CN1086281C - 一种鲜猴头菇饮品及其工业的生产方法 - Google Patents

一种鲜猴头菇饮品及其工业的生产方法 Download PDF

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Abstract

一种鲜猴头菇饮品及其工业化生产方法，该饮品是由猴头菇新鲜子实体直接加工而制成，它是由猴头菇子实体经挑选定量、清水冲洗、绞碎、热浸泡、加辅料调制、加热混和、粗滤、定容、细滤、装瓶、密封、杀菌、冷却这一工业化的生产方法即得到全天然鲜猴头菇饮品。该方法生产的产品保持了山珍猴头菇的色、香、及营养成分清香适口，营养丰富为人体提供了丰富的蛋白质和氨基酸(包括人体必需的8种)多种维生素、矿物质和微量元素，是适合各种人的营养食品，增加了我国高档饮料的品种。

Description

一种鲜猴头菇饮品及其工业的生产方法
本发明属于鲜果，蔬菜汁及其加工方法，国际专利分类号A23L2/02。
猴头菇的新鲜子实体极难保鲜，深加工难度大且较复杂，国内外的厂家一直未能科学地进行大规模工业化栽培和深加工生产鲜猴头菇。猴头菇原产于我国，是我国特有，国外尚未见有加工的报道。目前，国内食用菌的产品大约有十多种，其中涉及猴头菇的有6种如猴头菇口服液，美菇竹荪液，猴头菇罐头，香菇汁，猴头露等产品及其加工技术。沈明珠有以新鲜猴头菇子实体为原料进行深加工的产品及其工业化生产方法(中国发明专利申请：94100598.4)。该发明的特征是采用现代生物技术利用固体发酵处理酿造工业有机废渣(酒渣)培育猴头菇，取其新鲜子实体(亦称猴头菇)经挑选，计量，清洗，切碎，浸泡，磨浆，加糖(或不加)，定容，混合，过滤，消毒，装瓶，密封，消毒，冷却即得到不同浓度乳白至浅黄或至浅棕色乳状液体饮品。
本发明的特征是：.一种猴头菇饮品，其特征是：将猴头菇新鲜子实体绞碎、在80～90℃浸泡1～2小时、添加辅料、加热混合、粗滤、加水定容、细滤、再加热至85-87℃ 30-60分钟、灌装、密封、再于100℃水中保持30～40分钟、冷却至35℃，而得到的一种浅黄色清亮、含猴头菇新鲜子实体的量为3％～30％的鲜猴头菇饮品鲜猴头菇饮品。其加工过程包括“挑选、计量、清洗、绞碎、热浸泡、加辅料、热混合、过滤(粗)、定容、细过滤(或可不用此步)、消毒、装瓶、密封、消毒、冷却即得产品”。
其加工步骤如下：
(1)挑选：鲜菇要求色泽白或微黄新鲜者，可用不锈钢质剪刀剔除变黑、变污或变色的部分。
(2)计量：按成品量计算称取猴头菇新鲜子实体(占成品量的3％-30％)。
(3)清洗：用清水仔细冲洗放入能漏水的容器的猴头菇，以除去鲜猴头菇表面的灰尘和异物，然后将多余水分控干。
(4)绞碎：用带不锈钢质的刀具切碎机将鲜猴头菇绞成小于0.5公分细小的菇块。
(5)热浸泡：将菇块加入适量清水加热到80-90℃，进行热浸泡。
(6)加辅料：依要求加入7％-12％蔗糖(或白糖)和15％-25％柠檬酸，加热混合至完全溶解。
(7)粗滤：用粗网过滤除渣。
(8)定容：根据要求加入水至成品量。
(9)细滤：用细网过滤。
(10)消毒：在夹层锅中搅拌加热85-87℃，30-60分钟。
(11)装瓶：
(12)加盖密封：
(13)消毒：将装瓶的本品置于100℃水中保持30-40分钟灭菌，加热过程中要不断摇动盛水容器，以使水温均匀。灭菌后迅速降温至35℃，即得到本品的成品。
本品的标准：
(1)感官指标
色泽：浅黄色。
气味：具有本品固有的蕈菌淡雅的芳香味。
滋味：依加糖情况可带有酸甜或不带酸甜味的特有猴头菇口味。
状态：呈清亮透明液体，允许有少量悬浮于液体中或大量絮状营养物沉积于液体下部。其粘度依猴头菇含量不同而异，无异物。
(2)物理化学指标
总蛋白质含量≥0.2％(依猴头菇含量不同而异)。
pH值：3.5-3.9。
重金属含量：符合部统一标准。
(3)微生物指标
无致病菌及其微生物作用所引起的腐败象征。
本发明的优点和积极效果：
本发明中的产品为新鲜猴头菇子实体直接加工制成的，在加工过程中较好地保持了猴头菇的色、香、味及营养成分，适口性强，既为替通饮料能解渴，又有丰富的营养。
本发明的产品的开发给市场增添了饮料和营养品的新品种。由于猴头菇是山珍之一，为高挡名贵的蕈菌，所以其加工出的产品填补了我国高挡饮料和营养品的空白。
猴头菇的新鲜子实体极难保鲜，深加工难度大且较复杂。本发明为进一步开发我国蕈菌资源又创出了一条新途径。
本发明最佳实施例
(1)挑选色泽白或微黄新鲜的猴头菇，用不锈钢质剪刀剔除变黑，变污或变色的部分后，称取30公斤。放入塑料或竹制的扁筐中，用清水仔细冲洗，将多余的水分控干，用带不锈钢刀片的绞碎机将猴头菇绞成小于0.5公分大小的细小菇块和适量的水，于夹层锅内加热至80-90℃，热浸泡1-2小时。按需要加入7％-12％蔗糖和15％-25％柠檬酸，维持沮度在65℃至辅料完全溶解后，将以上液体经20-40目不锈钢质或纱质网过滤除渣，加水至最终总量1吨。又经80-100目不锈钢质或纱质网过滤，再于夹层锅内加热至85-87℃经30分钟(第一次消毒)泵入待装罐内经灌装机分装，加盖密封后送水槽中经100℃灭菌30-40分钟。加热过程中要不断摇动水槽，以使水温均匀。灭菌后迅速降温至35℃，即得到鲜猴头菇饮品。
(2)挑选色泽白或微黄新鲜的猴头菇，用不锈钢质剪刀剔除变黑，变污或变色的部分后，称取150公斤。放入塑料或竹制的扁筐中，用清水仔细冲洗，将多的水分控干，用带不锈钢刀片的绞碎机将猴头菇绞成小于0.5公分大小的细小菇块和适量的水，于夹层锅内加热至80-90℃，热浸泡1-2小时。按需要加入7％-10％蔗糖和15％-25％柠檬酸，维持温度在65℃至辅料完全溶解后，将以上液体经20-40目不锈钢质或纱质网过滤除渣，加水至最终总量1吨。又经80-100目不锈钢质或纱质网过滤，再于夹层锅内加热至85-87℃经30分钟(第一次消毒)泵入待装罐内经灌装机分装，加盖密封后送水槽中经菌后迅速降温至35℃，即得到鲜猴头菇饮品，该饮品可兑水稀释至5倍饮服。
(3)挑选色泽白或微黄新鲜的猴头菇，用不锈钢质剪刀踢除变黑，变污或变色的部分后，称取300公斤。放入塑料或竹制的扁筐中，用清水仔细冲洗，将多的水分控干，用带不锈钢刀片的绞碎机将猴头菇绞成小于0.5公分大小的细小菇块和适量的水，于夹层锅内加热至80-90℃，热浸泡1-2小时。按需要加入7％-10％蔗糖和15％-25％柠檬酸，维持沮度在65℃至辅料完全溶解后，将以上液体经20-40目不锈钢质或纱质网过滤除渣，加水至最终总量1吨。又经80-100目不锈钢质或纱质网过滤，再于夹层锅内加热至85-87℃经30分钟(第一次消毒)泵入待装罐内经灌装机分装，加盏密封后送水槽中经100℃灭菌30-40分钟。加热过程中要不断摇动水槽，以使水沮均匀。灭菌后迅速降温至35℃，即得到鲜猴头菇饮品。该饮品可兑水稀释至10倍饮服，亦可直接分装成10毫升的量(10毫升管子瓶装)作为营养液服用。
鲜猴头菇饮品氨基酸及微量元素测定结果(含4％鲜猴头菇)如下：
氨基酸含量(mg/100ml)：门冬氨酸11.79，苏氨酸4.66，丝氨酸3.89，谷氨酸50.39，甘氨酸5.14，丙氨酸5.20，胱氨酸1.03，缬氨酸4.72，蛋氨酸1.07，异亮氨酸3.24，亮氨酸5.66，酪氨酸3.52，苯丙氨酸3.34，鞍氨酸5.98，组氨酸3.22.精氨酸11.26，脯氨酸3.54，色氨酸2.38；微量元素含量(μg/mg)：Li-，Na 384.7，K 67.34，P 40.51，B-，S 28.52，Zn 0.5585，Fe 1.314，Mn 0.1095，Mg 23.62，Mo 0.2480，Ca 52.04，Co 0.0046，Ni 0.0097，Si 0.5316，Cr 0.0415，V 0.0105，Hg-，F 0.11。

Claims (1)

1.一种猴头菇饮品，其特征是：将猴头菇新鲜子实体绞碎、在80～90℃浸泡1～2小时、添加辅料、加热混合、粗滤、加水定容、细滤、再加热至85-87℃ 30-60分钟、灌装、密封、再于100℃水中保持30～40分钟、冷却至35℃，而得到的一种浅黄色清亮、含猴头菇新鲜子实体的量为3％～30％的鲜猴头菇饮品鲜猴头菇饮品。
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