CN108850357A - 酸枣芽茶制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种酸枣芽茶制作工艺，主要设计要点是，包括采摘山上的野生酸枣的新叶；富硒香米、富硒花生和富硒核桃混合在水中加压升温至120～150℃至其蒸熟后，冷却至并干燥后，超微粉碎成425目细粉，成富硒料；将新叶进行杀青，杀青后初茶边缘发干；富硒料和初茶加入到超声波清洗机中，超声震荡5分钟捞出，沥干形成富硒茶；将富硒茶进行杀青；将富硒茶用手紧握成团，在木板上向前推滚，将富硒茶置于掌心，双手合拢，旋转揉搓4～5圈后丢至锅中，反复5～6次，在锅温内进行烘干，取出终茶；封装进干净的包装袋中，并贮存在阴凉的房间内。本发明具有提高酸枣芽茶中的含硒量优点。

Description

酸枣芽茶制作工艺

技术领域

本发明涉及一种酸枣芽茶，特别涉及一种酸枣芽茶制作工艺。

背景技术

酸枣芽茶，入口绵滑，初感涩涩，数秒间甜润之感突由舌根萌发，回味无穷，真为人间仙品；其汤色黄绿明亮、麦香醇厚、叶底碧绿匀齐，兼具有安神、助睡眠、降血压等作用，可谓无上妙茶。主要原料为山脉中的野生酸枣的新叶，其叶和芽充分吸收高山的日照，营养丰富；同时由于酸枣树完全为野生状态，纯天然、无污染、原生态，制成的茶叶堪称天然、健康绿色饮品。

硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。

现有技术中为了提高茶的品质，以及茶中含硒量，通常在茶叶种植过程中通过施加富硒肥料，从而提高茶叶中的硒原素，但是对于酸枣芽茶的茶叶必须采摘于高山之中，施加富硒肥料成本高，收效低。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种酸枣芽茶制作工艺，其具有提高酸枣芽茶中的含硒量优点。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种酸枣芽茶制作工艺，包括采叶：在每年的4～6月采摘山上的野生酸枣的新叶，新叶采摘长度应控制在3～5厘米，保留3～4个叶片；富硒料制备：将2～5重量份富硒香米、1～3重量份富硒花生和1～3重量份富硒核桃混合在水中加压升温至120～150℃保持5～10分钟至其蒸熟后，冷却至室温并干燥后，超微粉碎成425目细粉，然后加入2～3重量份果糖粉后，混合均匀形成富硒料；杀青：将新叶采用杀青机进行杀青，温度控制在250～300℃，杀青时间控制在5～10分钟，形成初茶，初茶边缘发干；加硒：将富硒料和初茶加入到超声波清洗机中，超声震荡5分钟捞出，沥干初茶表面的水分，形成富硒茶；二青：将富硒茶加入到杀青机内进行杀青，温度控制在180～200℃，最终达到富硒茶的水分在15%～20%之间，取出富硒茶；揉捻：将富硒茶用手紧握成团，在木板上向前推滚，温度降低到50℃停止，形成终茶；提毫：锅温控制在50～60℃，将终茶置于掌心，双手合拢，旋转揉搓4～5圈后丢至锅中，反复5～6次；烘干：将锅温下调到45℃，将终茶均匀薄摊于锅边，并翻动多次，待终茶含水量为5％～6％时，取出终茶；包装：将得到的终茶摊凉后，去除碎末，封装进干净的包装袋中，并贮存在阴凉的房间内。

通过采用上述技术方案，对酸枣芽茶采摘后进行第一遍杀青时温度达到250度以上，杀青时把叶片的边缘做成发干的程度，然后在超声波清洗机中把富硒料和发干的初茶一起混合，超声波强烈的冲击下和初茶的自吸收能力加快含硒的成分进入到茶叶内，减小初茶在水中停留时间过长，硒进入到初茶后，形成的富硒茶再进行正常的二青，此时富硒茶叶片由于中部的水分向叶处边缘流走一起，从而使杀青时叶片失水比较均匀，然后进行揉捻、提毫和包装，形成最终的酸枣芽茶，从而弥补的酸枣芽茶生长在高山上含硒量少的特点，提高了酸枣芽茶的含硒量。

本发明进一步设置为：所述步骤a中包括对茶叶进行清洗的步骤，清洗时采用温度20～25℃的水进行清洗，清洗后捞出沥干表面水分。

通过采用上述技术方案，清洗采用温度在20～25℃的水时，一方面减少温度高时对茶叶的细胞损坏，另一方面温度低对茶叶的冻伤。

本发明进一步设置为：所述步骤b中的干燥为日照下自然风干，并且干燥过程小于48小时。

通过采用上述技术方案，在日照下自然风干富硒香米、富硒花生和富硒核桃，避免采用烘干对富硒香米、富硒花生和富硒核桃营养成分的损失，时间不能超过48小时时，时间过长时，富硒香米、富硒花生和富硒核桃发生变质，产生杂菌，从而控制在48小时内能够提高茶叶品质。

本发明进一步设置为：所述步骤d中超声波清洗机加入富硒料后，富硒料的浓度至少达到30%，超声波清洗机功率大于800W，频率28KHZ。

通过采用上述技术方案，对富硒料的浓度控制在30%和超声波的功率大于800W能够提高含硒成分的渗入，提高富硒茶中硒的含量。

本发明进一步设置为：所述步骤c中的初茶加入到步骤d中的超声波清洗机中，初茶温度应保持在120℃以上。

通过采用上述技术方案，初茶温度保持在120度时，能够减少初茶的中部的水分向边缘回潮，从而使初茶在倒入到超声波清洗机中能够快速吸取含硒成分，从而提高含硒量，同时也能减小初茶泡在超声波清洗机中的时间，提高茶的品质。

本发明进一步设置为：所述步骤d中的沥干过程应保持在阴凉的环境中，环境温度控制在15～20℃。

通过采用上述技术方案，沥干过程保持在阴凉的环境下，温度控制在15～20℃时，初茶缓慢回潮，减少初茶内部的水分不稳定流失。

本发明进一步设置为：所述沥干过程中初茶平摊在竹匾中，平摊厚度小于1cm。

通过采用上述技术方案，沥干过程摊在竹匾中，平摊的厚度也要小于1cm使初茶的表面的水分均匀风干，能够同时进行下一步的二青。

本发明进一步设置为：所述步骤f中向前推滚过程中力量由轻到重再到轻，推滚的方向相同。

通过采用上述技术方案，采用手工的方法对终茶进行揉捻，由于终茶的时含水量较低，从而手工的操作方法更能控制力度和推滚方向，减少终茶的碎裂。

本发明进一步设置为：所述步骤g的过程应控制在5分钟内。

通过采用上述技术方案，提毫过程小于5分钟，减少提毫过程中终茶位于锅中的时间，减慢每次重复的过程中水分损失，保持在同一水分水平下进行提毫。

综上所述，本发明具有以下有益效果：

1.通过在边缘发干的初茶放置在含有硒成分的超声波清洗机中，超声波清洗机通过超声的震荡和初茶边缘的吸收，从而使初茶内含有硒成分，进而得到含硒的酸枣芽茶；

2.通过控制杀青后倒入超声波清洗机内过程中初茶的温度，提高初茶在超声波清洗机内的吸收能力，从而提高含硒量；

3.通过手工进行揉捻，方便控制终茶的揉搓力度，减少对茶叶的破坏，提高出茶率。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。应该理解的是，本发明实施例所述制备方法仅仅是用于说明本发明，而不是对本发明的限制，在本发明的构思前提下对本发明制备方法的简单改进都属于本发明要求保护的范围。

一种酸枣芽茶制作工艺，包括采叶、富硒料制备、杀青、加硒、二青、揉捻、提毫、烘干和包装。

采叶过程中工作人员手工在山上进行采摘，主要采摘的植物为野生酸枣树的新叶，月份一般在每年的4～6月，此时新叶刚长出，叶比较嫩，水分高；过晚，加工出的茶叶品质差。采摘新叶的长度为3～5厘米，叶片数量为3～4个叶片的嫩芽。采回的叶要及时加工处理，一时加工不完应将叶子平摊在阴凉、清洁、气温应控制在18～25℃的室内，厚度不超过10厘米，以防发热引起鲜叶变质。加工前首先应进行清洗，茶叶清洗采用20～25℃的清水，至少洗涤两次，清洗后捞出沥干茶叶表面的水分。

富硒料制备过程中采用富硒香米2～5重量份，富硒花生1～3重量份和富硒核桃1～3重量份进行混合后，加入到高压锅内，加水淹没混合配料，锅内温度升高到120～150℃，保持锅内的温度5～10分钟，使富硒香米、富硒花生和富硒核桃均蒸熟后，打开冷却至室温。然后对其进行干燥，干燥过程采用日光下照射，并自然风干，提前选好照射的天气，干燥过程不应超过48小时，如果大于48小时容易使蒸熟的富硒香米、富硒花生和富硒核桃变质，也会产生较多的细菌，影响后期的使用。在晒干的过程中，应经常对富硒香米、富硒花生和富硒核桃进行翻动，并对大块的料进行破碎成小的块，加快晾晒，把晒干后的富硒香米、富硒花生和富硒核桃混合物放入到超微粉碎机内进行粉碎，粉碎成425目细粉，然后在内部加入2～3重量份的果糖粉，搅拌均匀，形成富硒料备用。

对新叶进行杀青，在杀青的过程中，采用杀青机进行杀青。打开杀青机的总电源，设置温度在250～300℃，杀青机内的主轴旋转，当温度达到设定温度时，将新叶倒入到杀青机内，杀青时间大约为5～10分钟时，茶叶水分已流走大部分，形成初茶，初茶的叶片边缘应发微微发干。

准备超声波清洗机，超声波清洗机的功率大于800W，超声频率为28KHZ在超声波清洗机内加入清水，把富硒料加入到清水中，混合，混合后富硒料的浓度大于30%。再把初茶加入到超声波清洗机中，并且初茶在放入到超声波清洗机中的之前初茶的温度应保持在120℃以上，减少初茶中部的水分流到初茶的边缘。在超声波清洗机中进行震荡，震荡5分钟后捞出，然后把初茶平摊在竹匾内进行沥干，沥干时初茶的厚度应小于1cm，沥干应在阴凉的室内时，沥干屋内的环境温度应控制在15～20℃。沥干最终达到初茶的表面无水分为止，沥干表面水分的初茶成为富硒茶。

二青过程中，把富硒茶重新加入到杀青机内，由于富硒茶经过在水中震荡和沥干的过程之后，富硒茶叶片中的水分均匀，边缘处通过吸收含有机硒的水分和新叶中部的水分，使边缘的部位有足够的水分，并且中部的水分也相对减少了一些。杀青机的温度调整到180～200℃，当杀青机的温度达到设定温度后，沥干的富硒茶叶倒入到杀青机内，最终达到富硒茶的水分在15%～20%之间，从杀青机内取出富硒茶。

揉捻过程是把从杀青机内取出的高温富硒茶进行用手工艺的方法进行揉捻，因为手工容易控制力度，减小揉捻过程中的碎裂。揉捻时，用手把富硒茶紧握成团，然后在木板上向前推滚，推滚时力度应从轻到重再到轻的过程，而且推滚的方向相同，揉捻过程中，富硒茶的温度逐渐下降，当温度降低到50℃时停止揉捻，形成终茶。

提毫时应把终茶放置在温度为50～60℃锅内，并且在锅内要不断地用双手合拢进行搓茶，终茶放置到掌心的位置，每次旋转揉搓4～5圈后丢至锅中，然后再从锅中取出一些，所有的终茶均匀反复5～6次后完成。少提，毫不到位，多提，茶叶破碎大。提毫过程中加工人员要注意一个轻字，才能保证茶叶提出毫而不损坏茶叶不使茶叶断碎，提毫时间为5分钟。

烘干过程包括将提毫后的终茶放置在锅边，锅的温度下调到45℃，放置在锅边的终茶应均匀平摊，并且要不断地进行翻动，防止终茶失水不均衡，待茶叶的含水量达到5％～6％，从锅内取出终茶。

包装过程为将含水量为5％～6％的终茶摊凉后，含水量再次下降，然后去除终茶中的碎末，对终茶进行包装，包装时使用干净的包装袋，并且贮存在阴凉的房间内。

本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。

Claims (9)

1.一种酸枣芽茶制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：

a、采叶：在每年的4～6月采摘山上的野生酸枣的新叶，新叶采摘长度应控制在3～5厘米，保留3～4个叶片；

b、富硒料制备：将2～5重量份富硒香米、1～3重量份富硒花生和1～3重量份富硒核桃混合在水中加压升温至120～150℃保持5～10分钟至其蒸熟后，冷却至室温并干燥后，超微粉碎成425目细粉，然后加入2～3重量份果糖粉后，混合均匀形成富硒料；

c、杀青：将步骤a中的新叶采用杀青机进行杀青，温度控制在250～300℃，杀青时间控制在5～10分钟，形成初茶，初茶边缘发干；

d、加硒：将步骤b中的富硒料和步骤c中的初茶加入到超声波清洗机中，超声震荡5分钟捞出，沥干初茶表面的水分，形成富硒茶；

e、二青：将步骤d中的富硒茶加入到杀青机内进行杀青，温度控制在180～200℃，最终达到富硒茶的水分在15%～20%之间，取出富硒茶；

f、揉捻：将步骤e中的富硒茶用手紧握成团，在木板上向前推滚，温度降低到50℃停止，形成终茶；

g、提毫：锅温控制在50～60℃，将步骤f中的终茶置于掌心，双手合拢，旋转揉搓4～5圈后丢至锅中，反复5～6次；

h、烘干：将步骤g中的锅温下调到45℃，将终茶均匀薄摊于锅边，并翻动多次，待终茶含水量为5％～6％时，取出终茶；

j、包装：将经步骤h中得到的终茶摊凉后，去除碎末，封装进干净的包装袋中，并贮存在阴凉的房间内。

2.根据权利要求1所述的酸枣芽茶制作工艺，其特征在于：所述步骤a中包括对茶叶进行清洗的步骤，清洗时采用温度20～25℃的水进行清洗，清洗后捞出沥干表面水分。

3.根据权利要求1所述的酸枣芽茶制作工艺，其特征在于：所述步骤b中的干燥为日照下自然风干，并且干燥过程小于48小时。

4.根据权利要求1所述的酸枣芽茶制作工艺，其特征在于：所述步骤d中超声波清洗机加入富硒料后，富硒料的浓度至少达到30%，超声波清洗机功率大于800W，频率28KHZ。

5.根据权利要求1所述的酸枣芽茶制作工艺，其特征在于：所述步骤c中的初茶加入到步骤d中的超声波清洗机中，初茶温度应保持在120℃以上。

6.根据权利要求1所述的酸枣芽茶制作工艺，其特征在于：所述步骤d中的沥干过程应保持在阴凉的环境中，环境温度控制在15～20℃。

7.根据权利要求6所述的酸枣芽茶制作工艺，其特征在于：所述沥干过程中初茶平摊在竹匾中，平摊厚度小于1cm。

8.根据权利要求1所述的酸枣芽茶制作工艺，其特征在于：所述步骤f中向前推滚过程中力量由轻到重再到轻，推滚的方向相同。

9.根据权利要求1所述的酸枣芽茶制作工艺，其特征在于：所述步骤g的过程应控制在5分钟内。