CN1085049A - 米粉丝制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明是对传统米粉丝制作工艺的改进,其工艺
为将选好的大米浸泡、粉碎、搅拌后,放入压榨粉丝机
中热压熟,挤出Φ1~2mm的粉丝晾干即得产品。本
发明工艺简单,无需特殊设备和辅助原料,出粉率高,
每100kg大米出粉300~350公斤,且粉丝色白透
明,细长柔软,不酸不碎,味良好,耐存放。
Description
本发明为饮食行业中米粉丝的制作工艺
米粉的制作历史悠久,传统手工制作和机械热压制作,工艺流程一般为大米浸泡,然后粉碎,将粉碎和好的粉团注入榨粉机,榨出粉丝。一般工艺出粉率为100kg大米出粉180~250kg,出粉率不高,且米粉丝容易碎断,容易发酸,不耐存放,制作复杂,浪费大,米粉入口口感差,制作需要添加其他辅助原料明矾和黄粉。
本发明是对一般米粉制作工艺进行改进,尤其在浸泡和热压工序中,采用新工艺,制出的米粉丝不易碎断,且出粉率高。
本发明的目的是这样实现的。首先必须将大米浸泡13~18小时,大米浸泡液PH值为5~6,然后沥干水分,粉碎,将粉末按照100kg大米粉末配30kg水比例配以净水,充分搅拌,揉和,和好后粉团进入立式压榨机,不装出粉板,并将出口封住,待机器形成压力后,将粉放出,重新喂入进料口搅和,如此反复15~30分钟,机器升温,出口处粉团熟至八成时,装上出粉板,喂入新料,保持连续挤出φ1~2mm粉丝,挤出的粉丝保温3~6小时,晒干,成产品。
本发明的优点是工艺简单,不需要添加其他原料,不需特殊设备,生产出的粉丝色白透明,细长柔软,不酸不碎;出粉率高,每100kg米可出粉300~350kg,较一般工艺高出40%;耐存放,干粉丝煮软后浸泡48小时不断条不糊口;米粉丝筋道滑溜,十分爽口,这些特点是目前任何米粉丝无法相比的。
以下给出本发明的具体实施例。以100kg大米为例:
本工艺的主要设备有:磨浆机、搅拌机、立式压榨机以及锅桶等容器。
①设备清洗:用热碱水将各种设备清洗干净,进行消毒。
②选米:选用无砂石籼米100kg,一般不选用带糯性米。
③浸泡:把选好的米淘洗,然后用水浸泡13~18小时,水面在米平面上0.4~0.5尺间,浸泡液PH值为5~6。
④沥干:PH值达到5~6时,放去水,冲洗一分钟后沥干水分。
⑤粉碎磨浆:将沥干好的米放入粉碎机中粉碎,磨成粉末,越细越好。
⑥搅拌:将粉末放入搅拌机,按100kg大米粉末加30kg水的比例加入净水,将粉末充分搅拌匀,揉成粉团。
⑦机械热压榨粉:将和好的大米粉团从进料口喂入压榨机,不装出粉板,用毛巾或其他物品封住出口,机器形成压力后,再将粉放出,重新喂入进料口搅和,如此反复15~30分钟,使机器升温,待出口处粉团熟至八成,装上出粉板,加入新料,喂量适中,保持出粉延续性,连续压榨出φ1~2mm的粉丝。
⑧晾晒:将榨出的熟粉丝悬挂,用塑料盖好保温3~6小时,手工揉搓后,挂上风干或晒干,即得产品。
用以上工艺生产出来的粉丝是干粉,需要食用时,再进行煮粉,其操作方法是:将水烧开达到100℃,放入干粉丝煮至熟后,放入清水中,冷却清洗,冬天用温水,夏天用冷水,浸泡备食。
Claims (1)
1、米粉丝制作工艺包括大米浸泡、粉碎、搅拌、机械热压、晾晒等步骤。其特征为:必须将大米浸泡13~18小时,大米浸泡液PH值为5~6,然后沥干水份,粉碎,将粉末按照100kg大米粉末配30kg水的比例配以净水,充分搅拌,揉和,和好后粉团送入立式压榨机,不装出粉板,并将出口封住,待机器形成压力后,将粉放出,重新喂入进料口搅和,如此反复15~30分钟,机器升温,出口处粉团熟到八成时,装上出粉板,喂入新料,保持连续挤出φ1~2mm粉丝,挤出的粉丝保温3~6小时,晒干,即成产品。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN93111487A CN1085049A (zh) | 1993-06-29 | 1993-06-29 | 米粉丝制作工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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CN93111487A CN1085049A (zh) | 1993-06-29 | 1993-06-29 | 米粉丝制作工艺 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
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CN1085049A true CN1085049A (zh) | 1994-04-13 |
Family
ID=4989265
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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CN93111487A Pending CN1085049A (zh) | 1993-06-29 | 1993-06-29 | 米粉丝制作工艺 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN1085049A (zh) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1086274C (zh) * | 1999-03-30 | 2002-06-19 | 李滨吉 | 空心米粉 |
CN100356863C (zh) * | 2005-04-30 | 2007-12-26 | 周诒虹 | 一种即熟纯米粉丝干的制作方法 |
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-
1993
- 1993-06-29 CN CN93111487A patent/CN1085049A/zh active Pending
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Legal Events
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
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SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |