CN108504533A - 一种柿子醋酿造工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种柿子醋酿造工艺，所述柿子醋酿造工艺包括在微风，温度为13‑15℃，湿度为75‑85％，气压680‑700Hpa的环境条件下进行预处理、发酵、过滤灭菌等步骤即得柿子醋。本发明柿子醋酿造工艺所得柿子醋能充分利用柿子本身所含物质，有效提高柿子醋的养生保健效果。

Description

一种柿子醋酿造工艺

技术领域

本发明涉及一种柿子醋酿造工艺。

背景技术

柿子醋作为一种养生佳品，越来越多的受到人们的喜爱，其功能疗效广泛，例如降低人体血糖，降低高血压，且男女老少皆宜。柿子醋还有美容养颜的功效，醋疗可增加皮肤血液循环，使皮肤细嫩，美白，红润有光泽。柿子醋中含有大量的醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸，经常饮用，可有效地维持人体PH值得平衡，从而在一定程度上起到防癌抗癌的作用，柿子醋中还含有锌、钙、钾、钠、镁、锰、维生素B6等多种微量元素，营养价值非常高，具有很好的养生保健作用。

但受到目前柿子醋酿造工艺的限制，其所含成分未能充分利用柿子本身物质，导致所得柿子醋效果有限。

发明内容

有鉴于此，本发明提供一种柿子醋酿造工艺，其所得柿子醋能充分利用柿子本身所含物质，有效提高柿子醋的养生保健效果。

为解决以上技术问题，本发明的技术方案为采用一种柿子醋酿造工艺，所述柿子醋酿造工艺包括在微风，温度为13-15℃，湿度为75-85％，气压680-700Hpa的环境条件下进行以下步骤：

1)预处理：对柿子进行筛选、清洗、粉碎至浆；

2)发酵：将步骤1)中粉碎后的柿子浆置于发酵池中进行发酵，发酵温度控制为38-42℃；发酵后第5-7天内按照每10重量份柿子浆的比例依次加入0.7-0.8重量份的白糖、0.5-0.6重量份的醋曲、0.7-0.8重量份的稻壳；发酵后的第6-7天每天翻动一次，翻动后第15-20天按照每10重量份柿子浆的比例加入0.15-0.2重量份的食盐，加入食盐后继续发酵3-5天，并经过压榨工序得发酵柿子液；

3)过滤灭菌：将步骤2)所得发酵柿子液进行过滤、灭菌即得柿子醋。

优选的，所述湿度为80％。

优选的，所述气压为700Hpa。

优选的，所述步骤3)中过滤分为三次，分别为初次过滤、第一次精细过滤和第二次精细过滤；初次过滤为采用纱窗过滤的方式，第一次精细过滤和第二次精细过滤为在过滤机里过滤。

优选的，所述步骤3)中灭菌为采用蒸汽灭菌。

优选的，所述蒸汽灭菌的温度为85-90℃。

本发明柿子醋酿造工艺主要利用在特定环境条件下对柿子进行发酵获得柿子发酵液，并且采用特定的原料重量份比例来控制柿子发酵工艺，从而获得的柿子醋能充分利用柿子本身所含物质，有效提高柿子醋的养生效果。

附图说明

图1为本发明柿子醋的酿造工艺流程图。

具体实施方式

为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施方式对本发明作进一步的详细说明。

如图1的酿造工艺流程，本发明的柿子醋酿造工艺包括在微风，温度为13-15℃，湿度为75-85％，气压680-700Hpa的环境条件下进行以下步骤：

1)预处理：对柿子进行筛选、清洗、粉碎至浆；

2)发酵：将步骤1)中粉碎后的柿子浆置于发酵池中进行发酵，发酵温度控制为38-42℃；发酵后第5-7天内按照每10重量份柿子浆的比例依次加入0.7-0.8重量份的白糖、0.5-0.6重量份的醋曲、0.7-0.8重量份的稻壳；发酵后的第6-7天每天翻动一次，翻动后第15-20天按照每10重量份柿子浆的比例加入0.15-0.2重量份的食盐，加入食盐后继续发酵3-5天，并经过压榨工序得发酵柿子液；

3)过滤灭菌：将步骤2)所得发酵柿子液进行过滤、灭菌即得柿子醋；过滤分为三次，分别为初次过滤、第一次精细过滤和第二次精细过滤；初次过滤为采用纱窗过滤的方式，第一次精细过滤和第二次精细过滤为在过滤机里过滤；灭菌为采用蒸汽灭菌，所述蒸汽灭菌的温度为85-90℃。

采用本发明上述柿子醋酿造工艺，并在一次实验中调整其中一参数特征，与现市售柿子醋进行比对，具体结果见下表。

上表中，物料比例为柿子颗粒、白糖、醋曲、稻壳、食盐的重量份比。从上表中可以明确看出，本申请柿子醋酿造工艺所得柿子醋能够充分利用柿子本身所含物质，有效提高柿子醋中所含营养物质的含量，有效提高其养生效果。

本发明所述环境条件可以是人工设置的环境条件，例如一个封闭的环境中，设置通风、冷却和加湿功能，从而实现本发明所述环境条件；同样的，本发明中也可以采用天然地理环境达到本发明所述环境条件，例如天然溶洞，尤其以乌蒙山区的天然溶洞可以直接实现上述环境条件。

以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (6)

1.一种柿子醋酿造工艺，其特征在于，所述柿子醋酿造工艺包括在微风，温度为13-15℃，湿度为75-85％，气压680-700Hpa的环境条件下进行以下步骤：

1)预处理：对柿子进行筛选、清洗、粉碎至浆；

2)发酵：将步骤1)中粉碎后的柿子浆置于发酵池中进行发酵，发酵温度控制为38-42℃；发酵后第5-7天内按照每10重量份柿子浆的比例依次加入0.7-0.8重量份的白糖、0.5-0.6重量份的醋曲、0.7-0.8重量份的稻壳；发酵后的第6-7天每天翻动一次，翻动后第15-20天按照每10重量份柿子浆的比例加入0.15-0.2重量份的食盐，加入食盐后继续发酵3-5天，并经过压榨工序得发酵柿子液；

3)过滤灭菌：将步骤2)所得发酵柿子液进行过滤、灭菌即得柿子醋。

2.根据权利要求1所述的柿子醋酿造工艺，其特征在于：所述湿度为80％。

3.根据权利要求1所述的柿子醋酿造工艺，其特征在于：所述气压为700Hpa。

4.根据权利要求1所述的柿子醋酿造工艺，其特征在于：所述步骤3)中过滤分为三次，分别为初次过滤、第一次精细过滤和第二次精细过滤；初次过滤为采用纱窗过滤的方式，第一次精细过滤和第二次精细过滤为在过滤机里过滤。

5.根据权利要求1所述的柿子醋酿造工艺，其特征在于：所述步骤3)中灭菌为采用蒸汽灭菌。

6.根据权利要求6所述的柿子醋酿造工艺，其特征在于：所述蒸汽灭菌的温度为85-90℃。