CN108949477A - 一种扇贝保健型饮料制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种扇贝保健型饮料制备方法。本发明扇贝保健型饮料制备方法包括以下步骤：（1）备料；（2）原料预处理；（3）发酵液制备；（4）酒精发酵；（5）过滤，陈酿；（6）复配；（7）膜过滤，无菌灌装。本发明方法制成的扇贝保健型饮料味道鲜美，储存时间长，能够实现产业化生产，口感好，食用简单方便，是作为家庭和各个餐厅企业的方便食品。

Description

一种扇贝保健型饮料制备方法
技术领域
本发明涉及一种饮料的制备方法，具体是一种扇贝保健型饮料制备方法，属于饮料加工技术领域。
背景技术
扇贝属海鲜，性寒凉，扇贝味道鲜美，营养丰富，与海参、鲍鱼齐名，并列为海味中的三大珍品。含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。扇贝具有健脑、明目、健胃和脾、润肠的作用
扇贝保健型饮料营养丰富又方便食用，醇味飘香、风味独特，是一种很有特色的保健饮料，适合多种人群食用。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种扇贝保健型饮料制备方法。
本发明通过以下技术方案实现：一种扇贝保健型饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料：按扇贝45-55份、枸杞 10-12份、山楂 10-12份、桑葚5-8份、黄芪3-6份、甜叶菊3-6份、灵芝3-5份、刺五加2-3份、人参 2-3份、肉苁蓉 1份、甘草 1份的质量比备料；
（2）原料预处理：将扇贝用清洁、流动的水去掉泥沙及其附着物，用组织捣碎机粉碎；加入 12倍质量的纯净水，加入占扇贝质量2-5%的中性蛋白酶，混合均匀，50-70℃条件下酶解2-4小时；酶解后加热煮沸，维持15-30分钟，灭酶，得扇贝酶解液；将步骤（1）中的黄芪、甜叶菊、灵芝、刺五加、人参、肉苁蓉、甘草清洗去除杂质，粉碎，过80目筛，加入3-6倍纯净水，在超声波辅助条件下浸提30-60分钟，浸提温度50-70℃，得中草药提取液；枸杞、山楂、桑葚混合，加入混合物质量比 2-4倍的水，放入 80℃水浴中浸泡 1~3小时，打浆，加入质量比1-3%的果胶酶，在40-60℃条件下酶解30-70分钟，得果浆；
（3）发酵液制备：步骤（2）中的扇贝酶解液、中草药提取液、果浆混合，得混合液，加入混合液质量0.16-0.25% 的(NH4)2SO4、0.12-0.20%的 KH2PO4、0.2%的MgSO4，得发酵液；
（4）发酵：向发酵液中加入活化后的干酵母进行控温发酵；
（5）过滤，陈酿：将步骤（4）中发酵后用粗过滤法实现渣液分离，为促进饮料的稳定和澄清，在 0-12℃条件下陈酿 20-35天；
（6）复配：调整扇贝保健型饮料的酒精体积浓度4-6%，加入1.5-2.5g/L木糖醇、2-3g/L低聚异麦芽糖、6-15g/L柠檬酸、5-12g/L乳酸钙、2-4g/L蔗糖；
（7）膜过滤，无菌灌装：用孔径为 0.10μm 的微孔膜过滤，灌装，封口后制得。
优选的，所述步骤（1）中：按扇贝55份、枸杞12份、山楂 12份、桑葚8份、黄芪6份、甜叶菊6份、灵芝 5份、刺五加3份、人参3份、肉苁蓉 1份、甘草 1份的质量比备料。
优选的，所述步骤（4）中，向发酵液中加入活化后的干酵母，干酵母接种量为发酵液质量的3-6%，发酵温度22-28℃，发酵时间12-20小时。
本发明提供了一种扇贝保健型饮料制备方法，该方法步骤简单易行，根据本发明方法制成的扇贝保健型饮料味道鲜美，储存时间长，能够实现产业化生产，口感好，食用简单方便，是作为家庭和各个餐厅企业的方便食品。
具体实施方式
结合以下实施例对本发明作进一步描述。
实施例1 采用以下步骤实现本发明：
（1）备料：按按扇贝55份、枸杞12份、山楂 12份、桑葚8份、黄芪6份、甜叶菊6份、灵芝5份、刺五加3份、人参3份、肉苁蓉 1份、甘草 1份的质量比备料；
（2）原料预处理：将扇贝用清洁、流动的水去掉泥沙及其附着物，用组织捣碎机粉碎；加入 12倍质量的纯净水，加入占扇贝质量3.5%的中性蛋白酶，混合均匀，60-70℃条件下酶解4小时；酶解后加热煮沸，维持15分钟，灭酶，得扇贝酶解液；将步骤（1）中的黄芪、甜叶菊、灵芝、刺五加、人参、肉苁蓉、甘草清洗去除杂质，粉碎，过80目筛，加入3倍纯净水，在超声波辅助条件下浸提60分钟，浸提温度70℃，得中草药提取液；枸杞、山楂、桑葚混合，加入混合物质量比 4倍的水，放入 80℃水浴中浸泡 3小时，打浆，加入质量比3%的果胶酶，在60℃条件下酶解40分钟，得果浆；
（3）发酵液制备：步骤（2）中的扇贝酶解液、中草药提取液、果浆混合，得混合液，加入混合液质量0.16% 的(NH4)2SO4、0.12%的 KH2PO4、0.2%的MgSO4，得发酵液；
（4）发酵：向发酵液中加入活化后的干酵母进行控温发酵；干酵母接种量为发酵液质量的3-6%，发酵温度22-25℃，发酵时间20小时；
（5）过滤，陈酿：将步骤（4）中发酵后用粗过滤法实现渣液分离，为促进饮料的稳定和澄清，在 0-12℃条件下陈酿 20天；
（6）复配：调整扇贝保健型饮料的酒精体积浓度4%，加入1.5g/L木糖醇、3g/L低聚异麦芽糖、6g/L柠檬酸、12g/L乳酸钙、3.5g/L蔗糖；
（7）膜过滤，无菌灌装：用孔径为 0.10μm 的微孔膜过滤，灌装，封口后制得。
实施例2 采用以下步骤实现本发明：
（1）备料：按扇贝45份、枸杞 10份、山楂 10份、桑葚5份、黄芪3份、甜叶菊3份、灵芝3份、刺五加2份、人参 2份、肉苁蓉 1份、甘草 1份的质量比备料；
（2）原料预处理：将扇贝用清洁、流动的水去掉泥沙及其附着物，用组织捣碎机粉碎；加入 12倍质量的纯净水，加入占扇贝质量5%的中性蛋白酶，混合均匀，50-60℃条件下酶解 2小时；酶解后加热煮沸，维持30分钟，灭酶，得扇贝酶解液；将步骤（1）中的黄芪、甜叶菊、灵芝、刺五加、人参、肉苁蓉、甘草清洗去除杂质，粉碎，过80目筛，加入6倍纯净水，在超声波辅助条件下浸50分钟，浸提温度50℃，得中草药提取液；枸杞、山楂、桑葚混合，加入混合物质量比 2倍的水，放入 80℃水浴中浸泡 3小时，打浆，加入质量比1%的果胶酶，在40℃条件下酶解70分钟，得果浆；
（3）发酵液制备：步骤（2）中的扇贝酶解液、中草药提取液、果浆混合，得混合液，加入混合液质量0.25% 的(NH4)2SO4、0.20%的 KH2PO4、0.2%的MgSO4，得发酵液；
（4）发酵：向发酵液中加入活化后的干酵母进行控温发酵；干酵母接种量为发酵液质量的3-6%，发酵温度25-28℃，发酵时间12小时；
（5）过滤，陈酿：将步骤（4）中发酵后用粗过滤法实现渣液分离，为促进饮料的稳定和澄清，在 0-12℃条件下陈酿35天；
（6）复配：调整扇贝保健型饮料的酒精体积浓度6%，加入2.5g/L木糖醇、2g/L低聚异麦芽糖、15g/L柠檬酸、10g/L乳酸钙、4g/L蔗糖；
（7）膜过滤，无菌灌装：用孔径为 0.10μm 的微孔膜过滤，灌装，封口后制得。
最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细地说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。

Claims (3)

1.一种扇贝保健型饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）备料：按扇贝45-55份、枸杞 10-12份、山楂 10-12份、桑葚5-8份、黄芪3-6份、甜叶菊3-6份、灵芝3-5份、刺五加2-3份、人参 2-3份、肉苁蓉 1份、甘草 1份的质量比备料；
（2）原料预处理：将扇贝用清洁、流动的水去掉泥沙及其附着物，用组织捣碎机粉碎；加入 12倍质量的纯净水，加入占扇贝质量2-5%的中性蛋白酶，混合均匀，50-70℃条件下酶解2-4小时；酶解后加热煮沸，维持15-30分钟，灭酶，得扇贝酶解液；将步骤（1）中的黄芪、甜叶菊、灵芝、刺五加、人参、肉苁蓉、甘草清洗去除杂质，粉碎，过80目筛，加入3-6倍纯净水，在超声波辅助条件下浸提30-60分钟，浸提温度50-70℃，得中草药提取液；枸杞、山楂、桑葚混合，加入混合物质量比 2-4倍的水，放入 80℃水浴中浸泡 1~3小时，打浆，加入质量比1-3%的果胶酶，在40-60℃条件下酶解30-70分钟，得果浆；
（3）发酵液制备：步骤（2）中的扇贝酶解液、中草药提取液、果浆混合，得混合液，加入混合液质量0.16-0.25% 的(NH4)2SO4、0.12-0.20%的 KH2PO4、0.2%的MgSO4，得发酵液；
（4）发酵：向发酵液中加入活化后的干酵母进行控温发酵；
（5）过滤，陈酿：将步骤（4）中发酵后用粗过滤法实现渣液分离，为促进饮料的稳定和澄清，在 0-12℃条件下陈酿 20-35天；
（6）复配：调整扇贝保健型饮料的酒精体积浓度4-6%，加入1.5-2.5g/L木糖醇、2-3g/L低聚异麦芽糖、6-15g/L柠檬酸、5-12g/L乳酸钙、2-4g/L蔗糖；
（7）膜过滤，无菌灌装：用孔径为 0.10μm 的微孔膜过滤，灌装，封口后制得。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中：按扇贝55份、枸杞12份、山楂 12份、桑葚8份、黄芪6份、甜叶菊6份、灵芝 5份、刺五加3份、人参3份、肉苁蓉 1份、甘草 1份的质量比备料。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中，向发酵液中加入活化后的干酵母，干酵母接种量为发酵液质量的3-6%，发酵温度22-28℃，发酵时间12-20小时。
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