CN108420009A - 一种肉类夹心巧克力及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种肉类夹心巧克力及其制备方法，所述肉类夹心巧克力中包括以下重量份数的原料：肉类100份、成品巧克力100份、水50份、白砂糖25‑26份、乳酸钠5‑6份、食盐2‑3份、一级菜籽油2‑3份、白酒1‑1.5份、香料1‑1.5份、味精0.5‑0.6份。本发明的一种肉类夹心巧克力，将巧克力和肉类这两种产品结合，形成一种新的功能性休闲食品，两种不同风味食品的跨界搭配，给人一种全新的味觉体验，还可以通过将肉类调制成五香味、麻辣味等多种口味，根据个人口味自由选择，口感佳、营养丰富。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种肉类夹心巧克力及其制备方法。
背景技术
现有的肉类休闲产品种类繁多，有风干肉类、肉类粒、灯影肉类丝、卤肉类等等，巧克力涂衣的产品也多种多样，有坚果类、水果类、饼干类等，但还没有肉类夹心的巧克力。巧克力属于高热量食品，能够较快补充人体所需能量，但巧克力的蛋白质含量不高，而肉类富含丰富的蛋白质，本发明提出的一种肉类夹心巧克力，将巧克力和肉类这两种产品结合，肉类可选自牛肉、鸡肉或猪肉等禽畜肉，形成一种新的功能性休闲食品，两种不同风味食品的跨界搭配，给人一种全新的味觉体验，还可以通过将肉类调制成五香味、麻辣味等多种口味，根据个人口味自由选择，口感佳、营养丰富。
发明内容
本发明的目的在于提供一种肉类夹心巧克力及其制备方法，用以将巧克力和肉类这两种产品结合，搭配形成一种新的功能性休闲食品，口感佳、营养丰富。
为实现上述目的，本发明的技术方案为：所述肉类夹心巧克力中包括以下重量份数的原料：肉类100份、成品巧克力100份、水50份、白砂糖25-26份、乳酸钠5-6份、食盐2-3份、一级菜籽油2-3份、白酒1-1.5份、香料1-1.5份、味精0.5-0.6份。
所述肉类夹心巧克力中包括以下重量份数的原料：肉类100份、成品巧克力100份、水50份、白砂糖21-22份、乳酸钠5-6份、食盐2-3份、一级菜籽油2-3份、白酒1-1.5份、香料1-1.5份、味精0.5-0.6份、辣椒粉2份、红花椒粉1份。
优选的，所述香料中包括八角、茴香、桂皮、甘草和草果，八角、茴香、桂皮、甘草和草果的质量配比为8:3:2:2:1。
优选的，所述肉类选自牛肉、鸡肉或猪肉中的一种或几种。
优选的，所述辣椒粉的色价为3，所述辣椒粉的斯科维尔辣度为3万。
本发明还提出了一种肉类夹心巧克力的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
1)配料：按照上述任一种配方中的各原料的重量份数称取各原料；
2)肉类解冻：将冷冻的肉类放入解冻间静置解冻；
3)初煮：将解冻后的肉类分割成1kg左右的肉块，然后放入沸水中煮至肉块中心断红即可；
4)切制成型：将初煮好的肉块通过机械或手工切制成块状、条状或片状；
5)复煮：在旋转锅内加入除成品巧克力之外的全部原料，开动旋转锅搅拌3分钟后加入切制成型后的肉类，开启蒸汽蒸煮至锅内水分收干；
6)烘烤：将复煮后的肉类均匀铺在烤盘上，推于烘房内烘烤制成半成品；
7)冷却：将烘烤后的半成品置于强风下迅速冷却至室温；
8)巧克力涂层：将固态的成品巧克力加热融化成巧克力浆，通过巧克力涂层机在冷却后的半成品表面涂上一层巧克力浆；
9)冷却硬化：将涂好巧克力浆的半成品在旋转大冷库内冷却硬化制成成品；
10)包装：经检验合格后将制成的成品进行包装储存。
本发明还提出了一种肉类夹心巧克力的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中，解冻温度为0-4℃，解冻时间≤24小时。
优选的，所述步骤4)中，块状为1cm见方的正方体，条状的长为3-4cm，条状的横切面为1cm的正方形，片状的长宽均为3cm，片状的厚度为0.5-1cm。
优选的，所述步骤6)中，烘烤温度80℃，烘烤时间2-3小时。
优选的，所述步骤8)中，巧克力浆涂层的厚度为1-3mm。
本发明具有如下优点：
本发明提出的一种肉类夹心巧克力，将高热量的巧克力和含有丰富蛋白质的肉类结合形成一种新的功能性休闲食品，营养丰富均衡，同时会产生多样化的口感，先感受到巧克力的甜脆，巧克力融化后可可脂芳香的溢出，然后有肉类的嚼劲以及肉类的醇香，两种不同风味食品的跨界搭配，给人一种全新的味觉体验，可以通过调整肉类的不同风味来营造不同的味觉感受，如五香味、麻辣味等，根据个人口味自由选择，产品多样。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1
一种肉类夹心巧克力中包括以下重量份数的原料：肉类100份、成品巧克力100份、水50份、白砂糖25-26份、乳酸钠5-6份、食盐2-3份、一级菜籽油2-3份、白酒1-1.5份、香料1-1.5份、味精0.5-0.6份。
香料中包括八角、茴香、桂皮、甘草和草果，八角、茴香、桂皮、甘草和草果的质量配比为8:3:2:2:1。
肉类选自牛肉、鸡肉或猪肉中的一种或几种，根据不同的口味，选取不同的禽畜肉作为夹心，以牛肉为例，牛肉选自针扒、烩扒、尾龙扒或霖肉，可制成一种牛肉夹心巧克力。
上述肉类夹心巧克力的制备方法，包括以下步骤：
1)配料：按照上述各原料的重量份数称取各原料；
2)肉类解冻：将冷冻的肉类放入解冻间静置解冻；
3)初煮：将解冻后的肉类分割成1kg左右的肉块，然后放入沸水中煮至肉块中心断红即可；
4)切制成型：将初煮好的肉块通过机械或手工切制成块状、条状或片状；
5)复煮：在旋转锅内加入除成品巧克力之外的全部原料，开动旋转锅搅拌3分钟后加入切制成型后的肉类，开启蒸汽蒸煮至锅内水分收干；
6)烘烤：将复煮后的肉类均匀铺在烤盘上，推于烘房内烘烤制成半成品；
7)冷却：将烘烤后的半成品置于强风下迅速冷却至室温；
8)巧克力涂层：将固态的成品巧克力加热融化成巧克力浆，通过巧克力涂层机在冷却后的半成品表面涂上一层巧克力浆；
9)冷却硬化：将涂好巧克力浆的半成品在旋转大冷库内冷却硬化制成成品；
10)包装：经检验合格后将制成的成品进行包装储存。
步骤2)中，解冻温度为0-4℃，解冻时间≤24小时。
步骤4)中，块状为1cm见方的正方体，条状的长为3-4cm，条状的横切面为1cm的正方形，片状的长宽均为3cm，片状的厚度为0.5-1cm。
步骤6)中，烘烤温度80℃，烘烤时间2-3小时。
步骤8)中，巧克力浆涂层的厚度为1-3mm。
本实施例中的成品肉类夹心巧克力中的肉类是五香味的。
实施例2
一种肉类夹心巧克力中包括以下重量份数的原料：肉类100份、成品巧克力100份、水50份、白砂糖21-22份、乳酸钠5-6份、食盐2-3份、一级菜籽油2-3份、白酒1-1.5份、香料1-1.5份、味精0.5-0.6份、辣椒粉2份、红花椒粉1份。
香料中包括八角、茴香、桂皮、甘草和草果，八角、茴香、桂皮、甘草和草果的质量配比为8:3:2:2:1。
肉类选自牛肉、鸡肉或猪肉中的一种或几种，根据不同的口味，选取不同的禽畜肉作为夹心，以牛肉为例，牛肉选自针扒、烩扒、尾龙扒或霖肉，可制成一种牛肉夹心巧克力。
辣椒粉的色价为3，辣椒粉的斯科维尔辣度为3万。
上述肉类夹心巧克力的制备方法，包括以下步骤：
1)配料：按照上述各原料的重量份数称取各原料；
2)肉类解冻：将冷冻的肉类放入解冻间静置解冻；
3)初煮：将解冻后的肉类分割成1kg左右的肉块，然后放入沸水中煮至肉块中心断红即可；
4)切制成型：将初煮好的肉块通过机械或手工切制成块状、条状或片状；
5)复煮：在旋转锅内加入除成品巧克力之外的全部原料，开动旋转锅搅拌3分钟后加入切制成型后的肉类，开启蒸汽蒸煮至锅内水分收干；
6)烘烤：将复煮后的肉类均匀铺在烤盘上，推于烘房内烘烤制成半成品；
7)冷却：将烘烤后的半成品置于强风下迅速冷却至室温；
8)巧克力涂层：将固态的成品巧克力加热融化成巧克力浆，通过巧克力涂层机在冷却后的半成品表面涂上一层巧克力浆；
9)冷却硬化：将涂好巧克力浆的半成品在旋转大冷库内冷却硬化制成成品；
10)包装：经检验合格后将制成的成品进行包装储存。
步骤2)中，解冻温度为0-4℃，解冻时间≤24小时。
步骤4)中，块状为1cm见方的正方体，条状的长为3-4cm，条状的横切面为1cm的正方形，片状的长宽均为3cm，片状的厚度为0.5-1cm。
步骤6)中，烘烤温度80℃，烘烤时间2-3小时。
步骤8)中，巧克力浆涂层的厚度为1-3mm。
本实施例中的成品肉类夹心巧克力中的肉类是麻辣味的。
本发明提出的一种肉类夹心巧克力，将高热量的巧克力和含有丰富蛋白质的肉类结合形成一种新的功能性休闲食品，营养丰富均衡，同时会产生多样化的口感，先感受到巧克力的甜脆，巧克力融化后可可脂芳香的溢出，然后有肉类的嚼劲以及肉类的醇香，两种不同风味食品的跨界搭配，给人一种全新的味觉体验，并可以通过调整肉类的不同风味来营造不同的味觉感受，如五香味、麻辣味等，根据个人口味自由选择。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (10)
1.一种肉类夹心巧克力，其特征在于，所述肉类夹心巧克力中包括以下重量份数的原料：肉类100份、成品巧克力100份、水50份、白砂糖25-26份、乳酸钠5-6份、食盐2-3份、一级菜籽油2-3份、白酒1-1.5份、香料1-1.5份、味精0.5-0.6份。
2.一种肉类夹心巧克力，其特征在于，所述肉类夹心巧克力中包括以下重量份数的原料：肉类100份、成品巧克力100份、水50份、白砂糖21-22份、乳酸钠5-6份、食盐2-3份、一级菜籽油2-3份、白酒1-1.5份、香料1-1.5份、味精0.5-0.6份、辣椒粉2份、红花椒粉1份。
3.根据权利要求1或2所述的一种肉类夹心巧克力，其特征在于，所述香料中包括八角、茴香、桂皮、甘草和草果，八角、茴香、桂皮、甘草和草果的质量配比为8:3:2:2:1。
4.根据权利要求1或2所述的一种肉类夹心巧克力，其特征在于，所述肉类选自牛肉、鸡肉或猪肉中的一种或几种。
5.根据权利要求2所述的一种肉类夹心巧克力，其特征在于，所述辣椒粉的色价为3，所述辣椒粉的斯科维尔辣度为3万。
6.根据权利要求1-5中任一所述的一种肉类夹心巧克力的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
1)配料：按照权利要求1或权利要求2中的各原料的重量份数称取各原料；
2)肉类解冻：将冷冻的肉类放入解冻间静置解冻；
3)初煮：将解冻后的肉类分割成1kg左右的肉块，然后放入沸水中煮至肉块中心断红即可；
4)切制成型：将初煮好的肉块通过机械或手工切制成块状、条状或片状；
5)复煮：在旋转锅内加入除成品巧克力之外的全部原料，开动旋转锅搅拌3分钟后加入切制成型后的肉类，开启蒸汽蒸煮至锅内水分收干；
6)烘烤：将复煮后的肉类均匀铺在烤盘上，推于烘房内烘烤制成半成品；
7)冷却：将烘烤后的半成品置于强风下迅速冷却至室温；
8)巧克力涂层：将固态的成品巧克力加热融化成巧克力浆，通过巧克力涂层机在冷却后的半成品表面涂上一层巧克力浆；
9)冷却硬化：将涂好巧克力浆的半成品在旋转大冷库内冷却硬化制成成品；
10)包装：经检验合格后将制成的成品进行包装储存。
7.根据权利要求5所述的一种肉类夹心巧克力的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中，解冻温度为0-4℃，解冻时间≤24小时。
8.根据权利要求5所述的一种肉类夹心巧克力的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中，块状为1cm见方的正方体，条状的长为3-4cm，条状的横切面为1cm的正方形，片状的长宽均为3cm，片状的厚度为0.5-1cm。
9.根据权利要求5所述的一种肉类夹心巧克力的制备方法，其特征在于，所述步骤6)中，烘烤温度80℃，烘烤时间2-3小时。
10.根据权利要求5所述的一种肉类夹心巧克力的制备方法，其特征在于，所述步骤8)中，巧克力浆涂层的厚度为1-3mm。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2142264B1 (es) * | 1998-02-13 | 2000-11-16 | Carnicas Serrano S L | Producto carnico con cacao, de alto valor nutritivo. |
| AU2003226839A1 (en) * | 2002-04-11 | 2003-10-20 | Francisco Molina Ucles | Sausage and chocolate snack |
| CN1672576A (zh) * | 2005-05-30 | 2005-09-28 | 梁世剑 | 一种熟肉制品包裹的新工艺 |
| CN102172290A (zh) * | 2011-01-24 | 2011-09-07 | 贵州大学 | 巧克力包衣肉粒及其制备方法 |
| CN104000218A (zh) * | 2014-05-19 | 2014-08-27 | 长沙沃尔德农产品科技股份有限公司 | 一种花猪肉干制作方法及花猪肉干 |
-
2018
- 2018-03-19 CN CN201810225744.1A patent/CN108420009A/zh active Pending
Patent Citations (5)
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