CN1089793A - 系列方便菜及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及系列方便菜及其生产方法，它包括选 用蔬菜为原料，在其中添加少量的天然增稠剂和调味 料等辅料，经适当加工处理而制成。本发明可根据人 们不同的口味和喜好，通过调整配方生产出风味各异 的产品，如素菜类，肉味类和海鲜类方便菜。

本发明系列方便菜色泽鲜艳，外形美观，营养丰 富，不含任何对人体有害的添加剂。是一种保健食 品。

Description

本发明涉及一种方便食品及其制造方法，具体地说涉及系列方便菜及其制备方法。

目前，国内外尚未报导过用本发明方法生产的方便菜。市场上出售的产品有速溶菜、脱水蔬菜等，它们不同于本发明产品。在生活节奏日益加快的今天，方便食品越来越受到重视，并且广为流行，它们可以为人们一日三餐省去许多烹饪的时间。但现有方便食品中主要品种为主食，即谷物、面、淀粉类，如方便面、即食米等。为了满足人体摄取营养的全面要求，人们还必须从蔬菜、蛋、肉、海产品中获得膳食平衡，保证每日所需的蛋白质和维生素等。针对这种现状，有必要开发一种方便菜系列，与市场现有的方便食品一道，满足人们消费和营养的需要，而同时又节省大量的烹饪时间。

本发明的目的之一就是要提供一种方便菜产品，它的主要成份是新鲜蔬菜，能够基本上保持原蔬菜的营养成份，包括维生素等，而且能保留原料中的粗纤维，这对于以食用精米面为主的人们，还起着防止维生素B缺乏症以及预防便秘的理疗作用。

本发明的目的之二是要提供具有肉味和海鲜味的方便菜，增加产品中蛋白质成份以及满足不同口味要求。

上述产品由于在配方中加入了调味料并经特殊的加工处理，可有效地解决儿童不喜蔬菜的现象，因此本发明方便菜还是一种受欢迎的儿童食品。

本发明的目的之三是要提供一种生产上述系列方便菜的方法。它包括蔬菜清洗、去除杂质、切碎、蒸煮、加配料、成形、烘干、切割、装袋等步骤。在生产过程中不加入任何对人体有害的添加剂，内包装袋采用纸膜，（防止采用塑料膜、贮存时间长了会产生有害气体）从而保证食用者的健康。

本发明是这样实现的：系列方便菜分为三个品种。1、素菜类，2、肉味类，3、海鲜味类。素菜类的原料包括新鲜蔬菜、调味料、增稠剂等，其中蔬菜可选自根茎类，如胡罗卜，嫩茎类如芹菜，花叶类、如油菜、茄果类，如青椒、调味料可以是任何可食用的调味料，如精盐、味精、大蒜粉、姜粉、五香粉等，以1000克蔬菜汁，用量6-13克，增稠剂选自淀粉、明胶等用量20-35克，将上述原料经过适当的加工制成成品。蔬菜可以是上述中的一种或几种，制成单一的素方便菜或混合型方便菜。

肉味类方便菜是在素菜类原料基础上，加入肉类干制半成品，如猪、牛、羊、鸡等制得的各种精肉蓉。加入量以每干克蔬菜汁，一般为40克-60克。

海鲜类方便菜是在素菜类原料基础上，加入海鲜类干制品，如虾干蓉、干贝蓉等，加入量以每干克蔬菜汁，一般为30-40克。

包装采用纸膜、塑料膜（外层）两层密封包装，分普通型和高档型两种。

本发明系列方便菜属半干半潮食品，水份基本上占20%-25%重量，水份活度在0.7-0.8之间。

附图1是本发明的工艺流程图。

附图2是本发明的设备图。

在附图1中示意了本发明的工艺流程：主要原料蔬菜经清洗、去除杂质、切碎、进入蒸锅，加入100℃左右的热水，进行热处理，10-20秒后放出部分热水，水量保留至物料的10%-15%体积。用水蒸汽对物料进行蒸煮，8-15分钟后最好10-13分钟后停止加热，并用冷水进行降温，使物料的温度降至20℃-30℃，加入调味料搅拌2-5分钟，最好3分钟，再加入增稠剂搅拌0.5-2分钟，最好1分钟，此时即制成方便菜原浆。

通过浓浆泵把方便菜原浆送至振动筛，经过滤的原浆进入振动成形机，在振动成形机中成形，把方便菜原浆制成厚度1mm-1.2mm的毛坯，如果需加工成肉味类和海鲜类方便菜，便可由振动筛加入畜禽类肉蓉或海鲜类肉蓉。通过传送带送入远红外烘干槽，用45℃-95℃的温度进行烘烤，经过30-50分钟后，方便菜毛坏由原来的厚度缩至0.2mm-0.4mm，水份存留20%-25%（重量）左右，此时用刮刀起下方便菜，由传送装置送至割切器，经分切成为丝、块等形状，称重，装袋、封口、装箱，即制成方便菜成品。

在附图2中示意了本发明的设备组成，主要包括清洗槽、蒸煮杀菌锅、其中带有搅拌装置，三次元振动筛，浓浆泵，振动成形机、远红外烘干槽、切割机，封口机等。上述设备为食品加工中的通用设备。

蒸煮杀菌锅为蒸汽供热、杀菌、搅拌联合成为一体。三次元振动筛为食品工业最新式过滤装置。振动成形机由料斗、振动轮等组成。远红外烘干槽为电力供热。切割机为分切方便菜的设备。

本发明的系列方便菜，属半干半潮食品，水份含量在20%-25%（重量）之间，水份活度在0.7-0.75之间。基本上保留了新鲜蔬菜的色泽、外形美观、口感好，由于原料中不含任何对人体有害的添加剂经科学配方及生产工艺各流程的有效控制能保留原料的多种营养成份并易于消化，取得了突出的效果。此外，方便菜在生产过程中经高温杀菌、密封包装，保鲜贮藏时间可达4个月。

本发明的系列方便菜，即开即食，是一种十分方便的菜肴，由于加入了少量调味料，食用起来味道可口食而不腻，比用糖加工的方便食品更易为人们接受而且儿童喜食。

本发明的系列方便菜在保健疗效方面也有作用，可有效地防止维生素B缺乏症的便秘等，补充维生素C。

本发明的系列方便菜原料易得，经济效益高。

实施例1

方便胡罗卜

主料：胡罗卜1000克

调料：精盐3克、味精1.5克、精炼油4克、大蒜粉0.1克、姜粉0.1克、五香粉0.1克

增稠剂：淀粉15克、明胶10克

生产方法：将经过清洗和除杂的胡罗卜1000克切碎进入蒸锅，加入100℃左右的热水进行热处理，10-20秒后放出部分热水，水量保留至物料的10%-15%体积，用水蒸汽对物料进行蒸煮，8-15分钟后停止加热（最好10-13分钟），并用冷水进行降温，使物料温度降至20℃-30℃，接上述用量加入调料搅拌2-5分钟（最好3分钟），再加入上述用量的增稠剂搅拌0.5-2分钟，（最好1分钟），得到方便菜原浆，将其过滤在成形机中成形为厚度1mm-2mm的毛坯，然后烘干，其温度控制在45-95℃保持20-50分钟，切成所需形状如块、丝等、称重、装袋、封口、得到成品。

实施例2

主料：胡罗卜1000克

调料：精盐2克，味精1克，精炼油3克，大蒜粉0.05克，姜粉0.05克，五香粉0.05克

增稠剂：淀粉12克，明胶8克

生产方法与实施例1相同。

实施例3

主料：胡罗卜1000克

调料：精盐5克，味精2克，精炼油5克，大蒜粉0.3克，姜粉0.2克，五香粉0.2克

增稠剂：淀粉20克，明胶15克

生产方法与实施例1相同

实施例4

配方与实施例1相似，不同之处是用青椒代替胡罗卜

实施例5

配方与实施例1相似，不同之处是用芹菜代替胡罗卜

实施例6

肉味方便菜

主料、调料、增稠剂同实施例1，另加

肉蓉：牛肉蓉40-60克

方法与实施例1同，肉蓉是在方便菜原浆过滤后由振动筛加入。

实施例7

海鲜味方便菜

与实施例6相似，不同之处是用虾干蓉代替牛肉蓉，用量30-40克。

Claims (11)

1、一种方便菜，其特征在于它的成份主要包括切碎的蔬菜、调味料增稠剂或肉蓉。

2、如权利要求1所述的方便菜，其特征在于蔬菜1000克，调味料6-13克，增稠剂20-35克。

3、如权利要求1所述的方便菜，其特征在于蔬菜1000克，调味料6-13克，增稠剂20-35克，畜禽类肉蓉40-60克。

4、如权利要求1所述的方便菜，其特征在于蔬菜1000克，调味料6-13克，增稠剂20-35克，海鲜类肉蓉40-60克。

5、如权利要求1-4所述的方便菜，其特征在于蔬菜选自根茎类、花叶类、茄果类，调味料包括由精盐、味精、精炼油、大蒜粉、姜粉和五香粉组成。增稠剂由淀粉和明胶组成。

6、如权利要求5所述的方便菜，其特征在于蔬菜选自胡萝卜、青椒。调味料由精油3克，味精1.5克，精炼油4克，大蒜粉0.1克，姜粉0.1克和五香粉0.1克组成。增稠剂由淀粉15克和明胶10克组成。

7、一种生产方便菜的方法，包括将蔬菜进行清洗，去除杂质，切，进入蒸锅用100℃左右的热水进行热处理，10-20秒后去掉部分热水，水量保留至物料的10%-15%体积，用水蒸汽对物料进行蒸煮，8-15分钟后停止加热，并用冷水进行降温，使物料温度降至20℃-30℃，加入调料搅拌2-5分钟，再加入增稠剂搅拌0.5-2分钟，得到方便菜原浆，将其过滤，并在成形机中成形为厚度1mm-2mm的毛坯，然后烘干，烘干温度控制在45-95℃，时间20-50分钟，随后切成所需形状，称重，装袋，封口。

8、如权利要求7所述的方法，其特征在于制备肉味方便菜时增加加入畜禽类肉蓉的步骤，即在方便菜原浆过滤后，由振动筛加入40-60克畜禽类肉蓉，以1000克蔬菜汁。

9、如权利要求7所述的方法，其特征在于制备海鲜味方便菜时增加加入海鲜类肉蓉的步骤，即在方便菜原浆过滤后由振动筛加入30-40克海鲜类肉蓉，以1000克蔬菜汁。

10、如权利要求7-9所述的方法，其特征在于蔬菜为胡萝卜，调味料由精盐、味精、精炼油，大蒜粉、姜粉和五香粉组成，其总用量以1000克蔬菜汁，为6-13克，增稠剂由淀粉和明胶组成，其总用量以1000克蔬菜汁，为20-35克。

11、如权利要求7-9所述的方法，其特征在于，水蒸汽蒸煮时间为10-13分钟，调料搅拌3分钟，增稠剂搅拌1分钟。

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