CN108929833A

CN108929833A - 一种保健露酒的生产工艺

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Publication number: CN108929833A
Application number: CN201810913483.2A
Authority: CN
Inventors: 王登才; 王万龙; 李洋
Original assignee: GUAZHOU HAOTAI BIOTECHNOLOGY Co Ltd
Current assignee: GUAZHOU HAOTAI BIOTECHNOLOGY Co Ltd
Priority date: 2018-08-13
Filing date: 2018-08-13
Publication date: 2018-12-04

Abstract

本发明公开了一种保健露酒的生产工艺，包括以下步骤：（1）将所有药材烘干并粉碎至40—60目的粗粉；（2）按照配方比例准确称取各中药粗粉，置于已消毒的渗漉筒中；（3）加入1.2—1.8L基酒，持续浸泡66—76h后，缓缓渗出，使用纱布过滤，收集滤液，将收集的滤液进行抽滤，收集滤液，即可得到保健露酒。本发明采用渗漉法进行保健露酒的制备，不仅有效提高了药材成分的提取率，而且能够有效保持澄清度，提升产品的口感；同时，该生产工艺成熟度高，推广难度小，具有可观的应用前景。

Description

一种保健露酒的生产工艺

技术领域

本发明涉及保健饮料领域，具体涉及一种保健露酒的生产工艺。

背景技术

随着人们消费水平的提高，人们的健康观念和保健意识也不断增强，保健酒作为酒饮品的一部分，也推动着消费者队伍的不断扩大。露酒是酒类的一个小酒种，位列白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒之后。在酒类的各项指标中，产量所占比例不足1%，销售额占1.1%，税收占0.8%，利润占0.1%。与此同时，保健露酒行业正在形成一批骨干企业和拳头产品，例如：劲酒、椰岛鹿龟酒、青梅酒、竹叶青酒在全国市场上都有一定市场，它们将带动更多的果露酒企业向前发展。然而，目前市售的保健露酒几乎都属于果露酒，而非中药保健露酒。鉴于，中医学的博大精深和显著的保健功效，有必要研发一种中药保健露酒以满足消费者的需求。

与此同时，现有保健酒的传统制备方法主要有冷浸法、热浸法、酿制法，其中，冷浸法是指将原料切碎之后，置于瓷坛或其它适宜的容器中，加定量白酒后密封浸渍，该方法工艺简单，但浸取效率低；热浸法是在冷浸法的基础上引入了文火加热或隔水加热技术，与冷浸法相比，用时较短但口感较差；酿制法是以药材为酿酒原料，加曲酿造药酒，如《千金翼方》记载的白术酒、枸杞酒等，都是用此法酿造，该技术制作难度较大，步骤繁复。因此，进一步研究开发新型的保健酒制备方法对于提高浸取效率、改善酒品口感，推动保健酒行业快速发展具有重要意义。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种具有补肾益精、补血壮阳、久服健体功效的中药保健露酒的生产工艺。

为了解决上述问题，本发明采用以下技术方案：一种保健露酒的生产工艺，包括以下步骤：

（1）将所有药材烘干并粉碎至40—60目的粗粉；

（2）按照配方比例准确称取各中药粗粉，置于已消毒的渗漉筒中；

（3）加入1.2—1.8L基酒，持续浸泡66—76h后，缓缓渗出，使用纱布过滤，收集滤液，将收集的滤液进行抽滤，收集滤液，即可得到保健露酒。

进一步，所述配方包括以下重量份数的原料：枸杞子40—50份、甘菊花8—12份、制黄精14—18份。

进一步，所述配方包括以下重量份数的原料：枸杞子120—140份、桂圆肉150—170份、蔗糖60—80份、大枣170—190份。

进一步，所述配方包括以下重量份数的原料：阿胶6—10份、百合7—9份、酸枣仁10—15份、制黄精10—15份、枸杞子70—80份、蔗糖80—120份。

进一步，所述基酒为55—65°的白酒。

本发明与现有技术相比具有以下优点：

（1）本发明采用渗漉法进行保健露酒的制备，不仅有效提高了药材成分的提取率，而且能够有效保持澄清度，提升产品的口感；同时，该生产工艺成熟度高，推广难度小，具有可观的应用前景。

（2）本发明以枸杞子、甘菊花、黄精作为保健露酒生产的主要原料药，其中，黄精性甘、平，归脾、肺、肾经，有补气养阴、健脾、润肺、益肾的功效，因此本发明具有显著的补肝益肾效果，适用于具有腰背疼痛、足膝酸软、头晕目暗、视物模糊、迎风流泪、肺燥咳嗽等症人群。

（3）本发明以枸杞子、桂圆肉、大枣为主要原料药，其中大枣性甘、温，补脾和胃，益气生津，调营卫，解药毒，并添加少许蔗糖，能够有效增强加产品的补血功效，适用于具有腰心脾不足、头昏倦怠、失眠、心神不安等症人群。

（4）本发明以阿胶、百合、酸枣仁、制黄精、枸杞子为主要原料药，其中酸枣仁性甘、平，有治疗虚烦不眠、体虚自汗的功效，阿胶性甘、平，归肺、肝、肾经，有补血滋阴、润燥、止血的功效，并加入蔗糖，适用于具有肝肾不足、虚劳羸瘦、腰膝疫软、失眠等症人群。

具体实施方式

本发明的具体实施方式及实施例如下：

实施例1：

（1）将枸杞子、甘菊花、制黄精烘干并粉碎至40—60目的粗粉；

（2）按照枸杞子40g、甘菊花8g、制黄精14g的配方比例准确称取各中药粗粉，置于已消毒的渗漉筒中；

（3）加入1.2L基酒，基酒为55—65°的白酒，持续浸泡66h后，缓缓渗出，使用纱布过滤，收集滤液，将收集的滤液进行抽滤，收集滤液，即可得到保健露酒。

实施例2：

（3）加入1.5L基酒，基酒为55—65°的白酒，持续浸泡71h后，缓缓渗出，使用纱布过滤，收集滤液，将收集的滤液进行抽滤，收集滤液，即可得到保健露酒。

实施例3：

（3）加入1.8L基酒，基酒为55—65°的白酒，持续浸泡76h后，缓缓渗出，使用纱布过滤，收集滤液，将收集的滤液进行抽滤，收集滤液，即可得到保健露酒。

实施例4：

（1）将枸杞子、桂圆肉、大枣烘干并粉碎至40—60目的粗粉；

（2）按照枸杞子120g、桂圆肉150g、大枣170g的配方比例准确称取各中药粗粉，置于已消毒的渗漉筒中；

（3）加入1.2L基酒，基酒为55—65°的白酒，同时加入60g蔗糖，持续浸泡66h后，缓缓渗出，使用纱布过滤，收集滤液，将收集的滤液进行抽滤，收集滤液，即可得到保健露酒。

实施例5：

（2）按照枸杞子130g、桂圆肉160g、大枣180g的配方比例准确称取各中药粗粉，置于已消毒的渗漉筒中；

（3）加入1.5L基酒，基酒为55—65°的白酒，同时加入70g蔗糖，持续浸泡71h后，缓缓渗出，使用纱布过滤，收集滤液，将收集的滤液进行抽滤，收集滤液，即可得到保健露酒。

实施例6：

（2）按照枸杞子140g、桂圆肉170g、大枣190g的配方比例准确称取各中药粗粉，置于已消毒的渗漉筒中；

（3）加入1.8L基酒，基酒为55—65°的白酒，同时加入80g蔗糖，持续浸泡76h后，缓缓渗出，使用纱布过滤，收集滤液，将收集的滤液进行抽滤，收集滤液，即可得到保健露酒。

实施例7：

（1）将阿胶、百合、酸枣仁、制黄精、枸杞子烘干并粉碎至40—60目的粗粉；

（2）按照阿胶6g、百合7g、酸枣仁10g、制黄精10g、枸杞子70g的配方比例准确称取各中药粗粉，置于已消毒的渗漉筒中；

实施例8：

（2）按照阿胶8g、百合8g、酸枣仁12.5g、制黄精12.5g、枸杞子75g的配方比例准确称取各中药粗粉，置于已消毒的渗漉筒中；

实施例9：

（2）按照阿胶10g、百合9g、酸枣仁15g、制黄精15g、枸杞子80g的配方比例准确称取各中药粗粉，置于已消毒的渗漉筒中；

取实施例1—9的产品样品，进行酒精度检验以及酸、糖、干浸出物含量测定，方法如下：

1.酒精度检验

按照国家标准《GBT 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法》要求酒精度检测采用酒精计法使用酒精密度计进行检测；

2.总酸含量测定

（1）仪器设备：恒温水浴锅、滴定计；

（2）材料：氢氧化钠标准滴定液[c(NaOH)=0.05mol/L]，酚酞指示剂10（g/L）；

（3）测定方法：取25.00～50.00mL试液，使之含0.035～0.070g酸，置于250mL三角瓶中。加40～60mL水及0.2mL1%酚酞指示剂，用0.1moL/L氢氧化钠标准滴定溶液(如样品酸度较低，可用 0.01moL/L或0.05moL/L氢氧化钠标准滴定溶液)滴定至微红色30s不褪色。记录消耗0.1 moL/L氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数(V1)，测定两次；

空白试验：用水代替试液。以下按分析步骤（1）操作。记录消耗0.1moL/L氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数(V2)；

结果计算：总酸的含量以质量分数X计，数值以克每千克（g/L）表示；

式中：c：氢氧化钠标准滴定溶液的浓度（moL/L）；

V₀：空白试验时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积（mL）；

V₁：样品滴滴定时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积（mL）；

V₂：吸取样品的体积（ml）；

75：酒石酸的摩尔质量数值（g/ml）。

总糖含量测定

仪器设备：紫外分光光度计

材料：实施例1—9样品，葡萄糖标准品，5%苯酚溶液，浓硫酸

葡萄糖标准品溶液制备：精密称取葡萄糖标准品11mg，用蒸馏水定溶于100ml容量瓶中，混均，即得葡萄糖标准品溶液，溶液浓度为0.11mg/ml。

样品溶液制备：精密称取0.1ml露酒定容至100ml容量瓶中，即得供试品溶液。

最大吸收波长的确定：精密吸取葡萄糖标准品溶液0.1ml，置于干燥具塞试管中，用蒸馏水补至1ml，依次加入5％苯酚溶液1ml，摇均，加入浓硫酸5ml，振摇混均，室温静置反应20min，冰浴15min。以蒸馏水为空白对照，在波长400~700nm进行扫描。结果标准品溶液在487nm处有最大吸收波长。

标准曲线制备：分别精密移取葡萄糖标准品溶液0.0、0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7ml于干燥具塞试管中，用蒸馏水补至1ml，依次加入5％苯酚溶液1ml，摇均，加入浓硫酸5ml，振摇混均，室温静置反应20min，冰浴15min后，在波长487nm处测定吸光度值，以吸光度A值对质量浓度C进行线性回归，回归方程为A=9.044C-0.0008，r²=0.9993。结果表明，葡萄糖标准品在0.0150~0.0650mg·mL-1之间线性关系良好。

结果计算：

式中：C—测定样品浓度，g/L；

A—吸光度值；

T_Z—露酒样品中总糖的含量，g/L；

10000—露酒样品稀释倍数。

干浸出物测定

仪器设备：瓷蒸发皿、恒温水浴锅、密度瓶；

材料：实施例1—9样品；

试样制备：用100mL容量瓶量取100mL20℃样品，倒入200 mL瓷蒸发皿中，于水浴上蒸发至约为原体积的1/3取下，冷却后，将残液小心地移入原容量瓶中，用水多次荡洗蒸发皿，洗液并入容量瓶中，于20℃定容至刻度；

密度瓶质量的测定：将密度瓶洗净、干燥、称重，反复操作，直至恒重，记录密度瓶质量(m)；

蒸馏水质量的测定：将煮沸并冷却至15℃左右的蒸馏水注满已恒重的密度瓶，插上带温度计的瓶塞（瓶中应无气泡），立即浸于20±0.1℃的高精度恒温水浴中,待内容物温度达到20℃,并保持15～20min不变后，用滤纸吸去溢出支管的水，立即盖好小帽，取出密度瓶，迅速擦干后称重，记录密度瓶和水的质量(m1)；

酒样残液的测定：用酒样残液冲洗密度瓶2～3次，然后装满此样品，按5.2同样操作，记录密度瓶和酒样残液的质量(m2)；

结果计算：

（1）总浸出物计算公式如下：

式中：ρ₁—脱醇样品20℃时的密度，g/L；

m—密度瓶的质量，g；

m₁—20℃时密度瓶与充满密度瓶蒸馏水的总质量，g；

m₂——20℃时密度瓶与充满密度瓶酒样残液的总质量，g；

ρ₀—20℃时蒸馏水的密度，998.20g/L；

A—空气浮力校正值；

ρ_a—干燥空气在20℃、1013.25hPa时的密度值，约为1.2g/L（该值随气压条件略有变化，但这种变化一般对密度测定没有影响）；

997.0—在20℃时蒸馏水与干燥空气密度值之差，g/L；

1.00180—20℃时密度瓶体积的修正系数。

以脱醇样品20℃时的密度ρ₁，查密度-总浸出物含量对照表，即可得出试样中总浸出物含量JZ。

（2）干浸出物计算公式如下：

式中：X—样品中干浸出物的含量，g/L（注：干浸出物为无糖浸出物，酒中一定的物理条件下的非挥发性物质的总和，包括游离酸及盐类、单宁、色素、果胶、低糖、矿物质等）；

JZ—查表得到的样品中总浸出物的含量，g/L；

TZ—样品中总干浸出物的含量，g/L。

实施例1—9样品的鉴定结果统计如下：

由以上结果可以看出，实施例1—9露酒样品酒精度数均满足国家标准《GBT27588-2011》规定，酒精度数在4—60°之间；实施例1—9露酒样品的总酸均在0.3—0.4g/L之间，总糖含量均低于300g/L，总干浸出物含量均处于20.78—132.17g/L之间，满足国家标准《GBT27588-2011》对露酒总酸含量、总糖含量、总浸出物含量的规定，其中，实施例4、5、6的总干浸出物含量最高，表明基酒对药材提取效果最好，提取出的可溶性成分更多。

感官评价与口味品鉴

选取实施例2、5、8样品进行感官评价与口味品鉴，具体措施如下：

（1）调查范围：中国医学科学院药用植物研究所；

（2）调查对象：以药植所学生为调查总体，随机抽取5名学生作为调查的具体对象；

（3）调查方法：问卷调查，依据文献参考与样品特点，确定澄清度、色泽、香气和滋味为评价项目，设定每项满分25分对样品进行综合评分，有差距的酌情扣分。

统计评价结果如下表所示：

由以上结果可以看出，实施例2、5、8样品澄清度、色泽、香气指标无明显差异，而滋味项分数差异大，其中实施例8样品口感柔和，中药香宜人，滋味评分最高为23分，实施例2样品22.4分，实施例5样品21.8份，总体满意度分数都在89分以上。

需要说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制。尽管参照实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应该理解，对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，都不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims

1.一种保健露酒的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：

（1）将所有药材烘干并粉碎至40—60目的粗粉；

2.根据权利要求1所述的一种保健露酒的生产工艺，其特征在于：所述配方包括以下重量份数的原料：枸杞子40—50份、甘菊花8—12份、制黄精14—18份。

3.根据权利要求1所述的一种保健露酒的生产工艺，其特征在于：所述配方包括以下重量份数的原料：枸杞子120—140份、桂圆肉150—170份、蔗糖60—80份、大枣170—190份。

4.根据权利要求1所述的一种保健露酒的生产工艺，其特征在于：所述配方包括以下重量份数的原料：阿胶6—10份、百合7—9份、酸枣仁10—15份、制黄精10—15份、枸杞子70—80份、蔗糖80—120份。

5.根据权利要求1所述的一种保健露酒的生产工艺，其特征在于：所述基酒为55—65°的白酒。