CN1085068C - 骨松食品及其加工方法 - Google Patents

Abstract

一种骨松食品，其特征在于它是由动禽物骨胳经包括膨化成松工序加工而成的疏松颗粒状能溶解于水的骨胳制成食品，该食品的加工方法包括原料骨筛选分类、高温消毒、高压分离、粉碎调合对料骨进行膨化及成松工序制成骨松食品。这种骨松食品既保持了天然的多种营养成份，又增添了新的保健功能，具有营养高、品味好、且价廉等优点，为有效合理的利用动禽物骨胳提供一种新方法。

Description

骨松食品及其加工方法

本发明涉及一种食品及食品加工方法，具体地说是提供一种由动禽物骨胳加工而成的一种含高蛋白质和各种营养成份的食品骨松及其加工方法。

随着人们生活水平的不断提高，人们对食品的需求也发生了变化，具有高营养价值的保健食品越来越多地被人们所接受。动禽物骨胳是一种含有人体所需的高蛋白质和各种营养成份的物质，但由于其自然的硬度所限，人们不能直接食用而作为垃圾废弃。目前，一些厂商对于这种动禽物骨胳大多只简单加工成骨粉、骨泥等作为肥养或饲料的添加剂而应用，使这部分有价值的资源没有被充分地利用。也有厂家对动禽物骨胳(例如对较易加工的鸡骨)进行深加工，将骨胳制成可食用的骨粉、骨泥，但是这些加工过程中破坏了骨胳的纤维和大量营养素，而且制品的口感和被人体吸收性较差，大大降低了该骨品的食用和保健效果。

本发明的目的是提供一种骨松食品及利用动禽物骨胳加工制作成骨松食品的方法。用该方法加工制成的骨松食品既保持了天然的多种营养成份，又增添了新的保健功能，具有营养高、品味好、且价廉等优点，为有效合理的利用动禽物骨胳提供一种新方法。

本发明的骨松食品是由动禽物骨胳经包括膨化成松工序加工而成的疏松颗粒状能溶解于水(溶解度＞80％)的骨胳制成食品。同时本发明的骨松食品也包含由上述骨胳制成食品作为添加剂而加工成的含有骨松成分的食品。

本发明的骨松食品的加工方法包括原料骨筛选分类、高温消毒、高压分离及粉碎调合工序，其特征在于粉碎调合工序后对料骨进行膨化成松处理制成骨松食品。具体地说其加工方法按下工艺流程：

1.原料骨筛选分类：将新鲜的动禽物骨料按动禽物种类首先分类，再将分类骨料按骨胳部位分成脊骨、排骨、大骨、杂骨等分类成袋。

2.高温消毒：分类成袋原料骨放入容器内用100～120℃的水蒸汽进行5～20分钟灭菌脱腥处理。

3.高压分离：经高温消毒后原料骨放入高压容器内，在0.12～0.20MPa，水蒸汽温度120～180℃下汽蒸5～30分钟，使原料骨达到骨质酥软，软骨，贴筋肉与骨分离，得到净骨。在高压分离工序中，提高容器压力，水蒸汽温度或汽蒸时间，将有利于达到高压分离得到净骨的目的。但在过度的高压分离操作条件下，有可能破坏骨质的营养成份，因此在满足高压分离得到净骨的前提下尽可能采用较低水蒸汽温度(120～170℃)，适当压力(0.12～0.15MPa)和汽蒸时间(5～15分钟)下进行处理。同时，如对原料骨筛选分类后的骨料分别处理，就更易在充分保持骨料的有效成份下，达到高压分离之目的，又可减少能耗，降低加工成本。

4.粉碎调合：将净骨用粉碎机粉碎成20～60目颗粒，并用搅拌机将粉碎后骨料搅拌均匀成料骨。

5.膨化成松：膨化成松工序在膨化机内完成，其操作条件为膨化机入口温度控制在80～100℃，出口温度控制在180～200℃，使料骨在膨化机内受到高压，所含水份形成蒸汽，进一步蒸熟骨料并挤出机外减压膨胀，形成疏松颗粒，膨化机的其它操作均按常规条件进行即可得到本发明的骨松食品。

6.干燥：为使上述加工成的骨松食品能长期保质存放(保存期＞3个月)，可对膨化后骨松制品再进行干燥处理，使制品中含水量≤3％。干燥可在烘干箱内于50～90℃，烘干0.5～1.5小时即可。干燥也可在真空烘干箱内进行，其干燥效果更好。

除上述干燥工序外，为有利于骨松制品的保持存在，也可利用真空自动包装设备对成品进行包装，可较长时间(＞6个月)保持骨松食品的品味。

在上述本发明的加工方法中，为提高料骨的膨化成松程度，可在粉碎调合工序中于粉碎后的骨料中加入改良剂，并加少量水用搅拌机调合均匀成料骨。所谓改良剂为碳酸氢钠或碳酸钙，其加入重量应小于2％，所加水是使改良剂与料骨更易混合均匀而加入的，加入水的量以不超过料骨重量的5％为宜。加入水的量较多时，不会影响加工骨松制品的质量，但当料骨含水量较大时，需进行干燥使水份(包含料骨中含的水份)不超过料骨重量的30％。

另外，本发明的加工方法中，特别是在粉碎工序中加入一定量调合水时，为保证膨化成松工序的有效进行，可在膨化成松工序前增加温度调整工序，即将粉碎后料骨于干燥机内进行干燥和预热，使料骨中的水份保持在20～30％，料骨温度与膨化机入口温度机接近为80～100℃。这样处理后的料骨称之为干骨，再进行膨化成松加工其效果更佳。

经上述加工的骨胳，呈疏松颗粒(颗粒中带有蜂窝)，具有纯正的骨香味，可溶解于水(溶解度＞80℃)，和较高蛋白质含量及多种对人体有益的营养素。

本发明的骨松制品可直接食用，也可作为食品添加剂成份，加入到常用食品中，例如饼干、香肠、酱类食品等，制成含骨松的食品。又可根据原料的不同，制成鸡骨松、牛骨松、羊骨松或猪骨松等制品。它不但可作为调味品、食品添加剂，还可作为补钙、骨科病人的辅助治疗的保健补品。上述由本发明的骨松加工成各种含骨松的食品，均可按常规技术进行。

下面通过实例对本发明的技术给予进一步的说明。当然实例仅是对本发明的说明，并不能包括本发明的全部产品。

实例1  鸡骨松的加工方法

取新鲜鸡骨，用水浸泡30分钟后洗去杂物，于110℃水蒸汽处理10分钟进行脱腥灭菌处理。再于0.15KPa下，用140℃水蒸汽汽蒸10分钟后即可使鸡骨质酥软，除去贴筋肉得净骨，用粉碎机粉碎成20～40目颗粒，于干燥机内进行干燥使料骨中水份少于28％，选用单螺杆变温式三区膨化机(大连油脂总厂产)，入口温度控制在约90℃，出口温度控制在180℃，进行膨化处理得到疏松颗粒状鸡骨松制品，再于真空干燥箱60℃下烘干30分钟，得到的制品含水是≤3％。这种骨松食品溶解度≥90℃，蛋白质含量＞10％，脂肪含量≤3％，可直接作为补钙的含多种营养素的保健品。

实例2  猪骨松的加工方法

取新鲜猪骨，按脊骨和排骨及大骨和杂骨分类成袋，按实例1所述方法进行加工，制得猪骨松。其中，高压分离工序中，对于大骨袋原料于0.20KPa下，于170℃水蒸汽汽蒸15分钟，对于脊骨和排骨袋原料于0.15KPa下，于150℃水蒸汽汽蒸15分钟，将两种骨料合并，去软骨和贴筋肉得净骨(其中软骨部分可以利用制成软骨食品)，净骨粉碎后按重量1％加入碳酸氢钠，用3％水调合搅拌均匀成料骨，再将料骨于干燥机内于80℃烘干20分钟使水份含量少于28％，温度为80℃干骨送入膨化机内进行膨化加工，入口温度为95℃，出口温度为190℃得到制品。

将上述猪骨松以6％的量加入到面粉中，加工成含骨松的饼干。这种饼干可作为婴儿或儿童的补钙食品，且由于含有多种营养素，对促进婴儿或儿童的健康发育能收到良好的效果。

Claims (2)

1.一种骨松食品的加工方法，包括原料骨筛选分类、分类成袋原料骨放入容器内用100～120℃的水蒸汽进行5～20分钟灭菌脱腥处理、消毒后原料骨放入高压容器内，在0.12～0.20MPa，水蒸汽温度120～180℃下汽蒸5～30分钟，使原料骨达到骨质酥软，软骨，贴筋肉与骨分离，得净骨及粉碎调合工序，其特征在于粉碎调合工序后对料骨进行膨化成松处理制成骨松食品；所谓膨化成松处理是在膨化机内完成，其操作条件为膨化机入口温度控制在80～100℃，出口温度控制在180～200℃；在粉碎调合工序中于粉碎后的骨料中加入改良剂，并加少量水用搅拌机调合均匀成料骨；其改良剂为碳酸氢钠或碳酸钙，其加入重量小于2％，加入水的量不超过料骨重量的5％。

2.按照权利要求1所述的加工方法，其特征在于在膨化成松工序前增加温度调整工序，即将粉碎后料骨于干燥机内进行干燥和预热，使料骨中的水份保持在20～30％，料骨温度与膨化机入口温度机接近为80～100℃。