CN108783173A

CN108783173A - 一种复合水苏糖固体饮料及其制备方法

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Publication number: CN108783173A
Application number: CN201810521639.2A
Authority: CN
Inventors: 张红青
Original assignee: Zhengzhou Tsinghua Yuan Biological Engineering Co Ltd
Current assignee: Zhengzhou Tsinghua Yuan Biological Engineering Co Ltd
Priority date: 2018-05-28
Filing date: 2018-05-28
Publication date: 2018-11-13

Abstract

本发明涉及一种复合水苏糖固体饮料及其制备方法，为颗粒状，包括以下组分：食用葡萄糖、水苏糖、婴儿双歧杆菌、牛磺酸、维生素B₁、维生素B₂、山药提取物、板蓝根提取物。其制备所涉及步骤如下：(1)煎煮，(2)粉碎、过筛，(3)称量、配料，(4)搅拌，(5)制粒，(6)烘干，(7)总混，(8)分装。本发明创新发现山药、板蓝根互配组分在降低人体对糖分吸收作用上有显著作用，通过在双歧杆菌益生元类固体饮料中引入此互配组分，促进肠道功能的同时，能够防止糖分过量摄入，真正实现此类固体饮料改善肠道功能、促进生长发育的养生保健功能。

Description

一种复合水苏糖固体饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及固体饮料领域，具体涉及一种复合水苏糖固体饮料及其制备方法。

背景技术

固体饮料作为一种软饮料，是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂制成的含水量不超过5％的固体制品，一般呈粉末状、颗粒状或块状，常见的咖啡、菊花晶、酸梅粉等均属于固体饮料范畴。与液体饮料相比，固体饮料具有如下特点：质量显著减轻，体积显著变小，携带方便；风味好，速溶性好，应用范围广，饮用方便；易于保持卫生；包装简易，运输方便。与此同时，相较于液体饮料，固体饮料十分适于通过在其中添加不同的营养或功能物质来进一步提高其功能价值，满足不同人群的需要。

水苏糖是天然存在的一种四糖，是一种可以显著促进双歧杆菌等有益菌增殖的功能性低聚糖。其本身不被人体消化吸收，却可以通过对肠道益生菌，尤其是双歧杆菌的显著促进作用，间接提升身体的消化功能以及对营养成分的吸收效果。因此，现有固体饮料配方中常采用水苏糖与双歧杆菌互配的形式，来实现对人体肠道功能的改善。但是，由于水苏糖本身甜度只有蔗糖的约五分之一，因此常通过加入大量的葡萄糖等甜度相对较高且成本相对较低的葡萄糖来保证固体饮料的甜味。而这种甜味极佳的固体饮料极受儿童的欢迎，同时由于大多数家长只关心起对孩子肠道功能的促进作用，时常纵容孩子长期大量饮用此类固体饮料。

这就带来了一个极为严重的问题，由于配方中含有大量糖分组分，若儿童不受限制地大量饮用，会导致儿童摄入糖分过多。而过多地吸收糖分，第一，会阻碍儿童对其他营养的吸收，致使儿童营养不良，影响生长发育；第二，大量过盛糖分转化为脂肪，致使儿童显著发胖，进而伴有引发其他并发症的风险；第三，血糖水平过高，造成嗜睡、无神、食欲差等不良症状，影响到儿童的日常行为和身心发育。这也使得山楂在固体饮料中所具备的健脾开胃的积极作用，变成了进一步致使儿童过渡摄入糖分的负面效用。然而，现有含水苏糖、双歧杆菌互配成分的固体饮料配方中，均没有对儿童过量吸收糖分的问题进行解决，只能单纯地通过限制饮用量的方式来减弱这一问题。但对于儿童来说，对糖类饮料的喜爱是其天性，且本身不具备较好的自制力，故采用上述方法不能从根源上解决问题。而直接降低固体饮料中糖类物质含量，又会直接导致风味变差，儿童不喜饮用，进而使得水苏糖和双歧杆菌之间互配产生的有益作用无用物之地。因此，亟待开发一种新型的固体饮料，以保证水苏糖和双歧杆菌之间互配作用充分发挥的同时，又能减少儿童过多摄入糖分的负面影响。

发明内容

本发明提供一种复合水苏糖固体饮料及其制备方法，在保证水苏糖和双歧杆菌之间互配作用充分发挥的同时，解决儿童饮用现有含水苏糖、双歧杆菌互配成分固体饮料时摄入吸收过多糖分的问题。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种复合水苏糖固体饮料，为颗粒状，按重量份计，包括以下组分：食用葡萄糖7500～8500份、水苏糖1700～2300份、婴儿双歧杆菌80～120份、牛磺酸10～15份、维生素B₁0.1～0.3份、维生素B₂0.08～0.12份、山药提取物78～84份、板蓝根提取物78～84份。

其中，葡萄糖Glucose是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛，化学式为C₆H₁₂O₆。水溶液旋光向右，故亦称“右旋糖”。广泛存在于生物体内，为一些双糖和多糖的组成成分。游离的葡萄糖存在于某些植物的果实和动物血液中，是生物体中的主要能源物质。

水苏糖Stachyosetetrahydrate是天然存在的一种四糖，是一种可以显著促进双歧杆菌等有益菌增殖的功能性低聚糖，其化学式为C₂₄H₄₂O₂₁，分子结构为“半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖”。对人体胃肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌群有着极明显的增殖作用，能迅速改善人体消化道内环境，调节微生态菌群平衡。它能促进形成有益菌在消化道内的优势菌地位，抑制产气产酸梭状芽孢杆菌等腐败菌的生产，另外产生大量生理活性物质，调节肠道pH值、灭杀致病菌，阻遏腐败产物生成，抑制内源致癌物的产生和吸收，并且分解衍生出多重免疫功能因子。俗称：有益菌的食物。

鸡内金为雉科动物家鸡的干燥沙囊内壁。味甘，性平。归脾、胄、小肠、膀胱经。徤胃消食，淫精止遗，通淋化石。用于食积不消，呕吐泻痢，小儿疳积，遗尿，遗精，石淋涩痛，胆胀胁痛。

婴儿双歧杆菌为是一种革兰氏阳性、不运动、细胞呈杆状、一端有时呈分叉状、严格厌氧的细菌属，广泛存在于人和动物的消化道、阴道和口腔等生境中，是一种重要的肠道有益微生物，对人体健康具有生物屏障、营养作用、抗肿瘤作用、免疫增强作用、改善胃肠道功能、抗衰老等多种重要的生理功能。

山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。味甘，性平。归脾、肺、肾经。补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。

板蓝根为为十字花科植物蒋蓝的干燥根。味苦，性寒。归心、胃经。清热解毒，凉血利咽。用于温疫时毒，发热咽痛，温毒发斑，痄腮，烂喉丹痧，大头瘟疫，丹毒，痈肿。

牛磺酸又称β-氨基乙磺酸，最早由牛黄中分离出来，故得名，是一种含硫的非蛋白氨基酸，在体内以游离状态存在。牛磺酸对人体的作用：维持大脑正常功能，改善记忆力，促进婴幼儿智力发育；有利于视觉功能的正常维持，保护视力，提高视觉，有利于人眼细胞膜维持正常功能；对人体神经传导调节，促进脑神经发育；促进脂肪类物质吸收，并抑制胆石的生成；增强心肌收缩力，降低血压，降低血糖，保护心脏及解毒作用；促进生长发育，促进人体生长激素的分泌；促进肠道对铁的吸收，优化肠道内细菌群结构，防止便秘。

维生素B₁，Thiamine，又称硫胺素，是一种由嘧啶环和噻唑环通过亚甲基结合而成的B族维生素。在体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；还能促进肠胃蠕动，增加食欲。

维生素B₂，Riboflavin，又叫核黄素，为体内黄酶类辅基的组成部分(黄酶在生物氧化还原中发挥递氢作用)，当缺乏时，就影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍。

本申请创新地发现了山药和板蓝根的互配组合在抑制糖分吸收上有奇效，所以在配方中引入了山药和板蓝根的互配组合，从而在儿童长期大量饮用本发明提供的复合水苏糖固体饮料时解决了其糖分摄入过多的问题，而且通过反复验证证实有效。经分析，山药、板蓝根互配组合的作用可能的机理如下：山药控水补钾，在保持肠道润泽的同时增加肠道壁附近钾离子浓度，板蓝根凉血清热减缓了血液躁动循环，双管齐下，抑制了糖分进入体内的通道的运作，从而减少了人体对糖分的吸收。

因此，本发明提供的固体饮料能够在实现健胃消食、消食化滞的同时，显著预防儿童因贪饮而导致糖分过量吸收的问题，真正实现了山楂类复合固体饮料的养生保健功能。

此外，通过引入牛磺酸、维生素B₁和维生素B₂三种帮助人体代谢功能、促进人体生长发育的物质，进一步增强了本固体饮料对儿童的保健作用。

为实现上述目的，本发明还提供上述复合水苏糖固体饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)煎煮：将山药78～84份、板蓝根78～84份，加8倍水常压煮沸2小时，过滤得煎渣和煎液A；将上述煎渣再加5倍水常压煮沸1.5小时，过滤留煎液B与煎液A混合地混合煎液；混合后的煎液60℃下浓缩至比重为1.1的浓缩液。

(2)粉碎、过筛：取食用葡萄糖、水苏糖、婴儿双歧杆菌、牛磺酸、维生素B₁、维生素B₂，分别低温粉碎后均过80目筛，待用；

(3)称量、配料：称量由步骤(1)得到的浓缩液102～122份，由步骤(2)获得的食用葡萄糖7500～8500份、水苏糖1700～2300份、婴儿双歧杆菌80～120份、牛磺酸10～15份、维生素B₁0.1～0.3份、维生素B₂0.08～0.12份；

(4)搅拌：将步骤(3)称量的各组分放入搅拌机内，加入适量纯化水，搅拌成握之成团、触之即散的软材；

(5)制粒：将步骤(4)制好的软材转移至摇摆式制粒机内，制成均匀一致的颗粒，然后用筛网进行整粒，得湿颗粒；

(6)烘干：将步骤(5)制好的湿颗粒均匀放置烘车的烘干盘内烘干成含水量5％以下的干颗粒，冷却待用；

(7)总混：将步骤(6)冷却好的干颗粒收集入混合机内，完全混合后待用；

(8)分装：按每袋3g的规格将步骤(7)中总混好的干颗粒进行装袋，即得成品。

进一步地，步骤(4)中，搅拌时间为30分钟。

进一步地，步骤(5)中，制粒时用14目筛网，整粒时用12目筛网。

进一步地，步骤(6)中，烘干温度为50～60℃。

进一步地，步骤(6)中，烘干时颗粒的摊盘厚度要一致，且随时观察颗粒情况，防止糖化现象；期间翻炕1～2次。

进一步地，步骤(7)中，总混时间设为15分钟。

综上所述，本发明提供一种复合水苏糖固体饮料及其制备方法，其有益效果是：

(1)通过山药和板蓝根的互配组合，单独抑制减缓了肠胃对糖分的吸收，从而在儿童长期大量饮用本发明提供的复合水苏糖固体饮料时解决了其糖分摄入过多的问题，真正实现水苏糖和双歧杆菌互配类的复合固体饮料促进胃肠功能的养生保健功能；

(2)原材料价格低，配方和制作工艺简单，生产成本低，且效果显著，具有显著的经济效益和推广价值；

(3)尤其对儿童适用，帮助儿童的营养吸收和生长发育，且无需家长控制饮用量，使用方便无负担。

具体实施方式

为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明。

实施例1

一种复合水苏糖固体饮料，为颗粒状，按重量份计，包括以下组分：食用葡萄糖7500份、水苏糖1700份、婴儿双歧杆菌80份、牛磺酸10份、维生素B₁0.1份、维生素B₂0.08份、山药提取物78份、板蓝根提取物78份。

本实施例中所述复合水苏糖固体饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)煎煮：将山药78份、板蓝根78份，加8倍水常压煮沸2小时，过滤得煎渣和煎液A；将上述煎渣再加5倍水常压煮沸1.5小时，过滤留煎液B与煎液A混合地混合煎液；混合后的煎液60℃下浓缩至比重为1.1的浓缩液。

(2)粉碎、过筛：取食用葡萄糖、水苏糖、婴儿双歧杆菌、牛磺酸、维生素B1、维生素B₂，分别低温粉碎后均过80目筛，待用；

(3)称量、配料：称量由步骤(1)得到的浓缩液102份，由步骤(2)获得的食用葡萄糖7500份、水苏糖1700份、婴儿双歧杆菌80份、牛磺酸10份、维生素B₁0.1份、维生素B₂0.08份；

进一步地，步骤(4)中，搅拌时间为30分钟。

进一步地，步骤(6)中，烘干温度为50～60℃。

进一步地，步骤(7)中，总混时间设为15分钟。

实施例2

一种复合水苏糖固体饮料，为颗粒状，按重量份计，包括以下组分：食用葡萄糖8000份、水苏糖2000份、婴儿双歧杆菌100份、牛磺酸13份、维生素B₁0.2份、维生素B₂0.01份、山药提取物81份、板蓝根提取物81份。

(1)煎煮：将山药81份、板蓝根81份，加8倍水常压煮沸2小时，过滤得煎渣和煎液A；将上述煎渣再加5倍水常压煮沸1.5小时，过滤留煎液B与煎液A混合地混合煎液；混合后的煎液60℃下浓缩至比重为1.1的浓缩液。

(2)粉碎、过筛：取食用葡萄糖、水苏糖、婴儿双歧杆菌、牛磺酸、维生素B，、维生素B₂，分别低温粉碎后均过80目筛，待用；

(3)称量、配料：称量由步骤(1)得到的浓缩液112份，由步骤(2)获得的食用食用葡萄糖8000份、水苏糖2000份、婴儿双歧杆菌100份、牛磺酸13份、维生素B₁0.2份、维生素B₂0.01份；

进一步地，步骤(4)中，搅拌时间为30分钟。

进一步地，步骤(6)中，烘干温度为50～60℃。

进一步地，步骤(7)中，总混时间设为15分钟。

实施例3

一种复合水苏糖固体饮料，为颗粒状，按重量份计，包括以下组分：食用葡萄糖8500份、水苏糖2300份、婴儿双歧杆菌120份、牛磺酸15份、维生素B₁0.3份、维生素B₂0.12份、山药提取物84份、板蓝根提取物84份。

(1)煎煮：将山药84份、板蓝根84份，加8倍水常压煮沸2小时，过滤得煎渣和煎液A；将上述煎渣再加5倍水常压煮沸1.5小时，过滤留煎液B与煎液A混合地混合煎液；混合后的煎液60℃下浓缩至比重为1.1的浓缩液。

(3)称量、配料：称量由步骤(1)得到的浓缩液122份，由步骤(2)获得的食用食用葡萄糖8500份、水苏糖2300份、婴儿双歧杆菌120份、牛磺酸15份、维生素B₁0.3份、维生素B₂0.12份；

进一步地，步骤(4)中，搅拌时间为30分钟。

进一步地，步骤(6)中，烘干温度为50～60℃。

进一步地，步骤(7)中，总混时间设为15分钟。

试验例1

对比试验

对比组设置：

选取生长发育状况近似的出生一个月的小白鼠20只，平均分为A、B、C、D三组；

组A：日常饮用水为实施例3中固体饮料按水：固体饮料的质量比为20∶1所制溶液；

组B：日常饮用水为不含板蓝根组分的实施例3中固体饮料按水：固体饮料的质量比为20∶1所制溶液；

组C：日常饮用水为不含山药组分的实施例3中固体饮料按水：固体饮料的质量比为20∶1所制溶液。

空白组D：日常饮用水为清水。

组A、B、C、D日常食物均为少糖、少油脂类食物，生活环境严格控制相同。

结果观察和记录：

按上述设置饲养1个月，分别记录开始时、第10天、第20天、第30天每组小鼠的平均体重，并记录每组小鼠的食欲和活动情况。

记录结果如表1和表2所示。

表1小鼠体重记录表(单位：g)

表2小鼠行为记录

结果分析：

从上述结果可以看出，由于小鼠日常食物少糖和少脂肪，因此其体重增加归属于饮水过程中的糖分摄入。不含有山药、板蓝根互配组分的组B和组C，虽然同样有一定促进食欲的功效，但明显因为糖分摄入过多而导致体重过渡增长，尤其是30天时，远远超过了组D的重量。从表2中两组的活动减少也能够证明其体重过大、脂肪堆积。同时，血糖水平长期偏高也致使组B和组C的小白鼠开始出现嗜睡的不良反应。不难看出，单一的山药或板蓝根，以及固体饮料的其他组分，均不具备良好的糖分吸收抑制功能。而组A的结果可以看出，小白鼠体重增长较空白组D略有增速，属于小鼠肠道优化后吸收功能加强的正常现象，食欲的增强也证明了上述观点；活动积极稳定，说明血糖含量正常，且体内脂肪无堆积。综上所述，山药、板蓝根互配组分确有显著的降低糖分吸收的功能。

以上内仅仅是对本发明所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。

Claims

1.一种复合水苏糖固体饮料，为颗粒状，其特征在于，按重量份计，包括以下组分：食用葡萄糖7500～8500份、水苏糖1700～2300份、婴儿双歧杆菌80～120份、牛磺酸10～15份、维生素B₁0.1～0.3份、维生素B₂0.08～0.12份、山药提取物78～84份、板蓝根提取物78～84份。

2.一种根据权利要求1所述的复合水苏糖固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)煎煮：将山药78～84份、板蓝根78～84份，加8倍水常压煮沸2小时，过滤得煎渣和煎液A；将上述煎渣再加5倍水常压煮沸1.5小时，过滤留煎液B与煎液A混合地混合煎液；混合后的煎液60℃下浓缩至比重为1.1的浓缩液；

(2)粉碎、过筛：取食用萄萄糖、水苏糖、婴儿双歧杆菌、牛磺酸、维生素B₁、维生素B₂，分别低温粉碎后均过80目筛，待用；

3.根据权利要求2所述的一种复合水苏糖固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤(4)，中，搅拌时间为30分钟。

4.根据权利要求2所述的一种复合水苏糖固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤(5)中，制粒时用14目筛网，整粒时用12目筛网。

5.根据权利要求2所述的一种复合水苏糖固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤(6)中，烘干温度为50～60℃。

6.根据权利要求2所述的一种复合水苏糖固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤(6)中，烘干时颗粒的摊盘厚度要一致，且随时观察颗粒情况，防止糖化现象；期间翻炕1～2次。

7.根据权利要求2所述的一种复合水苏糖固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤(7)中，总混时间设为15分钟。