CN108998319A - 一种补中益气淮山白兰地的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供酿酒技术领域，提供一种补中益气淮山白兰地的制备方法，步骤为：(1)备料，准备原材料，各组分按重量份为酒曲10－20重量份，淮山60－70重量份，红枣10－15重量份，黑木耳5－10重量份，水量为前述原材料总重量的1倍；(2)将淮山蒸或煮1后，发酵两天得到发酵物备用；将红枣和木耳蒸或煮后取出备用；(3)将步骤(2)所得备用材料与酒曲均匀搅拌，常温发酵；(4)发酵完毕后，将步骤(3)所得材料重复蒸馏最后一次蒸馏时，去掉头酒和尾酒，保存中间部分的酒放入木桶密封，置于恒温为17－20摄氏度的酒窖，贮藏3‑10年，得到成品，解决了现有技术营养成分单一、保健功能不足、口感单一的缺点。
Description
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种补中益气淮山白兰地的制备方法。
背景技术
白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为"烧制过的酒",狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒,以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常见的白兰地，都是指葡萄白兰地,市场上也有以其他水果原料酿成白兰地，比如苹果白兰地、樱桃白兰地等。随着人们对保健养生的重视,开始研究将具有保健功能的原料与白兰地结合起来,赋予白兰地酒新的风味的同时具备养生功能。
例如授权公告号CN 102051303 B的发明公开了一种红枣白兰地及其生产方法，主要原材料为红枣，利用多种菌种发酵使产品中含有多种不同的风味物质；采用三次蒸馏方法，收集醛类、酯类、高级醇类等香气成分，获得优质蒸馏酒；枣酒陈酿后熟工艺采用超声、高压脉冲复合方法对枣酒进行人工催陈，与传统工艺相比，大大缩短了枣酒陈酿时间，保证了枣酒的特征风味，经调配而成的红枣蒸馏酒具有红枣酒独特的香气，酒香怡人，酒体醇厚。存在的问题是营养组分单一，口感单一，养生保健功能不足有待提升。
发明内容
因此，针对以上内容，本发明提供一种补中益气淮山白兰地及其制备方法，解决了现有技术营养成分单一、保健功能不足、口感单一的缺点。
为达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：
一种补中益气淮山白兰地的制备方法，步骤为：
(1)备料，准备原材料，各组分按重量份为酒曲10－20重量份，淮山60－70重量份，红枣10－15重量份，黑木耳5－10重量份，水量为前述原材料总重量的1倍；
(2)将淮山去皮洗净并切成1cm×1cm×1cm-2cm×2cm×2cm的块，置于第一煮锅中，加入与淮山等重量的水，蒸或煮1-3小时，将淮山取出冷却至18－28摄氏度，置于不锈钢容器中，加盖密封，25-30摄氏度下保温，发酵两天，得到发酵物备用；
将红枣和木耳浸泡2-4小时后洗净，用不锈钢破碎机使其细碎，一起置于第二煮锅中，加入与红枣、木耳总重量等重量的水，蒸或煮1-3小时后，取出冷却至18－28摄氏度，备用；
(3)将步骤(2)所得备用材料与酒曲均匀搅拌，放入不锈钢容器中，加盖密封，常温发酵12－18天；
(4)发酵完毕后，将步骤(3)所得材料放入不锈钢蒸馏器中重复蒸馏2-3次，温度控制在90－100摄氏度，最后一次蒸馏时，去掉头酒和尾酒，保存中间部分的酒放入木桶密封，置于恒温为17－20摄氏度的酒窖，贮藏3-10年，得到成品。
进一步的改进是：原材料各组分按重量份为酒曲10重量份，淮山70重量份，红枣10重量份，黑木耳10重量份，水量为前述原材料总重量的1倍。
进一步的改进是：原材料各组分按重量份为酒曲20重量份，淮山60重量份，红枣15重量份，黑木耳5重量份，水量为前述原材料总重量的1倍。
进一步的改进是：原材料各组分按重量份为酒曲15重量份，淮山65重量份，红枣13重量份，黑木耳7重量份，水量为前述原材料总重量的1倍。
进一步的改进是：发酵完毕后，将步骤(3)所得材料放入不锈钢蒸馏器中重复蒸馏2次，温度控制在95摄氏度，最后一次蒸馏时，去掉头酒和尾酒，保存中间部分的酒放入木桶密封，置于恒温为18摄氏度的酒窖，贮藏5年，得到成品。
进一步的改进是：所述淮山的品种为硬壳薯,产自福建省安溪县海拔700米的山区,产地为沙质土壤。
本发明还包括按上述方法生产的补中益气淮山白兰地产品。
通过采用前述技术方案，本发明的有益效果是：
1.本发明以淮山为主要原材料,辅以红枣和黑木耳,淮山具有健脾益胃、助消化、滋肾益精的功效，红枣具有美容养颜，补气养血之功效，其香味沁人心脾，黑木耳具有养血益胃，润肺，润肠的作用，利用淮山黑木耳红枣制作出的白兰地一种独具风味白兰地,具有养颜美容,补中益气,安神养血之功效,其凉爽的口感,特有的香味也令人回味无穷。
2.进一步改进的各原材料配比是优选出来的风味最佳的配比。
3.进一步改进的蒸馏温度，是热量损耗和蒸馏效率之间的最佳平衡点，窖藏5年时风味已达佳境。
4.进一步改进的淮山品种，生长周期较长，淀粉含量高，口感香甜软糯，制出的白兰地风味更饱满。
具体实施方式
以下将结合具体实施例来详细说明本发明的实施方式，借此对本发明如何应用技术手段来解决技术问题，并达成技术效果的实现过程能充分理解并据以实施。
若未特别指明，实施例中所采用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段，所采用的试剂和产品也均为可商业获得的。所用试剂的来源、商品名以及有必要列出其组成成分者，均在首次出现时标明。
实施例一
一种补中益气淮山白兰地的制备方法，步骤为：
(1)备料，准备原材料，各组分按重量份为酒曲10重量份，淮山70重量份，红枣10重量份，黑木耳10重量份，水量为前述原材料总重量的1倍；
(2)将淮山去皮洗净并切成1cm×1cm×1cm小块，置于第一煮锅中，加入与淮山等重量的水，煮1小时，将淮山取出冷却至18摄氏度，置于不锈钢容器中，加盖密封，25摄氏度下保温，发酵两天，得到发酵物备用；
将红枣和木耳浸泡2小时后洗净，用不锈钢破碎机使其细碎，一起置于第二煮锅中，加入与红枣、木耳总重量等重量的水，煮1小时后，取出冷却至18摄氏度，备用；
(3)将步骤(2)所得备用材料与酒曲均匀搅拌，放入不锈钢容器中，加盖密封，常温发酵12天；
(4)发酵完毕后，将步骤(3)所得材料放入不锈钢蒸馏器中重复蒸馏3次，温度控制在90摄氏度，最后一次蒸馏时，去掉头酒和尾酒，保存中间部分的酒放入木桶密封，置于恒温为17摄氏度的酒窖，贮藏3年，得到成品。
实施例二
一种补中益气淮山白兰地的制备方法，步骤为：
(1)备料，准备原材料，各组分按重量份为酒曲20重量份，淮山60重量份，红枣15重量份，黑木耳5重量份，水量为前述原材料总重量的1倍；
(2)将淮山去皮洗净并切成2cm×2cm×2cm小块，置于第一煮锅中，加入与淮山等重量的水，蒸3小时，将淮山取出冷却至28摄氏度，置于不锈钢容器中，加盖密封，30摄氏度下保温，发酵两天，得到发酵物备用；
将红枣和木耳浸泡4小时后洗净，用不锈钢破碎机使其细碎，一起置于第二煮锅中，加入与红枣、木耳总重量等重量的水，蒸3小时后，取出冷却至28摄氏度，备用；
(3)将步骤(2)所得备用材料与酒曲均匀搅拌，放入不锈钢容器中，加盖密封，常温发酵18天；
(4)发酵完毕后，将步骤(3)所得材料放入不锈钢蒸馏器中重复蒸馏4次，温度控制在100摄氏度，最后一次蒸馏时，去掉头酒和尾酒，保存中间部分的酒放入木桶密封，置于恒温为20摄氏度的酒窖，贮藏10年，得到成品。
实施例三
一种补中益气淮山白兰地的制备方法，步骤为：
(1)备料，准备原材料，各组分按重量份为酒曲15重量份，淮山65重量份，红枣13重量份，黑木耳7重量份，水量为前述原材料总重量的1倍；所述淮山的品种为硬壳薯,产自福建省安溪县海拔700米的山区,产地为沙质土壤，生长周期较长，淀粉含量高，口感香甜软糯，制出的白兰地风味更饱满；
(2)将淮山去皮洗净并切成1.5cm×1.5cm×1.5cm小块，置于第一煮锅中，加入与淮山等重量的水，煮2小时，将淮山取出冷却至25摄氏度，置于不锈钢容器中，加盖密封，28摄氏度下保温，发酵两天，得到发酵物备用；
将红枣和木耳浸泡4小时后洗净，用不锈钢破碎机使其细碎，一起置于第二煮锅中，加入与红枣、木耳总重量等重量的水，煮2小时后，取出冷却至25摄氏度备用；
(3)将步骤(2)所得备用材料与酒曲均匀搅拌，放入不锈钢容器中，加盖密封，常温发酵15天；
(4)发酵完毕后，将步骤(3)所得材料放入不锈钢蒸馏器中重复蒸馏3次，温度控制在95摄氏度，最后一次蒸馏时，去掉头酒和尾酒，保存中间部分的酒放入木桶密封，置于恒温为20摄氏度的酒窖，贮藏5年，得到成品。
以上所记载，仅为利用本创作技术内容的实施例，任何熟悉本项技艺者运用本创作所做的修饰、变化，皆属本创作主张的专利范围，而不限于实施例所揭示者。
Claims (6)
1.一种补中益气淮山白兰地的制备方法，其特征在于,步骤为：
1)备料，准备原材料，各组分按重量份为酒曲10－20重量份，淮山60－70重量份，红枣10－15重量份，黑木耳5－10重量份，水量为前述原材料总重量的1倍；
2)将淮山去皮洗净并切成1cm×1cm×1cm-2cm×2cm×2cm的块，置于第一煮锅中，加入与淮山等重量的水，蒸或煮1-3小时，将淮山取出冷却至18－28摄氏度，置于不锈钢容器中，加盖密封，25-30摄氏度下保温，发酵两天，得到发酵物备用；
将红枣和木耳浸泡2-4小时后洗净，用不锈钢破碎机使其细碎，一起置于第二煮锅中，加入与红枣、木耳总重量等重量的水，蒸或煮1-3小时后，取出冷却至18－28摄氏度，备用；
3)将步骤2)所得备用材料与酒曲均匀搅拌，放入不锈钢容器中，加盖密封，常温发酵12－18天；
4)发酵完毕后，将步骤(3)所得材料放入不锈钢蒸馏器中重复蒸馏2-3次，温度控制在90－100摄氏度，最后一次蒸馏时，去掉头酒和尾酒，保存中间部分的酒放入木桶密封，置于恒温为17－20摄氏度的酒窖，贮藏3-10年，得到成品。
2.根据权利要求1所述的一种补中益气淮山白兰地的制备方法，其特征在于：原材料各组分按重量份为酒曲10重量份，淮山70重量份，红枣10重量份，黑木耳10重量份，水量为前述原材料总重量的1倍。
3.根据权利要求1所述的一种补中益气淮山白兰地的制备方法，其特征在于：原材料各组分按重量份为酒曲20重量份，淮山60重量份，红枣15重量份，黑木耳5重量份，水量为前述原材料总重量的1倍。
4.根据权利要求1所述的一种补中益气淮山白兰地的制备方法，其特征在于：原材料各组分按重量份为酒曲15重量份，淮山65重量份，红枣13重量份，黑木耳7重量份，水量为前述原材料总重量的1倍。
5.根据权利要求1至4中任意一项权利要求所述的一种补中益气淮山白兰地的制备方法，其特征在于：发酵完毕后，将步骤3)所得材料放入不锈钢蒸馏器中重复蒸馏2次，温度控制在95摄氏度，最后一次蒸馏时，去掉头酒和尾酒，保存中间部分的酒放入木桶密封，置于恒温为18摄氏度的酒窖，贮藏5年，得到成品。
6.根据权利要求5所述的一种补中益气淮山白兰地的制备方法，其特征在于：所述淮山的品种为硬壳薯,产自福建省安溪县海拔700米的山区,产地为沙质土壤。
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