CN108634217A - 一种腊制羊肉 - Google Patents
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Abstract
一种腊制羊肉。具体包括：将羊肉切条状，放盐腌制，用八角果实进行先熏香后熏制，最后晾晒成成品。通过实施本发明，应用八角果实作为熏制料，在熏制过程，通过控制火候实现先熏香，后熏制；首先使八角果实处于半焦状态，并散发出八角香味，让密封在熏制炉内的羊肉吸收八角香味，后面继续加大热量使熏制炉底部的八角果实烧焦并散发出烟气对密封在熏制炉内的羊肉进行熏制；通过熏香，有效地去除了羊肉的腥味，使羊肉变得更香；通过熏制，使羊肉变成腊肉，而羊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点，成为别具一格的腊制食品。
Description
技术领域
本发明属于肉类深加工，具体涉及到一种腊制羊肉。
技术背景
羊肉肉质与牛肉相似，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
当今食用羊肉的人愈来愈多，而且是鲜食羊肉的多，而对羊肉加工的鲜有报道。
当前，腊制羊肉数开封腊羊肉最具特色。开封腊羊肉色泽鲜明，截面完整，肉质坚实，微有弹性，具有广式腊肉风味。其制作方法如下：
（1）主料：羊肉(瘦)5000克。
（2）调料：酱油100克,白砂糖100克,丁香3克,黄酒50克,花椒8克,盐150克。
（3）选料：选羊的鲜硬肋肉，切成长30厘米、宽5厘米的长条。
（4）腌制：食盐放入锅内炒干，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉条上，搓揉均匀，置于缸中腌制2天，再加酱油、绍兴酒、白糖腌制7天，中间翻倒2次，使之腌透。
（5）风干：腌好的羊肉条，出缸，挂在竹架上，晾干，即为成品。
此外，传统的羊肉腊肉在熏制过程中，采用各种载体作为熏制物，比如使用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，到处白烟滚滚，增加雾霾污染环境。
发明内容
本发明的目的就是提供全新的一种腊制羊肉。具体包括：将羊肉切条状，放盐腌制，用八角果实进行先熏香后熏制，最后晾晒成成品。
本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种腊制羊肉，技术方案中在于包括如下步骤：
1、羊肉采集：采集健壮无病、膘肥肉满肉羊为原料，将肉羊宰杀后把羊肉和骨头进行分离，并将羊肉切条状。
2、腌制：将羊肉放置于干净的容器中，并放入适量的食用盐，然后和羊肉搅拌均匀，接着持续腌制8-10个小时。
3、熏制：取一个金属容器作为熏制炉，在熏制炉的底部铺放一层八角果实，把羊肉悬挂在金属容器其内部的上方，然后将羊肉密封在熏制炉内，接着在熏制炉底端进行加热，并把火候进行控制，使放置在熏制炉底部的八角果实处于半焦状态，并散发出八角香味，让密封在熏制炉内的羊肉吸收八角香味，维持10-20分钟后继续加大热量使熏制炉底部的八角果实烧焦并散发出烟气对密封在熏制炉内的羊肉进行熏制。
4、晾晒：将经过熏制的羊肉放置于干净无污染的环境进行晾晒，使羊肉干透。
5、包装：把羊肉放置于包装袋内，并按照常规方法用真空包装机进行真空包装得成品。
本发明具有如下优点：
1、本发明所提的腊制羊肉加工方法构思新颖，方法措施独特。
2、通过实施本发明，应用八角果实作为熏制料，八角是著名的调味香料，同时具有健胃、驱风、镇痛、调中理气、祛寒湿，治疗消化不良和神经衰弱等功用。在熏制过程，通过控制火候实现先熏香，后熏制；首先使八角果实处于半焦状态，并散发出八角香味，让密封在熏制炉内的羊肉吸收八角香味，后面继续加大热量使熏制炉底部的八角果实烧焦并散发出烟气对密封在熏制炉内的羊肉进行熏制；通过熏香，有效地去除了羊肉的腥味，使羊肉变得更香；通过熏制，使羊肉变成腊肉，而羊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点，成为别具一格的腊制食品。
3、本发明工艺简单，在熏制过程中采用封闭式熏制，不产生污染源，保护环境，制备出来的羊肉腊肉营养价值更高，味道更佳，市场前景非常好。
具体实施方式
现结合具体实施方式对本发明进行详细的说明：
一种腊制羊肉，具体实施方式如下：
1、羊肉采集：采集健壮无病、膘肥肉满肉羊为原料，将肉羊宰杀后把羊肉和骨头进行分离，并将羊肉切条状。
2、腌制：将羊肉放置于干净的容器中，并放入适量的食用盐，然后和羊肉搅拌均匀，接着持续腌制8-10个小时。
3、熏制：取一个金属容器作为熏制炉，在熏制炉的底部铺放一层八角果实，把羊肉悬挂在金属容器其内部的上方，然后将羊肉密封在熏制炉内，接着在熏制炉底端进行加热，并把火候进行控制，使放置在熏制炉底部的八角果实处于半焦状态，并散发出八角香味，让密封在熏制炉内的羊肉吸收八角香味，维持10-20分钟后继续加大热量使熏制炉底部的八角果实烧焦并散发出烟气对密封在熏制炉内的羊肉进行熏制。
4、晾晒：将经过熏制的羊肉放置于干净无污染的环境进行晾晒，使羊肉干透。
5、包装：把羊肉放置于包装袋内，并按照常规方法用真空包装机进行真空包装得成品。
Claims (1)
1.一种腊制羊肉，其特征在于包括如下步骤：
（1）羊肉采集：采集健壮无病、膘肥肉满肉羊为原料，将肉羊宰杀后把羊肉和骨头进行分离，并将羊肉切条状；
（2）腌制：将羊肉放置于干净的容器中，并放入适量的食用盐，然后和羊肉搅拌均匀，接着持续腌制8-10个小时；
（3）熏制：取一个金属容器作为熏制炉，在熏制炉的底部铺放一层八角果实，把羊肉悬挂在金属容器其内部的上方，然后将羊肉密封在熏制炉内，接着在熏制炉底端进行加热，并把火候进行控制，使放置在熏制炉底部的八角果实处于半焦状态，并散发出八角香味，让密封在熏制炉内的羊肉吸收八角香味，维持10-20分钟后继续加大热量使熏制炉底部的八角果实烧焦并散发出烟气对密封在熏制炉内的羊肉进行熏制；
（4）晾晒：将经过熏制的羊肉放置于干净无污染的环境进行晾晒，使羊肉干透；
（5）包装：把羊肉放置于包装袋内，并按照常规方法用真空包装机进行真空包装得成品。
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Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1293920A (zh) * | 1999-10-28 | 2001-05-09 | 傅绍兰 | 香腊羊肉及其生产工艺 |
| CN107616427A (zh) * | 2017-09-21 | 2018-01-23 | 习水县黔道食品科技有限公司 | 一种腊羊肉的加工工艺 |
| CN107912712A (zh) * | 2017-11-30 | 2018-04-17 | 芜湖诚德农业科技有限公司 | 一种香猪腊肉及其制备方法 |
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| Title |
|---|
| 肖宝林 等编著: "《凉菜谱》", 30 September 1989 * |
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