CN108936212A - 一种玉米碴的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玉米碴的加工方法，包括以下步骤：将进入蜡熟期后3‑5天的玉米采收，然后运送到加工车间，去壳、去须，选择无霉变、无虫蛀的玉米备用；将准备好的玉米送入脱粒机进行脱粒，并清洗，然后送入脱皮机脱皮，破碎后制成玉米碴；第一次蒸煮：脱皮后的玉米碴送入蒸柜蒸煮，然后喷冷水，晾干表面水分，最后冷风吹干；第二次蒸煮：第一次蒸煮好后进行第二次蒸煮，完全蒸熟后，再次冷风吹干；将二次蒸煮后的玉米碴送入烘干机进行烘干，然后定量包装。本发明制作出的玉米碴营养成分损失少，口感香甜，方便食用，经过两次脱皮，减少了玉米碴的粗粮感。
Description
技术领域
本发明属于玉米加工技术领域，具体涉及一种玉米碴的加工方法。
背景技术
玉米碴是一种玉米经过加工出来的方便食用和保存的食品，玉米一直都被誉为长寿食品，含有丰富的蛋 白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素等，最新研究指出，玉米中含有一种抗癌因子——谷胱甘肽。国内外营养学家给予玉米很高的评价，认为：玉米中所含谷胱甘肽其有抗癌作用，它可与人体内多种致癌物质结合，能使这些物质失去致癌性；玉米中所含纤维素是一种不能为人体吸收的碳水化合物，可降低人的肠道内致癌物质的浓度，并减少分泌毒素的腐质在肠道内的积累，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率；玉米中所含木质素，可使人体内的“巨噬细胞”的活力提高2-3 倍，从而抑制癌瘤的发生；玉米中还含大量的矿物质镁，食物中的镁具有明显的防癌效果。但是目前市场上制作的玉米碴口感较差，营养损失严重，烹饪不方便。
发明内容
为解决上述问题，本发明的目的是提供一种玉米碴的加工方法。
一种玉米碴的加工方法，包括以下步骤：
（1）将进入蜡熟期后3-5天的玉米采收，然后运送到加工车间，去壳、去须，选择无霉变、无虫蛀的玉米备用；
（2）将准备好的玉米送入脱粒机进行脱粒，并清洗，然后送入脱皮机脱皮，破碎后制成玉米碴；
（3）第一次蒸煮：脱皮后的玉米碴送入蒸柜蒸煮，然后喷冷水，晾干表面水分，最后冷风吹干；
（4）第二次蒸煮：第一次蒸煮好后进行第二次蒸煮，完全蒸熟后，再次冷风吹干；
（5）将二次蒸煮后的玉米碴送入烘干机进行烘干，然后定量包装。
进一步的，所述脱皮时是经过两次脱皮。
进一步的，所述第一次蒸煮时玉米的熟度为80%以上。
本发明玉米碴的加工方法，与现有技术相比，其有益效果在于：本发明制作出的玉米碴营养成分损失少，口感香甜，方便食用，经过两次脱皮，减少了玉米碴的粗粮感。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
一种玉米碴的加工方法，包括以下步骤：
（1）将进入蜡熟期后3-5天的玉米采收，然后运送到加工车间，去壳、去须，选择无霉变、无虫蛀的玉米备用；
（2）将准备好的玉米送入脱粒机进行脱粒，并清洗，然后送入脱皮机脱皮，经过两次脱皮后，破碎后制成玉米碴；
（3）第一次蒸煮：脱皮后的玉米碴送入蒸柜蒸煮，玉米熟度为80%以上停止蒸煮，然后喷冷水，晾干表面水分，最后冷风吹干；
（4）第二次蒸煮：第一次蒸煮好后进行第二次蒸煮，完全蒸熟后，再次冷风吹干；
（5）将二次蒸煮后的玉米碴送入烘干机进行烘干，然后定量包装。
本发明所制得的玉米碴的使用方法为：方法一：用35℃-45℃的水浸泡后晾干表面水分，然后入甑蒸熟即可食用；方法二：将大米煮到七分到八分熟，然后控干水分，拌入淘洗干净的玉米碴中，入甑蒸熟即可食用。
本发明的保护范围不限于具体实施方式所公开的技术方案，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同替换、改进等，均落入本发明的保护范围。
Claims (3)
1.一种玉米碴的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将进入蜡熟期后3-5天的玉米采收，然后运送到加工车间，去壳、去须，选择无霉变、无虫蛀的玉米备用；
（2）将准备好的玉米送入脱粒机进行脱粒，并清洗，然后送入脱皮机脱皮，破碎后制成玉米碴；
（3）第一次蒸煮：脱皮后的玉米碴送入蒸柜蒸煮，然后喷冷水，晾干表面水分，最后冷风吹干；
（4）第二次蒸煮：第一次蒸煮好后进行第二次蒸煮，完全蒸熟后，再次冷风吹干；
（5）将二次蒸煮后的玉米碴送入烘干机进行烘干，然后定量包装。
2.如权利要求1所述的玉米碴的加工方法，其特征在于：所述脱皮时是经过两次脱皮。
3.如权利要求1所述的玉米碴的加工方法，其特征在于：所述第一次蒸煮时玉米的熟度为80%以上。
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