CN108641857A - 一种功能型莲子风味酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种功能型莲子风味酒的制备方法，属于功能型酒的制备技术领域，本发明的制备方法包括：制备莲子糖化醪、制备糯米糖化醪、干酵母活化、混合发酵、澄清、陈酿、杀菌。本发明开发了一种莲子风味的保健酒，质量稳定、口感醇正、具有优良的保健效果。莲子具有滋补元气、养心安神的功效，健脑益智、消除疲劳的药用价值，是难得的药食两用的珍品。莲子中含有丰富的莲子多糖，可增强人体免疫力。莲子多糖具有较好的自由基清除能力，可促进淋巴细胞转化，能够延缓衰老。莲子中所含的棉籽糖，是老少皆宜的滋补品。莲子心所含生物碱具有显著的强心安神作用，氧化黄心树宁碱对鼻咽癌具有显著的抑制作用。
Description
技术领域
本发明属于功能型酒的制备技术领域，具体涉及一种功能型莲子风味酒的制备方法。
背景技术
白酒的历史源远流长，是人们宴请、喜庆时重要的饮品之一。中医素有“酒为百药之长”的理论。酒，本身具有行气血、通经络的作用，功效与药同用还可助长药性。随着社会的发展，现代人的健康生活理念也在不断转变，人们在饮酒的过程中即希望享受酒的美味，更希望通过饮酒达到养生的效果。因此，在酒中添加一定量具有特殊效果的保健成分，使之与白酒有机地结合，利用酒这一载体将具有特殊功效的活性成分送入饮酒人群体内，达到养生的效果。
目前保健酒的生产技术科技含量低，产品更新换代速度慢；产品大同小异，差异化小，缺乏卖点和新颖性；一些产品沉淀、失光及口味差等。今天随着科学技术的进步，从中药浸酒的传统工艺的基础上已发展到利用萃取、浸提和生物工程等现代化手段，提取具有特殊功效的活性成分制成高含量的功能型保健酒。但是保健酒仍然处于快速成长阶段，市面上的产品普遍质量不高，缺乏风味性，口感有待提升。
发明内容
为了解决现有技术中存在的问题，本发明提供了一种功能型莲子风味酒的制备方法，可以制得高品质的莲子风味酒，口感醇正，具有保健功效。
本发明采用以下技术方案：
一种功能型莲子风味酒的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：将莲子去皮清洗，在浴比为1:5的清水中浸泡24h，将经过浸泡的莲子用粉碎机粉碎成莲子粉，过80目筛，加入莲子粉5倍重量的水，混合均匀，以蒸汽蒸煮30min后打浆，冷却至30-32℃，再加入莲子粉质量百分比2％的酒曲充分拌句后倒入发酵罐中，同时加入莲子粉质量百分比1％的淀粉酶1％和8％的麦曲，发酵20min后，转移至16-18℃的环境中加盖后发酵1d，得莲子糖化醪；
步骤二：选用颗粒饱满，无发黄、无霉变、无虫害的糯米用清水清洗，除去其中的杂质，将除杂后的糯米在常温条件下，水浸泡4h，烘干后粉碎，过80目筛，得糯米粉，将糯米粉和水按质量比1:3混合均匀，煮沸30min，再按糯米粉质量0.2％的量添加α-淀粉酶，并加入糯米粉质量0.2％的CaCl2，在85℃条件下液化30min，再按照糯米粉质量的1％和4％分别添加糖化酶和黄酒曲，60℃条件下糖化12h，得糯米糖化醪；
步骤三：按质量比1:2:5称取活性干酵母、蔗糖及蒸馏水，先将蔗糖溶解到35℃的蒸馏水中，缓慢加入活性干酵母，并搅拌均匀，放入35℃培养箱中活化40min，得酵母液；
步骤四：将莲子糖化醪和糯米糖化醪按质量比1:1混合均匀，再按质量百分比0.2％的量添加酵母液到混合后的糖化醪中，柠檬酸调pH4～4.5，用8层纱布密封瓶口，放入29℃恒温培养箱中发酵7d后，将恒温培养箱温度调至18℃继续发酵16d，发酵结束后，先用4层纱布进行粗滤，再将过滤后的酒糟压榨，然后所得滤液进行抽滤，将两次滤液合并，得酒液；
步骤五：酒液静止放置沉淀4～6d后，向酒液中添加质量百分比0.01％的壳聚糖，再静止放置10h后，8000r/min离心15min，取上清液；
步骤六：将离心后的酒液密封装坛，室温条件下陈酿3～6个月后，进行巴氏杀菌，巴氏杀菌条件为60℃、30min，灌装。
优选的，所述的步骤一还包括将莲子粉用超微粉碎机进行超微粉碎，粉碎后的莲子粉的粒径为10-15μm。
优选的，所述的步骤二还包括将糯米粉用超微粉碎机进行超微粉碎，粉碎后的糯米粉的粒径为10-15μm。
优选的，所述的步骤一还包括莲子粉与水混合后，在50℃条件下先用100w超声波处理25min。
优选的，所述的步骤二还包括糯米粉与水混合后，在50℃条件下先用100w超声波处理25min。
优选的，所述的步骤三种的活性干酵母为黄酒活性干酵母。
优选的，所述的步骤五还包括将上清液用0.45μm微孔滤膜过滤。
1)本发明开发了一种莲子风味的保健酒，质量稳定、口感醇正、具有优良的保健效果。
2)莲子具有滋补元气、养心安神的功效，健脑益智、消除疲劳的药用价值，是难得的药食两用的珍品。莲子中含有丰富的的莲子多糖，可增强人体免疫力。莲子多糖具有较好的自由基清除能力，可促进淋巴细胞转化，能够延缓衰老。莲子中所含的棉籽糖，是老少皆宜的滋补品。莲子心所含生物碱具有显著的强心安神作用，氧化黄心树宁碱对鼻咽癌具有显著的抑制作用。
具体实施方式
以下结合实施例，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种功能型莲子风味酒的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：将莲子去皮清洗，在浴比为1:5的清水中浸泡24h，将经过浸泡的莲子用粉碎机粉碎成莲子粉，过80目筛，加入莲子粉5倍重量的水，混合均匀，以蒸汽蒸煮30min后打浆，冷却至30-32℃，再加入莲子粉质量百分比2％的酒曲充分拌句后倒入发酵罐中，同时加入莲子粉质量百分比1％的淀粉酶1％和8％的麦曲，发酵20min后，转移至16-18℃的环境中加盖后发酵1d，得莲子糖化醪；
步骤二：选用颗粒饱满，无发黄、无霉变、无虫害的糯米用清水清洗，除去其中的杂质，将除杂后的糯米在常温条件下，水浸泡4h，烘干后粉碎，过80目筛，得糯米粉，将糯米粉和水按质量比1:3混合均匀，煮沸30min，再按糯米粉质量0.2％的量添加α-淀粉酶，并加入糯米粉质量0.2％的CaCl2，在85℃条件下液化30min，再按照糯米粉质量的1％和4％分别添加糖化酶和黄酒曲，60℃条件下糖化12h，得糯米糖化醪；
步骤三：按质量比1:2:5称取活性干酵母、蔗糖及蒸馏水，先将蔗糖溶解到35℃的蒸馏水中，缓慢加入活性干酵母，并搅拌均匀，放入35℃培养箱中活化40min，得酵母液；
步骤四：将莲子糖化醪和糯米糖化醪按质量比1:1混合均匀，再按质量百分比0.2％的量添加酵母液到混合后的糖化醪中，柠檬酸调pH4～4.5，用8层纱布密封瓶口，放入29℃恒温培养箱中发酵7d后，将恒温培养箱温度调至18℃继续发酵16d，发酵结束后，先用4层纱布进行粗滤，再将过滤后的酒糟压榨，然后所得滤液进行抽滤，将两次滤液合并，得酒液；
步骤五：酒液静止放置沉淀4～6d后，向酒液中添加质量百分比0.01％的壳聚糖，再静止放置10h后，8000r/min离心15min，取上清液；
步骤六：将离心后的酒液密封装坛，室温条件下陈酿3～6个月后，进行巴氏杀菌，巴氏杀菌条件为60℃、30min，灌装。
所述的步骤一还包括将莲子粉用超微粉碎机进行超微粉碎，粉碎后的莲子粉的粒径为10-15μm。
所述的步骤二还包括将糯米粉用超微粉碎机进行超微粉碎，粉碎后的糯米粉的粒径为10-15μm。
所述的步骤一还包括莲子粉与水混合后，在50℃条件下先用100w超声波处理25min。
所述的步骤二还包括糯米粉与水混合后，在50℃条件下先用100w超声波处理25min。
所述的步骤三种的活性干酵母为黄酒活性干酵母。
所述的步骤五还包括将上清液用0.45μm微孔滤膜过滤。
上面对本发明进行了示例性描述，显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。
Claims (7)
1.一种功能型莲子风味酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：将莲子去皮清洗，在浴比为1:5的清水中浸泡24h，将经过浸泡的莲子用粉碎机粉碎成莲子粉，过80目筛，加入莲子粉5倍重量的水，混合均匀，以蒸汽蒸煮30min后打浆，冷却至30-32℃，再加入莲子粉质量百分比2％的酒曲充分拌句后倒入发酵罐中，同时加入莲子粉质量百分比1％的淀粉酶1％和8％的麦曲，发酵20min后，转移至16-18℃的环境中加盖后发酵1d，得莲子糖化醪；
步骤二：选用颗粒饱满，无发黄、无霉变、无虫害的糯米用清水清洗，除去其中的杂质，将除杂后的糯米在常温条件下，水浸泡4h，烘干后粉碎，过80目筛，得糯米粉，将糯米粉和水按质量比1:3混合均匀，煮沸30min，再按糯米粉质量0.2％的量添加α-淀粉酶，并加入糯米粉质量0.2％的CaCl2，在85℃条件下液化30min，再按照糯米粉质量的1％和4％分别添加糖化酶和黄酒曲，60℃条件下糖化12h，得糯米糖化醪；
步骤三：按质量比1:2:5称取活性干酵母、蔗糖及蒸馏水，先将蔗糖溶解到35℃的蒸馏水中，缓慢加入活性干酵母，并搅拌均匀，放入35℃培养箱中活化40min，得酵母液；
步骤四：将莲子糖化醪和糯米糖化醪按质量比1:1混合均匀，再按质量百分比0.2％的量添加酵母液到混合后的糖化醪中，柠檬酸调pH4～4.5，用8层纱布密封瓶口，放入29℃恒温培养箱中发酵7d后，将恒温培养箱温度调至18℃继续发酵16d，发酵结束后，先用4层纱布进行粗滤，再将过滤后的酒糟压榨，然后所得滤液进行抽滤，将两次滤液合并，得酒液；
步骤五：酒液静止放置沉淀4～6d后，向酒液中添加质量百分比0.01％的壳聚糖，再静止放置10h后，8000r/min离心15min，取上清液；
步骤六：将离心后的酒液密封装坛，室温条件下陈酿3～6个月后，进行巴氏杀菌，巴氏杀菌条件为60℃、30min，灌装。
2.根据权利要求1所述的一种功能型莲子风味酒的制备方法，其特征在于：所述的步骤一还包括将莲子粉用超微粉碎机进行超微粉碎，粉碎后的莲子粉的粒径为10-15μm。
3.根据权利要求1所述的一种功能型莲子风味酒的制备方法，其特征在于：所述的步骤二还包括将糯米粉用超微粉碎机进行超微粉碎，粉碎后的糯米粉的粒径为10-15μm。
4.根据权利要求1所述的一种功能型莲子风味酒的制备方法，其特征在于：所述的步骤一还包括莲子粉与水混合后，在50℃条件下先用100w超声波处理25min。
5.根据权利要求1所述的一种功能型莲子风味酒的制备方法，其特征在于：所述的步骤二还包括糯米粉与水混合后，在50℃条件下先用100w超声波处理25min。
6.根据权利要求1所述的一种功能型莲子风味酒的制备方法，其特征在于：所述的步骤三种的活性干酵母为黄酒活性干酵母。
7.根据权利要求1所述的一种功能型莲子风味酒的制备方法，其特征在于：所述的步骤五还包括将上清液用0.45μm微孔滤膜过滤。
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| CN104312837A (zh) * | 2014-10-31 | 2015-01-28 | 浙江大学 | 莲子糯米酒的酿造工艺 |
| CN104745392A (zh) * | 2015-04-08 | 2015-07-01 | 贵州大学 | 纯种液态发酵酿造薏米葛根黄酒的方法 |
| CN107663481A (zh) * | 2016-07-28 | 2018-02-06 | 北海和思科技有限公司 | 一种紫薯糯米酒的酿造方法 |
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