CN108823049A - 一种鸡尾酒制备方法及鸡尾酒 - Google Patents

Abstract

本发明提出一种鸡尾酒制备方法和鸡尾酒，包括如下步骤：S101：对生产用水进行净化预处理及其他配料进行筛选，对包装瓶及瓶盖进行消毒后利用过滤水进行冲洗，利用食用酒精对辅料进行浸提提取；S201：将过滤水加入到加热罐中再根据重量份比加入包括果葡糖浆在内的配料，并进行加热搅拌，加热温度80℃‑90℃进行灭菌处理，时间15min‑20min；S301：对加热搅拌后的糖浆溶液进行热交换处理，并将浸提提取的辅料提取液与热交换处理后的糖浆溶液按照重量份混合后进行第一步初步过滤；S401：根据重量份比，添加柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、食用香精、食用色素后进行混合搅拌；S501：将混合搅拌均匀的物料进行精密过滤后灌装冷却，本发明能够使鸡尾酒适合批量生产，保证口感。

Description

一种鸡尾酒制备方法及鸡尾酒

技术领域

本发明属于鸡尾酒技术领域，特别涉及一种鸡尾酒制备方法及鸡尾酒。

背景技术

目前，现在，在世界范围内流行的鸡尾酒大概100多款，除此之外，每个调酒师都要设计出自己的“自创鸡尾酒”。这不仅是营业需要，更是各级考证所必考题目。而鸡尾酒是由基酒、辅酒和辅料三大元素构成。鸡尾酒不仅有口味之分，更重要的是视觉享受。基酒、辅酒和辅料，每一款的颜色各不相同。鸡尾酒是搭配的艺术，既是要口味相配，更要色彩相宜，对鸡尾酒而言，颜色的要求相对较高。在口味方面，由于每种酒的味道，调酒师心中都有数，搭配起来，较为得心应手。在色彩方面，不同的颜色会产生不同的效果。现阶段，调酒师在自创鸡尾酒时都是用真酒来试验不同的颜色。但是，靠调酒师调制的鸡尾酒量小，难以批量生产，而且鸡尾酒在调制时容易因为操作上的误差导致口味产生细微的差别，难以满足一些品酒者的要求。

因此，鉴于上述方案于实际制作及实施使用上的缺失之处，而加以修正、改良，同时本着求好的精神及理念，并由专业的知识、经验的辅助，以及在多方巧思、试验后，方创设出本发明，特再提供一种鸡尾酒制备方法及鸡尾酒，不仅能够使鸡尾酒色泽亮丽，并且适合批量生产，保证鸡尾酒的口感。

发明内容

为解决上述技术问题，一方面，本发明提供一种鸡尾酒制备方法，包括如下步骤：

S101：对生产用水进行净化预处理及其他配料进行筛选，对包装瓶及瓶盖进行消毒后利用过滤水进行冲洗，利用食用酒精对辅料进行浸提提取；

S201：将过滤水打入加热罐中再根据重量份比加入包括果葡糖浆在内的配料，并进行加热搅拌，加热温度80℃-90℃，时间15min-20min；

S301：对加热搅拌后的糖浆溶液进行热交换处理，并将浸提提取的辅料提取液与热交换处理后的糖浆溶液按照重量份混合后进行第一步初步过滤；

S401：根据重量份比，添加柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、食用香精、食用色素后进行混合搅拌；

S501：将混合搅拌均匀的物料进行第二步精密过滤后进行冷却，灌入消毒后的包装瓶内并待冷却后充入二氧化碳，然后进行压盖。

作为一种优选的实施方式，步骤S101中对辅料进行浸提提取包括将辅料与95％食用酒精同时放入浸提罐中，按照重量份比例在常温条件下进行，且按浸提的月份确定不同的浸提时间进行浸提。

作为一种优选的实施方式，按浸提的月份确定不同的浸提时间进行浸提，包括1月-5月，10月-12月浸提2天，6月-9月浸提1天

作为一种优选的实施方式，步骤S101到步骤S501中，各成分的重量份比为：纯净水(70-85)、F-42糖浆(6-15)、45％朗姆酒(2-4)、95％食用酒精(1-3)、柠檬酸(0.1-0.5)、柠檬酸钠(0.01-0.05)、山梨酸钾(0.01-0.02)、食用色素(0-0.002)、食用香精(0.01-0.04)、辅料(6-8)、二氧化碳(0.5-1)。

作为一种优选的实施方式，步骤S101中对包装瓶进行消毒包括利用浓度为100ppm的次氯酸钠溶液进行消毒，消毒时间6s-10s，并对瓶盖利用浓度为10ppm每立方米的臭氧进行消毒，消毒时间25min-40min。

作为一种优选的实施方式，步骤S201中灭菌处理，包括利用85℃-95℃，并经15min-25min的加热灭菌。

作为一种优选的实施方式，步骤S501后还包括步骤S601：对压盖后的产品进行喷淋升温，清洗瓶身，并利用灯光检验产品状态，确定合格的产品进行外包装处理。

另一方面，本发明还提供一种鸡尾酒，包括重量份如下的成分：

且该鸡尾酒采用如权利要求1-6中的任一制备方法制成。

作为一种优选的实施方式，所述食用色素包括诱惑红色素、亮蓝色素、柠檬黄色素、焦糖色素中的一种或者几种。

作为一种优选的实施方式，所述食用香精包括乙基麦芽酚、乳浊剂、百香果香精、Cafferine&Taurine Flavour、蓝莓香精、香草香精、蔓越莓香精、树莓香精、荔枝香精、水蜜桃香精、Edibleesence MOJITO香精香料中的任意一种或者几种。

作为一种优选的实施方式，所述辅料包括百香果干浸提液、咖啡豆浸提液、蓝莓干浸提液、香草浸提液、蔓越莓干浸提液、柠檬干浸提液、黄桃干浸提液和荔枝干浸提液中的任意一种或者几种。

本发明鸡尾酒，采用果干浸提的形式，使其具有了原味的果香，兼具营养成本，再配合相应的香精使其香味更加浓郁，并通过不同的色素，使酒具备了亮丽鲜艳的色泽，兼具口感和外观。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明制备方法的流程示意图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参照图1，本鸡尾酒制备方法，包括如下步骤：

S101：对生产用水进行净化预处理及其他配料进行筛选，对包装瓶及瓶盖进行消毒后利用过滤水进行冲洗，利用食用酒精对辅料进行浸提提取；

S201：将过滤水加入到加热罐中再根据重量份比加入包括果葡糖浆在内的配料，并进行加热搅拌，加热温度80℃-90℃，时间15min-20min；

S301：对加热搅拌后的糖浆溶液进行热交换处理，并将浸提提取的辅料提取液与热交换处理后的糖浆溶液按照重量份混合后进行第一步初步过滤；

S401：根据重量份比，添加柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、食用香精、食用色素后进行混合搅拌，搅拌后进行高温灭菌处理；

S501：灭菌处理后，进行第二步精密过滤后进行冷却，灌入消毒后的包装瓶内并待冷却后充入二氧化碳，然后进行压盖。

在一个实施例中，步骤S101中对辅料进行浸提提取包括将辅料与95％食用酒精同时放入浸提罐中，按照重量份比例在常温条件下进行，且按浸提的月份确定不同的浸提时间进行浸提,并且在浸提过程中，利用超声波作用于浸提环境中，提升浸提效果，更进一步的，在将辅料放入浸提罐中前，还利用针头对辅料进行刺孔操作，使辅料上具有穿透的通孔，进一步保证浸提的食用酒精与辅料内部进行更加密切的接触，提升浸提的效果，再结合超声波处理，使辅料的浸提得到最大化的利用率。

在一个实施例中，按浸提的月份确定不同的浸提时间进行浸提，包括1月-5月，10月-12月浸提2天，6月-9月浸提1天，适应季节温度，保证浸提效果，节省浸提时间。

在一个实施例中，步骤S101到步骤S501中，各成分的重量份比为：纯净水(70-85)、F-42糖浆(6-15)、45％朗姆酒(2-4)、95％食用酒精(1-3)、柠檬酸(0.1-0.5)、柠檬酸钠(0.01-0.05)、山梨酸钾(0.01-0.02)、食用色素(0-0.002)、食用香精(0.01-0.04)、辅料(6-8)、二氧化碳(0.5-1)。

进一步的，食用香精包括乙基麦芽酚、乳浊剂、百香果香精、Cafferine&TaurineFlavour、蓝莓香精、可乐香精、香草香精、蔓越莓香精、树莓香精、荔枝香精、水蜜桃香精、Edibleesence MOJITO香精香料中的任意一种或者几种。

进一步的，辅料包括百香果干浸提液、咖啡豆浸提液、蓝莓干浸提液、香草浸提液、蔓越莓干浸提液、柠檬干浸提液、黄桃干浸提液和荔枝干浸提液中的任意一种或者几种。

在一个实施例中，步骤S101中对包装瓶进行消毒包括利用浓度为100ppm的次氯酸钠溶液进行消毒，消毒时间6s-10s，并对瓶盖利用浓度为10ppm每立方米的臭氧进行消毒，消毒时间25min-40min。

在一个实施例中，步骤S201中灭菌处理，包括利用85℃-95℃，并经15min-25min的加热灭菌。

在一个实施例中，在加热灭菌后，抽取同批次产品进行菌落总数的快速检测，确定灭菌效果。

在一个实施例中，步骤S501后还包括步骤S601：对压盖后的产品进行喷淋升温，清洗瓶身，并利用灯光检验产品状态，确定合格的产品进行外包装处理。

本鸡尾酒制作方法，通过采用果干浸提的形式，利用95％的食用酒精，将果干中的水分提取出来，然后通过过滤后与加热整体的糖浆进行混合，使鸡尾酒的甜味和果味进行混合，并通过添加不同的香精使酒的的香味得到提高，然后添加色素，使鸡尾酒的色泽亮丽鲜艳，更加美观，在精密过滤后冷却充入二氧化碳，使酒的口感更佳，然后再进行灌装压盖，由于在过程中配合高温的杀菌消毒，保证了鸡尾酒的卫生，在出厂时也进行灯检，将不符合要求的产品剔出，进一步避免了不合格产品流入市场，用户包装的包装瓶及瓶盖都经过不同类型的严格消毒，保证了生产每一个环节的卫生。

另一方面，本发明提供的鸡尾酒，在一个实施例中，鸡尾酒包括重量份的：纯净水70；F-42糖浆15；45％朗姆酒4；95％食用酒精3；柠檬酸0.5；柠檬酸钠0.05；乙基麦芽酚0.005；二氧化碳1，食用色素、食用香精及辅料包括重量份的百香果香精0.02，诱惑红色素0.0002和亮蓝色素0.00006，百香果干6。本实施例通过百香果干浸提，利用了最原始的水果香味，并且配合百香果香精，进一步提升百香果的味道，配合少量诱惑红色素和亮蓝色素，使鸡尾酒的颜色产生淡紫的颜色，而采用45％朗姆酒，使香味清新细腻，口味甘润醇厚，而95％食用酒精的则保证了鸡尾酒的酒精度。

在一个实施例中，鸡尾酒包括重量份的：纯净水85；F-42糖浆12；45％朗姆酒3；95％食用酒精2；柠檬酸0.3；柠檬酸钠0.03；山梨酸钾0.02；乙基麦芽酚0.02；二氧化碳0.5；食用色素、食用香精及辅料包括重量份的caffeine&taurine flavour0.01-0.02，焦糖色素0.005,咖啡豆浸提液8，牛磺酸可以促进营养物质代谢，从而提高人体抗氧化能力，增强机体免疫力；而且牛磺酸参与神经内分泌调节，增强心肌收缩力，在维持运动能力，抗击运动疲劳的同时，能防止心肌损伤，保护肝脏；而少量的咖啡因则可以提神醒目，焦糖色素则使本实施例鸡尾酒的表现趋向于咖啡色，配合咖啡豆提取液，使鸡尾酒具有了浓郁的咖啡味。

在一个实施例中，鸡尾酒包括重量份的：纯净水80；F-42糖浆10；45％朗姆酒2；95％食用酒精1；柠檬酸0.1；柠檬酸钠0.01；山梨酸钾0.01；乙基麦芽酚0.01；二氧化碳0.8，食用色素、食用香精及辅料包括重量份的亮蓝色素0.01，蓝莓香精0.01以及蓝莓干浸提液7，亮蓝色的配色加上蓝莓浸提液的口味，使鸡尾酒表现出蓝莓的诱惑特性，而配合朗姆酒和食用酒精，蓝莓的香味散发出更加浓郁的口感。

在一个实施例中，鸡尾酒包括重量份的：纯净水78；F-42糖浆12；45％朗姆酒2.6；95％食用酒精1.9；柠檬酸0.25；柠檬酸钠0.04；山梨酸钾0.018；乙基麦芽酚0.018；二氧化碳0.8，食用色素、食用香精及辅料包括重量份的焦糖色素0.015，香草香精0.03以及香草浸提液6.9，本实施例鸡尾酒具有香草气味，并且配合焦糖色素，使鸡尾酒具有暗雅的色泽，口感外观俱佳。

在一个实施例中，鸡尾酒包括重量份的：纯净水82；F-42糖浆10；45％朗姆酒3.2；95％食用酒精2.4；柠檬酸0.36；柠檬酸钠0.05；山梨酸钾0.018；乙基麦芽酚0.016；二氧化碳0.9，食用色素、食用香精及辅料包括重量份的诱惑红色素0.016，蔓越莓香精0.016、树莓香精0.0018以及蔓越莓干浸提液7.25，蔓越莓干浸提液，使鸡尾酒具有浓郁的混合莓味，再通过树莓和蔓越莓香精使莓味进一步增加，利用诱惑红色素使色泽鲜艳。

在一个实施例中，鸡尾酒包括重量份的：纯净水76；F-42糖浆11；45％朗姆酒3；95％食用酒精2；柠檬酸0.3；柠檬酸钠0.04；山梨酸钾0.02；乙基麦芽酚0.02；二氧化碳0.85，食用香精及辅料包括重量份的荔枝香精0.01以及荔枝干浸提液6.94，由于荔枝浸提液具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神，配合荔枝香精使荔枝的气味更加浓郁。

在一个实施例中，鸡尾酒包括重量份的：纯净水70；F-42糖浆6；45％朗姆酒2；95％食用酒精1；柠檬酸0.1；柠檬酸钠0.01；山梨酸钾0.015；乙基麦芽酚0.01；二氧化碳0.5，食用色素、食用香精及辅料包括重量份的柠檬黄色素0.01和亮蓝色素0.01，食用香精采用Edible essence MOJITO香精0.01，而辅料采用柠檬干6，本实施例鸡尾酒具有柠檬口味，并且通过MOJITO香精具有一定的薄荷口味，清凉的柠檬口感十足，而亮蓝色色素使本实施例鸡尾酒色泽亮丽。

在一个实施例中，鸡尾酒包括重量份的：纯净水85；F-42糖浆15；45％朗姆酒4；95％食用酒精3；柠檬酸0.5；柠檬酸钠0.02；山梨酸钾0.01；乙基麦芽酚0.15；二氧化碳1，食用色素、食用香精及辅料包括重量份的诱惑红色素0.02，水蜜桃香精0.02以及黄桃干浸提液8+55°浓缩桃汁0.5，本施例鸡尾酒具有具有蜜桃口味，而且通过浓缩桃汁使口味更加纯真浓郁，加上诱惑红色素使色泽亮丽。

综上，本发明鸡尾酒通过对果干进行浸提，使鸡尾酒具有本真的果味和营养，并且配合不同的香精使香味进一步浓郁，再通过添加不同的色素使其具有适应其果味的色彩，而且采用亮丽。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种鸡尾酒制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S101：对生产用水进行净化预处理及其他配料进行筛选，对包装瓶及瓶盖进行消毒后利用过滤水进行冲洗，利用食用酒精对辅料进行浸提提取；

S201：将过滤水打入加热罐中再根据重量份比加入包括果葡糖浆在内的配料，并进行加热搅拌，加热温度80℃-90℃进行灭菌处理，时间15min-20min；

S301：对加热搅拌后的糖浆溶液进行热交换处理，并将浸提提取的辅料提取液与热交换处理后的糖浆溶液按照重量份混合后进行第一步初步过滤；

S401：根据重量份比，添加1柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、食用香精、食用色素后进行混合搅拌；

S501：将混合搅拌均匀的物料进行第二步精密过滤后进行冷却，灌入消毒后的包装瓶内并待冷却后充入二氧化碳，然后进行压盖。

2.根据权利要求1所述的鸡尾酒制备方法，其特征在于，步骤S101中对辅料进行浸提提取包括将辅料与95％食用酒精同时放入浸提罐中，按照重量份比例在常温条件下进行，且按浸提的月份确定不同的浸提时间进行浸提。

3.根据权利要求2所述的鸡尾酒制备方法，其特征在于，步骤S101到步骤S501中，各成分的重量份比为：纯净水(70-85)、F-42糖浆(6-15)、45％朗姆酒(2-4)、95％食用酒精(1-3)、柠檬酸(0.1-0.5)、柠檬酸钠(0.01-0.05)、山梨酸钾(0.01-0.02)、食用色素(0-0.002)、食用香精(0.01-0.04)、辅料(6-8)、二氧化碳(0.5-1)。

4.根据权利要求1所述的鸡尾酒制备方法，其特征在于，步骤S101中对包装瓶进行消毒包括利用浓度为100ppm的次氯酸钠溶液进行消毒，消毒时间6s-10s，并对瓶盖利用浓度为10ppm每立方米的臭氧进行消毒，消毒时间25min-40min。

5.根据权利要求1所述的鸡尾酒制备方法，其特征在于，步骤S401中高温灭菌处理，包括利用85℃-95℃，并经15min-25min的加热灭菌。

6.根据权利要求1所述的鸡尾酒制备方法，其特征在于，步骤S501后还包括步骤S601：对压盖后的产品进行喷淋升温，清洗瓶身，并利用灯光检验产品状态，确定合格的产品进行外包装处理。

7.一种鸡尾酒，其特征在于，包括重量份如下的成分：

且该鸡尾酒采用如权利要求1-6中的任一制备方法制成。

8.根据权利要求7所述的鸡尾酒，其特征在于，所述食用色素包括诱惑红色素、亮蓝色素、柠檬黄色素、焦糖色素中的一种或者几种。

9.根据权利要求7所述的鸡尾酒，其特征在于，所述食用香精包括乙基麦芽酚、乳浊剂、百香果香精、Cafferine&Taurine Flavour、蓝莓香精、香草香精、蔓越莓香精、树莓香精、荔枝香精、水蜜桃香精、Edibleesence MOJITO香精香料中的任意一种或者几种。

10.根据权利要求8所述的鸡尾酒，其特征在于，所述辅料包括百香果干浸提液、咖啡豆浸提液、蓝莓干浸提液、香草浸提液、蔓越莓干浸提液、柠檬干浸提液、黄桃干浸提液和荔枝干浸提液中的任意一种或者几种。