温度160℃，螺杆转速100r∕min；

粉碎：用食品粉碎机将膨化物微粉碎至200目∕50mm的粉体备用；

黑糯玉米黑豆乳的制取

配料  以净黑糯玉米、黑豆的质量计

   

主料：黑糯玉米：80％，黑豆：20％；

   

配料：

甜味剂：异麦芽低聚糖，适量，脱脂乳粉：3％；

稳定剂：总用量为0.2％，其中CMC0.1％，卡拉胶0.05％；黄原胶0.05％；

c乳化剂：总用量为0.4％，卵磷脂0.2％，单甘脂0.1％，蔗糖脂0.1％；

d增味剂：食用乳香型香精1％，乙基麦芽酚0.3％；

e酶制剂：高温液化酶按6μ∕g淀粉计用，或中温液化酶按8μ∕g淀粉计用；糖化酶按10mg∕g淀粉计用；木瓜蛋白酶Papain按E∕S3000U∕g蛋白，纤维素酶；

工艺过程

将两种膨化粉混合，加水调浆，混合浆体浓度20％；将混合浆体用胶体磨先粗后细，连磨两道微细化处理，细度达3μm ；微细化浆体置于反应锅中，加热至料温，用Na2CO3调整PH值加入α-淀粉酶充分搅拌，液化，液化条件：高温液化酶，T﹦90℃，PH值﹦6.2～6.4，t﹦40min；高温液化酶，T﹦55℃，PH值﹦6.0～6.5，t﹦60min，

终止液化后灭酶；液化后将料温调至60℃，用柠檬酸调PH值至4.5，加入β-淀粉酶，控时5h；终止糖化后灭酶；调PH值7.0，T﹦60℃，加入木瓜蛋白酶t﹦45～60min；水解蛋白终止后灭酶；使用箱式压滤机，滤液通400目∕50mm，滤饼另行处理；糖化液中加入各种辅料；将料液的糖度调整到12Bix；混合液用简歇式高剪切混合乳化均质机处理10～15min；将浆体料温加热到55℃；使用自动灌装机，200mi袋装或塑瓶装，净重误差＜±3％；高温灭菌冷却至室温，即为黑糯玉米黑豆乳。

2.根据权利要求1所述，滤饼的处理方法为出机滤饼随即显于反应锅中，加水，料水比1：8～10，加入纤维素酶（酶用量：10000IU∕ml），用高剪切混合乳化均质机分散、浆化、超微细粉碎；将体系的PH值调至5.0，料温48℃，酶解6h，

酶解终止后，料温升至90℃灭酶。

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