CN108812896A - 黄芪超微粉酸奶及其制备方法 - Google Patents
黄芪超微粉酸奶及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108812896A CN108812896A CN201810511034.5A CN201810511034A CN108812896A CN 108812896 A CN108812896 A CN 108812896A CN 201810511034 A CN201810511034 A CN 201810511034A CN 108812896 A CN108812896 A CN 108812896A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- radix astragali
- powder
- ultramicro
- preparation
- astragali ultramicro
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 239000009636 Huang Qi Substances 0.000 title claims abstract description 71
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 65
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 title claims abstract description 43
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 24
- 235000006533 astragalus Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 12
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims abstract description 12
- 241000045403 Astragalus propinquus Species 0.000 claims abstract description 11
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 11
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims abstract description 10
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 7
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 7
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000011344 liquid material Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 3
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 claims description 11
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 claims description 11
- 241001061264 Astragalus Species 0.000 claims description 10
- 235000010110 Astragalus glycyphyllos Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 10
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 10
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 claims description 8
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims description 8
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 claims description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 6
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims description 5
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims description 5
- 241000218588 Lactobacillus rhamnosus Species 0.000 claims description 4
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001785 acacia senegal l. willd gum Substances 0.000 claims description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 4
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims description 3
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 claims description 3
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 claims description 3
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 claims description 3
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 claims description 3
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 claims description 3
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims description 3
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 claims description 3
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 claims description 3
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 claims description 3
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 claims description 3
- 235000021255 galacto-oligosaccharides Nutrition 0.000 claims description 3
- 150000003271 galactooligosaccharides Chemical class 0.000 claims description 3
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 claims description 3
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 claims description 3
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- -1 stevioside glycosides Chemical class 0.000 claims description 3
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 claims description 3
- 241001494479 Pecora Species 0.000 claims description 2
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 2
- 241000186672 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Species 0.000 claims 2
- ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N Chlorine atom Chemical compound [Cl] ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims 1
- 239000000460 chlorine Substances 0.000 claims 1
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 claims 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims 1
- 239000003292 glue Substances 0.000 claims 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 1
- 235000020122 reconstituted milk Nutrition 0.000 claims 1
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 claims 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 abstract description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 4
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 abstract description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000003672 processing method Methods 0.000 abstract description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract 1
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 description 6
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 210000000214 mouth Anatomy 0.000 description 4
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 4
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 4
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 4
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 4
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 description 3
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 description 3
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 3
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 3
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 3
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 3
- 230000001376 precipitating effect Effects 0.000 description 3
- 235000007516 Chrysanthemum Nutrition 0.000 description 2
- 244000189548 Chrysanthemum x morifolium Species 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 230000004224 protection Effects 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 2
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 2
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 1
- 240000005373 Panax quinquefolius Species 0.000 description 1
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 238000004891 communication Methods 0.000 description 1
- 230000006837 decompression Effects 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 1
- 230000009977 dual effect Effects 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/113—Acidophilus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/123—Bulgaricus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/175—Rhamnosus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
- A23V2400/249—Thermophilus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/51—Bifidobacterium
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
本发明公开一种黄芪超微粉酸奶及其制备方法，以原料乳为基料，各成分按占液态原料乳重量百分比计为：黄芪粉0.01％～0.5％、蔗糖1％～10％、增稠剂0～0.5％、发酵剂0.001％～0.01％、益生元0～10％、甜味剂0～0.05％；制备方法包括：选取黄芪，烘干，粉碎过筛网，超微粉碎得到黄芪超微粉；以原料乳为基料，加入黄芪超微粉、蔗糖、增稠剂、甜味剂、益生元，真空混料，在30MPa、50℃～60℃温度条件下均质10min～20min；搅拌加热至80℃～90℃，杀菌处理5min～20min；冷却后加入发酵剂，40℃～43℃条件下发酵4h～5.5h，得到黄芪超微粉酸奶。本发明黄芪超微粉酸奶营养搭配合理，加工方法简单易行；黄芪有效成分得到充分利用；黄芪具有益生作用，每克黄芪超微粉酸奶含有乳酸菌超过7×108个。
Description
技术领域
本发明涉及功能食品的加工技术领域，具体是涉及一种黄芪超微粉酸奶及其制备方法。
背景技术
黄芪的药用迄今已有2000多年的历史，其有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用。因此，随着科学技术的发展和新技术的出现，越来越多的研究开始致力于西洋参的深加工处理，制备具有高附加值的食品。
天然植物原料，通过粉碎尤其是超微粉碎，粒径明显减小，比表面积显著增加，使得产品具有高分散性和高溶解性。将原材料粉碎成超微粉有助于药食两用植物有效成分的提取，有助于增加有效成分的溶出率等。超微粉碎技术的快速发展，在食品领域也获得了较大关注。然而，目前关于黄芪超微粉碎后的应用于酸奶的研究较少。
发明内容
本发明的目的在于提供一种黄芪超微粉酸奶及其制备方法。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种黄芪超微粉酸奶的制备方法，以原料乳为基料，各成分按占液态原料乳重量百分比计为：黄芪粉0.01％～0.5％、蔗糖1％～10％、增稠剂0～0.5％、发酵剂0.001％～0.01％、益生元0～10％、甜味剂0～0.05％；
所述制备方法包括以下步骤：
(1)黄芪粉的制备
选取黄芪，烘干，放入万能粉碎机中粉碎至完全呈粉末状态；将制备得到的黄芪粉末过100目筛网，通过超微粉碎机粉碎得到黄芪超微粉；
(2)黄芪超微粉酸奶的制备
以原料乳为基料，加入黄芪超微粉、蔗糖、增稠剂、甜味剂、益生元，真空混料，在30MPa压力、50℃～60℃温度条件下均质10min～20min；搅拌加热至80℃～90℃，杀菌处理5min～20min；冷却至45℃以下，加入发酵剂，40℃～43℃条件下发酵4h～5.5h，得到黄芪超微粉酸奶产品。
进一步方案，所述步骤(1)黄芪超微粉的粒径大小分布在500目～3000目之间。
进一步方案，所述步骤(1)烘干是在40℃～60℃烘干4h～8h；所述超微粉碎机粉碎6h～12h。
进一步方案，所述原料乳为本领域常规使用的原料乳，一般为新鲜乳和/或复原乳，所述新鲜乳为生牛乳和/或生羊乳。
进一步方案，所述发酵剂为本领域常规使用的发酵剂，一般为国家相关部门规定允许在食品行业中使用的发酵菌种，所述发酵剂较佳地为保加利亚乳杆菌(Lactobacillusbulgaricus)和/或嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)，所述发酵剂的用量较佳地为0.003％～0.006％，更佳地为0.006％。
进一步方案，所述黄芪超微粉酸奶的原料较佳地还包括益生菌，所述益生菌为本领域常规使用的益生菌，一般为国家相关部门规定允许在食品行业中使用的发酵菌种，较佳地为选自嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌中的一种或多种，所述益生菌的用量为0.001％～0.004％，更佳地为0.004％，所述百分比为益生菌占液态原料乳重量百分比。所述益生菌较佳地在步骤(2)中与所述发酵剂一起混合加入。
进一步方案，所述甜味剂包括三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、甜叶菊苷中的一种或多种。
进一步方案，所述增稠剂为果胶、阿拉伯胶、琼脂中的一种或多种。
进一步方案，所述益生元为低聚果糖、低聚半乳糖、黄芪粉中的一种或多种。
本发明的另一个目的在于提供上述制备方法制备得到的黄芪超微粉酸奶。
本发明的有益效果：
(1)本发明提供了一种含有黄芪超微粉的酸奶，营养搭配合理，黄芪超微粉酸奶适用于大众人群消费；
(2)产品配方科学合理、加工方法简单易行；
(3)黄芪有效成分得到充分利用；
(4)黄芪具有益生作用，每克黄芪超微粉酸奶含有乳酸菌超过7×108个；
(5)甜味剂的使用，减少蔗糖的使用量，可为消费者提供低糖酸奶。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。
下述实施例所用原料乳为新鲜牛乳。
下述实施例中，所用原料均市售可得。
实施例1
选取黄芪100g，40℃烘干8h后，放入万能粉碎机中粉碎至粉末状态，过100目筛网后得到黄芪粉末；将黄芪粉末放入超微粉碎机，粉碎6h，制备得到500目黄芪超微粉95g；
以1L原料乳为基料，加入500目黄芪粉5g、蔗糖100g，真空混料，在30MPa压力、60℃条件下均质10min，搅拌加热至80℃，杀菌处理20min，冷却至45℃以下，加入保加利亚乳杆菌0.015g、嗜热链球菌0.015g、嗜酸乳杆菌0.005g、双歧杆菌0.005g，灌装，42℃条件下发酵4h，得到黄芪超微粉酸奶。
经测定，黄芪超微粉酸奶乳黄色；每克黄芪超微粉酸奶含有乳酸菌活菌数8×108个；酸奶具有黄芪药香，风味浓郁，口腔无颗粒感，酸度大于70°T。
实施例2
选取黄芪100g，50℃烘干6h后，放入万能粉碎机中粉碎至粉末状态，过100目筛网后得到黄芪粉末；将黄芪粉末放入超微粉碎机，45℃低温粉碎12h，制备得到3000目黄芪超微粉90g；
以1L原料乳为基料，加入3000目黄芪粉2g、蔗糖40g、果胶2g，三氯蔗糖0.5g、低聚半乳糖50g，真空混料，在30MPa压力、50℃条件下均质20min，搅拌加热至90℃，杀菌处理10min，冷却至42℃以下，加入保加利亚乳杆菌0.03g、嗜热链球菌0.03g、嗜酸乳杆菌0.02g、双歧杆菌0.01g、鼠李糖乳杆菌0.01g，灌装，40℃条件下发酵5.5h，得到滁菊超微粉酸奶。
经测定，黄芪超微粉酸奶乳黄色、黄芪分布均匀，无沉淀和分层；每克黄芪超微粉酸奶含有乳酸菌活菌数9×108个；酸奶具有黄芪药香，风味浓郁，口腔无颗粒感，酸度大于70°T。
实施例3
选取黄芪100g，60℃烘干4h后，放入万能粉碎机中粉碎至粉末状态，过100目筛网后得到黄芪粉末；将黄芪粉末放入超微粉碎机，45℃低温粉碎8h，制备得到1000目黄芪超微粉90g；
以1L原料乳为基料，加入1000目黄芪粉1.5g、蔗糖35g、果胶2g，阿拉伯胶3g，甜叶菊苷0.4g，安赛蜜0.1g、菊粉100g，真空混料，在30MPa压力、55℃条件下均质18min，搅拌加热至85℃，杀菌处理16min，冷却至42℃以下，加入保加利亚乳杆菌0.02g、嗜热链球菌0.03g，灌装，43℃条件下发酵4.5h，得到滁菊超微粉酸奶。
经测定，黄芪超微粉酸奶乳黄色、黄芪分布均匀，无沉淀和分层；每克黄芪超微粉酸奶含有乳酸菌活菌数8.7×108个；酸奶具有黄芪药香，风味浓郁，口腔无颗粒感，酸度大于70°T。
实施例4
选取黄芪100g，60℃烘干4h后，放入万能粉碎机中粉碎至粉末状态，过100目筛网后得到黄芪粉末；将黄芪粉末放入超微粉碎机，45℃低温粉碎7h，制备得到600目黄芪超微粉95g；
以1L原料乳为基料，加入600目黄芪粉0.1g、蔗糖10g、阿拉伯胶2g，琼脂2g，阿斯巴甜0.5g、低聚果糖10g、低聚半乳糖20g，真空混料，在30MPa压力、60℃条件下均质15min，搅拌加热至80℃，杀菌处理20min，冷却至42℃以下，加入保加利亚乳杆菌0.01g、嗜热链球菌0.02g、鼠李糖乳杆菌0.03g，灌装，42℃条件下发酵4h，得到黄芪超微粉酸奶。
经测定，黄芪超微粉酸奶乳黄色、黄芪分布均匀，无沉淀和分层；每克黄芪超微粉酸奶含有乳酸菌活菌数8.3×108个；酸奶具有黄芪药香，风味浓郁，口腔无颗粒感，酸度大于70°T。
上述的对实施例的描述是为便于该技术领域的普通技术人员能理解和应用本发明。熟悉本领域技术的人员显然可以容易地对实施案例做出各种修改，并把在此说明的一般原理应用到其他实施例中而不必经过创造性的劳动。因此，本发明不限于这里的实施案例，本领域技术人员根据本发明的揭示，不脱离本发明范畴所做出的改进和修改都应该在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种黄芪超微粉酸奶的制备方法，其特征在于，以原料乳为基料，各成分按占液态原料乳重量百分比计为黄芪粉0.01％～0.5％、蔗糖1％～10％、增稠剂0～0.5％、发酵剂0.001％～0.01％、益生元0～10％、甜味剂0～0.05％；
所述制备方法包括以下步骤：
(1)黄芪粉的制备
选取黄芪，烘干，放入万能粉碎机中粉碎至完全呈粉末状态；将制备得到的黄芪粉末过100目筛网，通过超微粉碎机粉碎得到黄芪超微粉；
(2)黄芪超微粉酸奶的制备
以原料乳为基料，加入黄芪超微粉、蔗糖、增稠剂、甜味剂、益生元，真空混料，在30MPa压力、50℃～60℃温度条件下均质10min～20min；搅拌加热至80℃～90℃，杀菌处理5min～20min；冷却至45℃以下，加入发酵剂，40℃～43℃条件下发酵4h～5.5h，得到黄芪超微粉酸奶产品。
2.根据权利要求1所述的黄芪超微粉酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)黄芪超微粉的粒径大小分布在500目～3000目之间。
3.根据权利要求1所述的黄芪超微粉酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)烘干是在40℃～60℃烘干4h～8h；所述超微粉碎机粉碎6h～12h。
4.根据权利要求1所述的黄芪超微粉酸奶的制备方法，其特征在于，所述原料乳为新鲜乳和/或复原乳，所述新鲜乳为生牛乳和/或生羊乳；
和/或，所述发酵剂为保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和/或嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)，所述发酵剂的用量较佳地为0.003％～0.006％，更佳地为0.006％。
5.根据权利要求1所述的黄芪超微粉酸奶的制备方法，其特征在于，所述黄芪超微粉酸奶的原料还包括益生菌，所述益生菌的用量为0.001％～0.004％，更佳地为0.004％，所述百分比为益生菌占液态原料乳重量百分比。
6.根据权利要求5所述的黄芪超微粉酸奶的制备方法，其特征在于，所述益生菌为嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌中的一种或多种；
和/或，所述益生菌在步骤(2)中与所述发酵剂一起混合加入。
7.根据权利要求1所述的黄芪超微粉酸奶的制备方法，其特征在于，所述甜味剂包括三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、甜叶菊苷中的一种或多种。
8.根据权利要求1所述的黄芪超微粉酸奶的制备方法，其特征在于，所述增稠剂为果胶、阿拉伯胶、琼脂中的一种或多种。
9.根据权利要求1所述的黄芪超微粉酸奶的制备方法，其特征在于，所述益生元为低聚果糖、低聚半乳糖、黄芪粉中的一种或多种。
10.一种如权利要求1-9任一项制备方法制备得到的黄芪超微粉酸奶。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810511034.5A CN108812896A (zh) | 2018-05-14 | 2018-05-14 | 黄芪超微粉酸奶及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810511034.5A CN108812896A (zh) | 2018-05-14 | 2018-05-14 | 黄芪超微粉酸奶及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108812896A true CN108812896A (zh) | 2018-11-16 |
Family
ID=64145489
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810511034.5A Withdrawn CN108812896A (zh) | 2018-05-14 | 2018-05-14 | 黄芪超微粉酸奶及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108812896A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112616933A (zh) * | 2020-12-17 | 2021-04-09 | 广州城市职业学院 | 一种增强免疫力的鱼蛋白酸奶及其制备方法 |
| CN116508839A (zh) * | 2023-02-09 | 2023-08-01 | 榆林市兆举乳业有限公司 | 一种黄芪酸奶的制作方法 |
-
2018
- 2018-05-14 CN CN201810511034.5A patent/CN108812896A/zh not_active Withdrawn
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112616933A (zh) * | 2020-12-17 | 2021-04-09 | 广州城市职业学院 | 一种增强免疫力的鱼蛋白酸奶及其制备方法 |
| CN116508839A (zh) * | 2023-02-09 | 2023-08-01 | 榆林市兆举乳业有限公司 | 一种黄芪酸奶的制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101444273B (zh) | 一种保健品口腔速释制剂及其制造方法 | |
| CN105685342A (zh) | 一种益生菌口腔含片及其制备方法 | |
| CN108883127A (zh) | 用于预防和治疗阴道病的包含乳酸菌的组合物及其用途 | |
| CN107080258A (zh) | 制备具有调理人体经络补气补血功能的植物酵素的发酵组合物及制法 | |
| KR101266148B1 (ko) | 홍삼, 혼합유산균 및 올리고당류를 함유하는 조성물 및 건강기능식품 | |
| CN103190626A (zh) | 治疗口腔溃疡的果蔬食品及其制备方法 | |
| CN107495049A (zh) | 用于制备具有润肠通便功能的益生菌发酵果蔬饮料的组合物、含组合物的饮料及其制备方法 | |
| CN110140773A (zh) | 一种益生菌固体饮料、制备方法及其应用 | |
| CN103168844A (zh) | 一种玫瑰花复合营养酸奶 | |
| CN100364420C (zh) | 一种含有壳聚糖的酸奶粉 | |
| CN100553473C (zh) | 一种羊饲料添加剂 | |
| CN108783169A (zh) | 一种四联益生菌固体饮料及其制备方法 | |
| CN110800906A (zh) | 一种直接口服益生菌固体饮料及其制备方法 | |
| CN108812896A (zh) | 黄芪超微粉酸奶及其制备方法 | |
| CN111840357A (zh) | 一种以水苏糖为主的复合微生态调节剂 | |
| CN107593913A (zh) | 一种滁菊超微粉酸奶及其制备方法 | |
| CN103211017A (zh) | 一种水芹保健酸奶 | |
| CN109349481A (zh) | 一种含高活性益生菌的植物基饮料的制备方法 | |
| CN107889997A (zh) | 一种益生菌冻干粉固体饮料 | |
| CN107307258A (zh) | 一种益生菌纤维粉固体饮料 | |
| CN104522165B (zh) | 干酪乳杆菌n1115降血脂功能的酸奶及其制备方法 | |
| CN108157959A (zh) | 益生菌黑蒜组合物、复合益生菌黑蒜粉及其制备方法 | |
| CN108967536A (zh) | 牛大力酸奶及其制备方法 | |
| CN104146312B (zh) | 调理胃肠功能的保健品 | |
| CN105941623A (zh) | 一种超微人参粉酸奶及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20181116 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |