CN108823051A - 一种酒糟生产白酒的技术 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及提供一种酒糟生产白酒的技术，其特征在于：步骤如下：S1、糯玉米酒糟的制备：(1)按重量份称取以下原料：黄酒酒糟90‑110份，玉米粉20‑40份、豌豆粉4‑6份、小麦曲9‑11份、酵母0.1‑0.3份、糖化酶0.2‑0.4份；(2)将步骤(1)中称取的豌豆粉、玉米粉分别经过15‑25℃的温水清洗干净，然后混合进行粉碎，得粉碎物；(3)将粉碎物与水混合后进行调浆，得浆液，浆液进行蒸煮，得蒸煮液；(4)蒸煮液经冷却后加入α‑淀粉酶和糖化酶，25‑35℃处理1‑2h，冷却至15‑17℃得糖化醪。本发明解决生产酒过程中酒糟的浪费现象，再次产生的酒糟喂牛羊，节约资源，保护环境。

Description

一种酒糟生产白酒的技术
技术领域
本发明涉及白酒生产技术领域，具体是指一种酒糟生产白酒的技术。
背景技术
当前，有的企业采用液态发酵的技术酿造酒液，主要利用压榨的技术获得酒液，压榨后的残渣未经过 再利用就作废料或饲料等简单处理掉，造成大量酿酒后期资源浪费，增加了生产链成本及降低了综合生产 效益；而经检测酒糟中含有丰富的蛋白质，从酒糟中可检出十八种氨基酸，这足以说明酒糟营养极其丰富， 酒糟中还含有丰富的磷、钾等无机元素及维生素等成分。例如绍兴地区用大米糯米酿制黄酒的酒糟生产芝 麻香型的糟烧白酒，在北方地区工艺上有缺陷，酒槽造成一定程度的浪费，亟待改进。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，提供一种酒糟生产白酒的技术，解决生产酒过程中酒糟的浪费现象，再 次产生的酒糟喂牛羊，节约资源，保护环境。
为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种酒糟生产白酒的技术，其特征在于：步骤如下：
S1、糯玉米酒糟的制备：
(1)按重量份称取以下原料：黄酒酒糟90-110份，玉米粉20-40份、豌豆粉4-6份、小麦曲9-11 份、酵母0.1-0.3份、糖化酶0.2-0.4份；
(2)将步骤(1)中称取的豌豆粉、玉米粉分别经过15-25℃的温水清洗干净，然后混合进行粉 碎，得粉碎物；
(3)将粉碎物与水混合后进行调浆，得浆液，浆液进行蒸煮，得蒸煮液；
(4)蒸煮液经冷却后加入α-淀粉酶和糖化酶，25-35℃处理1-2h，冷却至15-17℃得糖化醪；
(5)取步骤(1)中的大曲、红曲和小曲粉碎后与黄酒酵母一起加入到糖化醪中，于温度18-22℃、 pH4-6条件下发酵15天，经压榨过滤后得糯玉米酒液和糯玉米酒糟。
S2、称取压榨过滤后的糯玉米酒糟按比例添加白酒后浸泡20-40小时，得糯玉米酒糟原液；
S3、糯玉米酒糟原液经蒸馏后得酒糟蒸馏液，将酒糟蒸馏液置于储罐中储酒60天以上即得糯玉
米酒糟酿酒。
作为改进，所述步骤S2中糯玉米酒糟：白酒的质量比为1:(1-3)；白酒的度数为50-60°。
作为改进，所述步骤S1中的(2)中粉碎物的细度为80-100目。
作为改进，所述步骤S3中蒸馏的条件为20-30℃温度下，以4-6kg/min的酒流速蒸馏2-4h。
作为改进，所述黄酒酒糟为生产黄酒后剩下的酒槽。
本发明具有如下优点：对生产酒过程中，酒糟的再利用，配以传统小烧白酒工艺，生产糟烧白酒，再 次产生的酒糟，可以养殖户喂食，节约资源，酒糟再利用技术，对酿酒行业所剩酒糟进行科学利用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明。
实施例1
一种酒糟生产白酒的技术，步骤如下：
S1、糯玉米酒糟的制备：
(1)按重量份称取以下原料：黄酒酒糟90份，玉米粉20份、豌豆粉4份、小麦曲9份、酵母 0.1份、糖化酶0.2份；
(2)将步骤(1)中称取的豌豆粉、玉米粉分别经过15℃的温水清洗干净，然后混合进行粉碎， 得粉碎物；
(3)将粉碎物与水混合后进行调浆，得浆液，浆液进行蒸煮，得蒸煮液；
(4)蒸煮液经冷却后加入α-淀粉酶和糖化酶，25℃处理1h，冷却至15℃得糖化醪；
(5)取步骤(1)中的大曲、红曲和小曲粉碎后与黄酒酵母一起加入到糖化醪中，于温度18℃、 pH5条件下发酵15天，经压榨过滤后得糯玉米酒液和糯玉米酒糟。
S2、称取压榨过滤后的糯玉米酒糟按比例添加白酒后浸泡20小时，得糯玉米酒糟原液；
S3、糯玉米酒糟原液经蒸馏后得酒糟蒸馏液，将酒糟蒸馏液置于储罐中储酒60天以上即得糯玉 米酒糟酿酒。
所述步骤S2中糯玉米酒糟：白酒的质量比为1:2；白酒的度数为50°，所述步骤S1中的(2)中粉碎 物的细度为80目，所述步骤S3中蒸馏的条件为20℃温度下，以4kg/min的酒流速蒸馏3h，所述黄酒酒糟 为生产黄酒后剩下的酒槽。
实施例2
一种酒糟生产白酒的技术，步骤如下：
S1、糯玉米酒糟的制备：
(1)按重量份称取以下原料：黄酒酒糟110份，玉米粉40份、豌豆粉6份、小麦曲11份、酵 母0.3份、糖化酶0.4份；
(2)将步骤(1)中称取的豌豆粉、玉米粉分别经过25℃的温水清洗干净，然后混合进行粉碎， 得粉碎物；
(3)将粉碎物与水混合后进行调浆，得浆液，浆液进行蒸煮，得蒸煮液；
(4)蒸煮液经冷却后加入α-淀粉酶和糖化酶，35℃处理1h，冷却至17℃得糖化醪；
(5)取步骤(1)中的大曲、红曲和小曲粉碎后与黄酒酵母一起加入到糖化醪中，于温度22℃、 pH5条件下发酵15天，经压榨过滤后得糯玉米酒液和糯玉米酒糟。
S2、称取压榨过滤后的糯玉米酒糟按比例添加白酒后浸泡40小时，得糯玉米酒糟原液；
S3、糯玉米酒糟原液经蒸馏后得酒糟蒸馏液，将酒糟蒸馏液置于储罐中储酒60天以上即得糯玉 米酒糟酿酒。
所述步骤S2中糯玉米酒糟：白酒的质量比为1:2；白酒的度数为60°，所述步骤S1中的(2)中粉碎 物的细度为100目，所述步骤S3中蒸馏的条件为30℃温度下，以6kg/min的酒流速蒸馏3h，所述黄酒酒 糟为生产黄酒后剩下的酒槽。
实施例3
一种酒糟生产白酒的技术，步骤如下：
S1、糯玉米酒糟的制备：
(1)按重量份称取以下原料：黄酒酒糟100份，玉米粉30份、豌豆粉5份、小麦曲10份、酵 母0.2份、糖化酶0.3份；
(2)将步骤(1)中称取的豌豆粉、玉米粉分别经过20℃的温水清洗干净，然后混合进行粉碎， 得粉碎物；
(3)将粉碎物与水混合后进行调浆，得浆液，浆液进行蒸煮，得蒸煮液；
(4)蒸煮液经冷却后加入α-淀粉酶和糖化酶，30℃处理1h，冷却至16℃得糖化醪；
(5)取步骤(1)中的大曲、红曲和小曲粉碎后与黄酒酵母一起加入到糖化醪中，于温度20℃、 pH5条件下发酵15天，经压榨过滤后得糯玉米酒液和糯玉米酒糟。
S2、称取压榨过滤后的糯玉米酒糟按比例添加白酒后浸泡30小时，得糯玉米酒糟原液；
S3、糯玉米酒糟原液经蒸馏后得酒糟蒸馏液，将酒糟蒸馏液置于储罐中储酒60天以上即得糯玉 米酒糟酿酒。
所述步骤S2中糯玉米酒糟：白酒的质量比为1:2；白酒的度数为55°，所述步骤S1中的(2)中粉碎 物的细度为90目，所述步骤S3中蒸馏的条件为25℃温度下，以5kg/min的酒流速蒸馏3h，所述黄酒酒糟 为生产黄酒后剩下的酒槽。

Claims (5)

1.一种酒糟生产白酒的技术，其特征在于：步骤如下：
S1、糯玉米酒糟的制备：
(1)按重量份称取以下原料：黄酒酒糟90-110份，玉米粉20-40份、豌豆粉4-6份、小麦曲9-11份、酵母0.1-0.3份、糖化酶0.2-0.4份；
(2)将步骤(1)中称取的豌豆粉、玉米粉分别经过15-25℃的温水清洗干净，然后混合进行粉碎，得粉碎物；
(3)将粉碎物与水混合后进行调浆，得浆液，浆液进行蒸煮，得蒸煮液；
(4)蒸煮液经冷却后加入α-淀粉酶和糖化酶，25-35℃处理1h，冷却至15-17℃得糖化醪；
(5)取步骤(1)中的大曲、红曲和小曲粉碎后与黄酒酵母一起加入到糖化醪中，于温度18-22℃、pH5条件下发酵15天，经压榨过滤后得糯玉米酒液和糯玉米酒糟。
S2、称取压榨过滤后的糯玉米酒糟按比例添加白酒后浸泡20-40小时，得糯玉米酒糟原液；
S3、糯玉米酒糟原液经蒸馏后得酒糟蒸馏液，将酒糟蒸馏液置于储罐中储酒60天以上即得糯玉米酒糟酿酒。
2.根据权利要求1所述的一种酒糟生产白酒的技术，其特征在于：所述步骤S2中糯玉米酒糟：白酒的质量比为1:2；白酒的度数为50-60°。
3.根据权利要求1所述的一种酒糟生产白酒的技术，其特征在于：所述步骤S1中的(2)中粉碎物的细度为80-100目。
4.根据权利要求1所述的一种酒糟生产白酒的技术，其特征在于：所述步骤S3中蒸馏的条件为20-30℃温度下，以4-6kg/min的酒流速蒸馏3h。
5.根据权利要求1所述的一种酒糟生产白酒的技术，其特征在于：所述黄酒酒糟为生产黄酒后剩下的酒槽。
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