CN103773607B - 含有天然玫瑰香成份和天然玫瑰色素的食用水溶性香精 - Google Patents

Abstract

本发明涉及于含有天然玫瑰香成份和天然玫瑰色素的食用水溶性香精的制作方法。该香精是利用被人们普遍推祟喜爱的中国传统玫瑰的提取物为主香剂。选取国家允许使用的食用香料和辅料为助剂，经独特的工艺制作而成。本香精产品具有浓郁的天然玫瑰花香，内含天然玫瑰色素和上百种对人体有益的成分。本发明香精配方设计新颖、独特、产品香气稳定、持久、安全、香味幽雅，物美价廉，便于实施推广。适合于玫瑰产区具有食品卫生许可证的企业和专业食用香料厂家生产。本香精产品适合于高、中、低档新型可乐、高档啤酒、露酒、软饮制品加香。参考用量0.05-0.20％。发明人可向年生产500-2000吨香精能力的接产方介绍提供年产4000吨以上优质天然玫瑰鲜花资源。

Description

含有天然玫瑰香成份和天然玫瑰色素的食用水溶性香精

一、技术领域

本发明涉及于精细化工食品添加剂，食用香料技术领域；特别涉及于含有天然玫瑰鲜花香成份和天然玫瑰色素的食用水溶性香精的制造方法。

二、背景技术

目前在人们的生产和生活中已采用的食品加香中的香料、香精种类繁多，但还没有出现过这种香精，特别是冠以玫瑰名称的食用香精并不含有天然玫瑰香成份和天然玫瑰色素。

玫瑰为我国重要的药用植物和芳香植物，具有很高的药用价值和食用价值。玫瑰精油“香甜如蜜，芬芳四溢”，属精油之冠，价格昂贵，为黄金的数倍。仅用于高档香水和化妆品加香，实际使用受限，虽允许使用于食品添加剂中，但在实际生活中没有见到过用于各类食品中，其使用的都是玫瑰代用品。玫瑰精油和天然玫瑰花相比较从香气上讲相差较远，其原因是加工提取过程中那些密度相当于水，可溶于水的香成份还不能提取出来。所以玫瑰精油中不含有天然玫瑰中全部的香成份。

本发明的目的是为了提高人们物质生活发展的需要，利用人们普遍推祟和喜爱天然玫瑰心理和消费欲望，以及利用天然玫瑰花香成份制造出被人们喜爱而又适合加香产品的性质，使加香产品在人们食用过程中具有色、香、味俱佳，赋于天然感和物美价廉的天然玫瑰食用香精。

三、发明内容

本发明是这样实现的：以蔷薇科、蔷薇属中国传统玫瑰花为主剂，以优质食用50％-95％乙醇为溶剂，将玫瑰鲜花中的香成份和色素浸提出来，提取物为玫瑰酊剂，内含全部天然玫瑰香成份和天然玫瑰色素。再结合“辩香”与“仿香”的实践，在赋香、增香和合成定香的基本组成中加以其它含有玫瑰香气、香味的合成或单离香料和辅料，其组合形成独特配方得到具有浓郁的天然玫瑰香韵的水溶性食用香精。香精中含有悦目的天然玫瑰色素，使加香产品更赋于天然感，无须或少须添加色素。

四、具体实施方式

其工艺和配方组成如下：

1、玫瑰酊剂制作：

(1)选取优质玫瑰花(品种为中国传统玫瑰，紫红玫瑰最优)，花开呈杯形和95％优质食用乙醇为溶剂，按花和乙醇比例4∶6在不锈钢容器内加盖浸渍10天，将玫瑰花由紫红色变为白色即可，使花中有效成份充分浸出，倾取上层液，用滤布或过滤器过滤。残花渣用力或压榨机压榨，使残液尽可能压出、过滤。 将上两次滤液合并，置容器内密封。

(2)用常压蒸馏法将残花中剩余成份和乙醇进行蒸馏，馏出液至残花重量的二分之一为止。

(3)将馏出液和以上两次滤液混合，静置24小时过滤密封备用。该提取液为玫瑰酊剂产品。该产品具有浓郁的、甜的天然玫瑰花香气，和类似啤酒花微苦的味道。和天然玫瑰色素，呈紫棕红色。

2、配方组成和含量(‰重量比)

(1)配方组成和含量范围值

(2)配方组成和含量范围值

(3)配方组成和含量范围值

本发明——配方组成设计新颖，产品香气稳定、持久、安全，香味幽雅。组方中使用的其它香料品种符合国家允许使用的食用香料范围和标准。其香精产品具有浓郁的天然玫瑰花“甜”的香韵，其甜韵包括醇甜、蜜蜡甜和酿甜。香精还含有天然玫瑰色素成份更给加香产品赋于味香色美的天然感，加之人们推祟喜爱玫瑰花芳香美丽，崇尚天然的心理，更能激发人们的消费欲。

本产品适合于各种高、中、低档冷饮制品、软饮料、露酒制品中。配方1组分中含有适量的咖啡因可用于开发新型高级玫瑰型可口可乐饮料和其它大众消费饮品。配方2可用于高档啤酒加香或其他饮品中。配方3可用于中低档饮品中加香。

本产品优于其它化工合成香料调和香精，价格较低，便于实施推广。

3、制作工艺 

工艺流程

(1)取配方组份中适量玫瑰酊剂、醇类、酯类液体香原料为溶剂将配方中晶体、膏体、香原料水浴加热，完全溶解后至室温。

(2)然后再将配方中各液体、香原料按比例逐次计量准确投入不锈钢配料桶中，不断搅拌混合均匀，再将所溶解的固体或膏体、香原料全部投入配料桶中搅拌混合均匀即成。成品用镀锌铁桶、铝桶或塑料桶密封，闭光贮存。或用棕色玻璃瓶，每瓶500ml或0.5kg装，运输中轻拿轻放，并贮于阴凉处。

以下结合实施例对本发明作进一步的描述。

生产一公斤香精为例，按配方中的重量比要求，用天平称出所需要的香料，再按制作工艺合成即可。

性质：本品为棕紫红色玫瑰色易挥发液体，在水中可溶解0.2％左右，不溶于油酯，具有浓郁的天然玫瑰香味，味甘甜、微苦。

用于玫瑰香型高级可乐饮料，高档啤酒和其它冷饮、软饮料等制品中，一般用量0.05-0.20％。

Claims (1)

1.含有天然玫瑰香成份和天然玫瑰色素的食用水溶性香精，其特征在于：

(1)玫瑰酊剂制作：

①选取优质玫瑰花品种为中国传统紫红玫瑰，花开呈杯形和50％-95％优质食用乙醇为溶剂，按花和乙醇比例4∶6在不锈钢容器内加盖浸渍10天，待玫瑰花由紫红色变为白色即可，使花中有效香成份充分浸出，倾取上层液，用滤布或过滤器过滤，残液用力或压榨机压出、过滤，将上两次滤液合并，置容器内密封；

②用常压蒸馏法将残花中剩余成份和乙醇进行蒸馏，馏出液至残花重量的二分之一；

③将馏出液和上两次滤液混合，静置24小时过滤密封备用，该液体为玫瑰酊剂产品；

(2)配方组成和含量：

①配方组成和含量按‰重量比计：

②配方组成和含量范围值

③配方组成和含量范围值