CN1084701A

CN1084701A - 用猪油脂制仿天然奶油的制作方法

Info

Publication number: CN1084701A
Application number: CN 92107170
Authority: CN
Inventors: 谢友田; 朱彦群; 杨湘庆; 沈悦玉
Original assignee: CHANGDE MEAT FOOD JOING PROCESSING FACTORY
Current assignee: CHANGDE MEAT FOOD JOING PROCESSING FACTORY
Priority date: 1992-09-30
Filing date: 1992-09-30
Publication date: 1994-04-06

Abstract

一种用猪油脂制仿天然奶油的制作方法，把猪油脂漂洗切割→炼油滤渣→水溶性与脂溶性物料分别调料，在85—100℃中灭菌→两相混合，均质乳化→ 冷却至30—60℃，加香精搅均→急冷成型。具有工艺简单合理，反应时间短，无有毒溶剂、投资省、成本低、技术先进、不但胆固醇含量低，而且还含有能降低人血中胆固醇的磷脂及多种营养成分，有益人们身体健康，有良好的经济效益和社会效益等特点。

Description

本发明属于一种人造奶油的制作方法。

现有的人造奶油大都是以植物油为主要原料，经过氢化处理，再添加其他辅料制成的。用植物油制人造奶油的工艺比较复杂，产品成本较高。

本发明的目的在于提供一种用猪油脂，即猪板油、猪肥膘肉为主要原料，制成一种新型的营养型人造奶油的制作方法，把廉价的猪油脂加工增值，为猪油脂加工开辟了一条成功的工业化生产途径。

本发明完成的方法是把猪油脂漂洗、清除血、毛、泥砂等杂物，把干净的猪油脂切割成块，放入锅中加温炼油，从油中分离油渣。把炼出的猪油及脂溶性物料如乳化剂、抗氧化剂等投入油相锅中加热溶解，把水溶性物料，如白糖、奶粉、山梨酸钾等投入水相锅中加热溶解，分别升温、保温杀菌;把符合卫生标准的水溶性和脂溶性两相溶液混合，搅拌均匀，一同通过均质设备进行均质乳化，降温冷却，加入香精，搅匀，然后把物料投入急冷成型设备中进行急冷捏合，制出奶油成品。

本发明的优点是：1、工艺简单合理，反应时间短，不用有毒溶剂，投资省、成本低、技术先进、有良好的经济效益和社会效益;2、产品营养成份与天然奶油的成份相似，并含有丰富的人体必需的氨基酸、维生素及多种营养元素;3、胆固醇含量为天然奶油的四分之一左右，并含有能够降低人体血中胆固醇的磷脂;

本发明的最佳实施例一：1、把猪油脂洗净，切块、炼油、除去油渣;2、在水相锅中加入饮用水300公斤，缓慢加入白糖60公斤、奶粉75公斤、山梨酸钾1公斤，加热使其溶解;3、在油相锅中加入猪油600公斤、磷脂35公斤，双乙酰酒石酸甘油酯10公斤，二丁基羟基甲苯0.2公斤，木糖醇酐单硬脂酸酯5公斤，单硬脂酸甘油酯5公斤，加热使其溶解;4、把水溶性和脂溶性物料分别升温至85℃，保温1小时灭菌;5、把符合卫生标准的两相溶液混合搅拌均匀后，使物料通过均质设备进行均质乳化;6、经均质乳化的物料降温到30℃，加入奶油香精1.5公斤，搅匀;7、把物料投入急冷成型设备中，进行急冷捏合，即得奶油成品，包装后在-18℃左右冷藏库中保存待销。

本发明的最佳实施例二：1、在水相锅中加入饮用水150公斤，缓慢加入白糖21公斤，奶粉35公斤，苯甲酸0.9公斤，加热使其溶解;2、在油相锅中加入纯净的猪油800公斤，磷脂25公斤，双乙酰酒石酸单甘油酯8公斤，木糖醇酐硬脂酸酯4公斤，单硬脂酸甘油酯4公斤，丁基羟基茴香醚0.2公斤，加热使之溶化;3、把水溶性和脂溶性物料分别升温至90℃，保温30分钟灭菌;4、把符合卫生标准的两相溶液混合搅拌均匀后，使物料通过均质设备进行均质乳化;5、均质乳化物料降温到45℃，加入奶油香精0.8公斤混匀;6、把物料投入急冷成型设备中，进行急冷捏合，即得奶油成品，包装后在捏-18℃左右冷库中保存待销。

本发明的最佳实施例三：1、在水相锅中加入饮用水260公斤，缓慢加入白糖35公斤，奶粉60公斤，苯甲酸钠0.7公斤，加热溶化;2、在油相锅中加入纯净猪油720公斤，磷脂30公斤，双乙酰酒石酸单甘油酯6公斤，木糖醇酐单硬脂酸酯3公斤，单硬脂酸甘油酯5公斤，没食子酸丙酯0.1公斤，加热溶解;3、把水溶性和脂溶性物料分别加温至100℃，保温20分钟灭菌;4、把符合卫生标准的两相溶液混合搅拌均匀后，使物料通过均质设备进行均质乳化;5、把混合物料降温至55℃，加入奶油香精1公斤，搅匀;7、把物料投入急冷成型设备中进行急冷捏合，即得奶油成品，包装后在-18℃左右冷库中保存待销。

综上所述，用猪油脂生产仿天然奶油的方法中，原料配比为：猪油60-85%、水10-30%、白糖2-6.5%、奶粉3.5-7.5%、磷脂2-4%、其他乳化剂均小于1%、抗氧化剂二丁基羟基甲苯或没食子酸丙酯、丁基羟茴香醚等均小于0.02%防腐剂山梨酸钾或苯甲酸钠、苯甲酸等均小于0.01%，奶油香精适量，一般在0.15%左右。水溶性物料和油溶性物料杀菌温度在85-100℃，时间在15分钟以上，均质乳化后的物料，冷却温度在30-60℃。

Claims

1、一种用猪油脂制仿天然奶油的制作方法，包括把猪肥脂(猪板油、肥膘肉)洗净、切割、炼油、分离油渣，其特征在于把白糖，奶粉、防腐剂山梨酸钾或苯甲酸钠、苯甲酸等水溶性物料放入盛有饮用水的水相锅中，把猪油、磷脂、双乙酰酒石酸甘油酯、木糖醇酐单硬脂酸酯、单硬脂酸甘油酯等乳化剂及抗氧化剂二丁基羟基甲苯或没食子酸丙酯、丁基羟基茴香醚等脂溶性物料放入油相锅中，分别调料、加热溶解，在85-100℃保温15分钟以上、灭菌，把符合卫生标准的两相溶液混合搅拌均匀后，通过均质设备进行均质乳化，接着冷却至30-60℃，加香精搅匀，然后投入急冷成型设备中进行急冷捏合，即得奶油成品，包装存放在-18℃左右冷库中待销。

2、根据权利要求1所述的工艺方法，其特征在于原料的配比为猪油60-85%、水10-30%、白糖2-6.5%、奶粉3.5-7.5%、磷脂2-4%、其他乳化剂均小于1%、抗氧化剂小于0.02%、防腐剂小于0.01%。