CN108719468A - 一种果味酸奶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种果味酸奶的制备方法，包括以下步骤：S1、酸奶发酵；S2、味道添加；S3、均质处理；S4、储藏包装。本发明安全可靠，同时可以制备不同口味的果味酸奶，该方法制得的酸奶不仅保存了酸奶本身的质地和营养，同时还具有多种口味，满足更多需求。
Description
技术领域
本发明属于食品乳制品领域，尤其涉及一种果味酸奶的制备方法。
背景技术
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。但在酸奶制备过程中很容易出现受热不均匀，容易发酵过度或发酵不足，最终导致酸奶的口感并不好，同时在酸奶制作过程中需要发酵，发酵需要微生物参与，由于环境中也存在大量细菌，很容易出现有害菌污染的问题。纯酸奶的口味也很单一，很难引起广大消费者的喜爱。
发明内容
有鉴于此，本发明提供一种解决或部分解决上述问题的果味酸奶的制备方法。
为达到上述技术方案的效果，本发明的技术方案为，一种果味酸奶的制备方法，包括以下步骤：
S1、酸奶发酵：
酸奶发酵原料包括脱脂牛奶和鼠李糖乳杆菌稀释液；
以酸奶发酵原料为100体积份，脱脂牛奶含量比例优选40-50体积份范围；鼠李糖乳杆菌稀释液含量比例优选60-70体积份范围；鼠李糖乳杆菌稀释液由水和鼠李糖乳杆菌液组成；以鼠李糖乳杆菌稀释液为100体积份，水含量比例为96体积份，鼠李糖乳杆菌液含量比例为4体积份；鼠李糖乳杆菌液的鼠李糖乳杆菌浓度为1亿CFU/ml；
将酸奶发酵原料放入培养罐中进行发酵，发酵温度利用公式（1）进行计算：
公式（1）
公式(1)中，T指发酵温度，单位为℃，取值为（0，50）之间的有理数；x为酸奶发酵原料中脱脂牛奶的体积所占的比例，取值为（0.4，0.5）之间的实数；y为酸奶发酵原料中鼠李糖乳杆菌稀释液的体积所占的比例，取值为（0.6，0.7）之间的实数；t为发酵的时间，单位为s，取正数；
酸奶发酵原料经过发酵后得到初始酸奶；
S2、味道添加：
将上述初始酸奶与果酱，天然香料在搅拌罐中进行混合；果酱可采用不同水果的果酱，用于产生不同的口味；天然香料由天然植物提取；以初始酸奶为100质量份，果酱的含量比例优选20-40质量份范围，天然香料的含量比例优选5-10质量份范围；
S3、均质处理：
将步骤S2中得到的混合物在30℃的恒温箱中预热1h，再放入均质机中进行均质处理，使得步骤S2中的初始酸奶中的脂肪球破碎，同时使得步骤S2中的初始酸奶，果酱与天然香料均匀分布；将上述均质后的混合物在30℃的恒温箱中再热30min，得到果味酸奶；
S4、储藏包装：
将步骤S3得到的果味酸奶进行冷却，直至果味酸奶的温度降低到10℃；将果味酸奶在放入温度保持为10℃的储藏罐进行保存，再将储存罐中的酸奶进行灌浆、热封。
本发明的有益效果为：安全可靠，同时可以制备不同口味的果味酸奶，该方法制得的酸奶不仅保存了酸奶本身的质地和营养，同时还具有多种口味，满足更多需求。
具体实施方式
为了使本发明所要解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行详细的说明。应当说明的是，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明，能实现同样功能的产品属于等同替换和改进，均包含在本发明的保护范围之内。
实施例一 一种果味酸奶的制备方法
一种果味酸奶的制备方法，包括以下步骤：
S1、酸奶发酵：
酸奶发酵原料包括脱脂牛奶和鼠李糖乳杆菌稀释液；
以酸奶发酵原料为100体积份，脱脂牛奶含量比例优选40-50体积份范围；鼠李糖乳杆菌稀释液含量比例优选60-70体积份范围；鼠李糖乳杆菌稀释液由水和鼠李糖乳杆菌液组成；以鼠李糖乳杆菌稀释液为100体积份，水含量比例为96体积份，鼠李糖乳杆菌液含量比例为4体积份；鼠李糖乳杆菌液的鼠李糖乳杆菌浓度为1亿CFU/ml；
将酸奶发酵原料放入培养罐中进行发酵，发酵温度利用公式（1）进行计算：
公式（1）
公式(1)中，T指发酵温度，单位为℃，取值为（0，50）之间的有理数；x为酸奶发酵原料中脱脂牛奶的体积所占的比例，取值为（0.4，0.5）之间的实数；y为酸奶发酵原料中鼠李糖乳杆菌稀释液的体积所占的比例，取值为（0.6，0.7）之间的实数；t为发酵的时间，单位为s，取正数；
酸奶发酵原料经过发酵后得到初始酸奶；
S2、味道添加：
将上述初始酸奶与果酱，天然香料在搅拌罐中进行混合；果酱可采用不同水果的果酱，用于产生不同的口味；天然香料由天然植物提取；以初始酸奶为100质量份，果酱的含量比例优选20-40质量份范围，天然香料的含量比例优选5-10质量份范围；
S3、均质处理：
将步骤S2中得到的混合物在30℃的恒温箱中预热1h，再放入均质机中进行均质处理，使得步骤S2中的初始酸奶中的脂肪球破碎，同时使得步骤S2中的初始酸奶，果酱与天然香料均匀分布；将上述均质后的混合物在30℃的恒温箱中再热30min，得到果味酸奶；
S4、储藏包装：
将步骤S3得到的果味酸奶进行冷却，直至果味酸奶的温度降低到10℃；将果味酸奶在放入温度保持为10℃的储藏罐进行保存，再将储存罐中的酸奶进行灌浆、热封。
Claims (1)
1.一种果味酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、酸奶发酵：
酸奶发酵原料包括脱脂牛奶和鼠李糖乳杆菌稀释液；
以酸奶发酵原料为100体积份，所述脱脂牛奶含量比例优选40-50体积份范围；所述鼠李糖乳杆菌稀释液含量比例优选60-70体积份范围；所述鼠李糖乳杆菌稀释液由水和鼠李糖乳杆菌液组成；以所述鼠李糖乳杆菌稀释液为100体积份，所述水含量比例为96体积份，所述鼠李糖乳杆菌液含量比例为4体积份；所述鼠李糖乳杆菌液的鼠李糖乳杆菌浓度为1亿CFU/ml；
将所述酸奶发酵原料放入培养罐中进行发酵，发酵温度利用公式（1）进行计算：
公式（1）
公式(1)中，T指发酵温度，单位为℃，取值为（0，50）之间的有理数；x为所述酸奶发酵原料中所述脱脂牛奶的体积所占的比例，取值为（0.4，0.5）之间的实数；y为所述酸奶发酵原料中所述鼠李糖乳杆菌稀释液的体积所占的比例，取值为（0.6，0.7）之间的实数；t为发酵的时间，单位为s，取正数；
所述酸奶发酵原料经过发酵后得到初始酸奶；
S2、味道添加：
将上述初始酸奶与果酱，天然香料在搅拌罐中进行混合；所述果酱可采用不同水果的果酱，用于产生不同的口味；所述天然香料由天然植物提取；以所述初始酸奶为100质量份，所述果酱的含量比例优选20-40质量份范围，所述天然香料的含量比例优选5-10质量份范围；
S3、均质处理：
将步骤S2中得到的混合物在30℃的恒温箱中预热1h，再放入均质机中进行均质处理，使得步骤S2中的所述初始酸奶中的脂肪球破碎，同时使得步骤S2中的所述初始酸奶，所述果酱与所述天然香料均匀分布；将上述均质后的混合物在30℃的恒温箱中再热30min，得到果味酸奶；
S4、储藏包装：
将步骤S3得到的所述果味酸奶进行冷却，直至所述果味酸奶的温度降低到10℃；将所述果味酸奶在放入温度保持为10℃的储藏罐进行保存，再将所述储存罐中的酸奶进行灌浆、热封。
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