CN108902692A - 一种红稗馒头及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种红稗馒头及其制备方法，所述红稗馒头包括以下重量份的原料组成：红稗40～60份、面粉80～100份、葛根10～15份、茯苓8～12份、薏苡仁6～10份、灰灰菜4～7份、玉竹3～6份、鱼腥草3～6份、鸡蛋清2～4份、蜂蜜1～3份、酵母粉0.5～1.5份和适量水。采用本发明所述方法制备的红稗馒头，通过食药两用天然植物，无毒副作用，制成的馒头果味浓郁，口感清香，适用各种不同人群食用，具有改善营养构成、益血补气、清理肠胃、提高食物的消化率等功效，长期食用能够提高人体免疫力，增强体质。其制备方法简单，可操作性强，还能丰富红稗产业的深加工模式，具有很好的市场前景，适合推广应用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种红稗馒头及其制备方法。
背景技术
红稗，别称山红稗、山高粱、野红米草、野高粱、水高粱、野鸡稗、红米和土稗子。红稗是一种野生濒危农作物，生长于贵州海拔1200-1500米海拔冷沙土壤，后经过人工驯育，栽培，成为一种贵州特有的农作物。习水红稗，是指来自于习水，在习水县内种植，生长和加工的红稗。红稗作为一种古老的传统作物，因其独特的生物习性，适宜种植于山区，历史上种植红稗的地区就只有中国的西南山区，主要以习水地区为主。习水位于贵州北部，是川黔渝交界处，赤水河传县而过，自古就是一个贸易集散地，好出好酒。出酒的地方自然少不了谷物杂粮，因此习水又是一个谷物杂粮种植大县，和当地的酿酒产业相辅相成。在这样的背景下，红稗因其独特的口感及营养价值在习水被大量种植，并迅速发展呈一定的规模，最终口耳相传的形成了“习水红稗”这名称。《习水县志》载：“县内主要有小米、大麦、燕麦、豌豆、胡豆、绿豆、巴山豆、北京豆、芸豆、荞子、五谷子、红稗等”。“五谷子（仁米）、燕麦（油麦）、红稗等营养价值高，至今只在少数高寒山区零星种植”。《遵义市志载》：“稗类、黍子，明万历二十九年（1601年），平息播州之乱前遵义习水已有种植。清道光年间有鸡爪稗、水稗、烂草米等品种，并有籼、糯之分，在农历三月种，八月收，黍子农历三月种，九月收。民国时期只种稗类而不种黍子。稗类有糯红稗和籼红稗两个农家品种。”《贵州通志》载：“黔省山多，田少，最为瘠薄，若雨水稍多，则高阜者得济，而低洼者浸损，若晴霁稍久，则低洼者尚资灌溉，而高阜者已觉旱干，是以历年收成不过六七分至八九分而至。今岁自春到秋，雨阳应时，通省田禾悉皆十分茂盛。据各属禀报，稻谷有每茎十余穗者，有两岐三岐者，有高七八尺至偏亩者，且每穗多至六百余粒；至于高粱，亦有五岐六岐者；小米有穗长二尺并二十四穗者；它如秋荞、红稗以及菜蔬瓜果之类，无不畅茂条达，而深僻苗地并新开之丹江八寨处，亦皆十分丰收，居民苗众咸以为从来未有之事”。
红稗，属于食药同源，性味甘平、健脾益胃、利水渗湿，久食益气血。红稗由来久远，在《本草纲目》《中国中草药汇编》《古滇南本草》均有记载，早年民间将其作为食物食用，但其营养价值却鲜为人知。红稗是属于粮食种类之外的植物，过去很少被利用，同时混杂在禾本科作物中，作为杂草去除的对象，很少加以利用。而由于其产量较低，在过去一直不被人们所重视，所以很少种植，现在人们逐渐认识到红稗的营养价值和药用价值，据有关机构测定,红稗富含对人体有益的17种氨基酸和维生素B1、B2、B3以及矿物质微量元素，并含有人体必需的营养成分，如蛋白质、膳食纤维、碳水化合物等，所以红稗又开始出现在人们的生活当中。为了打造习水红稗的品牌，延伸习水红稗的产业链，开发多品种的习水红稗产品十分重要。随着人们生活水平的提高，对食品质量的要求越来越精，而且着重于天然绿色食品方向发展，目前市场上红稗的深加工食品少之又少，相关产品单一，营养价值不能被充分利用，从而限制了红稗产品的发展，同时也满足不了人们生活水平的要求。目前市场上现有的馒头大多为精细面粉制作，其营养成份较低，且容易掉渣。因此，开发一种营养丰富兼具保健功能的馒头更有市场需求。
发明内容
本发明要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种绿色健康的具有保健功能的红稗产品，适用各种不同人群食用，具有改善营养构成、益血补气、清理肠胃、提高食物的消化率等功效，长期食用能够提高人体免疫力，增强体质，具体地说是一种红稗馒头及其制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种红稗馒头，所述红稗馒头包括以下重量份的原料组成：红稗40～60份、面粉80～100份、葛根10～15份、茯苓8～12份、薏苡仁6～10份、灰灰菜4～7份、玉竹3～6份、鱼腥草3～6份、鸡蛋清2～4份、蜂蜜1～3份、酵母粉0.5～1.5份和适量水。
进一步地，本发明所述的红稗馒头，包括以下重量份的原料组成：红稗45份、面粉85份、葛根11份、茯苓9份、薏苡仁7份、灰灰菜5份、玉竹4份、鱼腥草5份、鸡蛋清2份、蜂蜜1份、酵母粉0.5份和适量水。
进一步地，本发明所述的红稗馒头，包括以下重量份的原料组成：红稗50份、面粉90份、葛根12份、茯苓10份、薏苡仁8份、灰灰菜6份、玉竹5份、鱼腥草4份、鸡蛋清3份、蜂蜜2份、酵母粉1份和适量水。
进一步地，本发明所述的红稗馒头，包括以下重量份的原料组成：红稗55份、面粉95份、葛根14份、茯苓11份、薏苡仁9份、灰灰菜6份、玉竹4份、鱼腥草4份、鸡蛋清3份、蜂蜜2份、酵母粉1.2份和适量水。
本发明还公开了上述红稗馒头的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
(1)将灰灰菜和鱼腥草清洗后，沥干水分，切碎后将汁液混合拌匀，然后加入蜂蜜搅匀得汁液，并汁液放入冰箱中保鲜，待用；
(2)将红稗、葛根、茯苓、薏苡仁送入粉碎机经粉碎后得混合细粉，将混合细粉拌均匀投入煎煮罐中加水煎煮两次，第一次加相当于细粉总重量10倍重量的水，先武火煎煮10～15min，微沸后采用文火煎煮20～30min，第二次加细粉总重量8倍重量的水，先武火煎煮8～12min，微沸后再采用文火煎煮15～25min，经煎煮后过滤去渣，分别收集滤渣和滤液，合并两次滤液，然后将所得滤液加热浓缩至比重为1.2～1.3时即可，得浸膏，待用；同时将收集的滤渣烘干后研磨成粉碎成细粉，过150目筛网即得混合粉，待用；
(3)将酵母粉用适量水化开后，加入到面粉中，同时加入步骤(2)中所收集的混合粉一起揉拌，在揉拌过程中，加入鸡蛋清后，再加入步骤(1)中的汁液和步骤(2)中所得的浸膏，揉匀成混合面团，并将所得面团切胚成型后，静置醒发30～40min后，最后采用现有常规的馒头制备工艺在蒸笼中蒸制15～25min，即得红稗馒头产品。
采用本发明所述的一种红稗馒头及其制备方法，与现有技术相比，其有益效果在于：通过精选配有保健功效的红稗、葛根、茯苓、薏苡仁、灰灰菜、玉竹和鱼腥草食药两用天然植物，无毒副作用，不仅可发挥组分的各自功效，又可体现上述组分的协同功效，其营养保健功能更加凸现，可显著提高馒头的综合保健功能，制成的馒头果味浓郁，口感清香，可辅助儿童正常发育、中年人强身健体、老人延缓衰老等都有明显效果，适用各种不同人群食用，具有改善营养构成、益血补气、清理肠胃、提高食物的消化率等功效，长期食用能够提高人体免疫力，增强体质。采用本发明所述方法制备的馒头，其制备方法简单，可操作性强，还能丰富红稗产业的深加工模式，具有很好的市场前景，适合推广应用。
具体实施方式
为了更充分的解释本发明的实施，以下结合具体实施例来进一步说明本发明。所举实例只用于解释本发明，而不是限定本发明的范围。
实施例1：
一种红稗馒头，所述红稗馒头包括以下重量份的原料组成：红稗40份、面粉80份、葛根10份、茯苓8份、薏苡仁6份、灰灰菜4份、玉竹3份、鱼腥草3份、鸡蛋清2份、蜂蜜1份、酵母粉0.5份和适量水。
上述红稗馒头的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
(1)将灰灰菜和鱼腥草清洗后，沥干水分，切碎后将汁液混合拌匀，然后加入蜂蜜搅匀得汁液，并汁液放入冰箱中保鲜，待用；
(2)将红稗、葛根、茯苓、薏苡仁送入粉碎机经粉碎后得混合细粉，将混合细粉拌均匀投入煎煮罐中加水煎煮两次，第一次加相当于细粉总重量10倍重量的水，先武火煎煮10～12min，微沸后采用文火煎煮20～25min，第二次加细粉总重量8倍重量的水，先武火煎煮8～10min，微沸后再采用文火煎煮15～20min，经煎煮后过滤去渣，分别收集滤渣和滤液，合并两次滤液，然后将所得滤液加热浓缩至比重为1.2时即可，得浸膏，待用；同时将收集的滤渣烘干后研磨成粉碎成细粉，过150目筛网即得混合粉，待用；
(3)将酵母粉用适量水化开后，加入到面粉中，同时加入步骤(2)中所收集的混合粉一起揉拌，在揉拌过程中，加入鸡蛋清后，再加入步骤(1)中的汁液和步骤(2)中所得的浸膏，揉匀成混合面团，并将所得面团切胚成型后，静置醒发30min后，最后采用现有常规的馒头制备工艺在蒸笼中蒸制15～25min，即得红稗馒头产品。
实施例2：
一种红稗馒头，所述红稗馒头包括以下重量份的原料组成：红稗45份、面粉85份、葛根11份、茯苓9份、薏苡仁7份、灰灰菜5份、玉竹4份、鱼腥草5份、鸡蛋清2份、蜂蜜1份、酵母粉0.5份和适量水。
上述红稗馒头的制备方法与实施例1相同。
实施例3：
一种红稗馒头，所述红稗馒头包括以下重量份的原料组成：红稗50份、面粉90份、葛根12份、茯苓10份、薏苡仁8份、灰灰菜6份、玉竹5份、鱼腥草4份、鸡蛋清3份、蜂蜜2份、酵母粉1份和适量水。
上述红稗馒头的制备方法，包括如下步骤：
(1)将灰灰菜和鱼腥草清洗后，沥干水分，切碎后将汁液混合拌匀，然后加入蜂蜜搅匀得汁液，并汁液放入冰箱中保鲜，待用；
(2)将红稗、葛根、茯苓、薏苡仁送入粉碎机经粉碎后得混合细粉，将混合细粉拌均匀投入煎煮罐中加水煎煮两次，第一次加相当于细粉总重量10倍重量的水，先武火煎煮12～15min，微沸后采用文火煎煮25～30min，第二次加细粉总重量8倍重量的水，先武火煎煮10～12min，微沸后再采用文火煎煮20～25min，经煎煮后过滤去渣，分别收集滤渣和滤液，合并两次滤液，然后将所得滤液加热浓缩至比重为1.25时即可，得浸膏，待用；同时将收集的滤渣烘干后研磨成粉碎成细粉，过150目筛网即得混合粉，待用；
(3)将酵母粉用适量水化开后，加入到面粉中，同时加入步骤(2)中所收集的混合粉一起揉拌，在揉拌过程中，加入鸡蛋清后，再加入步骤(1)中的汁液和步骤(2)中所得的浸膏，揉匀成混合面团，并将所得面团切胚成型后，静置醒发35min后，最后采用现有常规的馒头制备工艺在蒸笼中蒸制15～25min，即得红稗馒头产品。
实施例4：
一种红稗馒头，所述红稗馒头包括以下重量份的原料组成：红稗55份、面粉95份、葛根14份、茯苓11份、薏苡仁9份、灰灰菜6份、玉竹4份、鱼腥草4份、鸡蛋清3份、蜂蜜2份、酵母粉1.2份和适量水。
上述红稗馒头的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
(1)将灰灰菜和鱼腥草清洗后，沥干水分，切碎后将汁液混合拌匀，然后加入蜂蜜搅匀得汁液，并汁液放入冰箱中保鲜，待用；
(2)将红稗、葛根、茯苓、薏苡仁送入粉碎机经粉碎后得混合细粉，将混合细粉拌均匀投入煎煮罐中加水煎煮两次，第一次加相当于细粉总重量10倍重量的水，先武火煎煮12min，微沸后采用文火煎煮25in，第二次加细粉总重量8倍重量的水，先武火煎煮10min，微沸后再采用文火煎煮20min，经煎煮后过滤去渣，分别收集滤渣和滤液，合并两次滤液，然后将所得滤液加热浓缩至比重为1.24时即可，得浸膏，待用；同时将收集的滤渣烘干后研磨成粉碎成细粉，过150目筛网即得混合粉，待用；
(3)将酵母粉用适量水化开后，加入到面粉中，同时加入步骤(2)中所收集的混合粉一起揉拌，在揉拌过程中，加入鸡蛋清后，再加入步骤(1)中的汁液和步骤(2)中所得的浸膏，揉匀成混合面团，并将所得面团切胚成型后，静置醒发305min后，最后采用现有常规的馒头制备工艺在蒸笼中蒸制15～25min，即得红稗馒头产品。
实施例5：
一种红稗馒头，所述红稗馒头包括以下重量份的原料组成：红稗60份、面粉100份、葛根15份、茯苓12份、薏苡仁10份、灰灰菜7份、玉竹6份、鱼腥草6份、鸡蛋清4份、蜂蜜3份、酵母粉1.5份和适量水。
上述红稗馒头的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
(1)将灰灰菜和鱼腥草清洗后，沥干水分，切碎后将汁液混合拌匀，然后加入蜂蜜搅匀得汁液，并汁液放入冰箱中保鲜，待用；
(2)将红稗、葛根、茯苓、薏苡仁送入粉碎机经粉碎后得混合细粉，将混合细粉拌均匀投入煎煮罐中加水煎煮两次，第一次加相当于细粉总重量10倍重量的水，先武火煎煮15min，微沸后采用文火煎煮30min，第二次加细粉总重量8倍重量的水，先武火煎煮12min，微沸后再采用文火煎煮25min，经煎煮后过滤去渣，分别收集滤渣和滤液，合并两次滤液，然后将所得滤液加热浓缩至比重为1.3时即可，得浸膏，待用；同时将收集的滤渣烘干后研磨成粉碎成细粉，过150目筛网即得混合粉，待用；
(3)将酵母粉用适量水化开后，加入到面粉中，同时加入步骤(2)中所收集的混合粉一起揉拌，在揉拌过程中，加入鸡蛋清后，再加入步骤(1)中的汁液和步骤(2)中所得的浸膏，揉匀成混合面团，并将所得面团切胚成型后，静置醒发40min后，最后采用现有常规的馒头制备工艺在蒸笼中蒸制15～25min，即得红稗馒头产品。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (5)
1.一种红稗馒头，其特征在于，所述红稗馒头包括以下重量份的原料组成：红稗40～60份、面粉80～100份、葛根10～15份、茯苓8～12份、薏苡仁6～10份、灰灰菜4～7份、玉竹3～6份、鱼腥草3～6份、鸡蛋清2～4份、蜂蜜1～3份、酵母粉0.5～1.5份和适量水。
2.根据权利要求1所述的红稗馒头，其特征在于，所述红稗馒头包括以下重量份的原料组成：红稗45份、面粉85份、葛根11份、茯苓9份、薏苡仁7份、灰灰菜5份、玉竹4份、鱼腥草5份、鸡蛋清2份、蜂蜜1份、酵母粉0.5份和适量水。
3.根据权利要求1所述的红稗馒头，其特征在于，所述红稗馒头包括以下重量份的原料组成：红稗50份、面粉90份、葛根12份、茯苓10份、薏苡仁8份、灰灰菜6份、玉竹5份、鱼腥草4份、鸡蛋清3份、蜂蜜2份、酵母粉1份和适量水。
4.根据权利要求1所述的红稗馒头，其特征在于，所述红稗馒头包括以下重量份的原料组成：红稗55份、面粉95份、葛根14份、茯苓11份、薏苡仁9份、灰灰菜6份、玉竹4份、鱼腥草4份、鸡蛋清3份、蜂蜜2份、酵母粉1.2份和适量水。
5.一种如权利要求1至4中任意一项所述红稗馒头的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：
(1)将灰灰菜和鱼腥草清洗后，沥干水分，切碎后将汁液混合拌匀，然后加入蜂蜜搅匀得汁液，并汁液放入冰箱中保鲜，待用；
(2)将红稗、葛根、茯苓、薏苡仁送入粉碎机经粉碎后得混合细粉，将混合细粉拌均匀投入煎煮罐中加水煎煮两次，第一次加相当于细粉总重量10倍重量的水，先武火煎煮10～15min，微沸后采用文火煎煮20～30min，第二次加细粉总重量8倍重量的水，先武火煎煮8～12min，微沸后再采用文火煎煮15～25min，经煎煮后过滤去渣，分别收集滤渣和滤液，合并两次滤液，然后将所得滤液加热浓缩至比重为1.2～1.3时即可，得浸膏，待用；同时将收集的滤渣烘干后研磨成粉碎成细粉，过150目筛网即得混合粉，待用；
(3)将酵母粉用适量水化开后，加入到面粉中，同时加入步骤(2)中所收集的混合粉一起揉拌，在揉拌过程中，加入鸡蛋清后，再加入步骤(1)中的汁液和步骤(2)中所得的浸膏，揉匀成混合面团，并将所得面团切胚成型后，静置醒发30～40min后，最后采用现有常规的馒头制备工艺在蒸笼中蒸制15～25min，即得所述红稗馒头产品。
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|---|---|---|---|---|
| CN109770208A (zh) * | 2019-01-22 | 2019-05-21 | 贵州老锄头食品股份有限公司 | 一种红稗馒头自发粉改良剂及红稗馒头的制作方法 |
| CN109845782A (zh) * | 2019-01-30 | 2019-06-07 | 贵州全食红食品有限公司 | 一种含乌鸡的养血补虚保健红稗饼干及其制备方法 |
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| CN103431405A (zh) * | 2013-07-19 | 2013-12-11 | 宫中林 | 一种仙人掌馒头及其制作方法 |
| CN103519063A (zh) * | 2013-11-05 | 2014-01-22 | 贵州大学 | 一种红稗复合营养面条及其加工方法 |
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2018
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| 丁海涛: "《中国南北家常菜精华全集》", 30 April 2014, 重庆出版集团 * |
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