CN108669521A - 一种保健黄瓜汁牛肉酱及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种保健黄瓜汁牛肉酱及其加工方法，该牛肉酱由下列重量份的原料制成：牛肉50‑60份，食用油6‑8份，花生米2‑4份，黑芝麻2‑4份，松子1‑3份，山药6‑8份，枸杞子3‑5份，荷蕊2‑3份，樱桃5‑7份，荔枝4‑6份，牛奶2‑4份，黄瓜10‑15份，双歧杆菌8‑10份。本发明配方及其工艺方法得到的牛肉酱营养全面，配料的选取是纯天然的，没有添加任何防腐剂，不会对身体有伤害可放心食用，使牛肉酱真正成为可以放心食用的调味品，解决了传统牛肉酱配方加入太多辛辣上火的佐料，吃多了会影响身体健康的问题。
Description
技术领域
本发明涉及一种牛肉酱及其加工方法，尤其涉及一种保健黄瓜汁牛肉酱及其加工方法。
背景技术
牛肉是中国主要的畜产品之一，富含蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B12，肉碱等，牛肉性味甘、平，人脾、胃经，可补脾胃，益气盘，强筋骨，牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可提高机体抗病能力，对于生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品，牛肉酱采用传统工艺，巧妙结合御厨配方，制备出的牛肉酱味道纯正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用，是一款深受喜欢的调味品，但传统牛肉酱配方加入太多辛辣上火的佐料，吃多了会影响身体健康；另外一方面，传统牛肉酱功能单一，具有保健作用的牛肉酱很少，不能满足食客对营养全面的要求。
发明内容
本发明的目的是提供一种保健黄瓜汁牛肉酱及其加工方法，解决传统牛肉酱配方加入太多辛辣上火的佐料，吃多了会影响身体健康的问题。
为了达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：
本发明提供一种保健黄瓜汁牛肉酱，由下列重量份的原料制成：
牛肉50-60份，食用油6-8份，花生米2-4份，黑芝麻2-4份，松子1-3份，山药6-8份，枸杞子3-5份，荷蕊2-3份，樱桃5-7份，荔枝4-6份，牛奶2-4份，黄瓜10-15份，双歧杆菌8-10份。
优选地，由下列重量份的原料制成：牛肉50份，食用油6份，花生米2份，黑芝麻2份，松子1份，山药6份，枸杞子3份，荷蕊2份，樱桃5份，荔枝4份，牛奶2份，黄瓜10份，双歧杆菌8份。
优选地，由下列重量份的原料制成：牛肉60份，食用油8份，花生米4份，黑芝麻4份，松子3份，山药8份，枸杞子5份，荷蕊3份，樱桃7份，荔枝6份，牛奶4份，黄瓜15份，双歧杆菌10份。
优选地，由下列重量份的原料制成：牛肉55份，食用油7份，花生米3份，黑芝麻3份，松子2份，山药7份，枸杞子4份，荷蕊2.5份，樱桃6份，荔枝5份，牛奶3份，黄瓜12份，双歧杆菌9份。
本发明还提供一种保健黄瓜汁牛肉酱的加工方法，具体包括以下步骤：
1）.先将牛肉切丁，用食用油将牛肉丁翻炒至八成熟；
2 ).向所述步骤1）中加入花生米和黑芝麻，继续炒1-3分钟，然后再加入脱皮松子炒0.5-1分钟备用；
3）. 将山药、枸杞子和荷蕊大火熬煮开锅后，再转小火熬煮直至20-30分钟，然后过滤，得到滤液和山药、枸杞子备用；
4）. 将樱桃、荔枝和黄瓜榨汁；
5）.将所述步骤3）得到的滤液以及所述步骤4）得到的水果汁混合得到混合液体，用所述混合液体蒸制所述步骤2）得到的炒制物料，锅开后2-4分钟再转小火蒸10-12分钟，停火后将剩余的蒸液、蒸制物以及所述步骤3）中的备用的山药和枸杞子混合搅拌捣碎成糊状；
6).PH调节：向所述步骤5）糊状物中加入牛奶，搅拌成糊状，加入牛奶的过程中添加缓冲溶液，使加入牛奶的糊状物PH值在6.8-7.0范围内；
7).干燥处理：对所述步骤6）所得的糊状物进行干燥，使糊状物水分保持在25%-30% 之间；
8).杀菌处理：干燥结束后，对糊状物进行杀菌处理；
9）.菌悬液制备:将市售双歧杆菌菌粉与无菌水混合摇匀，制备菌悬液待用；
10）.接种及发酵：在无菌的环境中接种双歧杆菌菌悬液，接着对所述步骤8）中杀菌处理后的糊状物进行固态发酵处理；
11）.指标检测:对发酵结束后牛肉酱的指标进行检测；
12 ).产品装罐:对所述步骤11）检测指标合格的牛肉酱进行真空装罐即可。
优选地，所述步骤6）缓冲溶液为柠檬酸和食用碱配制的PH缓冲溶液。
优选地，在所述步骤7）中对所述步骤6）所得的糊状物用干燥箱进行干燥。
优选地，所述步骤8）杀菌处理：干燥结束后，对糊状物进行微波杀菌处理。
优选地，所述步骤10）在36℃-37℃恒温环境下发酵。
本发明的有益效果：本发明配方牛肉、食用油、花生米、黑芝麻、松子、山药、枸杞子、荷蕊、樱桃、荔枝、牛奶以及黄瓜都是生活中常见的营养及其丰富的原料，黄瓜是出名的美颜佳品，多吃瓜子对皮肤特别好，能够使皮肤光滑、细腻，黄瓜配上枸杞子、荷蕊、樱桃、荔枝、牛奶、黑芝麻、松子和山药效果更好，这些都是美容颜食物，能够使皮肤红润有光泽；且双歧杆菌为当前研究公认的益生菌，对身体的保健作用如下：1、肿瘤防治；2、保护肝脏；3、防治心血管疾病；4、改善乳糖消化。
本发明配方及其工艺方法得到的牛肉酱营养全面，配料的选取是纯天然的，没有添加任何防腐剂，不会对身体有伤害可放心食用，使牛肉酱真正成为可以放心食用的调味品，解决了传统牛肉酱配方加入太多辛辣上火的佐料，吃多了会影响身体健康的问题。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，而不能以此来限制本发明的保护范围。
实施例1
一种保健黄瓜汁牛肉酱，由下列重量份的原料制成：牛肉50份，食用油6份，花生米2份，黑芝麻2份，松子1份，山药6份，枸杞子3份，荷蕊2份，樱桃5份，荔枝4份，牛奶2份，黄瓜10份，双歧杆菌8份。
一种保健黄瓜汁牛肉酱的加工方法，按照上述重量份投料，具体包括以下步骤：
1）.先将牛肉切丁，用食用油将牛肉丁翻炒至八成熟；
2 ).向所述步骤1）中加入花生米和黑芝麻，继续炒1分钟，然后再加入脱皮松子炒0.5分钟备用；
3）. 将山药、枸杞子和荷蕊大火熬煮开锅后，再转小火熬煮直至20分钟，然后过滤，得到滤液和山药、枸杞子备用；
4）. 将樱桃、荔枝和黄瓜榨汁；
5）.将所述步骤3）得到的滤液以及所述步骤4）得到的水果汁混合得到混合液体，用所述混合液体蒸制所述步骤2）得到的炒制物料，锅开后2分钟再转小火蒸10分钟，停火后将剩余的蒸液、蒸制物以及所述步骤3）中的备用的山药和枸杞子混合搅拌捣碎成糊状；
6).PH调节：向所述步骤5）糊状物中加入牛奶，搅拌成糊状，加入牛奶的过程中添加柠檬酸和食用碱配制的PH缓冲溶液，使加入牛奶的糊状物PH值为6.8；
7).干燥处理：对所述步骤6）所得的糊状物用干燥箱进行干燥，使糊状物水分保持在25%；
8).杀菌处理：干燥结束后，对糊状物进行微波杀菌处理；
9）.菌悬液制备:将市售双歧杆菌菌粉与无菌水混合摇匀，制备菌悬液待用；
10）.接种及发酵：在无菌的环境中接种双歧杆菌菌悬液，接着对所述步骤8）中杀菌处理后的糊状物进行固态发酵处理，在36℃恒温环境下发酵；
11）.指标检测:对发酵结束后牛肉酱的指标进行检测；
12 ).产品装罐:对所述步骤11）检测指标合格的牛肉酱进行真空装罐即可。
实施例2
一种保健黄瓜汁牛肉酱，由下列重量份的原料制成：牛肉60份，食用油8份，花生米4份，黑芝麻4份，松子3份，山药8份，枸杞子5份，荷蕊3份，樱桃7份，荔枝6份，牛奶4份，黄瓜15份，双歧杆菌10份。
一种保健黄瓜汁牛肉酱的加工方法，按照上述重量份投料，具体包括以下步骤：
1）.先将牛肉切丁，用食用油将牛肉丁翻炒至八成熟；
2 ).向所述步骤1）中加入花生米和黑芝麻，继续炒3分钟，然后再加入脱皮松子炒1分钟备用；
3）. 将山药、枸杞子和荷蕊大火熬煮开锅后，再转小火熬煮直至30分钟，然后过滤，得到滤液和山药、枸杞子备用；
4）. 将樱桃、荔枝和黄瓜榨汁；
5）.将所述步骤3）得到的滤液以及所述步骤4）得到的水果汁混合得到混合液体，用所述混合液体蒸制所述步骤2）得到的炒制物料，锅开后4分钟再转小火蒸12分钟，停火后将剩余的蒸液、蒸制物以及所述步骤3）中的备用的山药和枸杞子混合搅拌捣碎成糊状；
6).PH调节：向所述步骤5）糊状物中加入牛奶，搅拌成糊状，加入牛奶的过程中添加柠檬酸和食用碱配制的PH缓冲溶液，使加入牛奶的糊状物PH值为7.0；
7).干燥处理：对所述步骤6）所得的糊状物用干燥箱进行干燥，使糊状物水分保持在30%；
8).杀菌处理：干燥结束后，对糊状物进行微波杀菌处理；
9）.菌悬液制备:将市售双歧杆菌菌粉与无菌水混合摇匀，制备菌悬液待用；
10）.接种及发酵：在无菌的环境中接种双歧杆菌菌悬液，接着对所述步骤8）中杀菌处理后的糊状物进行固态发酵处理，在37℃恒温环境下发酵；
11）.指标检测:对发酵结束后牛肉酱的指标进行检测；
12 ).产品装罐:对所述步骤11）检测指标合格的牛肉酱进行真空装罐即可。
实施例3
一种保健黄瓜汁牛肉酱，由下列重量份的原料制成：牛肉55份，食用油7份，花生米3份，黑芝麻3份，松子2份，山药7份，枸杞子4份，荷蕊2.5份，樱桃6份，荔枝5份，牛奶3份，黄瓜12份，双歧杆菌9份。
一种保健黄瓜汁牛肉酱的加工方法，按照上述重量份投料，具体包括以下步骤：
1）.先将牛肉切丁，用食用油将牛肉丁翻炒至八成熟；
2 ).向所述步骤1）中加入花生米和黑芝麻，继续炒2分钟，然后再加入脱皮松子炒0.8分钟备用；
3）. 将山药、枸杞子和荷蕊大火熬煮开锅后，再转小火熬煮直至25分钟，然后过滤，得到滤液和山药、枸杞子备用；
4）. 将樱桃、荔枝和黄瓜榨汁；
5）.将所述步骤3）得到的滤液以及所述步骤4）得到的水果汁混合得到混合液体，用所述混合液体蒸制所述步骤2）得到的炒制物料，锅开后3分钟再转小火蒸11分钟，停火后将剩余的蒸液、蒸制物以及所述步骤3）中的备用的山药和枸杞子混合搅拌捣碎成糊状；
6).PH调节：向所述步骤5）糊状物中加入牛奶，搅拌成糊状，加入牛奶的过程中添加柠檬酸和食用碱配制的PH缓冲溶液，使加入牛奶的糊状物PH值为6.9；
7).干燥处理：对所述步骤6）所得的糊状物用干燥箱进行干燥，使糊状物水分保持在28% 之间；
8).杀菌处理：干燥结束后，对糊状物进行微波杀菌处理；
9）.菌悬液制备:将市售双歧杆菌菌粉与无菌水混合摇匀，制备菌悬液待用；
10）.接种及发酵：在无菌的环境中接种双歧杆菌菌悬液，接着对所述步骤8）中杀菌处理后的糊状物进行固态发酵处理，在36.5℃恒温环境下发酵；
11）.指标检测:对发酵结束后牛肉酱的指标进行检测；
12 ).产品装罐:对所述步骤11）检测指标合格的牛肉酱进行真空装罐即可。
上述实施例得到的牛肉酱营养全面，配料中未添加辛辣上火的佐料，对身体健康有益；且双歧杆菌具有调整肠道功能紊乱的作用，可以预防腹泻，减少便秘，即双向调节；这种调节能起到预防和治疗各种肠道疾病的效果，本发明得到的牛肉酱使得口味与营养并存，纯天然无害牛肉酱深受食客喜欢。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种保健黄瓜汁牛肉酱，其特征在于，由下列重量份的原料制成：牛肉50-60份，食用油6-8份，花生米2-4份，黑芝麻2-4份，松子1-3份，山药6-8份，枸杞子3-5份，荷蕊2-3份，樱桃5-7份，荔枝4-6份，牛奶2-4份，黄瓜10-15份，双歧杆菌8-10份。
2.根据权利要求1 所述的一种保健黄瓜汁牛肉酱，其特征在于，由下列重量份的原料制成：牛肉50份，食用油6份，花生米2份，黑芝麻2份，松子1份，山药6份，枸杞子3份，荷蕊2份，樱桃5份，荔枝4份，牛奶2份，黄瓜10份，双歧杆菌8份。
3.根据权利要求1 所述的一种保健黄瓜汁牛肉酱，其特征在于，由下列重量份的原料制成：牛肉60份，食用油8份，花生米4份，黑芝麻4份，松子3份，山药8份，枸杞子5份，荷蕊3份，樱桃7份，荔枝6份，牛奶4份，黄瓜15份，双歧杆菌10份。
4.根据权利要求1 所述的一种保健黄瓜汁牛肉酱，其特征在于，由下列重量份的原料制成：牛肉55份，食用油7份，花生米3份，黑芝麻3份，松子2份，山药7份，枸杞子4份，荷蕊2.5份，樱桃6份，荔枝5份，牛奶3份，黄瓜12份，双歧杆菌9份。
5.根据权利要求1-4任一项所述的一种保健黄瓜汁牛肉酱的加工方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
1）.先将牛肉切丁，用食用油将牛肉丁翻炒至八成熟；
2 ).向所述步骤1）中加入花生米和黑芝麻，继续炒1-3分钟，然后再加入脱皮松子炒0.5-1分钟备用；
3）. 将山药、枸杞子和荷蕊大火熬煮开锅后，再转小火熬煮直至20-30分钟，然后过滤，得到滤液和山药、枸杞子备用；
4）. 将樱桃、荔枝和黄瓜榨汁；
5）.将所述步骤3）得到的滤液以及所述步骤4）得到的水果汁混合得到混合液体，用所述混合液体蒸制所述步骤2）得到的炒制物料，锅开后2-4分钟再转小火蒸10-12分钟，停火后将剩余的蒸液、蒸制物以及所述步骤3）中的备用的山药和枸杞子混合搅拌捣碎成糊状；
6).PH调节：向所述步骤5）糊状物中加入牛奶，搅拌成糊状，加入牛奶的过程中添加缓冲溶液，使加入牛奶的糊状物PH值在6.8-7.0范围内；
7).干燥处理：对所述步骤6）所得的糊状物进行干燥，使糊状物水分保持在25%-30% 之间；
8).杀菌处理：干燥结束后，对糊状物进行杀菌处理；
9）.菌悬液制备:将市售双歧杆菌菌粉与无菌水混合摇匀，制备菌悬液待用；
10）.接种及发酵：在无菌的环境中接种双歧杆菌菌悬液，接着对所述步骤8）中杀菌处理后的糊状物进行固态发酵处理；
11）.指标检测:对发酵结束后牛肉酱的指标进行检测；
12 ).产品装罐:对所述步骤11）检测指标合格的牛肉酱进行真空装罐即可。
6.根据权利要求5所述的一种保健黄瓜汁牛肉酱的加工方法，其特征在于，所述步骤6）缓冲溶液为柠檬酸和食用碱配制的PH缓冲溶液。
7.根据权利要求5所述的一种保健黄瓜汁牛肉酱的加工方法，其特征在于，在所述步骤7）中对所述步骤6）所得的糊状物用干燥箱进行干燥。
8.根据权利要求5所述的一种保健黄瓜汁牛肉酱的加工方法，其特征在于，所述步骤8）杀菌处理：干燥结束后，对糊状物进行微波杀菌处理。
9.根据权利要求5所述的一种保健黄瓜汁牛肉酱的加工方法，其特征在于，所述步骤10）在36℃-37℃恒温环境下发酵。
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