CN108669283B - 一种勺取性冰沙 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种勺取性冰沙，所述勺取性冰沙由如下重量百分比的原料组成：白砂糖：1％‑20％，果葡糖浆：15％‑45％，麦芽糖饴：5％‑20％，复配稳定剂：0.2％‑0.5％，其余为冰粒；通过以上组分制备的勺取性冰沙，在较低的温度下即可用勺子勺取，产品结构蓬松不粘连，口感细腻且清爽，在储存温度有波动的情况下，产品也能保持良好的性能，冰粒之间不粘连，产品抗融性好，在室温下不易融化。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种勺取性冰沙。
背景技术
夏天的冷饮花样繁多，沙冰具有独特的口感并能给人们带来清凉的感受，深受广大消费者的喜爱。传统的沙冰制品只存在于奶茶店，且不易储存，必须现买现吃。而且传统的车间生产工艺也不能达到生产沙冰的条件，为了解决以上问题，亟待一种勺取性冰沙的出现，在较低的温度下即可用勺子勺取，产品结构蓬松不粘连，口感细腻且清爽，在储存温度有波动的情况下，产品也能保持良好的性能，冰粒之间不粘连，产品抗融性好，在室温下不易融化。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种勺取性冰沙的出现，在较低的温度下即可用勺子勺取，产品结构蓬松不粘连，口感细腻且清爽，在储存温度有波动的情况下，产品也能保持良好的性能，冰粒之间不粘连，产品抗融性好，在室温下不易融化。
为达到上述目的，本发明的技术方案如下：
一种勺取性冰沙，所述勺取性冰沙由如下重量百分比的原料组成：
白砂糖：1％-20％，
果葡糖浆：15％-45％，
麦芽糖饴：5％-20％，
复配稳定剂：0.2％-0.5％，
其余为冰粒。
所述白砂糖，果葡糖浆、麦芽糖饴和复配稳定剂形成糖浆，所述糖浆与冰粒混合的配比为7：10；
本发明提供的一种勺取性冰沙，通过以上组分制备的勺取性冰沙，在较低的温度下即可用勺子勺取，产品结构蓬松不粘连，口感细腻且清爽，在储存温度有波动的情况下，产品也能保持良好的性能，冰粒之间不粘连，产品抗融性好，在室温下不易融化。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以作如下改进：
作为优选方案，所述勺取性冰沙由如下重量百分比的原料组成：
白砂糖：3％-10％，
果葡糖浆：20％-40％，
麦芽糖饴：10％-30％，
复配稳定剂：0.3％-0.5％，
其余为冰粒。
采用上述优选的方案，沙冰在-18℃的环境温度中拿出来2min即可用勺子勺取，产品结构蓬松不粘连，口感细腻且清爽，在储存温度有波动的情况下，产品也能保持良好的性能。产品抗融性好，在30℃的温度下放置10min沙冰部分不会融化。
作为优选方案，所述复配稳定剂由如下重量百分比的原料组成：
海藻酸钠：0.5％-10％，
瓜尔胶：35％-60％，
黄原胶：4％-12％，
刺槐豆胶：0.3％-25％，
羟丙基二淀粉磷酸酯：20％-40％。
采用上述优选的方案，通过不同重量百分比的原料制备的复配稳定剂，其中刺槐豆胶口感较清爽，抗融性好，能够和黄原胶产生凝胶，瓜尔胶能产生比较绵软的口感，为本复配稳定剂里的主要成分，海藻酸钠能产生弱凝胶的现象，让产品不黏腻，羟丙基二淀粉磷酸酯能让产品平滑，不产生气泡。
作为优选方案，所述复配稳定剂由如下重量百分比的原料组成：
海藻酸钠：0.8％，
瓜尔胶：35％-50％，
黄原胶：6.7％，
刺槐豆胶：9.1％-24.1％，
羟丙基二淀粉磷酸酯：33.4％。
采用上述优选的方案，所述复配稳定剂应用在沙冰产品中的效果为：料液凝胶严重，较粘稠。
作为优选方案，所述复配稳定剂由如下重量百分比的原料组成：
海藻酸钠：0.8％，
瓜尔胶：55％-58.3％，
黄原胶：6.7％，
刺槐豆胶：0.8％-4.1％，
羟丙基二淀粉磷酸酯：33.4％。
采用上述优选的方案，所述复配稳定剂应用在沙冰产品中的效果为：料液略凝胶，较粘稠。
作为优选方案，所述复配稳定剂由如下重量百分比的原料组成：
海藻酸钠：0.8％，
瓜尔胶：54.3％-57％，
黄原胶：8.0％-10.7％，
刺槐豆胶：0.8％，
羟丙基二淀粉磷酸酯：33.4％。
采用上述优选的方案，所述复配稳定剂应用在沙冰产品中的效果为：料液凝胶严重，较粘稠。
作为优选方案，所述复配稳定剂由如下重量百分不的原料组成：
海藻酸钠：4.2％-9.2％，
瓜尔胶：58.3％，
黄原胶：6.7％，
刺槐豆胶：0.8％，
羟丙基二淀粉磷酸酯：25％-30％。
采用上述优选的方案，所述复配稳定剂应用在沙冰产品中的效果为：料液粘稠，气泡较多。
作为优选方案，所述复配稳定剂由如下重量百分比的原料组成：
海藻酸钠：0.8％，
瓜尔胶：58.3％，
黄原胶：3.1％，
刺槐豆胶：0.8％，
羟丙基二淀粉磷酸酯：37％。
采用上述优选的方案，所述复配稳定剂应用在沙冰产品中的效果为：料液过于粘稠。
作为优选方案，所述复配稳定剂由如下重量百分比的原料组成：
海藻酸钠：0.8％，
瓜尔胶：58.3％，
黄原胶：6.7％，
刺槐豆胶：0.8％，
羟丙基二淀粉磷酸酯：33.4％。
采用上述优选的方案，所述复配稳定剂应用在沙冰产品中的效果为：料液冰点合适，冷冻效果较好。
作为优选方案，复配稳定剂在勺取性冰沙产品中作为复配稳定剂的应用。
采用上述优选的方案，所述复配稳定剂应用在沙冰产品中的效果为：刺槐豆胶口感较清爽，抗融性好，能够和黄原胶产生凝胶，瓜尔胶能产生比较绵软的口感，为本复配稳定剂里的主要成分，海藻酸钠能产生弱凝胶的现象，让产品不黏腻，羟丙基二淀粉磷酸酯能让产品平滑，不产生气泡。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
除非特别指明，以下实施例中所用的原料均可从正规渠道商购获得。
实施例1，
为了达到本发明的目的，本实施例中的勺取性冰沙被标记为勺取性冰沙1。
所述勺取性冰沙1由如下重量百分比的原料组成：
白砂糖：10％，
果葡糖浆：40％，
麦芽糖饴：10％，
复配稳定剂：0.3％，
其余为冰粒。
本实施例中的复配稳定剂被标记为复配稳定剂1。
所述复配稳定剂1由如下重量百分比的原料组成：
海藻酸钠：0.8％，
瓜尔胶：58.3％，
黄原胶：6.7％，
刺槐豆胶：0.8％，
羟丙基二淀粉磷酸酯：33.4％。
勺取性冰沙1的制备方法，包括以下步骤：
原料混合：在50℃温度下，往配料缸中分别投入水，果葡糖浆，麦芽糖饴，搅拌，将白砂糖与复配稳定剂1混合均匀后投入配料缸，继续搅拌；
杀菌：步骤(1)的混合料液经过100目筛过滤后，在85℃下保温20s杀菌；
凝冻：将杀菌后的料液在出口温度为-5℃的冰淇淋机中强烈搅拌2min，当温度为-5℃时，料液出料不结晶。
将凝冻后的料液与冰粒按一定比例在果粒混合机里混合、灌装、淋奶酱、加盖、硬化和包装，既得产品。
本实施例中制备冰沙需要专门的机械生产设备，制冰机与碎冰机链接，碎冰机与果粒添加机用管道接通，这样缩短整个制作过程的时间，节约了生产成本。
检测结果证明本实施例中提供的一种勺取性冰沙，通过以上组分制备的勺取性冰沙1，复配稳定剂1应用在勺取性冰沙1中，沙冰在较低的温度下即可用勺子勺取，产品结构蓬松不粘连，口感细腻且清爽，在储存温度有波动的情况下，产品也能保持良好的性能，冰粒之间不粘连，产品抗融性好，在室温下不易融化。
实施例2，
本实施例中的勺取性冰沙被标记为勺取性冰沙2。
所述勺取性冰沙2由如下重量百分比的原料组成：
白砂糖：3％，
果葡糖浆：40％，
麦芽糖饴：10％，
复配稳定剂：0.3％，
其余为冰粒。
本实施例中的复配稳定剂被标记为复配稳定剂2。
所述复配稳定剂2由如下重量百分比的原料组成：
海藻酸钠：0.8％，
瓜尔胶：58.3％，
黄原胶：6.7％，
刺槐豆胶：0.8％，
羟丙基二淀粉磷酸酯：33.4％。
勺取性冰沙1的制备方法，包括以下步骤：
原料混合：在40℃温度下，往配料缸中分别投入水，果葡糖浆，麦芽糖饴，搅拌，将白砂糖与复配稳定剂2混合均匀后投入配料缸，继续搅拌；
杀菌：步骤(1)的混合料液经过90目筛过滤后，在82℃下保温23s杀菌；
凝冻：将杀菌后的料液在出口温度为-4℃的冰淇淋机中强烈搅拌1min，当温度为-4℃时，料液出料不结晶。
将凝冻后的料液与冰粒按一定比例在果粒混合机里混合、灌装、淋奶酱、加盖、硬化和包装，既得产品。
本实施例中制备冰沙需要专门的机械生产设备，制冰机与碎冰机链接，碎冰机与果粒添加机用管道接通，这样缩短整个制作过程的时间，节约了生产成本。
检测结果证明本实施例中提供的一种勺取性冰沙，通过以上组分制备的勺取性冰沙2，复配稳定剂2应用在勺取性冰沙2中，沙冰在较低的温度下即可用勺子勺取，产品结构蓬松不粘连，口感细腻且清爽，在储存温度有波动的情况下，产品也能保持良好的性能，冰粒之间不粘连，产品抗融性好，在室温下不易融化。
实施例3，
本实施例中的勺取性冰沙被标记为勺取性冰沙3。
所述勺取性冰沙3由如下重量百分比的原料组成：
白砂糖：10％，
果葡糖浆：35％，
麦芽糖饴：15％，
复配稳定剂：0.3％，
其余为冰粒。
本实施例中的复配稳定剂被标记为复配稳定剂3。
所述复配稳定剂3由如下重量百分比的原料组成：
海藻酸钠：0.8％，
瓜尔胶：58.3％，
黄原胶：6.7％，
刺槐豆胶：0.8％，
羟丙基二淀粉磷酸酯：33.4％。
勺取性冰沙3的制备方法，包括以下步骤：
原料混合：在45℃温度下，往配料缸中分别投入水，果葡糖浆，麦芽糖饴，搅拌，将白砂糖与复配稳定剂3混合均匀后投入配料缸，继续搅拌；
杀菌：步骤(1)的混合料液经过80目筛过滤后，在80℃下保温25s杀菌；
凝冻：将杀菌后的料液在出口温度为-3℃的冰淇淋机中强烈搅拌2min，当温度为-3℃时，料液出料不结晶。
将凝冻后的料液与冰粒按一定比例在果粒混合机里混合、灌装、淋奶酱、加盖、硬化和包装，既得产品。
本实施例中制备冰沙需要专门的机械生产设备，制冰机与碎冰机链接，碎冰机与果粒添加机用管道接通，这样缩短整个制作过程的时间，节约了生产成本。
检测结果证明本实施例中提供的一种勺取性冰沙，通过以上组分制备的勺取性冰沙3，复配稳定剂3应用在勺取性冰沙3中，沙冰在较低的温度下即可用勺子勺取，产品结构蓬松不粘连，口感细腻且清爽，在储存温度有波动的情况下，产品也能保持良好的性能，冰粒之间不粘连，产品抗融性好，在室温下不易融化。
糖浆与冰粒混合实施例应用效果见表1，糖浆包括：白砂糖，果葡糖浆，麦芽糖饴，复配稳定剂；
表1糖浆与冰粒混合实施例应用效果
| 序号 | 冰粒：糖浆 | 应用效果 |
| 1 | 10:9 | 混合均匀，糖浆含量高，糖度高 |
| 2 | 10:8 | 混合均匀，糖浆含量高，糖度略高 |
| 3 | 10:7 | 混合均匀，糖度合适 |
| 4 | 10:6 | 混合稍欠均匀，有结块 |
| 5 | 10:5 | 混合不均匀，有结块 |
从表1中可以观察到，按糖浆与冰粒配比为7:10，得到产品效果最佳，勺取性冰沙蓬松不结块，糖度合适。
勺取性冰沙在温度波动情况下的产品性能见表2；
表2勺取性冰沙在温度波动情况下的产品性能
从表2可以观察到，产品在冰箱温度有波动的情况下还是可以保持良好的产品性能，适合在各大商超及便利店销售。
勺取性冰沙在取出冰箱后不同时间的产品情况见表3；
表3勺取性冰沙在取出冰箱后不同时间的产品情况
从表3可以看出，勺取性冰沙抗融性好，在取出冰箱2分钟后即可用勺子勺取，10分钟后也不易融化，满足消费者夏日清凉的需求。
以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种勺取性冰沙，其特征在于，所述勺取性冰沙由如下重量百分比的原料组成：
白砂糖：1％-20％，
果葡糖浆：15％-45％，
麦芽糖饴：5％-20％，
复配稳定剂：0.2％-0.5％，
其余为冰粒；
所述白砂糖，果葡糖浆、麦芽糖饴和复配稳定剂形成糖浆，所述糖浆与冰粒混合的配比为7：10；
所述复配稳定剂由如下重量百分比的原料组成：
海藻酸钠：0.5％-10％，
瓜尔胶：35％-60％，
黄原胶：4％-12％，
刺槐豆胶：0.3％-25％，
羟丙基二淀粉磷酸酯：20％-40％。
2.根据权利要求1所述的勺取性冰沙，其特征在于，所述勺取性冰沙由如下重量百分比的原料组成：
白砂糖：3％-10％，
果葡糖浆：20％-40％，
麦芽糖饴：10％-30％，
复配稳定剂：0.3％-0.5％，
其余为冰粒。
3.根据权利要求1所述的勺取性冰沙,其特征在于，所述复配稳定剂由如下重量百分比的原料组成：
海藻酸钠：0.8％，
瓜尔胶：35％-50％，
黄原胶：6.7％，
刺槐豆胶：9.1％-24.1％，
羟丙基二淀粉磷酸酯：33.4％。
4.根据权利要求1所述的勺取性冰沙,其特征在于，所述复配稳定剂由如下重量百分比的原料组成：
海藻酸钠：0.8％，
瓜尔胶：55％-58.3％，
黄原胶：6.7％，
刺槐豆胶：0.8％-4.1％，
羟丙基二淀粉磷酸酯：33.4％。
5.根据权利要求1所述的勺取性冰沙,其特征在于，所述复配稳定剂由如下重量百分比的原料组成：
海藻酸钠：0.8％，
瓜尔胶：54.3％-57％，
黄原胶：8.0％-10.7％，
刺槐豆胶：0.8％，
羟丙基二淀粉磷酸酯：33.4％。
6.根据权利要求1所述的勺取性冰沙,其特征在于，所述复配稳定剂由如下重量百分比的原料组成：
海藻酸钠：4.2％-9.2％，
瓜尔胶：58.3％，
黄原胶：6.7％，
刺槐豆胶：0.8％，
羟丙基二淀粉磷酸酯：25％-30％。
7.根据权利要求1所述的勺取性冰沙,其特征在于，所述复配稳定剂由如下重量百分比的原料组成：
海藻酸钠：0.8％，
瓜尔胶：58.3％，
黄原胶：6.7％，
刺槐豆胶：0.8％，
羟丙基二淀粉磷酸酯：33.4％。
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