CN108865638A - 一种紫荆花迷迭香保健醋的酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种紫荆花迷迭香保健醋的酿造方法，属于保健醋的酿造领域。其特征在于：所述的紫荆花迷迭香保健醋，采用保健价值高的紫荆花、迷迭香为原料，增添了保健醋的营养成分，分别预处理后经制作料醅、制作发酵醅、发酵、陈酿及淋醋的酿造工序，能够充分保留原料的活性物质，提高了保健醋的营养价值，使保健醋的口感柔和纯正，清香扑鼻，还具有清热凉血、提神醒脑的保健功效。

Description

一种紫荆花迷迭香保健醋的酿造方法

技术领域

本发明涉及一种保健醋的酿造方法，尤其是涉及一种紫荆花迷迭香保健醋的酿造方法。

背景技术

紫荆花，豆科紫荆属，单叶互生，先花后叶，花色艳丽可爱，常常被种种于庭院、建筑物前及草坪边缘丛植观赏。其树皮花梗还可入药，有解毒消肿之功效；种子可制农药，有驱杀害虫之功效。紫荆花具有清热凉血、祛风解毒、活血通经、消肿止痛等功效，也可治疗风湿骨痛、跌打损伤、风寒湿痹、闭经、蛇虫咬伤、血气不和、狂犬等病症。

迷迭香，是一种原产于地中海地区，野生或种植于白垩土壤中。茎、叶和花都可提取芳香油。迷迭香叶带有茶香，味辛辣、微苦，常被使用在烹饪上，也可用来泡花草茶喝。古代认为迷迭香能增强记忆，目前公认的最具备有抗氧化作用的植物。迷迭香也常常被摆放在室内来净化空气，可以消除胃气胀、增强记忆力、提神醒脑、减轻头痛症状，对伤风、腹胀、肥胖等亦很有功效；还有较强的收敛作用，调理油腻不洁的肌肤，促进血液循环，刺激毛发再生，改善脱发现象。迷迭香拥有能令人头脑清醒的香味，可以增强脑部的功能，可改善头痛，能够改善语言、视觉、听力方面的障碍，增强注意力，治疗风湿痛，强化肝脏功能，降低血糖，有助于动脉硬化的治疗，助麻痹的四肢恢复活力。

目前，采用紫荆花、迷迭香为原料，将其加工成紫荆花迷迭香保健醋，未见有相关报道和产品上市，为紫荆花和迷迭香的深加工提供一条新途径。

发明内容

本发明的目的是提供一种紫荆花迷迭香保健醋的酿造方法，采用营养保健的紫荆花、迷迭香为原料，加工成紫荆花迷迭香保健醋，为紫荆花和迷迭香的深加工提供一条新途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种紫荆花迷迭香保健醋的酿造方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

A、紫荆花预处理：挑选优质新鲜的紫荆花，加入些许白术和白芨，洗净去杂，杀青后切细，加入紫荆花重量2倍的水，并少许抗坏血酸钠、柠檬酸和槐花蜜，进行热萃取，萃取温度控制为55℃，时间为15min，压滤，制得紫荆花萃取液和料渣；

B、迷迭香预处理：选用优质成熟的迷迭香，加入些许葡萄籽、蕤仁，洗净去杂，浸泡于40℃的温水中2h后，捞出，低温干燥，破壁粉碎，制得迷迭香细粉；

C、制作料醅：挑选优质的糯米为基质，加入适量苦荞和青粱米，洗净去杂，加入糯米重量3倍的浓度为15%的去离子水，浸泡12小时，温度控制在40℃，然后加入迷迭香细粉和料渣，再加入适量的水，入锅蒸熟，冷却，制得料醅；

D、制作发酵醅：向料醅上的淋入紫荆花萃取液，加入6%酒曲，搅拌均匀，置恒温培养箱中，保持品温40℃，时间为7天，再加入适量的水和麦曲，继续发酵24小时后开耙，每天开耙2次，直至料醅成熟，制得醋醅；

E、发酵：向醋醅中接入8%的醋酸菌，加入0.1%的甘草液，进行醋酸深层培养发酵，在38℃的条件下发酵12天，直至酸度不再上升，发酵结束；

F、陈酿：将发酵后的醋醅经压滤后，制得滤液，入缸密封陈酿20天，每7天翻缸一次；

G、淋醋：向陈酿后的滤液加水加色浸泡，采用套淋法，淋醋3次，再加入少许壳聚糖与明矾，澄清后过滤，制得醋液；

H、成品：将醋液加热煮沸后，立即用玻璃瓶进行灌装，密封后，即为成品。

有益效果：本方法制作的紫荆花迷迭香保健醋，采用保健价值高的紫荆花、迷迭香为原料，增添了保健醋的营养成分，分别预处理后经制作料醅、制作发酵醅、发酵、陈酿及淋醋的酿造工序，能够充分保留原料的活性物质，提高了保健醋的营养价值，使保健醋的口感柔和纯正，清香扑鼻，还具有清热凉血、提神醒脑的保健功效。

具体实施方式

实施例1：

一种紫荆花迷迭香保健醋的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：

A、紫荆花预处理：挑选优质新鲜的紫荆花，加入些许鸡骨草和肉苁蓉，洗净去杂，杀青后切细，加入紫荆花重量2倍的水，并少许抗坏血酸钠、柠檬酸和槐花蜜，进行热萃取，萃取温度控制为58℃，时间为15min，压滤，制得紫荆花萃取液和料渣；

B、迷迭香预处理：选用优质成熟的迷迭香，加入些许五味子、荔枝核，洗净去杂，浸泡于40℃的温水中2h后，捞出，低温干燥，破壁粉碎，制得迷迭香细粉；

C、制作料醅：挑选优质的小麦为基质，加入适量血麦和白果，洗净去杂，加入小麦重量3倍的浓度为15%的去离子水，浸泡12小时，温度控制在40℃，然后加入迷迭香细粉和料渣，再加入适量的水，入锅蒸熟，冷却，制得料醅；

D、制作发酵醅：向料醅上的淋入紫荆花萃取液，加入6%酒曲，搅拌均匀，置恒温培养箱中，保持品温40℃，时间为7天，再加入适量的水和麦曲，继续发酵24小时后开耙，每天开耙2次，直至料醅成熟，制得醋醅；

E、发酵：向醋醅中接入8%的醋酸菌，加入0.1%的甘草液，进行醋酸深层培养发酵，在38℃的条件下发酵12天，直至酸度不再上升，发酵结束；

F、陈酿：将发酵后的醋醅经压滤后，制得滤液，入缸密封陈酿20天，每7天翻缸一次；

G、淋醋：向陈酿后的滤液加水加色浸泡，采用套淋法，淋醋3次，再加入少许壳聚糖与明矾，澄清后过滤，制得醋液；

H、成品：将醋液加热煮沸后，立即用玻璃瓶进行灌装，密封后，即为成品。

实施例2：

一种紫荆花迷迭香保健醋的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：

A、紫荆花预处理：挑选优质新鲜的紫荆花，加入些许鸡骨草和紫苏叶，洗净去杂，杀青后切细，加入紫荆花重量2倍的水，并少许抗坏血酸钠、柠檬酸和槐花蜜，进行热萃取，萃取温度控制为68℃，时间为15min，压滤，制得紫荆花萃取液和料渣；

B、迷迭香预处理：选用优质成熟的迷迭香，加入些许梧桐子、辣木籽，洗净去杂，浸泡于40℃的温水中2h后，捞出，低温干燥，破壁粉碎，制得迷迭香细粉；

C、制作料醅：挑选优质的糯米为基质，加入适量筱麦和燕麦，洗净去杂，加入糯米重量3倍的浓度为15%的去离子水，浸泡12小时，温度控制在40℃，然后加入迷迭香细粉和料渣，再加入适量的水，入锅蒸熟，冷却，制得料醅；

D、制作发酵醅：向料醅上的淋入紫荆花萃取液，加入6%酒曲，搅拌均匀，置恒温培养箱中，保持品温40℃，时间为7天，再加入适量的水和麦曲，继续发酵24小时后开耙，每天开耙2次，直至料醅成熟，制得醋醅；

E、发酵：向醋醅中接入6%的醋酸菌，加入0.1%的甘草液，进行醋酸深层培养发酵，在35℃的条件下发酵15天，直至酸度不再上升，发酵结束；

F、陈酿：将发酵后的醋醅经压滤后，制得滤液，入缸密封陈酿20天，每7天翻缸一次；

G、淋醋：向陈酿后的滤液加水加色浸泡，采用套淋法，淋醋3次，再加入少许壳聚糖与明矾，澄清后过滤，制得醋液；

H、成品：将醋液加热煮沸后，立即用玻璃瓶进行灌装，密封后，即为成品。

以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。

此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种紫荆花迷迭香保健醋的酿造方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

A、紫荆花预处理：挑选优质新鲜的紫荆花，加入些许白术和白芨，洗净去杂，杀青后切细，加入紫荆花重量2倍的水，并少许抗坏血酸钠、柠檬酸和槐花蜜，进行热萃取，萃取温度控制为55℃，时间为15min，压滤，制得紫荆花萃取液和料渣；

B、迷迭香预处理：选用优质成熟的迷迭香，加入些许葡萄籽、蕤仁，洗净去杂，浸泡于40℃的温水中2h后，捞出，低温干燥，破壁粉碎，制得迷迭香细粉；

C、制作料醅：挑选优质的糯米为基质，加入适量苦荞和青粱米，洗净去杂，加入糯米重量3倍的浓度为15%的去离子水，浸泡12小时，温度控制在40℃，然后加入迷迭香细粉和料渣，再加入适量的水，入锅蒸熟，冷却，制得料醅；

D、制作发酵醅：向料醅上的淋入紫荆花萃取液，加入6%酒曲，搅拌均匀，置恒温培养箱中，保持品温40℃，时间为7天，再加入适量的水和麦曲，继续发酵24小时后开耙，每天开耙2次，直至料醅成熟，制得醋醅；

E、发酵：向醋醅中接入8%的醋酸菌，加入0.1%的甘草液，进行醋酸深层培养发酵，在38℃的条件下发酵12天，直至酸度不再上升，发酵结束；

F、陈酿：将发酵后的醋醅经压滤后，制得滤液，入缸密封陈酿20天，每7天翻缸一次；

G、淋醋：向陈酿后的滤液加水加色浸泡，采用套淋法，淋醋3次，再加入少许壳聚糖与明矾，澄清后过滤，制得醋液；

H、成品：将醋液加热煮沸后，立即用玻璃瓶进行灌装，密封后，即为成品。