CN108998336A - 山楂梨酒生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种山楂梨酒生产工艺，其工艺步骤如下：a、按1：2比例选取山楂及梨并清洗；b、对山楂及梨进行干燥；c、破碎提取果浆；d、发酵果浆形成果浆发酵液；e、分离果浆发酵液，取果液蒸馏，对剩余果浆二次发酵；f、蒸馏果液，提取蒸馏酒；g、提纯蒸馏酒，得到白色果酒；h、对蒸馏后的果浆进行再次发酵，得到二次果浆发酵液；i、对步骤h中得到的果浆发酵液进行加热；j、对加热后的果浆发酵液进行发酵得到三次果浆发酵液；k、对三次果浆发酵液除杂除菌处理得到山楂梨酒液；l、用白色果酒来调配山楂梨酒液，过滤得到山楂梨新酒；m、瓶装或罐装。优点是：本发明制备的山楂梨酒口感较佳、对果浆的利用率高及让饮用较为健康。
Description
技术领域
本发明属于果酒生产工艺技术领域，尤其是涉及一种山楂梨酒生产工艺。
背景技术
目前，果酒市场主要以葡萄酒为主，随着人们生活水平的提高，果酒的保健功能越来越被人们所认可，对这些酒类的需求也越来越大，但是，现有的果酒在生产时其一般只进行一次发酵及蒸馏，为了达到保质的目的，一般都会在酒内增加添加剂，这不但会破坏果酒的口感，而且也不利于饮用者的身体健康，同时，这种一次发酵及蒸馏工艺让果酒的果浆无法得到充分利用，果浆利用率较差。
发明内容
本发明的目的是针对上述现有技术存在的不足，提供一种山楂梨酒生产工艺，它所制备的山楂梨酒口感较佳、对果浆的利用率高及让饮用较为健康的特点。
为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种山楂梨酒生产工艺，其工艺步骤如下：
a、按1：2比例选取山楂及梨，并进行清洗，去除其表面污渍；
b、去除清洗过的山楂及梨上的水，使其表面干燥；
c、对干燥的山楂及梨进行破碎，并分离果浆及果渣，取果浆备用；
d、将果浆放入发酵桶中发酵使其形成果浆发酵液，发酵温度为0～40℃，发酵周期为18～22天；
e、分离果浆发酵液，取果液进行蒸馏；
f、将果液进行蒸馏，提取蒸馏酒；
g、对蒸馏酒进行提纯，得到白色果酒；
h、对步骤f中蒸馏后的果浆进行再次发酵，发酵周期为14～16天，得到二次果浆发酵液；
i、对步骤h中得到的果浆发酵液进行加热；
j、在常温下，对加热后的果浆发酵液进行发酵得到三次果浆发酵液，发酵周期为15～90天；
k、对三次果浆发酵液进行除杂除菌处理得到山楂梨酒液；
l、用步骤g得到的白色果酒来调配山楂梨酒液，在调配到所需度数后再进行过滤得到山楂梨新酒；
m、对山楂梨新酒进行瓶装或罐装。
进一步的，所述步骤d中的发酵周期为20天，所述步骤h中的发酵周期为15天。
进一步的，对步骤h得到的二次果浆发酵液进行分离处理，去除其内部的果渣。
进一步的，所述步骤e中所剩余的果浆发酵液进行二次发酵，取果液进行蒸馏。
本发明和现有技术相比所具有的优点是：本发明通过三次发酵及二次蒸馏对果浆进行充分的利用及除菌除杂，其所制备的果酒不但口感好，而且更加健康，相比现有的工艺其对果浆的利用率更高，大大提高经济效率。
具体实施方式
以下所述仅为本发明的较佳实施例，并不因此而限定本发明的保护范围。
实施例1：一种山楂梨酒生产工艺，其工艺步骤如下：
a、选取山楂及梨并进行清洗，去除其表面污渍；清洗时将质量比为1:2(山楂为1，梨为2)的比例倒入清洗机器中，先用水果清洁剂混合清水进行清洗，以便去除表面的残留药物及灰尘，清洗完后再用清水进行冲洗，以去除水果清洁剂及其它残留物。
b、去除清洗过的山楂及梨上的水，使其表面干燥；干燥方式一般采用烘干机进行吹干。
c、将干燥的山楂及梨倒入破碎机中进行破碎，破碎后分离离果浆及果渣，取果浆备用。
d、将果浆放入发酵桶中发酵使其形成果浆发酵液，发酵温度为0～40℃，发酵周期为20天。
e、分离果浆发酵液，取果液进行蒸馏，对剩余果浆发酵液放入发酵桶中进行二次发酵，二次发酵后的果浆发酵液再次进行分离，取果液进行蒸馏。
f、将果液进行蒸馏，蒸馏设备为不锈钢蒸酒器，蒸馏后提取蒸馏酒。
g、将蒸馏酒放入紫铜蒸酒器中进行二次蒸馏提纯，得到白色果酒。
h、对步骤f中蒸馏后的果浆进行再次发酵，发酵周期为15天，得到二次果浆发酵液；对二次果浆发酵液进行分离处理，去除其内部的微量果渣。
i、对步骤h中得到的果浆发酵液进行加热；加热主要是为了去除果浆发酵液中的杂菌、杂味及酸味。
j、在常温下，对加热后的果浆发酵液进行发酵得到三次果浆发酵液，发酵的周期根据发酵程度而定，一般情况下为15～90天。
k、对三次果浆发酵液进行除杂除菌处理得到山楂梨酒液；
l、用步骤g得到的白色果酒来调配山楂梨酒液，在调配到所需度数后再进行过滤得到山楂梨新酒；
m、对山楂梨新酒进行瓶装或罐装。
实施例2：实施例2的工艺步骤大致与实施例1相同，其不同之处在于：所述步骤d中发酵周期为18天，步骤h中的发酵周期为14天。
实施例3：实施例3的工艺步骤大致与实施例1相同，其不同之处在于：所述步骤d中发酵周期为22天，步骤h中的发酵周期为16天。
Claims (4)
1.一种山楂梨酒生产工艺，其特征在于：其工艺步骤如下：
a、按1：2比例选取山楂及梨，并进行清洗，去除其表面污渍；
b、去除清洗过的山楂及梨上的水，使其表面干燥；
c、对干燥的山楂及梨进行破碎，并分离果浆及果渣，取果浆备用；
d、将果浆放入发酵桶中发酵使其形成果浆发酵液，发酵温度为0～40℃，发酵周期为18～22天；
e、分离果浆发酵液，取果液进行蒸馏；
f、将果液进行蒸馏，提取蒸馏酒；
g、对蒸馏酒进行提纯，得到白色果酒；
h、对步骤f中蒸馏后的果浆进行再次发酵，发酵周期为14～16天，得到二次果浆发酵液；
i、对步骤h中得到的果浆发酵液进行加热；
j、在常温下，对加热后的果浆发酵液进行发酵得到三次果浆发酵液，发酵周期为15～90天；
k、对三次果浆发酵液进行除杂除菌处理得到山楂梨酒液；
l、用步骤g得到的白色果酒来调配山楂梨酒液，在调配到所需度数后再进行过滤得到山楂梨新酒；
m、对山楂梨新酒进行瓶装或罐装。
2.根据权利要求1所述的山楂梨酒生产工艺，其特征在于：所述步骤d中的发酵周期为20天，所述步骤h中的发酵周期为15天。
3.根据权利要求1或2所述的山楂梨酒生产工艺，其特征在于：对步骤h得到的二次果浆发酵液进行分离处理，去除其内部的果渣。
4.根据权利要求3所述的山楂梨酒生产工艺，其特征在于：所述步骤e中所剩余的果浆发酵液进行二次发酵，取果液进行蒸馏。
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| CN108998336A true CN108998336A (zh) | 2018-12-14 |
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110468020A (zh) * | 2019-09-21 | 2019-11-19 | 满赵坤 | 一种果醋生产工艺 |
| CN110468003A (zh) * | 2019-09-21 | 2019-11-19 | 满赵坤 | 一种橘子酒生产工艺 |
Citations (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN103160403A (zh) * | 2011-12-12 | 2013-06-19 | 贵州大学 | 一种蓝莓白兰地的生产方法 |
| CN104059809A (zh) * | 2013-03-20 | 2014-09-24 | 杨益 | 一种原生态蓝莓蒸馏酒的制作方法 |
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2018
- 2018-09-17 CN CN201811084097.3A patent/CN108998336A/zh active Pending
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Application publication date: 20181214 |
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