CN108651802A - 一种蕉类活性酵素饮料 - Google Patents

一种蕉类活性酵素饮料 Download PDF

Info

Publication number
CN108651802A
CN108651802A CN201810522771.5A CN201810522771A CN108651802A CN 108651802 A CN108651802 A CN 108651802A CN 201810522771 A CN201810522771 A CN 201810522771A CN 108651802 A CN108651802 A CN 108651802A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
weight
enzyme stoste
temperature
slurries
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201810522771.5A
Other languages
English (en)
Inventor
唐铁君
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201810522771.5A priority Critical patent/CN108651802A/zh
Publication of CN108651802A publication Critical patent/CN108651802A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
    • A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
    • A23L2/44—Preservation of non-alcoholic beverages by adding preservatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明涉及酵素技术领域，具体涉及一种蕉类活性酵素饮料，所述蕉类活性酵素饮料包括香蕉叶酵素原液、苹果酵素原液和山竹酵素原液，本发明的酵素原料具有丰富的多糖、维生素、苹果酸、酒酸、醋酸、缬氨酸、天冬氨酸、谷氨酸和微量元素等多种营养成分，易于人体吸收，色泽偏棕褐色，无异味，口感顺滑，风味偏酸，具有保护肝脏、预防心血管疾病、消除疲劳、益智健脑、提高免疫力、改善酸性体质、排毒养颜、减肥瘦身的功效，对于醉酒、高血脂、高血压、免疫力低、酸性体质、肥胖等有缓解的功效，并且经加速试验证明，常温贮存保质期可达1年。

Description

一种蕉类活性酵素饮料
技术领域
本发明涉及酵素技术领域，具体涉及一种蕉类活性酵素饮料。
背景技术
酵素，顾名思义，指的就是经过发酵的营养素。借着发酵的方法将蔬菜水果等天然有机农产品，先行让其完成消化步骤，这样食用进入肠胃之食物不必再消化，可以直接被身体吸收，如此除了可以减少体内原有酵素的消耗外，更可以减轻身体各器官的负担。
酵素实际上就是酶，酶是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。它几乎参与所有的生命活动，生物体内的化学变化，几乎都要在酵素的催化作用下进行，它带动原本不会发生的化学反应，也可加速化学反应而不需改变本质。酵素还具有杀菌、抗炎的作用，所以有感冒、发烧、喉咙发炎等症状的病人服用之后，症状大多可以减轻甚至痊愈。让疾病症状获得改善，是因为它藉由帮助提升自身的免疫系统功能，让身体不适的症状完全耗发出来，而不是将症状压抑下去，所以非但不会有副作用，甚至能进一步的帮助体质改善。不仅如此，酶还具有净化血液、分解与排除毒素、使血液成为弱碱性的功效，因此肝功能欠佳及容易感到疲劳的人，服用(酵素)酶不失为一种固肝的好方法。再者，酶可帮助进行细胞内的分解作用，故对于肠胃道功能虚弱或有障碍者，如:胀气、胃痛、腹泻、便秘等症状，都可使之得到改善。然而针对因新陈代谢迟缓而导致的肥胖者，则可借着酶活化细胞、促进新陈代谢的作用来达到减重的功效。
现有的酵素饮料基本源于果肉进行发酵得到，通常，这种酵素饮料存在如下几个问题：1、果肉的成本较高；2、对保存环境需求较高，一般需要冷藏保存；3、酵素饮料需要高温杀菌处理，杀菌处理后的酵素饮料营养价值大大地降低了。
发明内容
为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本发明的目的在于提供一种采用低成本的香蕉叶、可常温保存、营养价值较高的酵素饮料。
本发明的目的通过下述技术方案实现：
一种蕉类活性酵素饮料，包括如下重量份的原料：
香蕉叶酵素原液 60～80份
苹果酵素原液 20～40份
山竹酵素原液 20～40份。
我国是世界第三大香蕉生产园，因此我国香蕉茎叶等副产品的产出极大。目前我国香蕉茎叶的利用主要停留在饲料化和纤维粗加工的利用研究上，但实际上，香蕉叶中含有丰富的黄酮、多糖、有机酸、单糖、低聚糖和蛋白质等，通过适当的加工处理，可以符合饮食需求。
本发明的蕉类活性酵素饮料以香蕉叶酵素原液为主要成分，香蕉叶酵素原液中富含有黄酮、植物多酚、维生素、多糖和酶等抗氧化成分，可以有效提高酵素饮料的贮存能力，本发明酵素饮料在20-25℃的保存环境保质期可达12个月以上；此外，还可以使本发明酵素饮料具有香蕉独有的香浓顺滑的风味，口味更佳。
本发明还以苹果酵素原液和山竹酵素原液作为次要成分，可以提高酵素饮料中苹果酸、醋酸和缬氨酸含量，苹果酸具有保护肝脏、降低血脂、软化血管、促进新陈代谢、缓解疲劳、减肥的功效；醋酸成分能够促进胃液分泌，增进食欲，还能促进对其他食物中钙的吸收；缬氨酸可促进伤口愈合，改善肝功能，不仅如此，醉酒后饮用酵素飲还能促进肝脏对酒精的代谢作用，达到解酒、护肝的目的。
其中，所述香蕉叶酵素原液的制备方法如下：取30～50重量份的香蕉叶加入200～400重量份的水中进行湿法粉碎，得到香蕉叶浆液，将所述香蕉叶浆液进行反复冻融后，往香蕉叶浆液中按92～100cfu/mL的用量加入第一菌剂，在30～50℃的温度下发酵90～120天，超滤、浓缩、杀菌后，即得到香蕉叶酵素原液，其中，所述第一菌剂为乳酸菌、醋酸杆菌和马克思克鲁维酵母中的至少一种。
本发明采用反复冻融技术，在水的热涨冷缩和渗透的作用下，破坏香蕉叶的细胞壁，破壁率可高达90％，并且基本不破坏香蕉叶中的营养成分，而后通过人为添加第一菌剂进行发酵处理，可以大大缩短发酵时间。
其中，所述反复冻融具体操作为：将香蕉叶浆液冷却至-20～0℃，保温10～30h，然后升温至50-70℃，保温1～3h，再冷却至-20～0℃，保温10～30h，然后升温至常温。本发明通过进一步控制反复冻融的参数设置，可使破壁率高达95％。
其中，所述第一菌剂由乳酸菌、醋酸杆菌和马克思克鲁维酵母按质量比1.1～1.5:1.3～1.6:2.1～2.4的比例组成。乳酸菌可以分解香蕉叶中的乳糖和蛋白质，分解成易于人体吸收的小分子；醋酸杆菌可使香蕉叶中的糖类物质氧化成为醋酸；马克思克鲁维酵母可以发酵乳糖，更能对半乳糖进行利用，它的介入使得混合菌形成一个复杂的微生态环境，赋予了酵素饮料独特的风味及营养特征。
其中，所述苹果酵素原液的制备方法如下：取10～20重量份的苹果磨成果泥，加入到100～200重量份的水中进行超声破壁，超滤、浓缩、杀菌后，得到苹果浆液，往苹果浆液中按80～86cfu/mL的用量加入第二菌剂，在30～50℃的温度下发酵90～120天，即得到苹果酵素原液，其中，所述第二菌剂为醋酸杆菌、双歧杆菌和马克思克鲁维酵母中的至少一种。
本发明采用超声破壁技术对苹果进行破壁处理，破壁率可高达85％，而后通过人为添加第二菌剂进行发酵处理，可以大大缩短发酵时间。
其中，所述苹果酵素原液的制备方法中，超声破壁的功率密度为0.5～1.8W/cm2，超声波破壁的时间140～180min，超声波破壁的温度37～45℃，所述第二菌剂由醋酸杆菌、双歧杆菌和马克思克鲁维酵母按质量比0.8～1.2:1.1～1.7:2.2～2.6的比例组成。
本发明通过对超声破壁的参数设置进行优化，可使破壁率提高至90％以上，利于后续第二菌剂的发酵反应。而第二菌剂中，醋酸杆菌可使糖类物质氧化成为醋酸，双歧杆菌可以使有机物发酵转化为乳酸、醋酸和半乳糖等物质，马克思克鲁维酵母可以发酵乳糖，更能对半乳糖进行利用，它的介入使得混合菌形成一个复杂的微生态环境，赋予了酵素饮料独特的风味及营养特征。
其中，山竹果肉酵素原液的制备方法如下：取10～20重量份的山竹果肉磨成果泥，加入到100～200重量份的水中进行超声破壁，得到山竹浆液，往山竹浆液中按81～88cfu/mL的用量加入第三菌剂，在30～50℃的温度下发酵90～120天，超滤、浓缩、杀菌后，即得到山竹酵素原液，其中，所述第三菌剂为乳酸菌、双歧杆菌和马克思克鲁维酵母中的至少一种。
其中，所述山竹果肉酵素原液的制备方法中，超声破壁的功率密度为0.7～1.6W/cm2，超声波破壁的时间120～160min，超声波破壁的温度35～42℃，所述第三菌剂由乳酸菌、双歧杆菌和马克思克鲁维酵母的按质量比1.3～1.6:0.6～1.2:1.8～2.4的比例组成。
本发明通过对超声破壁的参数设置进行优化，可使破壁率提高至90％以上，利于后续第三菌剂的发酵反应。而第三菌剂中，乳酸菌可以将乳糖和蛋白质分解成易于人体吸收的小分子，双歧杆菌可以有机物发酵转化为乳酸、醋酸和半乳糖等物质，马克思克鲁维酵母可以发酵乳糖，更能对半乳糖进行利用，它的介入使得混合菌形成一个复杂的微生态环境，赋予了酵素饮料独特的风味及营养特征。
其中，还包括10～20重量份的金银花提取液，所述金银花提取液的制备方法如下：将4～6重量份的金银花加入至所述金银花8～12重量倍的水中，抽真空加热至60～80℃，保温1～3h后，进行过滤，将滤液减压浓缩10～20重量份，即得到所述金银花提取液。
金银花味甘性寒，归肺、心、胃经，长于清热解毒，疏散风热，其富含绿原酸，更是具有抗菌、抗病毒、增高白血球、保肝利胆、抗肿瘤、降血压、降血脂、清除自由基和兴奋中枢神经系统等作用，其外，本发明的金银花提取液还可以缓和酵素中酸性物质的刺激性，使酵素饮料具有淡雅风味。
其中，还包括0.01～0.1重量份的微量元素添加剂，所述微量元素添加剂为钾元素添加剂、硒元素添加剂、钴元素添加剂、锌元素添加剂和镁元素添加剂中的至少一种。
本发明的有益效果在于：
本发明的蕉类活性酵素饮料以香蕉叶酵素原液为主要成分，香蕉叶酵素原液中富含有黄酮、植物多酚、维生素、多糖和酶等抗氧化成分，可以有效提高酵素饮料的贮存能力，本发明酵素饮料在20-25℃的保存环境保质期可达12个月以上；此外，还可以使本发明酵素饮料具有香蕉独有的香浓顺滑的风味，口味更佳。
本发明还以苹果酵素原液和山竹酵素原液作为次要成分，可以提高酵素饮料中苹果酸、醋酸和缬氨酸含量，苹果酸具有保护肝脏、降低血脂、软化血管、促进新陈代谢、缓解疲劳、减肥的功效；醋酸成分能够促进胃液分泌，增进食欲，还能促进对其他食物中钙的吸收；缬氨酸可促进伤口愈合，改善肝功能，不仅如此，醉酒后饮用酵素飲还能促进肝脏对酒精的代谢作用，达到解酒、护肝的目的。
具体实施方式
为了便于本领域技术人员的理解，下面结合实施例对本发明作进一步的说明，实施方式提及的内容并非对本发明的限定。
实施例1
一种蕉类活性酵素饮料，包括如下重量份的原料：
香蕉叶酵素原液 70份
苹果酵素原液 30份
山竹酵素原液 30份。
其中，所述香蕉叶酵素原液的制备方法如下：取40重量份的香蕉叶加入300重量份的水中进行湿法粉碎，得到香蕉叶浆液，将所述香蕉叶浆液进行反复冻融后，往香蕉叶浆液中按96cfu/mL的用量加入第一菌剂，在40℃的温度下发酵105天，超滤、浓缩、杀菌后，即得到香蕉叶酵素原液。
其中，所述反复冻融具体操作为：将香蕉叶浆液冷却至-10℃，保温20h，然后升温至60℃，保温2h，再冷却至-10℃，保温20h，然后升温至常温。
其中，所述第一菌剂由乳酸菌、醋酸杆菌和马克思克鲁维酵母按质量比1.3:1.4:2.3的比例组成。
其中，所述苹果酵素原液的制备方法如下：取15重量份的苹果磨成果泥，加入到150重量份的水中进行超声破壁，超滤、浓缩、杀菌后，得到苹果浆液，往苹果浆液中按83cfu/mL的用量加入第二菌剂，在40℃的温度下发酵105天，即得到苹果酵素原液。
其中，所述苹果酵素原液的制备方法中，超声破壁的功率密度为1.1W/cm2，超声波破壁的时间160min，超声波破壁的温度41℃，所述第二菌剂由醋酸杆菌、双歧杆菌和马克思克鲁维酵母按质量比1.0:1.4:2.4的比例组成。
其中，山竹果肉酵素原液的制备方法如下：取15重量份的山竹果肉磨成果泥，加入到150重量份的水中进行超声破壁，得到山竹浆液，往山竹浆液中按84cfu/mL的用量加入第三菌剂，在40℃的温度下发酵105天，超滤、浓缩、杀菌后，即得到山竹酵素原液。
其中，所述山竹果肉酵素原液的制备方法中，超声破壁的功率密度为1.1W/cm2，超声波破壁的时间140min，超声波破壁的温度38℃，所述第三菌剂由乳酸菌、双歧杆菌和马克思克鲁维酵母的按质量比1.4:0.9:2.1的比例组成。
其中，还包括15重量份的金银花提取液，所述金银花提取液的制备方法如下：将5重量份的金银花加入至所述金银花10重量倍的水中，抽真空加热至70℃，保温2h后，进行过滤，将滤液减压浓缩15重量份，即得到所述金银花提取液。
其中，还包括0.05重量份的微量元素添加剂，所述微量元素添加剂为0.01重量份钾元素添加剂、0.01重量份硒元素添加剂、0.01重量份钴元素添加剂、0.01重量份锌元素添加剂和0.01重量份镁元素添加剂。
实施例2
一种蕉类活性酵素饮料，包括如下重量份的原料：
香蕉叶酵素原液 60份
苹果酵素原液 20份
山竹酵素原液 20份。
其中，所述香蕉叶酵素原液的制备方法如下：取30重量份的香蕉叶加入200重量份的水中进行湿法粉碎，得到香蕉叶浆液，将所述香蕉叶浆液进行反复冻融后，往香蕉叶浆液中按92cfu/mL的用量加入第一菌剂，在30℃的温度下发酵90天，超滤、浓缩、杀菌后，即得到香蕉叶酵素原液。
其中，所述反复冻融具体操作为：将香蕉叶浆液冷却至-20℃，保温10h，然后升温至50℃，保温1h，再冷却至-20℃，保温10h，然后升温至常温。
其中，所述第一菌剂由乳酸菌、醋酸杆菌和马克思克鲁维酵母按质量比1.1:1.3:2.1的比例组成。
其中，所述苹果酵素原液的制备方法如下：取10重量份的苹果磨成果泥，加入到100重量份的水中进行超声破壁，超滤、浓缩、杀菌后，得到苹果浆液，往苹果浆液中按80cfu/mL的用量加入第二菌剂，在30℃的温度下发酵90天，即得到苹果酵素原液。
其中，所述苹果酵素原液的制备方法中，超声破壁的功率密度为0.5W/cm2，超声波破壁的时间140min，超声波破壁的温度37℃，所述第二菌剂由醋酸杆菌、双歧杆菌和马克思克鲁维酵母按质量比0.8:1.1:2.2的比例组成。
其中，山竹果肉酵素原液的制备方法如下：取10重量份的山竹果肉磨成果泥，加入到100重量份的水中进行超声破壁，得到山竹浆液，往山竹浆液中按81cfu/mL的用量加入第三菌剂，在30℃的温度下发酵90天，超滤、浓缩、杀菌后，即得到山竹酵素原液。
其中，所述山竹果肉酵素原液的制备方法中，超声破壁的功率密度为0.W/cm2，超声波破壁的时间120min，超声波破壁的温度35℃，所述第三菌剂由乳酸菌、双歧杆菌和马克思克鲁维酵母的按质量比1.3:0.6:1.8的比例组成。
其中，还包括10重量份的金银花提取液，所述金银花提取液的制备方法如下：将4重量份的金银花加入至所述金银花8重量倍的水中，抽真空加热至60℃，保温1h后，进行过滤，将滤液减压浓缩10重量份，即得到所述金银花提取液。
其中，还包括0.01重量份的微量元素添加剂，所述微量元素添加剂为钾元素添加剂。
实施例3
一种蕉类活性酵素饮料，包括如下重量份的原料：
香蕉叶酵素原液 80份
苹果酵素原液 40份
山竹酵素原液 40份。
其中，所述香蕉叶酵素原液的制备方法如下：取50重量份的香蕉叶加入400重量份的水中进行湿法粉碎，得到香蕉叶浆液，将所述香蕉叶浆液进行反复冻融后，往香蕉叶浆液中按100cfu/mL的用量加入第一菌剂，在50℃的温度下发酵120天，超滤、浓缩、杀菌后，即得到香蕉叶酵素原液。
其中，所述反复冻融具体操作为：将香蕉叶浆液冷却至0℃，保温30h，然后升温至70℃，保温3h，再冷却至0℃，保温30h，然后升温至常温。
其中，所述第一菌剂由乳酸菌、醋酸杆菌和马克思克鲁维酵母按质量比1.5:1.6:2.4的比例组成。
其中，所述苹果酵素原液的制备方法如下：取20重量份的苹果磨成果泥，加入到200重量份的水中进行超声破壁，超滤、浓缩、杀菌后，得到苹果浆液，往苹果浆液中按86cfu/mL的用量加入第二菌剂，在50℃的温度下发酵120天，即得到苹果酵素原液。
其中，所述苹果酵素原液的制备方法中，超声破壁的功率密度为1.8W/cm2，超声波破壁的时间180min，超声波破壁的温度45℃，所述第二菌剂由醋酸杆菌、双歧杆菌和马克思克鲁维酵母按质量比1.2:1.7:2.6的比例组成。
其中，山竹果肉酵素原液的制备方法如下：取20重量份的山竹果肉磨成果泥，加入到200重量份的水中进行超声破壁，得到山竹浆液，往山竹浆液中按88cfu/mL的用量加入第三菌剂，在50℃的温度下发酵120天，超滤、浓缩、杀菌后，即得到山竹酵素原液。
其中，所述山竹果肉酵素原液的制备方法中，超声破壁的功率密度为1.6W/cm2，超声波破壁的时间160min，超声波破壁的温度42℃，所述第三菌剂由乳酸菌、双歧杆菌和马克思克鲁维酵母的按质量比1.6:1.2:2.4的比例组成。
其中，还包括20重量份的金银花提取液，所述金银花提取液的制备方法如下：将6重量份的金银花加入至所述金银花12重量倍的水中，抽真空加热至80℃，保温3h后，进行过滤，将滤液减压浓缩20重量份，即得到所述金银花提取液。
其中，还包括0.1重量份的微量元素添加剂，所述微量元素添加剂为0.02重量份钾元素添加剂、0.02重量份硒元素添加剂、0.02重量份钴元素添加剂、0.02重量份锌元素添加剂和0.02重量份镁元素添加剂。
实施例4
一种蕉类活性酵素饮料，包括如下重量份的原料：
香蕉叶酵素原液 65份
苹果酵素原液 25份
山竹酵素原液 25份。
其中，所述香蕉叶酵素原液的制备方法如下：取35重量份的香蕉叶加入250重量份的水中进行湿法粉碎，得到香蕉叶浆液，将所述香蕉叶浆液进行反复冻融后，往香蕉叶浆液中按94cfu/mL的用量加入第一菌剂，在35℃的温度下发酵100天，超滤、浓缩、杀菌后，即得到香蕉叶酵素原液。
其中，所述反复冻融具体操作为：将香蕉叶浆液冷却至-15℃，保温15h，然后升温至55℃，保温1.5h，再冷却至-15℃，保温15h，然后升温至常温。
其中，所述第一菌剂由乳酸菌、醋酸杆菌和马克思克鲁维酵母按质量比1.2:1.4:2.2的比例组成。
其中，所述苹果酵素原液的制备方法如下：取13重量份的苹果磨成果泥，加入到130重量份的水中进行超声破壁，超滤、浓缩、杀菌后，得到苹果浆液，往苹果浆液中按82cfu/mL的用量加入第二菌剂，在35℃的温度下发酵100天，即得到苹果酵素原液。
其中，所述苹果酵素原液的制备方法中，超声破壁的功率密度为0.7W/cm2，超声波破壁的时间150min，超声波破壁的温度39℃，所述第二菌剂由醋酸杆菌、双歧杆菌和马克思克鲁维酵母按质量比0.9:1.3:2.3的比例组成。
其中，山竹果肉酵素原液的制备方法如下：取13重量份的山竹果肉磨成果泥，加入到130重量份的水中进行超声破壁，得到山竹浆液，往山竹浆液中按83cfu/mL的用量加入第三菌剂，在35℃的温度下发酵100天，超滤、浓缩、杀菌后，即得到山竹酵素原液。
其中，所述山竹果肉酵素原液的制备方法中，超声破壁的功率密度为0.9W/cm2，超声波破壁的时间130min，超声波破壁的温度37℃，所述第三菌剂由乳酸菌、双歧杆菌和马克思克鲁维酵母的按质量比1.4:0.8:2.0的比例组成。
其中，还包括12重量份的金银花提取液，所述金银花提取液的制备方法如下：将4.5重量份的金银花加入至所述金银花9重量倍的水中，抽真空加热至65℃，保温1.5h后，进行过滤，将滤液减压浓缩12重量份，即得到所述金银花提取液。
其中，还包括0.04重量份的微量元素添加剂，所述微量元素添加剂为0.01重量份的钾元素添加剂、0.01重量份的硒元素添加剂、0.01重量份的钴元素添加剂、0.01重量份的锌元素添加剂。
实施例5
一种蕉类活性酵素饮料，包括如下重量份的原料：
香蕉叶酵素原液 75份
苹果酵素原液 35份
山竹酵素原液 35份。
其中，所述香蕉叶酵素原液的制备方法如下：取45重量份的香蕉叶加入350重量份的水中进行湿法粉碎，得到香蕉叶浆液，将所述香蕉叶浆液进行反复冻融后，往香蕉叶浆液中按98cfu/mL的用量加入第一菌剂，在45℃的温度下发酵110天，超滤、浓缩、杀菌后，即得到香蕉叶酵素原液。
其中，所述反复冻融具体操作为：将香蕉叶浆液冷却至-5℃，保温25h，然后升温至65℃，保温2.5h，再冷却至-5℃，保温25h，然后升温至常温。
其中，所述第一菌剂由乳酸菌、醋酸杆菌和马克思克鲁维酵母按质量比1.4:1.5:2.3的比例组成。
其中，所述苹果酵素原液的制备方法如下：取18重量份的苹果磨成果泥，加入到180重量份的水中进行超声破壁，超滤、浓缩、杀菌后，得到苹果浆液，往苹果浆液中按85cfu/mL的用量加入第二菌剂，在45℃的温度下发酵110天，即得到苹果酵素原液。
其中，所述苹果酵素原液的制备方法中，超声破壁的功率密度为1.6W/cm2，超声波破壁的时间170min，超声波破壁的温度43℃，所述第二菌剂由醋酸杆菌、双歧杆菌和马克思克鲁维酵母按质量比1.1:1.6:2.5的比例组成。
其中，山竹果肉酵素原液的制备方法如下：取18重量份的山竹果肉磨成果泥，加入到180重量份的水中进行超声破壁，得到山竹浆液，往山竹浆液中按86cfu/mL的用量加入第三菌剂，在45℃的温度下发酵110天，超滤、浓缩、杀菌后，即得到山竹酵素原液。
其中，所述山竹果肉酵素原液的制备方法中，超声破壁的功率密度为1.4W/cm2，超声波破壁的时间150min，超声波破壁的温度40℃，所述第三菌剂由乳酸菌、双歧杆菌和马克思克鲁维酵母的按质量比1.5:1.1:2.3的比例组成。
其中，还包括18重量份的金银花提取液，所述金银花提取液的制备方法如下：将5.5重量份的金银花加入至所述金银花11重量倍的水中，抽真空加热至75℃，保温2.5h后，进行过滤，将滤液减压浓缩18重量份，即得到所述金银花提取液。
本实施例1-5中的酵素饮料只需将各原料混合即可，本实施例1-5的每100mL酵素饮料营养成分表如下：
本发明的酵素原料具有丰富的多糖、维生素、苹果酸、酒酸、醋酸、缬氨酸、天冬氨酸、谷氨酸和微量元素等多种营养成分，易于人体吸收，色泽偏棕褐色，无异味，口感顺滑，风味偏酸，具有保护肝脏、预防心血管疾病、消除疲劳、益智健脑、提高免疫力、改善酸性体质、排毒养颜、减肥瘦身的功效，对于醉酒、高血脂、高血压、免疫力低、酸性体质、肥胖等有缓解的功效，并且经加速试验证明，常温贮存保质期可达1年。
上述实施例为本发明较佳的实现方案，除此之外，本发明还可以其它方式实现，在不脱离本发明构思的前提下任何显而易见的替换均在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种蕉类活性酵素饮料，其特征在于：包括如下重量份的原料：
香蕉叶酵素原液 60～80份
苹果酵素原液 20～40份
山竹酵素原液 20～40份。
2.根据权利要求1所述的一种蕉类活性酵素饮料，其特征在于：所述香蕉叶酵素原液的制备方法如下：取30～50重量份的香蕉叶加入200～400重量份的水中进行湿法粉碎，得到香蕉叶浆液，将所述香蕉叶浆液进行反复冻融后，往香蕉叶浆液中按92～100cfu/mL的用量加入第一菌剂，在30～50℃的温度下发酵90～120天，超滤、浓缩、杀菌后，即得到香蕉叶酵素原液，其中，所述第一菌剂为乳酸菌、醋酸杆菌和马克思克鲁维酵母中的至少一种。
3.根据权利要求2所述的一种蕉类活性酵素饮料，其特征在于：所述反复冻融具体操作为：将香蕉叶浆液冷却至-20～0℃，保温10～30h，然后升温至50-70℃，保温1～3h，再冷却至-20～0℃，保温10～30h，然后升温至常温。
4.根据权利要求2所述的一种蕉类活性酵素饮料，其特征在于：所述第一菌剂由乳酸菌、醋酸杆菌和马克思克鲁维酵母按质量比1.1～1.5:1.3～1.6:2.1～2.4的比例组成。
5.根据权利要求1所述的一种蕉类活性酵素饮料，其特征在于：所述苹果酵素原液的制备方法如下：取10～20重量份的苹果磨成果泥，加入到100～200重量份的水中进行超声破壁，超滤、浓缩、杀菌后，得到苹果浆液，往苹果浆液中按80～86cfu/mL的用量加入第二菌剂，在30～50℃的温度下发酵90～120天，即得到苹果酵素原液，其中，所述第二菌剂为醋酸杆菌、双歧杆菌和马克思克鲁维酵母中的至少一种。
6.根据权利要求5所述的一种蕉类活性酵素饮料，其特征在于：所述苹果酵素原液的制备方法中，超声破壁的功率密度为0.5～1.8W/cm2，超声波破壁的时间140～180min，超声波破壁的温度37～45℃，所述第二菌剂由醋酸杆菌、双歧杆菌和马克思克鲁维酵母按质量比0.8～1.2:1.1～1.7:2.2～2.6的比例组成。
7.根据权利要求1所述的一种蕉类活性酵素饮料，其特征在于：山竹果肉酵素原液的制备方法如下：取10～20重量份的山竹果肉磨成果泥，加入到100～200重量份的水中进行超声破壁，得到山竹浆液，往山竹浆液中按81～88cfu/mL的用量加入第三菌剂，在30～50℃的温度下发酵90～120天，超滤、浓缩、杀菌后，即得到山竹酵素原液，其中，所述第三菌剂为乳酸菌、双歧杆菌和马克思克鲁维酵母中的至少一种。
8.根据权利要求7所述的一种蕉类活性酵素饮料，其特征在于：所述山竹果肉酵素原液的制备方法中，超声破壁的功率密度为0.7～1.6W/cm2，超声波破壁的时间120～160min，超声波破壁的温度35～42℃，所述第三菌剂由乳酸菌、双歧杆菌和马克思克鲁维酵母的按质量比1.3～1.6:0.6～1.2:1.8～2.4的比例组成。
9.根据权利要求1所述的一种蕉类活性酵素饮料，其特征在于：还包括10～20重量份的金银花提取液，所述金银花提取液的制备方法如下：将4～6重量份的金银花加入至所述金银花8～12重量倍的水中，抽真空加热至60～80℃，保温1～3h后，进行过滤，将滤液减压浓缩10～20重量份，即得到所述金银花提取液。
10.根据权利要求1所述的一种蕉类活性酵素饮料，其特征在于：还包括0.01～0.1重量份的微量元素添加剂，所述微量元素添加剂为钾元素添加剂、硒元素添加剂、钴元素添加剂、锌元素添加剂和镁元素添加剂中的至少一种。
CN201810522771.5A 2018-05-28 2018-05-28 一种蕉类活性酵素饮料 Pending CN108651802A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810522771.5A CN108651802A (zh) 2018-05-28 2018-05-28 一种蕉类活性酵素饮料

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810522771.5A CN108651802A (zh) 2018-05-28 2018-05-28 一种蕉类活性酵素饮料

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108651802A true CN108651802A (zh) 2018-10-16

Family

ID=63776721

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201810522771.5A Pending CN108651802A (zh) 2018-05-28 2018-05-28 一种蕉类活性酵素饮料

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108651802A (zh)

Citations (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104962529A (zh) * 2015-06-19 2015-10-07 广西大学 一种水果酵素的制备方法
CN104997017A (zh) * 2015-09-02 2015-10-28 曾维尔 一种香蕉植物酵素及其制作方法
CN105146658A (zh) * 2015-09-09 2015-12-16 安徽管仲宫神生物科技有限公司 风味酵素饮料及其制备方法
CN103555598B (zh) * 2013-11-04 2016-01-20 西藏月王生物技术有限公司 一种食用酵素复合菌剂及其制备方法
CN105996020A (zh) * 2016-06-13 2016-10-12 江南大学 一种混合水果酵素的快速发酵方法
CN105995349A (zh) * 2016-06-13 2016-10-12 江南大学 一种苹果酵素饮料的快速制作方法
CN106387893A (zh) * 2016-09-26 2017-02-15 黄玉捷 一种酵素原液
CN106578800A (zh) * 2016-12-12 2017-04-26 济南飞天农业科技有限公司 一种芝麻香秋葵饮料及其生产方法
CN106605920A (zh) * 2016-10-31 2017-05-03 广西金臣科技有限公司 山竹酵素营养液及其制备方法
CN106616979A (zh) * 2016-11-30 2017-05-10 华南协同创新研究院 一种姜黄果蔬酵素的制备方法及应用
CN106819737A (zh) * 2017-01-06 2017-06-13 安徽妙奇树生物科技有限公司 一种天然果蔬酵素复合饮料及制备方法
CN107184823A (zh) * 2017-06-30 2017-09-22 广东国方医药科技有限公司 一种铁皮石斛叶的提取方法及其提取物和应用
CN107279981A (zh) * 2017-07-10 2017-10-24 深圳市华生美康生物科技有限公司 复合植物发酵液及其发酵工艺和应用
CN107279973A (zh) * 2017-06-29 2017-10-24 张萌 金银花酵素及其制备方法
CN107307337A (zh) * 2017-07-03 2017-11-03 深圳市科仙生物科技有限公司 一种小球藻片剂及其制备方法

Patent Citations (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103555598B (zh) * 2013-11-04 2016-01-20 西藏月王生物技术有限公司 一种食用酵素复合菌剂及其制备方法
CN104962529A (zh) * 2015-06-19 2015-10-07 广西大学 一种水果酵素的制备方法
CN104997017A (zh) * 2015-09-02 2015-10-28 曾维尔 一种香蕉植物酵素及其制作方法
CN105146658A (zh) * 2015-09-09 2015-12-16 安徽管仲宫神生物科技有限公司 风味酵素饮料及其制备方法
CN105996020A (zh) * 2016-06-13 2016-10-12 江南大学 一种混合水果酵素的快速发酵方法
CN105995349A (zh) * 2016-06-13 2016-10-12 江南大学 一种苹果酵素饮料的快速制作方法
CN106387893A (zh) * 2016-09-26 2017-02-15 黄玉捷 一种酵素原液
CN106605920A (zh) * 2016-10-31 2017-05-03 广西金臣科技有限公司 山竹酵素营养液及其制备方法
CN106616979A (zh) * 2016-11-30 2017-05-10 华南协同创新研究院 一种姜黄果蔬酵素的制备方法及应用
CN106578800A (zh) * 2016-12-12 2017-04-26 济南飞天农业科技有限公司 一种芝麻香秋葵饮料及其生产方法
CN106819737A (zh) * 2017-01-06 2017-06-13 安徽妙奇树生物科技有限公司 一种天然果蔬酵素复合饮料及制备方法
CN107279973A (zh) * 2017-06-29 2017-10-24 张萌 金银花酵素及其制备方法
CN107184823A (zh) * 2017-06-30 2017-09-22 广东国方医药科技有限公司 一种铁皮石斛叶的提取方法及其提取物和应用
CN107307337A (zh) * 2017-07-03 2017-11-03 深圳市科仙生物科技有限公司 一种小球藻片剂及其制备方法
CN107279981A (zh) * 2017-07-10 2017-10-24 深圳市华生美康生物科技有限公司 复合植物发酵液及其发酵工艺和应用

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
林怡如，等: "酵素处理对香蕉叶还原糖及总多酚含量之影响", 《高雄区农业改良场年报》 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103960729B (zh) 低糖黑蒜花卉饮料及制备方法
CN104522803A (zh) 一种苦荞胚芽、燕麦胚芽复合发酵饮料及其制备方法
CN104544438A (zh) 一种功能性植物发酵饮料及其制备方法
CN106579387A (zh) 一种阿拉伯糖酵素组合物及制备方法
CN104304560A (zh) 一种甜茶红茶菌
CN104305427A (zh) 葡萄红茶菌饮料
CN104304578A (zh) 一种火龙果菌茶
CN109123284A (zh) 一种菠萝黄瓜果蔬酵素原液饮品及其制备方法
CN102077866A (zh) 螺旋藻营养酸奶的制备方法
CN106993788A (zh) 全天然蜂王浆含片及其制备方法
CN106261417A (zh) 绿豆多肽饮料制品及其制备方法
CN105614607A (zh) 一种润肺止咳的保健饮料及制备方法
CN104273613A (zh) 一种芒果茶菌饮料
CN103222505A (zh) 一种含ace抑制肽的植物乳杆菌发酵羊奶的制备方法
CN104286281A (zh) 一种西瓜红茶菌饮料
CN110547447A (zh) 一种蜂王浆胶原蛋白水果酵素及其制作方法
CN103141573A (zh) 一种风味发酵乳及其制备方法
CN103756846A (zh) 一种发酵型蜂蜜低醇饮料的制作方法
CN104287044A (zh) 一种猕猴桃红茶菌饮品
CN104886688A (zh) 一种西瓜汁饮料及其制备方法
CN108651802A (zh) 一种蕉类活性酵素饮料
CN101580861B (zh) 具有抑制发酵乳后发酵的生物活性肽及其制备方法
CN114982895A (zh) 一种发酵牛骨粉益生元泡腾片及其制备方法
CN104509915A (zh) 一种番茄醋的制备方法
CN103584229B (zh) 一种利用芒草汁生产发酵型复合蔬菜汁的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20181016