CN108887648A - 一种原香味葵花籽及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种原香味葵花籽及其制备方法，原香味葵花籽加工时的原料包括以下重量份的组分：葵花籽90‑110、食盐6‑7、八角1‑2、桂皮1‑2、丁香0.3‑0.5、茴香1‑1.5、山奈1‑2、甘草2‑3、白芷1‑3、香木1‑2、良姜1‑2、水果汁2‑3、食用香精3‑4、杏仁2‑4、玉竹2‑4、罗汉果2‑6、菊花2‑6、沙参2‑4、薄荷2‑6、苦瓜2‑4、金银花2‑4、栀子1‑3、银耳1‑3。本发明的葵花籽入入味均匀，营养丰富，口感丰富，食用不上火，还可对嗓子、肺部进行保护，适合老年人使用；该制备方法操作简单，周期短，成本低，效果佳。

Description

一种原香味葵花籽及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种原香味葵花籽及其制备方法，属于葵花籽技术领域。
背景技术
众所周知，葵花籽作为向日葵的果实，富含不饱和脂肪酸，多种维生素和微量元素，加上其味道可口，已经成为一种十分受人们欢迎的休闲零食和食用油源。因其花色多样、风味迥异，具有香、脆等特点，深受消费者的喜爱，令人食之上瘾、久食不厌。但是，现有技术加工后的葵花籽，长时间食用或者一次过度食用易导致食用者口干舌燥，上火，甚至引发炎症、咳嗽等并发症。很多了人都克制自己不吃，这对于爱吃的他们来说是及其残忍了，也无法再享受葵花籽带来的乐趣。
相对于焦糖味、五香味、奶油味或话梅味等各种各样味道的葵花籽，仅由葵花籽加食用盐制作而成的原香味葵花籽工艺最简单，也最不容易上火。相较于年轻人，老年人更喜爱原香味葵花籽。但由于老年人身体素质较差，嗓子、肺部多多少少都存在一些问题，故在食用过程中，仍易导致食用者口干舌燥，上火，甚至引发炎症、咳嗽、肺病等并发症。因此，开发一种新的原香味葵花籽具有较大的经济价值和广阔的发展前景。
发明内容
针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种原香味葵花籽，入味均匀，营养丰富，口感丰富，食用不上火，还可对嗓子、肺部进行保护，适合老年人使用；该制备方法操作简单，周期短，成本低，效果佳。
为了实现上述目的，本发明采用的一种原香味葵花籽，其加工时的原料包括以下重量份的组分：
葵花籽90-110、食盐6-7、杏仁2-4、玉竹2-4、罗汉果2-6、菊花2-6、川贝2-4、薄荷2-6、苦瓜2-4、金银花2-4、栀子1-3、银耳1-3、青钱柳2-4、桑叶2-4、玉米须2-3、枸杞子2-5。
优选地，还包括水果汁，所述水果汁的份量为银耳份量的1-1.2倍。
优选地，所述水果汁为苹果汁、草莓汁、哈密瓜汁、菠萝汁或梨汁。
上述原香味葵花籽的制备方法，包括如下步骤：
步骤一、挑选大小均匀，颗粒饱满，无变质发霉现象的葵花籽，挑选后，清洗干净；
步骤二、将洗净的葵花籽放在水中，大火煮沸后，改用小火加热在微沸的状态下煮制15-20min，捞出快速放入凉水中浸泡，揉搓去掉葵花籽表面的黏膜，再用清水冲洗；
步骤三、将去掉表层黏膜的葵花籽放入微波设备中进行微波处理；
步骤四、将配方比例的杏仁、玉竹、罗汉果、菊花、川贝、薄荷、苦瓜、金银花、栀子、银耳、青钱柳、桑叶、玉米须、枸杞子装入透气纱布袋中，制得中药袋；再将营养袋浸泡在水中，浸泡55-65分钟；然后煮制，大火煮沸后，在用小火煮30分钟，取出中药袋，得到调味水；
步骤六、将步骤三中微波处理后的葵花籽按配方比例加入到步骤五煮好的调味水中密封浸泡25-30分钟，然后蒸煮，大火煮沸腾后，加入配方量的食盐，再小火煮制30-40分钟，捞出煮制好的葵花籽，沥干，再放入烘箱中，在75-80℃下，烘制40-50分钟，取出；
步骤七、将干燥后的葵花籽放入炒锅中，用葵花籽体积60％的食盐做导热介质，爆炒至葵花籽焦香易嗑后取出，筛除食盐；
步骤八、将炒好的葵花籽冷却到室温，即可包装入库。
优选地，所述步骤三微波处理的时间为2-3min/kg，微波设备的功率为：4000W。
优选地，所述步骤四中先将杏仁、玉竹、罗汉果、菊花、川贝、薄荷、苦瓜、金银花、栀子、银耳、青钱柳、桑叶、玉米须、枸杞子切碎后再装入透气纱布袋中。
优选地，所述步骤八中将炒好的葵花籽迅速降温到63℃，乘热将水果汁均匀地喷洒在葵花籽表面，并放入烘箱中，75℃下，烘制20分钟，取出，冷却到室温后再包装入库。
相较于现有的原香味葵花籽，本发明方法加工出的的葵花籽，入味均匀，营养丰富，口感香甜，在加工时充分吸取了中药包中的各成分，然后采用微波设备干燥，再用食盐作为导热介质，炒制，这样加工出的葵花籽，食后不会上火，而且有润肺功效，葵花籽表面热喷水果汁，不仅丰富了葵花籽营养成分，同时丰富了葵花籽的风味，是一种纯天然的休闲保健食品，更合适老年人食用，保证在食用过程中，食用者不会口干舌燥，上火，甚至引发炎症、咳嗽、肺病等并发症，食用更安全。本发明的整个制备方法操作更简单，周期短，成本低。而且，先将各个营养(中药)物质进行浸泡，再进行蒸煮，可提升葵花籽的入味程度，使得葵花籽的壳和葵花籽仁均浸有重要，去火润肺效果更佳。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详细描述，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施例的限制。
实施例1
配方：葵花籽110、食盐7、杏仁3、玉竹2.5、罗汉果4.6、菊花3.8、川贝2.4、薄荷5.6、苦瓜3.2、金银花2.8、栀子1.5、银耳1.8、青钱柳2.2、桑叶3.4、玉米须2.1、枸杞子4.2。
制备方法：
步骤一、挑选大小均匀，颗粒饱满，无变质发霉现象的葵花籽，挑选后，清洗干净；
步骤二、将洗净的葵花籽放在水中，大火煮沸后，改用小火加热在微沸的状态下煮制15-20min，捞出快速放入凉水中浸泡，揉搓去掉葵花籽表面的黏膜，再用清水冲洗；
步骤三、将去掉表层黏膜的葵花籽放入微波设备中进行微波处理，微波处理的时间为2-3min/kg，微波设备的功率为：4000W；
步骤四、将配方比例的杏仁、玉竹、罗汉果、菊花、川贝、薄荷、苦瓜、金银花、栀子、银耳、青钱柳、桑叶、玉米须、枸杞子装入透气纱布袋中，制得中药袋；再将营养袋浸泡在水中，浸泡55-65分钟；然后煮制，大火煮沸后，在用小火煮30分钟，取出中药袋，得到调味水；
步骤六、将步骤三中微波处理后的葵花籽按配方比例加入到步骤五煮好的调味水中密封浸泡25-30分钟，然后蒸煮，大火煮沸腾后，加入配方量的食盐，再小火煮制30-40分钟，捞出煮制好的葵花籽，沥干，再放入烘箱中，在75-80℃下，烘制40-50分钟，取出；
步骤七、将干燥后的葵花籽放入炒锅中，用葵花籽体积60％的食盐做导热介质，爆炒至葵花籽焦香易嗑后取出，筛除食盐；
步骤八、将炒好的葵花籽冷却到室温，即可包装入库。
实施例2
配方：葵花籽105、食盐6.5、杏仁3.5、玉竹2.8、罗汉果6、菊花5.8、川贝3.4、薄荷6、苦瓜3.6、金银花3、栀子2.5、银耳1.5、青钱柳2.4、桑叶3.7、玉米须2.6、枸杞子4.5。
除步骤四中先将杏仁、玉竹、罗汉果、菊花、沙参、薄荷、苦瓜、金银花、栀子、银耳切碎后再装入透气纱布袋中之外，其制备方法同实施例1。
实施例3
配方：葵花籽90、食盐6、杏仁2.2、玉竹3.2、罗汉果2.5、菊花4.5、川贝3.8、薄荷5.4、苦瓜3、金银花2.6、栀子2.5、银耳2.5、青钱柳3.6、桑叶2.8、玉米须3、枸杞子4、草莓汁2.5。
制备方法：
步骤一、挑选大小均匀，颗粒饱满，无变质发霉现象的葵花籽，挑选后，清洗干净；
步骤二、将洗净的葵花籽放在水中，大火煮沸后，改用小火加热在微沸的状态下煮制15-20min，捞出快速放入凉水中浸泡，揉搓去掉葵花籽表面的黏膜，再用清水冲洗；
步骤三、将去掉表层黏膜的葵花籽放入微波设备中进行微波处理，微波处理的时间为2-3min/kg，微波设备的功率为：4000W；
步骤四、将配方比例的杏仁、玉竹、罗汉果、菊花、川贝、薄荷、苦瓜、金银花、栀子、银耳、青钱柳、桑叶、玉米须、枸杞子装入透气纱布袋中，制得中药袋；再将营养袋浸泡在水中，浸泡55-65分钟；然后煮制，大火煮沸后，在用小火煮30分钟，取出中药袋，得到调味水；
步骤六、将步骤三中微波处理后的葵花籽按配方比例加入到步骤五煮好的调味水中密封浸泡25-30分钟，然后蒸煮，大火煮沸腾后，加入配方量的食盐，再小火煮制30-40分钟，捞出煮制好的葵花籽，沥干，再放入烘箱中，在75-80℃下，烘制40-50分钟，取出；
步骤七、将干燥后的葵花籽放入炒锅中，用葵花籽体积60％的食盐做导热介质，爆炒至葵花籽焦香易嗑后取出，筛除食盐；
步骤八、将炒好的葵花籽迅速降温到63℃，乘热将草莓汁均匀地喷洒在葵花籽表面，并放入烘箱中，75℃下，烘制20分钟，取出，冷却到室温后再包装入库。
实施例4
配方：葵花籽95、食盐6、杏仁4、玉竹2.4、罗汉果2.3、菊花5.6、川贝4、薄荷2.5、苦瓜4、金银花3、栀子1.8、银耳2.5、青钱柳3.5、桑叶2.5、玉米须2.8、枸杞子5、梨汁3。
除将草莓汁替换成梨汁，其制备方法同实施例3。
实验使用本发明实施例中的本发明样品，口感、上火、肺部、血糖检测实验采用10人品尝(食用)打分方式，满分100分，综合10人评分，实验结果见表1(上火分数越低说明越不会引起上火)：
表1、本发明制得的葵花籽各方面的评价结果
项目 实施例1 实施例2 实施例3 实施例4 现有原香瓜子
口感 95 95 96 98 90
上火 0 0 0 0 100
润肺 97 98 100 97 0
血糖 25 30 20 22 0
从表中不难看出，食用四个实施例制得的葵花籽均不会上火。同时，实施例4的润肺效果最佳，因选用了梨汁，梨汁本就有止咳润肺功能，所以与实施例1和2相比，其效果更佳。此外，由于青钱柳、桑叶、玉米须和枸杞子等中药的存在，四个实施例制得的葵花籽具有一定的降糖效果。
综上所述，本发明方法加工出的的葵花籽，入味均匀，营养丰富，口感香甜，在加工时充分吸取了中药包中的各成分，然后采用微波设备干燥，再用食盐作为导热介质，炒制，这样加工出的葵花籽，食后不会上火，而且有润肺功效，葵花籽表面热喷水果汁，不仅丰富了葵花籽营养成分，同时丰富了葵花籽的风味，是一种纯天然的休闲保健食品，更合适老年人食用，保证在食用过程中，食用者不会口干舌燥，上火，甚至引发炎症、咳嗽、肺病等并发症，食用更安全。本发明的整个制备方法操作更简单，周期短，成本低。而且，先将各个营养(中药)物质进行浸泡，再进行蒸煮，可提升葵花籽的入味程度，使得葵花籽的壳和葵花籽仁均浸有重要，去火润肺效果更佳。
以上公开的仅为本发明的几个具体实施例，但是，本发明实施例并非局限于此，任何本领域的技术人员能思之的变化都应落入本发明的保护范围。

Claims (7)

1.一种原香味葵花籽，其特征在于，原香味葵花籽加工时的原料包括以下重量份的组分：
葵花籽90-110、食盐6-7、杏仁2-4、玉竹2-4、罗汉果2-6、菊花2-6、川贝2-4、薄荷2-6、苦瓜2-4、金银花2-4、栀子1-3、银耳1-3、青钱柳2-4、桑叶2-4、玉米须2-3、枸杞子2-5。
2.根据权利要求1所述的一种原香味葵花籽，其特征在于，还包括水果汁，所述水果汁的份量为银耳份量的1-1.2倍。
3.根据权利要求1所述的一种原香味葵花籽，其特征在于，所述水果汁为苹果汁、草莓汁、哈密瓜汁、菠萝汁或梨汁。
4.一种根据权利要求1所述的原香味葵花籽的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一、挑选大小均匀，颗粒饱满，无变质发霉现象的葵花籽，挑选后，清洗干净；
步骤二、将洗净的葵花籽放在水中，大火煮沸后，改用小火加热在微沸的状态下煮制15-20min，捞出快速放入凉水中浸泡，揉搓去掉葵花籽表面的黏膜，再用清水冲洗；
步骤三、将去掉表层黏膜的葵花籽放入微波设备中进行微波处理；
步骤四、将配方比例的杏仁、玉竹、罗汉果、菊花、川贝、薄荷、苦瓜、金银花、栀子、银耳、青钱柳、桑叶、玉米须、枸杞子装入透气纱布袋中，制得中药袋；再将营养袋浸泡在水中，浸泡55-65分钟；然后煮制，大火煮沸后，在用小火煮30分钟，取出中药袋，得到调味水；
步骤六、将步骤三中微波处理后的葵花籽按配方比例加入到步骤五煮好的调味水中密封浸泡25-30分钟，然后蒸煮，大火煮沸腾后，加入配方量的食盐，再小火煮制30-40分钟，捞出煮制好的葵花籽，沥干，再放入烘箱中，在75-80℃下，烘制40-50分钟，取出；
步骤七、将干燥后的葵花籽放入炒锅中，用葵花籽体积60％的食盐做导热介质，爆炒至葵花籽焦香易嗑后取出，筛除食盐；
步骤八、将炒好的葵花籽冷却到室温，即可包装入库。
5.根据权利要求4所述的一种原香味葵花籽的制备方法，其特征在于，所述步骤三微波处理的时间为2-3min/kg，微波设备的功率为：4000W。
6.根据权利要求4所述的一种原香味葵花籽的制备方法，其特征在于，所述步骤四中先将杏仁、玉竹、罗汉果、菊花、川贝、薄荷、苦瓜、金银花、栀子、银耳、青钱柳、桑叶、玉米须、枸杞子切碎后再装入透气纱布袋中。
7.根据权利要求4所述的一种原香味葵花籽的制备方法，其特征在于，所述步骤八中将炒好的葵花籽迅速降温到63℃，乘热将水果汁均匀地喷洒在葵花籽表面，并放入烘箱中，75℃下，烘制20分钟，取出，冷却到室温后再包装入库。
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