CN109007003A - 一种蘑菇的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蘑菇的保鲜方法，包括：将壳聚糖加入丙烯酸水溶液中搅匀，在氮气下加入乙烯基吡咯烷酮和硫酸高铈反应，加入1‑乙基‑(3‑二甲基氨基丙基)碳二亚胺盐酸盐搅拌，加入L‑半胱氨酸反应后加入丙酮酸，调pH后搅拌反应，加入硼氢化钠溶液搅拌反应，加入氯化钴放置，后处理得改性壳聚糖；将丁香、黄芪、爵床、高良姜、虎杖和三颗针混合粉碎后乙醇提取得复合中药提取物；将纳米二氧化硅加入乙酸水溶液中，分散后加入壳聚糖、乳化剂搅拌，调pH后加入蓝莓叶多酚、竹汁、多粘类芽孢杆菌、苹果酸、抗坏血酸、复合中药提取物、氯化钙、甘氨酸、龙须菜寡糖、复合精油混匀得复合涂膜液；将蘑菇预冷后加入复合涂膜液中浸泡，风干、贮藏。
Description
技术领域
本发明涉及蘑菇技术领域，尤其涉及一种蘑菇的保鲜方法。
背景技术
蘑菇味道鲜美、营养丰富，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、核苷酸、矿物质和糖类，深受消费者喜爱。但是采收后的鲜菇含水量高，呼吸旺盛，营养物质消耗快，且表面没有明显的保护结构，常温下水分易蒸发，采后1-2d菇体内的水分就会大量丧失，从而使蘑菇开始褐变、风味变劣，从而失去商品价值，因此蘑菇的保鲜技术对蘑菇产业的健康发展至关重要。目前蘑菇的保鲜方法有多种，但是都存在保鲜效果不是很理想的缺陷。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种蘑菇的保鲜方法，其过程简单，保鲜效果好，能将蘑菇的保鲜期延长至19天以上，且环保。
本发明提出的一种蘑菇的保鲜方法，包括以下步骤：
S1、将壳聚糖加入丙烯酸水溶液中，在30-40℃下搅拌均匀，在氮气的保护下加入乙烯基吡咯烷酮和硫酸高铈，搅拌反应100-150min，加入1-乙基-(3-二甲基氨基丙基)碳二亚胺盐酸盐搅拌30-40min，加入L-半胱氨酸，在室温下搅拌100-150min，加入丙酮酸，调节pH值为4-5后搅拌反应100-200min，加入硼氢化钠水溶液搅拌反应100-120min，加入氯化钴后放置15-20h，加入乙醇中，离心、洗涤、干燥得到改性壳聚糖；
S2、将丁香、黄芪、爵床、高良姜、虎杖和三颗针混合后粉碎，然后加入乙醇中，加热至回流后提取3-5h，过滤、浓缩、干燥后得到复合中药提取物；
S3、将纳米二氧化硅加入乙酸水溶液中，超声分散后加入改性壳聚糖、乳化剂搅拌3-5h，调节pH值为5-6后加入蓝莓叶多酚、竹汁、多粘类芽孢杆菌、苹果酸、抗坏血酸、复合中药提取物、氯化钙、甘氨酸、龙须菜寡糖和复合精油混合均匀得到复合涂膜液；
S4、将蘑菇在0-4℃的条件下预冷10-20h，加入复合涂膜液中浸泡30-50min，风干后贮藏。
优选地，在S1中，壳聚糖、乙烯基吡咯烷酮、L-半胱氨酸、丙酮酸的重量比为1-2.5：3-8：0.3-0.5：0.1-0.7。
优选地，在S1中，壳聚糖、1-乙基-(3-二甲基氨基丙基)碳二亚胺盐酸盐的摩尔比为1：1.01-1.05；壳聚糖、氯化钴的质量比为1：0.3-0.8。
优选地，在S2中，丁香、黄芪、爵床、高良姜、虎杖、三颗针、乙醇的重量比为1-5：2-9：1-3：3-11：1-5：2-9：100-280。
优选地，在S3中，纳米二氧化硅、改性壳聚糖、乳化剂、蓝莓叶多酚、竹汁、多粘类芽孢杆菌、苹果酸、抗坏血酸、复合中药提取物、氯化钙、甘氨酸、龙须菜寡糖、复合精油的重量比为0.1-0.8：20-50：1-2.2：0.1-0.8：1-5：0.01-0.08：2-10：1-8：20-38：0.5-1.2：0.1-0.8：0.1-0.5：2-15。
优选地，在S3中，纳米二氧化硅与乙酸水溶液的质量体积比为0.01-0.1：100g/mL。
优选地，在S3中，所述乳化剂为单甘脂、吐温-80、蔗糖脂肪酸酯、菜油磷脂的混合物，且单甘脂、吐温-80、蔗糖脂肪酸酯、菜油磷脂的重量比为2-10：1-2：1-3：2-9。
优选地，在S3中，所述复合精油为柑橘精油、香茅精油、黄皮精油、茶籽精油的混合物，且柑橘精油、香茅精油、黄皮精油、茶籽精油的体积比为1-2：2-5：2-9：1-4。
本发明所述蘑菇的保鲜方法，首先以壳聚糖、乙烯基吡咯烷酮、L-半胱氨酸为原料，通过控制反应的条件，使L-半胱氨酸中的羰基与壳聚糖中的氨基发生了反应，形成了酰胺键，从而将巯基键合到了壳聚糖分子中，同时使乙烯基吡咯烷酮与壳聚糖中的羟基发生了反应，将乙烯基吡咯烷酮接枝到了壳聚糖分子中，加入丙酮酸后，控制反应的条件，使其与壳聚糖分子中剩余的氨基进一步发生了反应，得到了席夫碱结构，与氯化钴混合后放置，钴离子对壳聚糖进行了掺杂，从而得到了同时含有乙烯基吡咯烷酮、巯基、席夫碱和钴离子的改性壳聚糖；之后以丁香、黄芪、爵床、高良姜、虎杖和三颗针为原料进行了乙醇浸提，得到了复合中药提取物，之后以纳米二氧化硅、改性壳聚糖、乳化剂、蓝莓叶多酚、竹汁、多粘类芽孢杆菌、苹果酸、抗坏血酸、复合中药提取物、氯化钙、甘氨酸、龙须菜寡糖和复合精油为原料制备了涂膜液对蘑菇进行了处理，从而在蘑菇表面形成一层致密的涂膜，对水分、空气具有选择透过性，改善了蘑菇的储存状态，使透氧能力降低，同时抑制了蒸腾和呼吸作用，降低了蘑菇水分的散失，延缓了维生素C和白度的下降，蓝莓叶多酚、竹汁、多粘类芽孢杆菌、苹果酸、抗坏血酸、复合中药提取物、氯化钙、甘氨酸、龙须菜寡糖和复合精油中的有效成分能不断渗入蘑菇的内部，与改性壳聚糖具有协同作用，抑制了生物化学反应的发生，同时破坏了细菌的细胞壁和细胞膜，有效抑制细菌的生长，减轻毒害，提高了蘑菇的抗菌性，同时能促进总酚和抗坏血酸的积累，提高了蘑菇过氧化物酶的活性，抑制多酚氧化酶性，从而达到抑制褐变，延缓衰老的目的；另一方面，分子中的乙烯基吡咯烷酮、丙酮酸和钴离子的引入提高了壳聚糖的水溶性，与乳化剂配合后，使各种物质在壳聚糖溶液中均匀分散，有利于成膜和提高膜的阻湿性，同时调节了壳聚糖涂膜的透水率，克服了壳聚糖涂膜透水性高的缺陷；之后将蘑菇进行了预冷处理，使蘑菇中的水分快速蒸发，同时带走了热量，使蘑菇的中心温度接近贮藏温度，降低了蘑菇的呼吸强度，延缓了新陈代谢，使呼吸高峰延迟4-6天；多方面的综合作用保持了蘑菇的品质，延长了蘑菇的保鲜期，使其保质期延长至19天以上，且安全，降低了环境污染。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种蘑菇的保鲜方法，包括以下步骤：
S1、将壳聚糖加入丙烯酸水溶液中，在40℃下搅拌均匀，在氮气的保护下加入乙烯基吡咯烷酮和硫酸高铈，搅拌反应100min，加入1-乙基-(3-二甲基氨基丙基)碳二亚胺盐酸盐搅拌40min，加入L-半胱氨酸，在室温下搅拌100min，加入丙酮酸，调节pH值为5后搅拌反应100min，加入硼氢化钠水溶液搅拌反应120min，加入氯化钴后放置15h，加入乙醇中，离心、洗涤、干燥得到改性壳聚糖；
S2、将丁香、黄芪、爵床、高良姜、虎杖和三颗针混合后粉碎，然后加入乙醇中，加热至回流后提取3h，过滤、浓缩、干燥后得到复合中药提取物；
S3、将纳米二氧化硅加入乙酸水溶液中，超声分散后加入改性壳聚糖、乳化剂搅拌5h，调节pH值为5后加入蓝莓叶多酚、竹汁、多粘类芽孢杆菌、苹果酸、抗坏血酸、复合中药提取物、氯化钙、甘氨酸、龙须菜寡糖和复合精油混合均匀得到复合涂膜液；
S4、将蘑菇在4℃的条件下预冷20h，加入复合涂膜液中浸泡30min，风干后贮藏。
实施例2
本发明提出的一种蘑菇的保鲜方法，包括以下步骤：
S1、将壳聚糖加入丙烯酸水溶液中，在30℃下搅拌均匀，在氮气的保护下加入乙烯基吡咯烷酮和硫酸高铈，搅拌反应150min，加入1-乙基-(3-二甲基氨基丙基)碳二亚胺盐酸盐搅拌30min，加入L-半胱氨酸，在室温下搅拌150min，加入丙酮酸，调节pH值为4后搅拌反应200min，加入硼氢化钠水溶液搅拌反应100min，加入氯化钴后放置20h，加入乙醇中，离心、洗涤、干燥得到改性壳聚糖；
S2、将丁香、黄芪、爵床、高良姜、虎杖和三颗针混合后粉碎，然后加入乙醇中，加热至回流后提取5h，过滤、浓缩、干燥后得到复合中药提取物；
S3、将纳米二氧化硅加入乙酸水溶液中，超声分散后加入改性壳聚糖、乳化剂搅拌3h，调节pH值为6后加入蓝莓叶多酚、竹汁、多粘类芽孢杆菌、苹果酸、抗坏血酸、复合中药提取物、氯化钙、甘氨酸、龙须菜寡糖和复合精油混合均匀得到复合涂膜液；
S4、将蘑菇在0℃的条件下预冷10h，加入复合涂膜液中浸泡50min，风干后贮藏。
实施例3
本发明提出的一种蘑菇的保鲜方法，包括以下步骤：
S1、将壳聚糖加入丙烯酸水溶液中，在38℃下搅拌均匀，在氮气的保护下加入乙烯基吡咯烷酮和硫酸高铈，搅拌反应110min，加入1-乙基-(3-二甲基氨基丙基)碳二亚胺盐酸盐搅拌38min，加入L-半胱氨酸，在室温下搅拌105min，加入丙酮酸，调节pH值为5后搅拌反应108min，加入硼氢化钠水溶液搅拌反应115min，加入氯化钴后放置17h，加入乙醇中，离心、洗涤、干燥得到改性壳聚糖；
S2、将丁香、黄芪、爵床、高良姜、虎杖和三颗针混合后粉碎，然后加入乙醇中，加热至回流后提取4.3h，过滤、浓缩、干燥后得到复合中药提取物；
S3、将纳米二氧化硅加入乙酸水溶液中，超声分散后加入改性壳聚糖、乳化剂搅拌3.5h，调节pH值为6后加入蓝莓叶多酚、竹汁、多粘类芽孢杆菌、苹果酸、抗坏血酸、复合中药提取物、氯化钙、甘氨酸、龙须菜寡糖和复合精油混合均匀得到复合涂膜液；
S4、将蘑菇在1℃的条件下预冷18h，加入复合涂膜液中浸泡35min，风干后贮藏；
其中，在S1中，壳聚糖、乙烯基吡咯烷酮、L-半胱氨酸、丙酮酸的重量比为2.5：3：0.5：0.1；
在S1中，壳聚糖、1-乙基-(3-二甲基氨基丙基)碳二亚胺盐酸盐的摩尔比为1：1.05；壳聚糖、氯化钴的质量比为1：0.8；
在S2中，丁香、黄芪、爵床、高良姜、虎杖、三颗针、乙醇的重量比为1：9：3：3：5：2：280；
在S3中，纳米二氧化硅、改性壳聚糖、乳化剂、蓝莓叶多酚、竹汁、多粘类芽孢杆菌、苹果酸、抗坏血酸、复合中药提取物、氯化钙、甘氨酸、龙须菜寡糖、复合精油的重量比为0.1：50：1：0.8：1：0.08：2：8：20：1.2：0.1：0.5：2；
在S3中，纳米二氧化硅与乙酸水溶液的质量体积比为0.1：100g/mL；
在S3中，所述乳化剂为单甘脂、吐温-80、蔗糖脂肪酸酯、菜油磷脂的混合物，且单甘脂、吐温-80、蔗糖脂肪酸酯、菜油磷脂的重量比为2：2：1：9；
在S3中，所述复合精油为柑橘精油、香茅精油、黄皮精油、茶籽精油的混合物，且柑橘精油、香茅精油、黄皮精油、茶籽精油的体积比为1：5：2：4。
实施例4
本发明提出的一种蘑菇的保鲜方法，包括以下步骤：
S1、将壳聚糖加入丙烯酸水溶液中，在32℃下搅拌均匀，在氮气的保护下加入乙烯基吡咯烷酮和硫酸高铈，搅拌反应140min，加入1-乙基-(3-二甲基氨基丙基)碳二亚胺盐酸盐搅拌33min，加入L-半胱氨酸，在室温下搅拌140min，加入丙酮酸，调节pH值为4后搅拌反应180min，加入硼氢化钠水溶液搅拌反应105min，加入氯化钴后放置19h，加入乙醇中，离心、洗涤、干燥得到改性壳聚糖；
S2、将丁香、黄芪、爵床、高良姜、虎杖和三颗针混合后粉碎，然后加入乙醇中，加热至回流后提取3.5h，过滤、浓缩、干燥后得到复合中药提取物；
S3、将纳米二氧化硅加入乙酸水溶液中，超声分散后加入改性壳聚糖、乳化剂搅拌4.3h，调节pH值为5后加入蓝莓叶多酚、竹汁、多粘类芽孢杆菌、苹果酸、抗坏血酸、复合中药提取物、氯化钙、甘氨酸、龙须菜寡糖和复合精油混合均匀得到复合涂膜液；
S4、将蘑菇在3℃的条件下预冷12h，加入复合涂膜液中浸泡42min，风干后贮藏；
其中，在S1中，壳聚糖、乙烯基吡咯烷酮、L-半胱氨酸、丙酮酸的重量比为1：8：0.3：0.7；
在S1中，壳聚糖、1-乙基-(3-二甲基氨基丙基)碳二亚胺盐酸盐的摩尔比为1：1.01；壳聚糖、氯化钴的质量比为1：0.3；
在S2中，丁香、黄芪、爵床、高良姜、虎杖、三颗针、乙醇的重量比为5：2：1：11：1：9：100；
在S3中，纳米二氧化硅、改性壳聚糖、乳化剂、蓝莓叶多酚、竹汁、多粘类芽孢杆菌、苹果酸、抗坏血酸、复合中药提取物、氯化钙、甘氨酸、龙须菜寡糖、复合精油的重量比为0.8：20：2.2：0.1：5：0.01：10：1：38：0.5：0.8：0.1：15；
在S3中，纳米二氧化硅与乙酸水溶液的质量体积比为0.01：100g/mL；
在S3中，所述乳化剂为单甘脂、吐温-80、蔗糖脂肪酸酯、菜油磷脂的混合物，且单甘脂、吐温-80、蔗糖脂肪酸酯、菜油磷脂的重量比为10：1：3：2；
在S3中，所述复合精油为柑橘精油、香茅精油、黄皮精油、茶籽精油的混合物，且柑橘精油、香茅精油、黄皮精油、茶籽精油的体积比为2：2：9：1。
实施例5
本发明提出的一种蘑菇的保鲜方法，包括以下步骤：
S1、将壳聚糖加入丙烯酸水溶液中，在35℃下搅拌均匀，在氮气的保护下加入乙烯基吡咯烷酮和硫酸高铈，搅拌反应135min，加入1-乙基-(3-二甲基氨基丙基)碳二亚胺盐酸盐搅拌35min，加入L-半胱氨酸，在室温下搅拌130min，加入丙酮酸，调节pH值为4.5后搅拌反应150min，加入硼氢化钠水溶液搅拌反应110min，加入氯化钴后放置17h，加入乙醇中，离心、洗涤、干燥得到改性壳聚糖；
S2、将丁香、黄芪、爵床、高良姜、虎杖和三颗针混合后粉碎，然后加入乙醇中，加热至回流后提取4h，过滤、浓缩、干燥后得到复合中药提取物；
S3、将纳米二氧化硅加入乙酸水溶液中，超声分散后加入改性壳聚糖、乳化剂搅拌4h，调节pH值为5.5后加入蓝莓叶多酚、竹汁、多粘类芽孢杆菌、苹果酸、抗坏血酸、复合中药提取物、氯化钙、甘氨酸、龙须菜寡糖和复合精油混合均匀得到复合涂膜液；
S4、将蘑菇在3℃的条件下预冷14h，加入复合涂膜液中浸泡40min，风干后贮藏；
其中，在S1中，壳聚糖、乙烯基吡咯烷酮、L-半胱氨酸、丙酮酸的重量比为1.8：6：0.37：0.42；
在S1中，壳聚糖、1-乙基-(3-二甲基氨基丙基)碳二亚胺盐酸盐的摩尔比为1：1.03；壳聚糖、氯化钴的质量比为1：0.58；
在S2中，丁香、黄芪、爵床、高良姜、虎杖、三颗针、乙醇的重量比为3：7：2：7：3：6：220；
在S3中，纳米二氧化硅、改性壳聚糖、乳化剂、蓝莓叶多酚、竹汁、多粘类芽孢杆菌、苹果酸、抗坏血酸、复合中药提取物、氯化钙、甘氨酸、龙须菜寡糖、复合精油的重量比为0.4：32：1.9：0.45：3.2：0.05：7：5：27：1：0.55：0.32：7；
在S3中，纳米二氧化硅与乙酸水溶液的质量体积比为0.06：100g/mL；
在S3中，所述乳化剂为单甘脂、吐温-80、蔗糖脂肪酸酯、菜油磷脂的混合物，且单甘脂、吐温-80、蔗糖脂肪酸酯、菜油磷脂的重量比为6：1.7：2：5；
在S3中，所述复合精油为柑橘精油、香茅精油、黄皮精油、茶籽精油的混合物，且柑橘精油、香茅精油、黄皮精油、茶籽精油的体积比为1.3：3.1：6：2。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种蘑菇的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将壳聚糖加入丙烯酸水溶液中，在30-40℃下搅拌均匀，在氮气的保护下加入乙烯基吡咯烷酮和硫酸高铈，搅拌反应100-150min，加入1-乙基-(3-二甲基氨基丙基)碳二亚胺盐酸盐搅拌30-40min，加入L-半胱氨酸，在室温下搅拌100-150min，加入丙酮酸，调节pH值为4-5后搅拌反应100-200min，加入硼氢化钠水溶液搅拌反应100-120min，加入氯化钴后放置15-20h，加入乙醇中，离心、洗涤、干燥得到改性壳聚糖；
S2、将丁香、黄芪、爵床、高良姜、虎杖和三颗针混合后粉碎，然后加入乙醇中，加热至回流后提取3-5h，过滤、浓缩、干燥后得到复合中药提取物；
S3、将纳米二氧化硅加入乙酸水溶液中，超声分散后加入改性壳聚糖、乳化剂搅拌3-5h，调节pH值为5-6后加入蓝莓叶多酚、竹汁、多粘类芽孢杆菌、苹果酸、抗坏血酸、复合中药提取物、氯化钙、甘氨酸、龙须菜寡糖和复合精油混合均匀得到复合涂膜液；
S4、将蘑菇在0-4℃的条件下预冷10-20h，加入复合涂膜液中浸泡30-50min，风干后贮藏。
2.根据权利要求1所述蘑菇的保鲜方法，其特征在于，在S1中，壳聚糖、乙烯基吡咯烷酮、L-半胱氨酸、丙酮酸的重量比为1-2.5：3-8：0.3-0.5：0.1-0.7。
3.根据权利要求1或2所述蘑菇的保鲜方法，其特征在于，在S1中，壳聚糖、1-乙基-(3-二甲基氨基丙基)碳二亚胺盐酸盐的摩尔比为1：1.01-1.05；壳聚糖、氯化钴的质量比为1：0.3-0.8。
4.根据权利要求1-3中任一项所述蘑菇的保鲜方法，其特征在于，在S2中，丁香、黄芪、爵床、高良姜、虎杖、三颗针、乙醇的重量比为1-5：2-9：1-3：3-11：1-5：2-9：100-280。
5.根据权利要求1-4中任一项所述蘑菇的保鲜方法，其特征在于，在S3中，纳米二氧化硅、改性壳聚糖、乳化剂、蓝莓叶多酚、竹汁、多粘类芽孢杆菌、苹果酸、抗坏血酸、复合中药提取物、氯化钙、甘氨酸、龙须菜寡糖、复合精油的重量比为0.1-0.8：20-50：1-2.2：0.1-0.8：1-5：0.01-0.08：2-10：1-8：20-38：0.5-1.2：0.1-0.8：0.1-0.5：2-15。
6.根据权利要求1-5中任一项所述蘑菇的保鲜方法，其特征在于，在S3中，纳米二氧化硅与乙酸水溶液的质量体积比为0.01-0.1：100g/mL。
7.根据权利要求1-6中任一项所述蘑菇的保鲜方法，其特征在于，在S3中，所述乳化剂为单甘脂、吐温-80、蔗糖脂肪酸酯、菜油磷脂的混合物，且单甘脂、吐温-80、蔗糖脂肪酸酯、菜油磷脂的重量比为2-10：1-2：1-3：2-9。
8.根据权利要求1-7中任一项所述蘑菇的保鲜方法，其特征在于，在S3中，所述复合精油为柑橘精油、香茅精油、黄皮精油、茶籽精油的混合物，且柑橘精油、香茅精油、黄皮精油、茶籽精油的体积比为1-2：2-5：2-9：1-4。
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20181218 |
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| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |