CN108713668A - 一种金桔润喉果醋饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种金桔润喉果醋饮料，其由以下重量份的原料组成：金桔40～50份、胖大海3～5份、芦根3～5份、牛蒡3～5份、金银花5～10份、桔梗3～5份、麦冬3～5份、溪黄草3～5份、橘红5～10份、鱼腥草10～12份、薄荷10～15份。本发明提供的金桔润喉果醋饮料，其搭配巧妙，组分合理，集药香和醋香为一体，绿色、安全、无化学添加剂，饮用方便，具有利咽解毒、养阴生津、提高人体免疫力功效，适合男女老少饮用，尤其适合咽喉肿痛，声音嘶哑人士饮用。
Description
技术领域
本发明涉及一种果醋，具体涉及一种金桔润喉果醋饮料及其制备方法。
背景技术
金桔，又叫做金柑、金弹，是江西省的有名特产之一。它具有生津止渴，理气解郁，健胃消食，化痰，醒酒的功效，还能增强抗寒能力呢，可以防治感冒、咳嗽、哮喘，另外，金桔含有的维生素P，是维护血管健康的重要营养素。
发明内容
本发明的目的在于提供一种金桔润喉果醋饮料及其制备方法。
本发明采取的技术方案是：
一种金桔润喉果醋饮料，其由以下重量份的原料组成：金桔40～50份、胖大海3～5份、芦根3～5份、牛蒡3～5份、 金银花5～10份、 桔梗3～5份、麦冬 3～5份、溪黄草3～5份、橘红5～10份、鱼腥草10～12份、 薄荷10～15份。
进一步地，所述一种金桔润喉果醋饮料，其由以下重量份的原料组成：金桔40份、胖大海3份、芦根3份、牛蒡3份、 金银花5份、 桔梗3份、麦冬 3份、 溪黄草3份、橘红5份、鱼腥草10份、 薄荷10份。
更进一步地，所述一种金桔润喉果醋饮料，其由以下重量份的原料组成：金桔45份、胖大海4份、芦根4份、牛蒡4份、 金银花8份、 桔梗4份、麦冬 4份、 溪黄草4份、橘红8份、鱼腥草11份、 薄荷12份。
更进一步地，所述一种金桔润喉果醋饮料，其由以下重量份的原料组成：金桔50份、胖大海5份、芦根5份、牛蒡5份、 金银花10份、 桔梗5份、麦冬 5份、溪黄草5份、橘红10份、鱼腥草12份、 薄荷15份。
其制备方法包括以下步骤：
S10、挑选成熟度高、无病斑、无腐烂的金桔用流动水冲洗干净，沥干水分，然后按1：2的比例加入纯净水送入打浆机，制得果酱备用；
S11、将步骤S10制得的果酱加入其质量分数为0.03～0.05% 的果胶酶，在45～50℃下，酶解2.5 小时；再经80℃，10～15 分钟酶解后用200 目尼龙滤布过滤，得到果汁；
S12、糖份调整：将果汁pH 调整为3.0～5.0加入冰糖调整糖度为20～30° Bx，加热至80～90℃杀菌5～15min，冷却，制得灭菌果汁；
S13、将灭菌果汁加入质量分数为0.05% 的葡萄酒用活性干酵母后转移到密闭发酵罐中，在温度为25～30℃条件下进行酵母发酵，待发酵液中酒精含量达到7～8% (v/v) 时停止酒精发酵，制得酒精发酵醪；
S14、将酒精发酵醪倒入醋酸发酵罐中，再按10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液，通入无菌压缩空气通风发酵，每12 小时测定一次总酸含量，酸度不再发生变化，停止醋酸发酵，过滤，制得金桔醋；
S15、将金桔醋入坛，厌氧密封3～6个月，过滤，即制得陈酿金桔醋；
S16、将胖大海、芦根、牛蒡、 金银花、 桔梗、麦冬 、溪黄草、橘红、鱼腥草混合加入其4～6倍的清水浸泡3～4小时，然后加热至100～120℃提取1～2小时，过滤，滤渣再加入其4倍清水加热至110℃提取30分钟后降温至80℃加入薄荷提取10分钟，过滤，制得二次滤液，将两次滤液合拼，澄清，取上层澄清液，制得中药澄清液备用；
S17、将陈酿金桔醋和中药澄清液合并加入防腐剂、甜味剂进行均质操作，升温至113～115℃温度下灭菌处理15 秒以上，然后迅速冷却至80℃灌装，再倒瓶、喷淋冷却、风干、包装、检验即得金桔醋润喉果醋饮料。
其制备方法步骤 S17所述的防腐剂为山梨酸钾，所述的甜味剂为白砂糖。
本发明中各中药的作用：
胖大海：性味：甘，凉，性寒。能清肺化痰，利咽开音，润肠通便。主治咽喉肿痛，口干咽燥，牙龈肿痛，干咳无痰、痰稠难出。咽喉肿痛多因咽喉热毒，或肺热内盛，在治疗上当以清利咽喉热毒、清泻肺热为主。胖大海性质寒凉，作用于肺经，善于清利咽喉，并能清泻肺热，故十分适用于治疗咽喉肿痛。无论单用泡茶，还是配合其他清热解毒、利咽的中药，都非常有效。胖大海不但能清利咽喉，而且善于利咽开音，用于治疗声音嘶哑，甚至失音，无论是急性还是慢性用之都有效。
芦根：归经：归肺经、胃经。清热生津，除烦，止呕，利尿，用于热病烦渴、胃热呕吐、肺热咳嗽、肺痈吐脓、热淋涩痛。
牛蒡：有清热、解毒、祛湿、健脾、开胃、通便、滋阴、补肾、益气、降压、防中风之功效。
金银花：味甘，性寒，具有清热解毒、疏利咽喉、消暑除烦的作用。
桔梗：味苦、辛，性平。归肺经。功效宣肺、利咽、祛痰、排脓。用于咳嗽痰多，胸闷不畅，咽痛，音哑，肺痈吐脓，疮疡脓成不溃。
麦冬：味甘、微苦，微寒。中医认为，麦冬味甘、微苦，性微寒，归胃、肺、心经，有养阴润肺、益胃生津、清心除烦的功效，用于肺燥干咳、阴虚痨嗽、喉痹咽痛、津伤口渴、内热消渴、心烦失眠、肠燥便秘等症。现代药理研究也表明，麦冬主要含沿阶草苷、甾体皂苷、生物碱、谷甾醇、葡萄糖、氨基酸、维生素等，具有抗疲劳、清除自由基、提高细胞免疫功能以及降血糖的作用。另外，麦冬有镇静、催眠、抗心肌缺血、抗心律失常、抗肿瘤等作用，尤其对增进老年人健康具有多方面功效。
溪黄草：具有清热利湿、退黄祛湿、凉血散瘀的功效，用于治疗急性黄疸型肝炎、急性胆囊炎、痢疾、肠炎、跌打瘀痛等病症。
橘红：味辛、苦，性温。用于风寒、咳嗽、喉痒痰多、食积伤酒、呕吐痞闷。在临床实践中对肺结核、支气管炎、哮喘、长期胃痛、气痛、咽、喉炎等有独特的疗效。
鱼腥草：味辛，性寒凉，归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。
薄荷：味辛，性凉。治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。平常以薄荷代茶，清心明目。
本发明提供的金桔润喉果醋饮料，其搭配巧妙，组分合理，集药香和醋香为一体，绿色、安全、无化学添加剂，饮用方便，具有利咽解毒、养阴生津、提高人体免疫力功效，适合男女老少饮用，尤其适合咽喉肿痛，声音嘶哑人士饮用。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步解释。
实施例1
一种金桔润喉果醋饮料，其由以下重量份的原料组成：金桔40份、胖大海3份、芦根3份、牛蒡3份、 金银花5份、 桔梗3份、麦冬 3份、溪黄草3份、橘红5份、鱼腥草10份、 薄荷10份。
其制备方法包括以下步骤：
S10、挑选成熟度高、无病斑、无腐烂的金桔用流动水冲洗干净，沥干水分，然后按1：2的比例加入纯净水送入打浆机，制得果酱备用；
S11、将步骤S10制得的果酱加入其质量分数为0.03% 的果胶酶，在45℃下，酶解2.5 小时；再经80℃，10分钟酶解后用200 目尼龙滤布过滤，得到果汁；
S12、糖份调整：将果汁pH 调整为3.0加入冰糖调整糖度为20° Bx，加热至80℃杀菌5min，冷却，制得灭菌果汁；
S13、将灭菌果汁加入质量分数为0.05% 的葡萄酒用活性干酵母后转移到密闭发酵罐中，在温度为25℃条件下进行酵母发酵，待发酵液中酒精含量达到7% (v/v) 时停止酒精发酵，制得酒精发酵醪；
S14、将酒精发酵醪倒入醋酸发酵罐中，再按10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液，通入无菌压缩空气通风发酵，每12 小时测定一次总酸含量，酸度不再发生变化，停止醋酸发酵，过滤，制得金桔醋；
S15、将金桔醋入坛，厌氧密封3个月，过滤，即制得陈酿金桔醋；
S16、将胖大海、芦根、牛蒡、 金银花、 桔梗、麦冬 、 溪黄草、橘红、鱼腥草混合加入其5倍的清水浸泡3小时，然后加热至100℃提取1小时，过滤，滤渣再加入其4倍清水加热至110℃提取30分钟后降温至80℃加入薄荷提取10分钟，过滤，制得二次滤液，将两次滤液合拼，澄清，取上层澄清液，制得中药澄清液备用；
S17、将陈酿金桔醋和中药澄清液合并加入防腐剂、甜味剂进行均质操作，升温至113℃温度下灭菌处理15 秒以上，然后迅速冷却至80℃灌装，再倒瓶、喷淋冷却、风干、包装、检验即得金桔醋润喉果醋饮料。
其制备方法步骤 S17所述的防腐剂为山梨酸钾，所述的甜味剂为白砂糖。
实施例2
一种金桔润喉果醋饮料，其由以下重量份的原料组成：金桔45份、胖大海4份、芦根4份、牛蒡4份、 金银花8份、 桔梗4份、麦冬 4份、溪黄草4份、橘红8份、鱼腥草11份、 薄荷12份。
其制备方法包括以下步骤：
S10、挑选成熟度高、无病斑、无腐烂的金桔用流动水冲洗干净，沥干水分，然后按1：2的比例加入纯净水送入打浆机，制得果酱备用；
S11、将步骤S10制得的果酱加入其质量分数为0.04% 的果胶酶，在48℃下，酶解2.5 小时；再经80℃，12 分钟酶解后用200 目尼龙滤布过滤，得到果汁；
S12、糖份调整：将果汁pH 调整为4.0加入冰糖调整糖度为25° Bx，加热至85℃杀菌10min，冷却，制得灭菌果汁；
S13、将灭菌果汁加入质量分数为0.05% 的葡萄酒用活性干酵母后转移到密闭发酵罐中，在温度为28℃条件下进行酵母发酵，待发酵液中酒精含量达到7% (v/v) 时停止酒精发酵，制得酒精发酵醪；
S14、将酒精发酵醪倒入醋酸发酵罐中，再按10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液，通入无菌压缩空气通风发酵，每12 小时测定一次总酸含量，酸度不再发生变化，停止醋酸发酵，过滤，制得金桔醋；
S15、将金桔醋入坛，厌氧密封5个月，过滤，即制得陈酿金桔醋；
S16、将胖大海、芦根、牛蒡、 金银花、 桔梗、麦冬 、 溪黄草、橘红、鱼腥草混合加入其5倍的清水浸泡3小时，然后加热至110℃提取1小时，过滤，滤渣再加入其4倍清水加热至110℃提取30分钟后降温至80℃加入薄荷提取10分钟，过滤，制得二次滤液，将两次滤液合拼，澄清，取上层澄清液，制得中药澄清液备用；
S17、将陈酿金桔醋和中药澄清液合并加入防腐剂、甜味剂进行均质操作，升温至11℃温度下灭菌处理15 秒以上，然后迅速冷却至80℃灌装，再倒瓶、喷淋冷却、风干、包装、检验即得金桔醋润喉果醋饮料。
其制备方法步骤 S17所述的防腐剂为山梨酸钾，所述的甜味剂为白砂糖。
实施例3
一种金桔润喉果醋饮料，其由以下重量份的原料组成：金桔50份、胖大海5份、芦根5份、牛蒡5份、 金银花10份、 桔梗5份、麦冬 5份、溪黄草5份、橘红10份、鱼腥草12份、 薄荷15份。
其制备方法包括以下步骤：
S10、挑选成熟度高、无病斑、无腐烂的金桔用流动水冲洗干净，沥干水分，然后按1：2的比例加入纯净水送入打浆机，制得果酱备用；
S11、将步骤S10制得的果酱加入其质量分数为0.05% 的果胶酶，在50℃下，酶解2.5 小时；再经80℃，15 分钟酶解后用200 目尼龙滤布过滤，得到果汁；
S12、糖份调整：将果汁pH 调整为5.0加入冰糖调整糖度为30° Bx，加热至90℃杀菌15min，冷却，制得灭菌果汁；
S13、将灭菌果汁加入质量分数为0.05% 的葡萄酒用活性干酵母后转移到密闭发酵罐中，在温度为30℃条件下进行酵母发酵，待发酵液中酒精含量达到8% (v/v) 时停止酒精发酵，制得酒精发酵醪；
S14、将酒精发酵醪倒入醋酸发酵罐中，再按10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液，通入无菌压缩空气通风发酵，每12 小时测定一次总酸含量，酸度不再发生变化，停止醋酸发酵，过滤，制得金桔醋；
S15、将金桔醋入坛，厌氧密封6个月，过滤，即制得陈酿金桔醋；
S16、将胖大海、芦根、牛蒡、 金银花、 桔梗、麦冬 、 溪黄草、橘红、鱼腥草混合加入其6倍的清水浸泡4小时，然后加热至120℃提取2小时，过滤，滤渣再加入其4倍清水加热至110℃提取30分钟后降温至80℃加入薄荷提取10分钟，过滤，制得二次滤液，将两次滤液合拼，澄清，取上层澄清液，制得中药澄清液备用；
S17、将陈酿金桔醋和中药澄清液合并加入防腐剂、甜味剂进行均质操作，升温至115℃温度下灭菌处理15 秒以上，然后迅速冷却至80℃灌装，再倒瓶、喷淋冷却、风干、包装、检验即得金桔醋润喉果醋饮料。
其制备方法步骤 S17所述的防腐剂为山梨酸钾，所述的甜味剂为白砂糖。
Claims (6)
1.一种金桔润喉果醋饮料，其特征在于，其由以下重量份的原料组成：金桔40～50份、胖大海3～5份、芦根3～5份、牛蒡3～5份、 金银花5～10份、 桔梗3～5份、麦冬 3～5份、溪黄草3～5份、橘红5～10份、鱼腥草10～12份、 薄荷10～15份。
2.根据权利要求1所述一种金桔润喉果醋饮料，其特征在于，其由以下重量份的原料组成：金桔40份、胖大海3份、芦根3份、牛蒡3份、 金银花5份、 桔梗3份、麦冬 3份、溪黄草3份、橘红5份、鱼腥草10份、 薄荷10份。
3.根据权利要求1所述一种金桔润喉果醋饮料，其特征在于，其由以下重量份的原料组成：金桔45份、胖大海4份、芦根4份、牛蒡4份、 金银花8份、 桔梗4份、麦冬 4份、溪黄草4份、橘红8份、鱼腥草11份、 薄荷12份。
4. 根据权利要求1所述一种金桔润喉果醋饮料，其特征在于，其由以下重量份的原料组成：金桔50份、胖大海5份、芦根5份、牛蒡5份、 金银花10份、 桔梗5份、麦冬 5份、溪黄草5份、橘红10份、鱼腥草12份、 薄荷15份。
5.根据权利要求1～4之一所述一种金桔润喉果醋饮料，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：
S10、挑选成熟度高、无病斑、无腐烂的金桔用流动水冲洗干净，沥干水分，然后按1：2的比例加入纯净水送入打浆机，制得果酱备用；
S11、将步骤S10制得的果酱加入其质量分数为0.03～0.05% 的果胶酶，在45～50℃下，酶解2.5 小时；再经80℃，10～15 分钟酶解后用200 目尼龙滤布过滤，得到果汁；
S12、糖份调整：将果汁pH 调整为3.0～5.0加入冰糖调整糖度为20～30° Bx，加热至80～90℃杀菌5～15min，冷却，制得灭菌果汁；
S13、将灭菌果汁加入质量分数为0.05% 的葡萄酒用活性干酵母后转移到密闭发酵罐中，在温度为25～30℃条件下进行酵母发酵，待发酵液中酒精含量达到7～8% (v/v) 时停止酒精发酵，制得酒精发酵醪；
S14、将酒精发酵醪倒入醋酸发酵罐中，再按10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液，通入无菌压缩空气通风发酵，每12 小时测定一次总酸含量，酸度不再发生变化，停止醋酸发酵，过滤，制得金桔醋；
S15、将金桔醋入坛，厌氧密封3～6个月，过滤，即制得陈酿金桔醋；
S16、将胖大海、芦根、牛蒡、 金银花、 桔梗、麦冬 、 溪黄草、橘红、鱼腥草混合加入其4～6倍的清水浸泡3～4小时，然后加热至100～120℃提取1～2小时，过滤，滤渣再加入其4倍清水加热至110℃提取30分钟后降温至80℃加入薄荷提取10分钟，过滤，制得二次滤液，将两次滤液合拼，澄清，取上层澄清液，制得中药澄清液备用；
S17、将陈酿金桔醋和中药澄清液合并加入防腐剂、甜味剂进行均质操作，升温至113～115℃温度下灭菌处理15 秒以上，然后迅速冷却至80℃灌装，再倒瓶、喷淋冷却、风干、包装、检验即得金桔醋润喉果醋饮料。
6. 根据权利要求5所述一种金桔润喉果醋饮料，其特征在于，其制备方法步骤 S17所述的防腐剂为山梨酸钾，所述的甜味剂为白砂糖。
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN114009553A (zh) * | 2021-11-16 | 2022-02-08 | 中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所 | 一种含有鲜芦根和蓝靛果醋的凉草茶及其制备方法 |
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2018
- 2018-05-07 CN CN201810428072.4A patent/CN108713668A/zh active Pending
Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN114009553A (zh) * | 2021-11-16 | 2022-02-08 | 中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所 | 一种含有鲜芦根和蓝靛果醋的凉草茶及其制备方法 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20181030 |