CN109042344A - 一种甜牛奶及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种甜牛奶及制备方法。该甜牛奶的制备原料包括牛乳、稀奶油、脱脂牛奶、罗汉果浓缩液、菊粉和pH调节剂。甜牛奶中含有2.9‑5％蛋白质，3.1‑4.5％脂肪，pH值为6.5‑6.8。罗汉果浓缩液的甜度为蔗糖甜度的300倍，不产生热量，便于糖尿病人等食用。网筛过滤和高速离心方法能去除牛乳中的机械杂质、表面微生物和体细胞等。不同压力和温度下的高压均质能使甜牛奶具有更细的分子，在长期放置过程中不会出现沉淀或浮油的现象。两次不同顺序的pH调节能避免各原料之间发生沉淀反应，影响甜牛奶的生产成品率。本发明提供的制备方法具有较高的原料利用率和生产效率，制备出的甜牛奶乳液细腻、甜度适中、质保期限长。

Description

一种甜牛奶及制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种甜牛奶及制备方法。

背景技术

随着生活水平的提高，具有调剂人体机能的保健品逐渐进入人们的生活。通常，保健品包括保健食品、保健药品、保健化妆品以及保健用品等，其中，保健食品又包括汤品、药膳、蜂制品以及牛奶饮品等。

牛奶中含有丰富的矿物质、磷脂、蛋白质以及维生素等物质，是日常生活中常见的保健食品。为丰富牛奶的口感及营养，出现了多种口味的牛奶，如甜牛奶、甜牛奶、核桃牛奶以及多谷物牛奶等。各种牛奶的出现不仅提供了多样化的口感，而且还丰富了纯牛奶的营养价值。为使甜牛奶等达到适宜的甜度，通常会添加适宜量的糖分。但添加有糖分的牛奶并不适宜于糖尿病病人以及肥胖者食用，这导致牛奶的销售出现局限性。

在甜牛奶等的制备过程中，由于制备工艺的缺陷，往往会存在原料利用率低、产品产能较低的问题，这导致生产效率较低。另外，在甜牛奶等的制备过程中通常还会添加各种延长质保期限的添加剂，该添加剂的使用虽然能够延长质保期限，但容易导致甜牛奶等在长期置放过程中产生沉淀和浮油，影响消费者的感官。

发明内容

本发明提供一种甜牛奶及制备方法，以解决现有牛奶在长期置放过程中易产生沉淀和浮油的问题。

本发明提供一种甜牛奶，所述甜牛奶中的蛋白质含量为2.9-5％，脂肪含量为3.1-4.5％；所述甜牛奶的pH值为6.5-6.8；所述甜牛奶的制备原料按照质量份数包括：牛乳95-99.8份、稀奶油1-3份、脱脂牛奶1-3份、罗汉果浓缩液0.1-1份、菊粉0.1-4份以及pH调节剂0.08-0.2份。

在本发明提供的甜牛奶中，蛋白质含量能够达到2.9-5％，脂肪含量能够达到3.1-4.5％，以满足人们身体对蛋白质和脂肪的需求。另外，pH值为6.5-6.8的甜牛奶能够使其适应于人体脾胃对酸碱度的要求，进而有利于消化吸收甜牛奶中的营养成分。

牛乳采用新鲜采集的奶牛乳液或新鲜采集后煮熟的奶牛乳液。选用的牛乳应符合国家乳制品卫生质量标准，以保证牛乳的质量。由于牛乳为新鲜采集的奶牛乳液，因此，牛乳中含有大量的营养物质，如蛋白质、维生素、矿物质以及微量元素等，以供给人们所需要的营养物质。

稀奶油为牛乳的脂肪部分，是一种O/W型乳状液。为使本发明提供的甜牛奶中的脂肪含量能够达到3.1-4.5％，需要采用添加稀奶油的方式提高原始牛乳中的脂肪含量。

脱脂牛奶为一种脂肪含量降到0.5％以下的牛奶。脱脂牛奶含有丰富的营养物质，如蛋白质、维生素、矿物质以及微量元素等。其中，维生素A能够促使人体鳞状细胞癌及其他细胞癌消退，并刺激人体抗肿瘤的免疫系统。维生素C能够抑制内源性亚硝胺的合成，并抑制癌化合物对人体组织细胞的影响。钙能够改变结肠粘膜的增殖，降低结肠癌的发生。

罗汉果浓缩液为采用新鲜罗汉果制备。罗汉果中含有大量的罗汉果甜苷和维生素C。罗汉果甜苷的甜度为蔗糖甜度的300倍，且不产生热量，因而罗汉果甜苷是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物，能够避免肥胖和龋齿的风险。罗汉果中还含有大量的维生素C，因而罗汉果具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用。罗汉果中还含有果糖、氨基酸、黄酮、蛋白质、脂肪酸以及锰、铁、硒等营养元素，因而罗汉果具有较高的营养价值。另外，罗汉果中还含有水溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维是能够溶解于水中的纤维类型，具有黏性。水溶性膳食纤维能够在肠道中吸收大量水分，使粪便保持柔软状态。同时，水溶性纤维能够有效使肠道中的益茵活性化，促进益菌大量繁殖，创造肠道的健康生态。罗汉果浓缩液还具有提高免疫力、清热润肺、保护心血管、抗衰老和防癌的功效。

将罗汉果应用于甜牛奶的制备中，能够使得糖尿病人、肥胖等不易吃糖者食用甜牛奶，增加甜牛奶的销售范围。同时，罗汉果中丰富的营养物质，使得甜牛奶的营养价值大大提高，以增强人体的综合素质。

较为优选地，本发明中，罗汉果浓缩液采用10甜度的罗汉果浓缩液。当然，罗汉果浓缩液还可以采用其他甜度的罗汉果浓缩液，且甜牛奶中罗汉果浓缩液的添加量根据罗汉果浓缩液的甜度确定。

菊粉一种存在于植物中的储备性多糖。菊粉能够有效降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，提高高密度脂蛋白/低密度脂蛋白比率，改善血脂状况。菊粉在肠道上不会被水解为单糖，因此，菊粉为一种不会升高血糖水平和胰岛素的碳水化合物。菊粉为一种天然的水溶性膳食纤维，几乎不能被胃酸水解和消化，只有在结肠处被有益微生物利用，因此，菊粉能够用于改善肠道环境，进而更好地促进老人和小孩的肠道吸收，保护肠道。菊粉还能够调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，进而增强胃肠道蠕动，提高肠胃功能，增加消化和食欲，提高机体免疫力。另外，菊粉还具有美肤、去除湿疹、减肥、护肝、抗龋齿以及改善轻中度抑郁、焦躁等的功效。

pH调节剂为调节甜牛奶pH的添加剂。通过pH调节剂的添加能够使得制备得到的甜牛奶呈中性，进而不会破坏人体内部的酸碱平衡。较为优选地，本发明中，pH调节剂选用可食用的小苏打或柠檬酸钠。

较为优选地，甜牛奶中的蛋白质含量为3.1％，脂肪含量为3.2％；所述甜牛奶的pH值为6.8；所述甜牛奶的制备原料按照质量份数包括：牛乳97.7份、罗汉果浓缩液0.5份、菊粉1.8份以及pH调节剂0.08份。

本发明提供一种甜牛奶的制备方法，该制备方法具体包括：

S01：将新鲜罗汉果制备为罗汉果浓缩液。

在本申请中，罗汉果浓缩液采用新鲜的罗汉果制备，不含有添加剂，有利于人体消化吸收。较为优选地，罗汉果浓缩液的甜度为10倍甜度。

S011：将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准，将破碎后的罗汉果榨汁，果渣再用水淋洗，合并果汁和淋洗液，得到提取液。

采用新鲜、无病虫害、成熟的罗汉果。将罗汉果采用破碎机破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准。将破碎后的罗汉果采用榨汁效率较高的螺旋挤压方式榨汁，果汁备用。果渣用水淋洗，得到淋洗液。将果汁和淋洗液合并得到提取液。剩余的果渣备用。

S012：将所述提取液离心，得离心液。

S013：在所述离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解，得到酶解液。

在离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解，得到酶解液。蛋白酶试剂的加入量为提取液体积的0.01-0.03w/v％。若蛋白酶试剂的添加量小于0.01w/v％，则会导致酶解效果急剧下降。若蛋白酶试剂的添加量高于0.03w/v％，则又无明显效果提升，继续增加酶用量只会损耗酶制剂。因此，蛋白酶试剂的加入量为提取液体积的0.01-0.03w/v％。在本申请中，蛋白酶试剂包括纤维素酶、果胶酶、蛋白酶的复合酶。

经过多次实验研究确定，在酶解温度为30-50℃、酶解时间为2-4h以及酶解pH为3-6的条件下，蛋白酶试剂的酶解效果最佳。

S014：所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液。

酶解液在90℃下灭酶处理后，先后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集得到流出液。

S015：将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液。

通常，超滤膜分离分子的分子量包括3-5万和8-10万道尔顿两种。研究发现，超滤膜在压力为1-2MPa、温度为10-25℃以及滤出液电导率小于等于500μs/cm的条件下能够分离出分子量为8-10万道尔顿的分子。因此，在本申请中，将流出液采用超滤膜进行超滤至较小的体积，得到滤液。流出液流过超滤膜后，在超滤膜上加水进行超滤。将水超滤后得到的滤液与流出液超滤后得到的滤液混合得到滤出液。当滤出液的电导率小于等于500μs/cm时，停止加水超滤，此时的滤出液即为超滤滤出液。

S016：所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液。

通常，纳滤膜分离分子的分子量包括600-1000和2000-5000道尔顿两种。研究发现，纳滤膜在压力为2-4MPa、温度为10-25℃以及滤出液电导率小于等于500μs/cm的条件下能够分离出分子量为2000-5000道尔顿的分子。因此，在本申请中，将超滤滤出液采用纳滤膜进行分离纯化至较小的体积，得到滤液。超滤滤出液流过纳滤膜后，在纳滤膜上加水进行纳滤。将水纳滤后得到的滤液与超滤滤出液纳滤后得到的滤液混合得到滤出液。当滤出液的电导率小于等于500μs/cm时，停止加水纳滤，此时的滤出液即为纳滤截留液。在本申请中，纳滤截留液的体积为流出液体积的10-30％。

S017：所述纳滤截留液浓缩，得到罗汉果浓缩液。

S02：将牛乳采用200-300目网筛过滤，过滤后的滤液在转速为5500-6500r/min的条件下离心，上清液留用。

选用符合国家乳制品卫生质量标准的牛乳为原料乳。新鲜采集或新鲜采集后煮熟的牛乳中可能含有毛、泥土等机械杂质、表面微生物以及体细胞等，因此，为保证产品质量，需要在使用前去除牛乳中的机械杂质、表面微生物以及体细胞等。在本申请中，先用200-300目网筛过滤牛乳，以去除牛乳中较为明显的或颗粒较大的机械杂质、表面微生物以及体细胞等。网筛的目数越大越有利于牛乳中机械杂质、表面微生物以及体细胞等的清除，但目数越大，过滤速率越低，进而导致生产效率越低。因此，在本申请中选用200-300目网筛过滤牛乳。

网筛过滤后的牛乳在离心设备中离心处理。由于过滤后的牛乳中还含有粒径较小、肉眼难辨的机械杂质、表面微生物以及体细胞等物质，因此，再次过滤已无法去除粒径较小的物质，因此，在本申请中选用很高转速的离心机离心处理网筛过滤后的牛乳。在本申请中，离心机的转速为5500-6500r/min。

S03：在所述上清液中加入稀奶油和脱脂牛奶，以使所述上清液中的蛋白质含量为2.9-5％，脂肪含量为3.1-4.5％。

为使制备得到的甜牛奶中蛋白质的含量达到2.9-5％，脂肪的含量达到3.1-4.5％，需要在上清液中加入稀奶油和脱脂牛奶。稀奶油和脱脂牛奶的加入量根据实际检测到的甜牛奶中蛋白质含量和脂肪含量确定。

S04：采用所述上清液溶解所述罗汉果浓缩液和菊粉，形成混合液a，所述混合液a离心时无固体物质产生。

由于罗汉果浓缩液为粘稠状物质，若直接将罗汉果浓缩液加入到其他物质中，则不易混合均匀。因此，在本申请中，将制备得到的罗汉果浓缩液采用上清液稀释到一定浓度。罗汉果浓缩液稀释后与菊粉混合均匀形成混合液a。所形成的混合液a离心时无固体物质产生，此时，菊粉已充分溶解，且溶解后的菊粉与稀释后的罗汉果浓缩液混合均匀。

S05：采用pH调节剂调节所述混合液a的pH值为6.0-7.0。

由于罗汉果浓缩液溶于水后呈酸性，而牛乳中均含有大量的钙物质，因此，若将稀释后的罗汉果浓缩液直接与牛乳混合，则容易产生沉淀，影响甜牛奶的品质以及导致钙物质流失。为此，在混合液a中加入pH调节剂，以使混合液a的pH值为6.0-7.0，即混合液a的pH呈中性。在本申请中，pH调节剂可以采用可食用的小苏打或柠檬酸钠。

S06：采用温度为62-68℃的所述上清液定容调节pH值后的所述混合液a，形成混合液b。

采用温度为62-68℃的上清液定容混合液a，形成混合液b。此时，混合液b具有一定的浓度。在定容形成混合液b的过程中，62-68℃的上清液能够使得混合液b具有60-65℃的温度，在后续步骤中的高压均质过程中混合液b不再需要加热，进而节省混合液b的加热时间。

S07：采用所述pH调节剂调节所述混合液b的pH值为6.6-6.8。

通常，为了延长产品的货架期，中性蛋白饮料产品的pH值最佳范围是6.6-6.8。因此，在本申请中，通过采用pH调节剂调节pH值的方式调节混合液b的pH值为6.6-6.8。

S08：将调节pH值后的所述混合液b在温度为60-65℃、均质压力为25-30MPa的条件下第一次高压均质后，在温度为55-60℃、均质压力为20-25MPa的条件下第二次高压均质，得到初始甜牛奶；所述第二次高压均质的温度低于所述第一次高压均质的温度。

高压均质能够使得以液体为载体的固体颗粒得到超微细化，进而使得甜牛奶具有更好的稳定性。然而在本申请中，低脂牛乳和花生仁等中均同时具有脂肪和蛋白质粒子，因此，制备得到的混合液b中同时存在脂肪和蛋白质粒子。脂肪和蛋白质粒子在高温和高压条件下，布朗运动均十分激烈。混合液b在第一次高压均质后，被破碎和细化的脂肪和蛋白质粒子很容易重新聚集成大颗粒，所以需要降低温度和压力后打碎重新聚集的蛋白质粒子和脂肪。另外，适宜的温度能够有效提高液体的流动性，从而使布朗运动更加激烈，便于破碎蛋白质粒子和脂肪。为此，在本申请中，将调节pH值后的混合液b在温度为60-65℃、均质压力为25-30MPa的条件下第一次高压均质后，在温度为55-60℃、均质压力为20-25MPa的条件下第二次高压均质，得到初始甜牛奶；第二次高压均质的温度低于第一次高压均质的温度。

S09：所述初始甜牛奶灭菌后得到甜牛奶。

初始甜牛奶进行灭菌处理，以去除初始甜牛奶中存在的微生物，进而延长甜牛奶的质保期限。初始甜牛奶灭菌处理后得到甜牛奶。

根据包装形式的不同，初始甜牛奶的灭菌方式包括高温高压灭菌或超高温瞬时灭菌。当采用易拉罐包装时，采用高温高压灭菌方式。当采用无菌袋状包装时，采用超高温瞬时灭菌方式。

具体地，高温高压灭菌过程为：

将脱气处理后的初始甜牛奶加热灌装后放到灭菌釜内。在灭菌温度为121℃、灭菌时间为20-25min的条件下高温高压灭菌，得到灭菌后的甜牛奶。灭菌结束后，将灌装后的甜牛奶迅速冷却至常温。

超高温瞬时灭菌过程为：

将脱气处理后的初始甜牛奶在灭菌温度为135-137℃、灭菌时间为4-6s的条件下超高温瞬时灭菌，得到灭菌后的甜牛奶。灭菌结束后，将甜牛奶采用无菌冷灌装。

本发明的实施例提供的技术方案可以包括以下有益效果：

本发明提供一种甜牛奶及制备方法，该甜牛奶中的蛋白质含量为2.9-5％，脂肪含量为3.1-4.5％；所述甜牛奶的pH值为6.5-6.8；所述甜牛奶的制备原料按照质量份数包括：牛乳95-99.8份、稀奶油1-3份、脱脂牛奶1-3份、罗汉果浓缩液0.1-1份、菊粉0.1-4份以及pH调节剂0.08-0.2份。牛乳和脱脂牛奶中均含有大量的营养物质，如蛋白质、维生素、矿物质以及微量元素等，以供给人们所需要的营养物质。稀奶油为牛乳的脂肪部分，是一种O/W型乳状液。为使本发明提供的甜牛奶中的脂肪含量能够达到3.1-4.5％，需要采用添加稀奶油的方式提高原始牛乳中的脂肪含量。罗汉果浓缩液的甜度为蔗糖甜度的300倍，且不产生热量，因而罗汉果甜苷是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物。罗汉果中还含有大量的维生素C，因而罗汉果具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用。罗汉果浓缩液中的膳食纤维能促进肠道蠕动，进而有利于甜牛奶的消化吸收。

在本发明提供的制备方法中，通过网筛过滤的方法去除牛乳中较为明显的或颗粒较大的机械杂质、表面微生物和体细胞等，还通过高速离心处理的方法去除牛乳中肉眼难辨的物质，以使牛乳得到净化。另外，不同压力和温度下的两个高压均质能够使得甜牛奶中的各种浆料具有更细的分子，进而甜牛奶在长期放置过程中不会出现沉淀或浮油的现象。两次不同顺序的pH调节能够避免各种浆料之间发生沉淀反应，影响甜牛奶的生产成品率。本发明提供的制备方法具有较高的原料利用率以及生产效率，且制备出的甜牛奶乳液细腻、甜度适中、质保期限较长。

应当理解的是，以上的一般描述和后文的细节描述仅是示例性和解释性的，并不能限制本发明。

附图说明

为了更清楚地说明本申请的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，对于本领域普通技术人员而言，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明实施例提供的甜牛奶的制备流程示意图；

图2为本发明实施例提供的罗汉果浓缩液的制备流程示意图。

具体实施方式

请参考附图1、2，其中，附图1示出了本发明实施例提供的甜牛奶的制备流程示意图；附图2示出了本发明实施例提供的罗汉果浓缩液的制备流程示意图。下述具体实施例的描述均以附图1-2为基础。

实施例1

本发明实施例提供一种甜牛奶，该甜牛奶中的蛋白质含量为2.9％，脂肪含量为3.1％；所述甜牛奶的pH值为6.5；所述甜牛奶的制备原料按照质量份数包括：牛乳95份、稀奶油1份、脱脂牛奶1份、罗汉果浓缩液0.1份、菊粉0.1份以及pH调节剂0.08份。

本发明实施例还提供甜牛奶的制备方法，该制备方法包括：

S101：将新鲜罗汉果制备为罗汉果浓缩液。

S102：将牛乳采用200目网筛过滤，过滤后的滤液在转速为5500r/min的条件下离心，上清液留用。

S103：在所述上清液中加入稀奶油和脱脂牛奶，以使所述上清液中的蛋白质含量为2.9％，脂肪含量为3.1％。

S104：采用所述上清液溶解所述罗汉果浓缩液和菊粉，形成混合液a，所述混合液a离心时无固体物质产生。

S105：采用pH调节剂调节所述混合液a的pH值为6.0。

S106：采用温度为62℃的所述上清液定容调节pH值后的所述混合液a，形成混合液b。

S107：采用所述pH调节剂调节所述混合液b的pH值为6.6。

S108：将调节pH值后的所述混合液b在温度为60℃、均质压力为25MPa的条件下第一次高压均质后，在温度为55℃、均质压力为20MPa的条件下第二次高压均质，得到初始甜牛奶；所述第二次高压均质的温度低于所述第一次高压均质的温度。

S109：所述初始甜牛奶灭菌后得到甜牛奶。

实施例2

本发明实施例提供一种甜牛奶，该甜牛奶中的蛋白质含量为5％，脂肪含量为4.5％；所述甜牛奶的pH值为6.5-6.8；所述甜牛奶的制备原料按照质量份数包括：牛乳99.8份、稀奶油3份、脱脂牛奶3份、罗汉果浓缩液1份、菊粉4份以及pH调节剂0.2份。

本发明实施例还提供甜牛奶的制备方法，该制备方法包括：

S2011：将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准，将破碎后的罗汉果榨汁，果渣再用水淋洗，合并果汁和淋洗液，得到提取液；

S2012：将所述提取液离心，得离心液；

S2013：在所述离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解，得到酶解液；

S2014：所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液；

S2015：将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液；

S2016：所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液；

S2017：所述纳滤截留液浓缩，得到罗汉果浓缩液。

S202：将牛乳采用200-300目网筛过滤，过滤后的滤液在转速为5500-6500r/min的条件下离心，上清液留用。

S203：在所述上清液中加入稀奶油和脱脂牛奶，以使所述上清液中的蛋白质含量为2.9-5％，脂肪含量为3.1-4.5％。

S204：采用所述上清液溶解所述罗汉果浓缩液和菊粉，形成混合液a，所述混合液a离心时无固体物质产生。

S205：采用pH调节剂调节所述混合液a的pH值为7.0。

S206：采用温度为68℃的所述上清液定容调节pH值后的所述混合液a，形成混合液b。

S207：采用所述pH调节剂调节所述混合液b的pH值为6.8。

S208：将调节pH值后的所述混合液b在温度为65℃、均质压力为30MPa的条件下第一次高压均质后，在温度为60℃、均质压力为25MPa的条件下第二次高压均质，得到初始甜牛奶；所述第二次高压均质的温度低于所述第一次高压均质的温度。

S209：所述初始甜牛奶灭菌后得到甜牛奶。

实施例3

本发明实施例提供一种甜牛奶，该甜牛奶中的蛋白质含量为3.2％，脂肪含量为3.8％；所述甜牛奶的pH值为6.6；所述甜牛奶的制备原料按照质量份数包括：牛乳97份、稀奶油2份、脱脂牛奶2份、罗汉果浓缩液0.8份、菊粉3份以及pH调节剂0.12份。

本发明实施例还提供甜牛奶的制备方法，该制备方法包括：

S301：将新鲜罗汉果制备为罗汉果浓缩液。

S302：将牛乳采用250目网筛过滤，过滤后的滤液在转速为6000r/min的条件下离心，上清液留用。

S303：在所述上清液中加入稀奶油和脱脂牛奶，以使所述上清液中的蛋白质含量为3.2％，脂肪含量为3.8％。

S304：采用所述上清液溶解所述罗汉果浓缩液和菊粉，形成混合液a，所述混合液a离心时无固体物质产生。

S305：采用pH调节剂调节所述混合液a的pH值为6.5。

S306：采用温度为65℃的所述上清液定容调节pH值后的所述混合液a，形成混合液b。

S307：采用所述pH调节剂调节所述混合液b的pH值为6.7。

S308：将调节pH值后的所述混合液b在温度为63℃、均质压力为28MPa的条件下第一次高压均质后，在温度为56℃、均质压力为22MPa的条件下第二次高压均质，得到初始甜牛奶；所述第二次高压均质的温度低于所述第一次高压均质的温度。

S309：将所述初始甜牛奶加热灌装后置于杀菌釜中，控制所述杀菌釜在杀菌温度为121℃、杀菌时间为23min条件下对所述初始甜牛奶杀菌。

实施例4

本发明实施例提供一种甜牛奶，该甜牛奶中的蛋白质含量为4.6％，脂肪含量为4.3％；所述甜牛奶的pH值为6.7；所述甜牛奶的制备原料按照质量份数包括：牛乳97份、稀奶油1.5份、脱脂牛奶1.5份、罗汉果浓缩液0.6份、菊粉2.5份以及pH调节剂0.12份。

本发明实施例还提供甜牛奶的制备方法，该制备方法包括：

S401：将新鲜罗汉果制备为罗汉果浓缩液。

S402：将牛乳采用280目网筛过滤，过滤后的滤液在转速为6400r/min的条件下离心，上清液留用。

S403：在所述上清液中加入稀奶油和脱脂牛奶，以使所述上清液中的蛋白质含量为4.6％，脂肪含量为4.3％。

S404：采用所述上清液溶解所述罗汉果浓缩液和菊粉，形成混合液a，所述混合液a离心时无固体物质产生。

S405：采用pH调节剂调节所述混合液a的pH值为6.8。

S406：采用温度为66℃的所述上清液定容调节pH值后的所述混合液a，形成混合液b。

S407：采用所述pH调节剂调节所述混合液b的pH值为6.7。

S408：将调节pH值后的所述混合液b在温度为62℃、均质压力为27MPa的条件下第一次高压均质后，在温度为57℃、均质压力为21MPa的条件下第二次高压均质，得到初始甜牛奶；所述第二次高压均质的温度低于所述第一次高压均质的温度。

S409：将所述初始甜牛奶在杀菌温度为135℃、杀菌时间为5.5s条件下杀菌。

本领域技术人员在考虑说明书及实践这里发明的公开后，将容易想到本发明的其它实施方案。本申请旨在涵盖本发明的任何变型、用途或者适应性变化，这些变型、用途或者适应性变化遵循本发明的一般性原理并包括本发明未公开的本技术领域中的公知常识或惯用技术手段。说明书和实施例仅被视为示例性的，本发明的真正范围和精神由下面的权利要求指出。

应当理解的是，诸如“第一”和“第二”等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。本发明并不局限于上面已经描述并在附图中示出的精确结构，并且可以在不脱离其范围进行各种修改和改变。本发明的范围仅由所附的权利要求来限制。

Claims (9)

1.一种甜牛奶的制备方法，其特征在于，包括：

将新鲜罗汉果制备为罗汉果浓缩液；

将牛乳采用200-300目网筛过滤，过滤后的滤液在转速为5500-6500r/min的条件下离心，上清液留用；

在所述上清液中加入稀奶油和脱脂牛奶，以使所述上清液中的蛋白质含量为2.9-5％，脂肪含量为3.1-4.5％；

采用所述上清液溶解所述罗汉果浓缩液和菊粉，形成混合液a，所述混合液a离心时无固体物质产生；

采用pH调节剂调节所述混合液a的pH值为6.0-7.0；

采用温度为62-68℃的所述上清液定容调节pH值后的所述混合液a，形成混合液b；

采用所述pH调节剂调节所述混合液b的pH值为6.6-6.8；

将调节pH值后的所述混合液b在温度为60-65℃、均质压力为25-30MPa的条件下第一次高压均质后，在温度为55-60℃、均质压力为20-25MPa的条件下第二次高压均质，得到初始甜牛奶；所述第二次高压均质的温度低于所述第一次高压均质的温度；

所述初始甜牛奶灭菌后得到甜牛奶。

2.根据权利要求1所述的甜牛奶的制备方法，其特征在于，所述将新鲜罗汉果制备罗汉果浓缩液包括：

将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准，将破碎后的罗汉果榨汁，果渣再用水淋洗，合并果汁和淋洗液，得到提取液；

将所述提取液离心，得离心液；

在所述离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解，得到酶解液；

所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液；

将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液；

所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液；

所述纳滤截留液浓缩，得到罗汉果浓缩液。

3.根据权利要求1所述的甜牛奶的制备方法，其特征在于，所述灭菌包括高温高压灭菌或超高温瞬时灭菌。

4.根据权利要求3所述的甜牛奶的制备方法，其特征在于，所述高温高压灭菌包括：将所述初始甜牛奶加热灌装后置于杀菌釜中，控制所述杀菌釜在杀菌温度为121℃、杀菌时间为20-25min条件下对所述初始甜牛奶杀菌。

5.根据权利要求3所述的甜牛奶的制备方法，其特征在于，所述超高温瞬时灭菌包括：将所述初始甜牛奶在杀菌温度为135-137℃、杀菌时间为4-6s条件下杀菌。

6.根据权利要求1所述的甜牛奶的制备方法，其特征在于，所述罗汉果浓缩液的甜度为10倍甜度。

7.一种甜牛奶，其特征在于，所述甜牛奶中的蛋白质含量为2.9-5％，脂肪含量为3.1-4.5％；所述甜牛奶的pH值为6.5-6.8；所述甜牛奶的制备原料按照质量份数包括：牛乳95-99.8份、稀奶油1-3份、脱脂牛奶1-3份、罗汉果浓缩液0.1-1份、菊粉0.1-4份以及pH调节剂0.08-0.2份。

8.根据权利要求7所述的甜牛奶，其特征在于，所述甜牛奶中的蛋白质含量为3.1％，脂肪含量为3.2％；所述甜牛奶的pH值为6.8；所述甜牛奶的制备原料按照质量份数包括：牛乳97.7份、罗汉果浓缩液0.5份、菊粉1.8份以及pH调节剂0.08份。

9.根据权利要求7所述的甜牛奶，其特征在于，所述pH调节剂包括小苏打或柠檬酸钠。