CN1111359C - 肉制营养方便面及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明是以肉为主原料制成的新型面条，特征是通过工艺创新，把肉、植物淀粉、蔬菜三种原料加热凝固，仿照传统面条制成细条形。制成品烹调很简便，既有肉的美味和香脆，又有蔬菜的鲜嫩和爽口，尤其是肉本身含有抗癌物质—“共轭亚油酸”，它跟地瓜、花椰菜、红萝卜等国际医学界公认的抗癌绿色食品搭配制成后，不但比传统面条富含维生素A，维生素C，还能积极发挥抗癌保健的食疗作用。

Description

肉制营养方便面及其生产方法

面条是中国人喜爱的传统食品。本发明在保持面条细长外形的基础上，以肉为主原料，通过工艺创新，制成味道鲜美、抗癌保健、烹调方便的新型面条。

传统面条以大麦、小麦、玉米等植物的淀粉为主原料，存在味道平淡、营养不全面、烹饪较麻烦的缺点。现代方便面虽食用方便，却营养单调，尤其缺乏维生素。本发明在保持面条传统细长外形不变的基础上，克服了上述缺点，能够实现下列目的：

1.味道鲜美：由于肉制营养方便面以肉为主原料，同时掺入部分新鲜蔬菜，制成品既有肉的美味和香脆，又有蔬菜的鲜嫩和爽口。符合新时代人们的口味。

2.抗癌保健：肉木身营养价值很高，含有抗癌物质一“共轭亚油酸”，它跟地瓜、花椰菜、红萝卜等抗癌绿色食品搭配制成的肉制营养方便面，不但比传统面条富含维生素A，维生素C，还能发挥抗癌保健作用。

3.烹调方便：肉制营养方便面与传统面条生产工艺不同，是加热后再成形的熟食品，经过灭菌处理，并把盐、糖、胡椒粉等调味品直接包含在面条中，烹饪时间短，不需另加调料，且易于长期保存。

本发明的技术方案是；选择脂肪含量较低的肉为面条制作主原料，次要原料植物淀粉重量约为肉的一半，蔬菜或蔬菜汁重量约为肉重量的五分之一，制作时植物淀粉和蔬菜的量可根据口味需要增加或减少。脂肪含量较低的肉一般选用猪瘦肉，也可按民族习惯或口味爱好选用牛、羊等畜肉和鱼肉。植物淀粉是指地瓜粉、小麦粉、大麦粉、玉米粉、米粉等植物果实碾轧、碾磨形成的粉未。多次对比试验表明：植物淀粉中的地瓜粉是制作肉制营养方便面的好原料，地瓜又名红薯、番薯、山芋等，是经科学论证的高效抗癌绿色食品，其淀粉加热后比小麦粉、米粉等有更大的粘接度。另外，在肉制营养方便面中掺入花椰菜、红萝卜等抗癌蔬菜，不仅可使制成品鲜嫩和爽口，而且能比传统面条富含维生素A，维生素C，可以与地瓜粉协同发挥抗癌保健作用。肉制营养方便面中加调味品盐与白糖不仅能调味，还可以降低肉制营养方便面的水分活度，有利它的保存。科学实验表明：当食品中存在的某种物质对食品的水分活度产生抑制作用时，即使食品中的水分含量较高也不会腐化。而添加盐和白糖，能明显降低和控制肉制面的水分活度。

肉制营养方便面的生产方法是将肉切碎后用绞肉机绞成细未，然后将这些肉未和约为肉的一半重量的植物淀粉混和搅拌，掺入细磨成粉的蔬菜和蔬菜汁、调味品等成份。利用生肉和蔬菜本身的水分及蔬菜汁使混和物凝结成团，再反复搓揉碾压延展成薄片，接着把它们放在摄氏100多度的蒸气环境下加热或放入烘烤炉中烘烤，5-12分钟完全熟后取出，冷却至可以机械切削的硬度，再用切削机械将它们制成细条形。成形后的肉制营养方便面可以再切料折叠、油炸、干燥，冷却后真空包装。肉制营养方便面选择蒸气环境或放入烘烤炉中加热加工的原因是：适度的高温能使原料中的淀粉、纤维、脂肪、蛋白质等成份凝结成一体，同时杀灭其中的微生物，又不使营养成份受到过多破坏。

由于采用上述方案，制成后的肉制营养方便面有味道鲜美、烹调方便两大优点，之所以称本发明为“方便”面，是它与其它类型方便面相比虽制作原料与工艺不尽相同，但都具有烹调快速简便的优点。它特别突出的有益效果是：能积极发挥抗癌保健的食疗作用。

近代医学上的大量免疫理论证明，科学的饮食，可以使大多数人免于癌症；即使得了癌症，也可以延长生存时间。发生癌除了一些客观原因外，很重要的一个方面就是与膳食的组成和食物的质量有关。美国饮食、营养和癌委员会(简称DNC)估计，通过调整饮食预防可使癌症发病率降低35％。维生素A是促进人体健康发育的必要成份，血液中维生素A含量低的人发生癌症的危险性比正常人高6倍以上，维生素A在植物体内以β-胡萝卜素的形式存在，它进入人体后转变成维生素甲酸，能抑制癌细胞的生长。维生素C能有效地抑制胃内强致癌物亚硝胺的合成，加速体内致癌物质的排出和消除癌细胞的毒素，还能刺激人体产生抗癌物质干扰素④；纤维素能减少致癌毒物对肠道的刺激，提高人体的免疫力。

地瓜、红萝卜是β-胡萝卜素含量最高的植物之一，而且富含维生素C；花椰菜是维生素C含量最高的植物之一；胡萝卜、白萝卜、花椰菜都含大量的纤维素——木质素。而且科学家发现，萝卜、花椰菜等十字花科植物中还有一种效果明确但怎样起作用不明的癌抑制物——吲哚-3-甲醇，所以DNC把萝卜、花椰菜作为抗癌食品向美国人民推荐食用。肉制营养方便面的主原料肉，一般选用猪瘦肉，它含脂肪较少，营养价值又高，还含有抗癌物质“共轭亚油酸”，它与地瓜、花椰菜、红萝卜等抗癌食物一起，协同发挥高效抗癌作用，又为人体补充丰富多样的营养成份。

实例1

将猪瘦肉10公斤用绞肉机绞成细未，5公斤的地瓜粉磨细，掺入绞细后再磨成粉的2公斤花椰菜、红萝卜和0.3公斤的盐、0.2公斤的白糖；0.1公斤的味精、0.03公斤胡椒粉等调味品，然后将它们混和搅拌均匀。利用生肉和蔬菜本身的水分及蔬菜汁使混和物凝结成团，再反复搓揉碾压延展成薄片，接着把它们放在摄氏100多度的蒸气环境下加热，7分钟熟后取出，冷却至可以机械切削的硬度，再用切削机械将它们切成0.3厘米宽的细条形面条。成形后的肉制营养方便面冷却后真空包装。

实例2

将猪瘦肉10公斤用绞肉机绞成细未，6公斤的面粉磨细，掺入绞细后再磨成粉的2公斤花椰菜、红萝卜和0.3公斤的盐、0.2公斤的白糖、0.03公斤胡椒粉等调味品及食用明胶0.3公斤、纯碱(碳酸钠)0.1公斤，然后将它们混和搅拌均匀。利用生肉和蔬菜本身的水分及蔬菜汁使混和物凝结成团，反复搓揉，再碾压延展成薄片后切成0.35厘米宽的细条形生面条，悬挂在铁杆上放入烘烤炉中，在摄氏130度下加热6分钟，冷却后真空包装。

实例3

为适应部分人的民族习惯或口味爱好，将猪瘦肉10公斤换成牛瘦肉8公斤，其它原料成份及制作工艺同实例1。成形后的肉制营养方便面增加切料折叠、油炸、干燥工序，冷却后真空包装。

Claims (5)

1.肉制营养方便面，它保持传统面条的细长外形，其特征是：选择脂肪含量较低的肉为面条制作原料，与植物淀粉混和，搅拌均匀后利用生肉或添加的水分使之凝结成团经过加热制取。

2.根据权利要求1所述的肉制营养方便面，其特征是：在其原料中掺入蔬菜或蔬菜汁。

3.根据权利要求1和2所述的肉制营养方便面，其特征是：肉选用猪瘦肉，植物淀粉选用地瓜粉，蔬菜选用花椰菜、红萝卜，加入调味品盐、白糖、胡椒粉。

4.根据权利要求1和2所述的肉制营养方便面的生产方法，其特征在于：将肉加工成细未，然后将这些肉未和植物淀粉混和搅拌，加入细磨成粉的蔬菜、调味品，凝结成团后反复搓揉碾压延展成薄片，接着把它们放在摄氏100多度的蒸气环境下加热或放入烘烤炉中烘烤，熟后降温并将它们切成细条形。

5.根据权利要求4所述的肉制营养方便面的生产方法，其特征是：成形后的肉制营养方便面增加切料折叠、油炸或其它干燥工序。