CN108740038A - 一种具有保护视力功效的纯植物素肉及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种具有保护视力功效的纯植物素肉，包括以下重量份原料：榛子55～75份、豌豆43～47份、黄豆15～18份、蚕豆10～15份、蓝莓12～16份、圣女果11～15份、猕猴桃13～15份、香蕉16～20份、苹果20～23份、胡萝卜23～27份、玉米23～27份、海带15～17份；本发明还公开了该种植物素肉的加工方法，包括主料称取与处理、主料去腥脱脂、主料烘干粉碎、黄豆、蚕豆处理、其他辅料粉末制备、辅料汁液制备、原料混合调配、挤压膨化、烘干、整形切割10个加工工艺，采用物理加工方法，不添加任何添加剂，充分保留了植物中富含的营养元素与药用价值，制得一种具有保护视力功效的纯植物素肉，有效帮助近视患者保护视力神经系统，调节眼睛认清事物的能力，还具有明目醒脑等功效。

Description

一种具有保护视力功效的纯植物素肉及其加工方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种具有保护视力功效的纯植物素肉及其加工方法。

背景技术

素肉，指一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食，通常以植物蛋白：包括大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等为主要原料，通过包括挤压蒸煮等现代食品加工工艺在内的热加工形成类似于肉的组织口感，通过美拉德反应和/或添加肉味香精来形成类似于肉的风味。

榛子含有丰富的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。在榛子总脂肪中，单不饱和脂肪酸占77.7％，多不饱和脂肪酸占9.5％。不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白，对防治心血管病有很好的作用。多不饱和脂肪酸在进入人体后可生成称之为脑黄金的DHA，可以提高记忆力、判断力，改善视神经，使人变得更加聪明。因此，榛子特别适合整日与电脑为伴的脑力劳动者食用。

豌豆中富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体需要的一种氨基酸，一种不可缺少的营养物质，是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。赖氨酸为碱性必需氨基酸。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。赖氨酸可以调节人体代谢平衡。赖氨酸为合成肉碱提供结构组分，而肉碱会促使细胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的赖氨酸，可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增进食欲、促进幼儿生长与发育的作用。赖氨酸还能提高钙的吸收及其在体内的积累，加速骨骼生长。如缺乏赖氨酸，会造成胃液分泌不足而出现厌食、营养性贫血，致使中枢神经受阻、发育不良。

多年来，由于遗传、用眼距离过近、用眼时间过长、照明光线过强或过弱、在行车上或走路时看书、躺着看书、睡眠不足、空间的射线的影响、电脑或手机的强辐射等因数，造成越来越多的青少年眼睛视力下降，近视眼越来越多。

现有的科学技术还未出现能完全治愈近视的治疗手段，大多为激光治疗、药物治疗。但现有的帮助恢复视力的方法价格昂贵，治疗结果得不到保证，人类不得不寻找一种或多种有效治愈近视的科学技术手段。

发明内容

为了帮助更多的近视患者减轻近视带来的困扰，缓解近视给人类带来的伤害，本发明提供了一种具有保护视力功效的纯植物素肉及其加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种具有保护视力功效的纯植物素肉，包括以下重量份原料：榛子55～75份、豌豆43～47份、黄豆15～18份、蚕豆10～15份、蓝莓12～16份、圣女果11～15份、猕猴桃13～15份、香蕉16～20份、苹果20～23份、胡萝卜23～27份、玉米23～27份、海带15～17份。

优选的，所述素肉包括以下重量份原料：榛子58份、豌豆43份、黄豆15份、蚕豆10份、蓝莓12份、圣女果11份、猕猴桃13份、香蕉16份、苹果20份、胡萝卜23份、玉米23份、海带15份。

优选的，所述原料中主料为榛子、豌豆；辅料为黄豆、蚕豆、蓝莓、圣女果、猕猴桃、香蕉、苹果、胡萝卜、玉米、海带。

一种具有保护视力功效的纯植物素肉的加工方法，包括以下步骤：

a、主料称取与处理：称取所需重量份饱满、无腐烂、晒干后的榛子，去壳取果仁，果仁去皮后置于清水中清洗干净，去除表层漂浮杂质后沥干表层水备用；称取所需重量份的成熟、饱满的新鲜豌豆，将其置于清水中淘洗干净，沥干表层水备用；

b、主料去腥脱脂：分别将上述洗净的主料置于离心脱水机中进行脱水处理，再次沥干表层水后微波去腥，去腥后的原料经紫外杀菌后，再经冷脱脂操作脱至脂肪含量为0.1～2.0％；

c、主料烘干粉碎：将上述脱脂后的榛子仁置于微波烘干机中烘至原料含水量为8～11％，温度55～65℃，微脆时置于粉碎机中制粉过300～350目筛；将脱脂后的豌豆捣碎制取豌豆汁，汁液过滤，滤液浓缩至原体积的1/20；

d、黄豆、蚕豆处理：分别称取所需重量份的无腐烂、无霉变的干黄豆、干蚕豆，去皮后洗净，除去表层漂浮杂质，置于离心脱水机中进行脱水处理，脱干表层水后微波去腥，去腥后的原料经紫外杀菌后，再经冷脱脂操作脱至脂肪含量为0.1～2.0％，再置于微波烘干机中烘至原料含水量为8～11％，温度50～60℃，微脆时置于粉碎机中制粉过300～350目筛；

e、其他辅料粉末制备：称取所需重量份的新鲜熟透的香蕉、苹果、胡萝卜、猕猴桃，将其分别去皮后洗净，沥干表层水后切片，切片后置于微波烘干机中烘至原料含水量为8～11％，温度40～45℃，微脆时置于粉碎机中制粉过300～350目筛；称取所需重量份的干玉米、干海带，分别置于清水中清洗干净，除去表层漂浮杂质，沥干表层水后微波去腥，去腥后的经300～350℃的高温杀菌后，再经冷脱脂操作脱至脂肪含量为0.1～2.0％，再置于微波烘干机中烘至原料含水量为8～11％，温度50～60℃，微脆时置于粉碎机中制粉过300～350目筛；

f、辅料汁液制备：分别称取所需重量份的成熟、新鲜的蓝莓、圣女果，将其置于清水中清洗干净，沥干表层水后微波去腥，去腥后分别置于捣碎机中捣碎制取果汁，汁液过滤后浓缩至原体积的1/20；

g、原料混合调配：将上述备用蓝莓汁、圣女果汁置于搅拌器中，依次加入黄豆粉、蚕豆粉，边加入边搅拌，混合均匀后依次加入猕猴桃粉、香蕉粉、苹果粉、胡萝卜粉，混合均匀后依次加入豌豆汁、榛子仁粉、玉米粉、海带粉，混合均匀后继续搅拌30～35min，搅拌速度3500～3700r/min，制得混合料备用；

h、挤压膨化：将上述备用混合料置于挤压膨化机中，高温膨化挤压成素肉干备用；

i、烘干：将上述备用素肉干置于烘干机中烘至含水量为8～11％；

j、整形切割：将上述烘干后的素肉干修剪掉四周不规整部分，切割成大小均匀的块状素肉片，真空包装。

优选的，所述冷脱脂操作为常温下脱去脂肪，致使蛋白质含量≥34％，脂肪含量≤2.0％。

优选的，所述辅料切片过程中片状厚度为0.1～0.3cm。

优选的，所述原料混合调配过程中还可加入一定质量的去离子水，至混合料呈粘稠状。

优选的，所述素肉片大小为15×10×0.3cm³。

本发明的有益效果是：

1、本发明采用榛子、豌豆为主料；黄豆、蚕豆、蓝莓、圣女果、猕猴桃、香蕉、苹果、胡萝卜、海带、玉米为辅料；主、辅两种原料有效组合，在保留各种辅料有效成分及药用价值的同时将其融入到主料中，通过搅拌器搅拌均匀，使得加工出的纯植物素肉营养均衡，绿色健康；

2、本发明采用物理加工方法，不添加任何添加剂，充分保留了植物中富含的营养元素与药用价值，为近视患者提供了一种经济、实惠、健康的具有保护视力功效的纯植物素肉，有效减轻近视给患者带来的痛苦与烦恼，同时还具备明目醒脑等功效，为治疗近视的科学技术研发提供了一条新思路；

3、本发明提供的具有保护视力功效的纯植物素肉食用方便，可当作早晚餐直接食用，当作中餐配菜食用，且素肉味甘，带有水果香味，符合大众口感，满足青少年饮食爱好，还能帮助食用者达到减肥效果。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进一步作详细的说明。

实施例1

一种具有保护视力功效的纯植物素肉及其加工方法，包括以下步骤：

a、准备以下重量份原料：主料：榛子58份、豌豆43份，辅料：黄豆15份、蚕豆10份、蓝莓12份、圣女果11份、猕猴桃13份、香蕉16份、苹果20份、胡萝卜23份、玉米23份、海带15份；

b、主料称取与处理：称取所需重量份饱满、无腐烂、晒干后的榛子，去壳取果仁，果仁去皮后置于清水中清洗干净，去除表层漂浮杂质后沥干表层水备用；称取所需重量份的成熟、饱满的新鲜豌豆，将其置于清水中淘洗干净，沥干表层水备用；

c、主料去腥脱脂：分别将上述洗净的主料置于离心脱水机中进行脱水处理，再次沥干表层水后微波去腥，去腥后的原料经紫外杀菌后，再经冷脱脂操作脱至脂肪含量为1.0％；

d、主料烘干粉碎：将上述脱脂后的榛子仁置于微波烘干机中烘至原料含水量为8％，温度65℃，微脆时置于粉碎机中制粉过300目筛；将脱脂后的豌豆捣碎制取豌豆汁，汁液过滤，滤液浓缩至原体积的1/20；

e、黄豆、蚕豆处理：分别称取所需重量份的无腐烂、无霉变的干黄豆、干蚕豆，去皮后洗净，除去表层漂浮杂质，置于离心脱水机中进行脱水处理，脱干表层水后微波去腥，去腥后的原料经紫外杀菌后，再经冷脱脂操作脱至脂肪含量为1.0％，再置于微波烘干机中烘至原料含水量为8％，温度60℃，微脆时置于粉碎机中制粉过300目筛；

f、其他辅料粉末制备：称取所需重量份的新鲜熟透的香蕉、苹果、胡萝卜、猕猴桃，将其分别去皮后洗净，沥干表层水后切成0.2cm厚的薄片，切片后置于微波烘干机中烘至原料含水量为8％，温度40℃，微脆时置于粉碎机中制粉过300目筛；称取所需重量份的干玉米、干海带，分别置于清水中清洗干净，除去表层漂浮杂质，沥干表层水后微波去腥，去腥后的经320℃的高温杀菌后，再经冷脱脂操作脱至脂肪含量为1.0％，再置于微波烘干机中烘至原料含水量为8％，温度50℃，微脆时置于粉碎机中制粉过300目筛；

g、辅料汁液制备：分别称取所需重量份的成熟、新鲜的蓝莓、圣女果，将其置于清水中清洗干净，沥干表层水后微波去腥，去腥后分别置于捣碎机中捣碎制取果汁，汁液过滤后浓缩至原体积的1/20；

h原料混合调配：将上述备用蓝莓汁、圣女果汁置于搅拌器中，依次加入黄豆粉、蚕豆粉，边加入边搅拌，混合均匀后依次加入猕猴桃粉、香蕉粉、苹果粉、胡萝卜粉，混合均匀后依次加入豌豆汁、榛子仁粉、玉米粉、海带粉，混合均匀后加入适量去离子水至混合料呈粘稠状，继续搅拌30min，搅拌速度3500r/min，制得混合料备用；

i、挤压膨化：将上述备用混合料置于挤压膨化机中，高温膨化挤压成素肉干备用；

j、烘干：将上述备用素肉干置于烘干机中烘至含水量为8％；

k、整形切割：将上述烘干后的素肉干修剪掉四周不规整部分，切割成大小为15×10×0.3cm³的块状素肉片，500g一袋真空包装。

实施例2

一种具有保护视力功效的纯植物素肉及其加工方法，包括以下步骤：

a、准备以下重量份原料：主料：榛子68份、豌豆47份，辅料：黄豆18份、蚕豆15份、蓝莓16份、圣女果15份、猕猴桃15份、香蕉20份、苹果23份、胡萝卜27份、玉米27份、海带17份；

b、主料称取与处理：称取所需重量份饱满、无腐烂、晒干后的榛子，去壳取果仁，果仁去皮后置于清水中清洗干净，去除表层漂浮杂质后沥干表层水备用；称取所需重量份的成熟、饱满的新鲜豌豆，将其置于清水中淘洗干净，沥干表层水备用；

c、主料去腥脱脂：分别将上述洗净的主料置于离心脱水机中进行脱水处理，再次沥干表层水后微波去腥，去腥后的原料经紫外杀菌后，再经冷脱脂操作脱至脂肪含量为1.8％；

d、主料烘干粉碎：将上述脱脂后的榛子仁置于微波烘干机中烘至原料含水量为11％，温度55℃，微脆时置于粉碎机中制粉过350目筛；将脱脂后的豌豆捣碎制取豌豆汁，汁液过滤，滤液浓缩至原体积的1/20；

e、黄豆、蚕豆处理：分别称取所需重量份的无腐烂、无霉变的干黄豆、干蚕豆，去皮后洗净，除去表层漂浮杂质，置于离心脱水机中进行脱水处理，脱干表层水后微波去腥，去腥后的原料经紫外杀菌后，再经冷脱脂操作脱至脂肪含量为1.8％，再置于微波烘干机中烘至原料含水量为11％，温度50℃，微脆时置于粉碎机中制粉过350目筛；

f、其他辅料粉末制备：称取所需重量份的新鲜熟透的香蕉、苹果、胡萝卜、猕猴桃，将其分别去皮后洗净，沥干表层水后切成0.3cm厚的薄片，切片后置于微波烘干机中烘至原料含水量为11％，温度40℃，微脆时置于粉碎机中制粉过350目筛；称取所需重量份的干玉米、干海带，分别置于清水中清洗干净，除去表层漂浮杂质，沥干表层水后微波去腥，去腥后的经350℃的高温杀菌后，再经冷脱脂操作脱至脂肪含量为1.8％，再置于微波烘干机中烘至原料含水量为11％，温度50℃，微脆时置于粉碎机中制粉过350目筛；

g、辅料汁液制备：分别称取所需重量份的成熟、新鲜的蓝莓、圣女果，将其置于清水中清洗干净，沥干表层水后微波去腥，去腥后分别置于捣碎机中捣碎制取果汁，汁液过滤后浓缩至原体积的1/20；

h、原料混合调配：将上述备用蓝莓汁、圣女果汁置于搅拌器中，依次加入黄豆粉、蚕豆粉，边加入边搅拌，混合均匀后依次加入猕猴桃粉、香蕉粉、苹果粉、胡萝卜粉，混合均匀后依次加入豌豆汁、榛子仁粉、玉米粉、海带粉，混合均匀后加入适量去离子水至混合料呈粘稠状，继续搅拌35min，搅拌速度3700r/min，制得混合料备用；

i、挤压膨化：将上述备用混合料置于挤压膨化机中，高温膨化挤压成素肉干备用；

j、烘干：将上述备用素肉干置于烘干机中烘至含水量为11％；

k、整形切割：将上述烘干后的素肉干修剪掉四周不规整部分，切割成大小为15×10×0.3cm³的块状素肉片，500g一袋真空包装。

实施例3

一种具有保护视力功效的纯植物素肉及其加工方法，包括以下步骤：

a、准备以下重量份原料：主料：榛子63份、豌豆45份，辅料：黄豆17份、蚕豆13份、蓝莓14份、圣女果13份、猕猴桃14份、香蕉17份、苹果21份、胡萝卜25份、玉米25份、海带16份；

b、主料称取与处理：称取所需重量份饱满、无腐烂、晒干后的榛子，去壳取果仁，果仁去皮后置于清水中清洗干净，去除表层漂浮杂质后沥干表层水备用；称取所需重量份的成熟、饱满的新鲜豌豆，将其置于清水中淘洗干净，沥干表层水备用；

c、主料去腥脱脂：分别将上述洗净的主料置于离心脱水机中进行脱水处理，再次沥干表层水后微波去腥，去腥后的原料经紫外杀菌后，再经冷脱脂操作脱至脂肪含量为1.5％；

d、主料烘干粉碎：将上述脱脂后的榛子仁置于微波烘干机中烘至原料含水量为10％，温度60℃，微脆时置于粉碎机中制粉过330目筛；将脱脂后的豌豆捣碎制取豌豆汁，汁液过滤，滤液浓缩至原体积的1/20；

e、黄豆、蚕豆处理：分别称取所需重量份的无腐烂、无霉变的干黄豆、干蚕豆，去皮后洗净，除去表层漂浮杂质，置于离心脱水机中进行脱水处理，脱干表层水后微波去腥，去腥后的原料经紫外杀菌后，再经冷脱脂操作脱至脂肪含量为1.5％，再置于微波烘干机中烘至原料含水量为10％，温度55℃，微脆时置于粉碎机中制粉过330目筛；

f、其他辅料粉末制备：称取所需重量份的新鲜熟透的香蕉、苹果、胡萝卜、猕猴桃，将其分别去皮后洗净，沥干表层水后切成0.2cm厚的薄片，切片后置于微波烘干机中烘至原料含水量为10％，温度40℃，微脆时置于粉碎机中制粉过330目筛；称取所需重量份的干玉米、干海带，分别置于清水中清洗干净，除去表层漂浮杂质，沥干表层水后微波去腥，去腥后的经330℃的高温杀菌后，再经冷脱脂操作脱至脂肪含量为1.5％，再置于微波烘干机中烘至原料含水量为10％，温度55℃，微脆时置于粉碎机中制粉过330目筛；

g、辅料汁液制备：分别称取所需重量份的成熟、新鲜的蓝莓、圣女果，将其置于清水中清洗干净，沥干表层水后微波去腥，去腥后分别置于捣碎机中捣碎制取果汁，汁液过滤后浓缩至原体积的1/20；

h、原料混合调配：将上述备用蓝莓汁、圣女果汁置于搅拌器中，依次加入黄豆粉、蚕豆粉，边加入边搅拌，混合均匀后依次加入猕猴桃粉、香蕉粉、苹果粉、胡萝卜粉，混合均匀后依次加入豌豆汁、榛子仁粉、玉米粉、海带粉，混合均匀后加入适量去离子水至混合料呈粘稠状，继续搅拌35min，搅拌速度3700r/min，制得混合料备用；

i、挤压膨化：将上述备用混合料置于挤压膨化机中，高温膨化挤压成素肉干备用；

j、烘干：将上述备用素肉干置于烘干机中烘至含水量为10％；

k、整形切割：将上述烘干后的素肉干修剪掉四周不规整部分，切割成大小的为15×10×0.3cm³的块状素肉片，500g一袋真空包装。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (8)

1.一种具有保护视力功效的纯植物素肉，其特征在于，包括以下重量份原料：榛子55～75份、豌豆43～47份、黄豆15～18份、蚕豆10～15份、蓝莓12～16份、圣女果11～15份、猕猴桃13～15份、香蕉16～20份、苹果20～23份、胡萝卜23～27份、玉米23～27份、海带15～17份。

2.根据权利要求1所述的一种具有保护视力功效的纯植物素肉，其特征在于，包括以下重量份原料：榛子58份、豌豆43份、黄豆15份、蚕豆10份、蓝莓12份、圣女果11份、猕猴桃13份、香蕉16份、苹果20份、胡萝卜23份、玉米23份、海带15份。

3.根据权利要求1～2任意一项所述的一种具有保护视力功效的纯植物素肉，其特征在于，所述原料中主料为榛子、豌豆；辅料为黄豆、蚕豆、蓝莓、圣女果、猕猴桃、香蕉、苹果、胡萝卜、玉米、海带。

4.一种具有保护视力功效的纯植物素肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、主料称取与处理：称取所需重量份饱满、无腐烂、晒干后的榛子，去壳取果仁，果仁去皮后置于清水中清洗干净，去除表层漂浮杂质后沥干表层水备用；称取所需重量份的成熟、饱满的新鲜豌豆，将其置于清水中淘洗干净，沥干表层水备用；

b、主料去腥脱脂：分别将上述洗净的主料置于离心脱水机中进行脱水处理，再次沥干表层水后微波去腥，去腥后的原料经紫外杀菌后，再经冷脱脂操作脱至脂肪含量为0.1～2.0％；

c、主料烘干粉碎：将上述脱脂后的榛子仁置于微波烘干机中烘至原料含水量为8～11％，温度55～65℃，微脆时置于粉碎机中制粉过300～350目筛；将脱脂后的豌豆捣碎制取豌豆汁，汁液过滤，滤液浓缩至原体积的1/20；

d、黄豆、蚕豆处理：分别称取所需重量份的无腐烂、无霉变的干黄豆、干蚕豆，去皮后洗净，除去表层漂浮杂质，置于离心脱水机中进行脱水处理，脱干表层水后微波去腥，去腥后的原料经紫外杀菌后，再经冷脱脂操作脱至脂肪含量为0.1～2.0％，再置于微波烘干机中烘至原料含水量为8～11％，温度50～60℃，微脆时置于粉碎机中制粉过300～350目筛；

e、其他辅料粉末制备：称取所需重量份的新鲜熟透的香蕉、苹果、胡萝卜、猕猴桃，将其分别去皮后洗净，沥干表层水后切片，切片后置于微波烘干机中烘至原料含水量为8～11％，温度40～45℃，微脆时置于粉碎机中制粉过300～350目筛；称取所需重量份的干玉米、干海带，分别置于清水中清洗干净，除去表层漂浮杂质，沥干表层水后微波去腥，去腥后的经300～350℃的高温杀菌后，再经冷脱脂操作脱至脂肪含量为0.1～2.0％，再置于微波烘干机中烘至原料含水量为8～11％，温度50～60℃，微脆时置于粉碎机中制粉过300～350目筛；

f、辅料汁液制备：分别称取所需重量份的成熟、新鲜的蓝莓、圣女果，将其置于清水中清洗干净，沥干表层水后微波去腥，去腥后分别置于捣碎机中捣碎制取果汁，汁液过滤后浓缩至原体积的1/20；

g、原料混合调配：将上述备用蓝莓汁、圣女果汁置于搅拌器中，依次加入黄豆粉、蚕豆粉，边加入边搅拌，混合均匀后依次加入猕猴桃粉、香蕉粉、苹果粉、胡萝卜粉，混合均匀后依次加入豌豆汁、榛子仁粉、玉米粉、海带粉，混合均匀后继续搅拌30～35min，搅拌速度3500～3700r/min，制得混合料备用；

h、挤压膨化：将上述备用混合料置于挤压膨化机中，高温膨化挤压成素肉干备用；

i、烘干：将上述备用素肉干置于烘干机中烘至含水量为8～11％；

j、整形切割：将上述烘干后的素肉干修剪掉四周不规整部分，切割成大小均匀的块状素肉片，真空包装。

5.根据权利要求4所述的一种具有保护视力功效的纯植物素肉的加工方法，其特征在于，所述冷脱脂操作为常温下脱去脂肪，致使蛋白质含量≥34％，脂肪含量≤2.0％。

6.根据权利要求4所述的一种具有保护视力功效的纯植物素肉的加工方法，其特征在于，步骤(e)中，所述辅料切片过程中片状厚度为0.1～0.3cm。

7.根据权利要求4所述的一种具有保护视力功效的纯植物素肉的加工方法，其特征在于，步骤(g)中，所述原料混合调配过程中还可加入一定质量的去离子水，至混合料呈粘稠状。

8.根据权利要求4所述的一种具有保护视力功效的纯植物素肉的加工方法，其特征在于，步骤(j)中，所述素肉片大小为15×10×0.3cm³。