CN108419840A - 一种适宜于胃寒人群的炒生姜谷物复合饮品及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种适宜于胃寒人群的炒生姜谷物复合饮品及制备方法。以生姜、小茴香、胡椒、干茯苓、干山药、薏米仁、糯米、花生、干大枣、白砂糖、辅料、水为原料，按照粉碎、打浆、混合，通过胶体磨送入调配罐加水，之后均质，将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，冷却，灌装完成。本发明饮品采用无菌灌装，具有保存期长，易携易带，即开即饮，食用方便，营养保健等优点。特别适宜于胃寒人群。

Description

一种适宜于胃寒人群的炒生姜谷物复合饮品及制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种适宜于胃寒人群的炒生姜谷物复合饮品及制备方法。

背景技术

民谚谓：“早吃三片姜，赛过喝参汤”。把生姜与具有补益强壮作用的人参相提并论，表明生姜在祛病保健方面别有殊功。还流传有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”等许多同类谚语，这是对生姜防病治病之功的形象概括。

胃寒是现代许多人的常有的毛病，这主要与现今社会生活节奏加快及饮食习惯有关。生活节奏的加快，许多人没时间按时做饭甚至没时间吃饭，饮食不节，常食生冷，经常冷一顿热一顿，饱一顿饿一顿，久而久之就会造成胃寒。

身体寒冷，人们都会有感觉，但是胃寒，就不被那么多人多察觉了，有的人知道自己的胃不舒服，但却不知道其实这多是胃寒产生的现象。胃寒不良症状有：一、呕吐清水，倦怠畏寒，喜热饮，兼见面色苍白，肢冷倦卧，需要进行暖胃的治疗，这样才能祛除胃寒。二、胃寒呕吐，因真阳不足，脾胃虚寒不能运化水谷所致的呕吐。四肢清冷，二便清利，口不渴，唇不焦，食久不化，吐出不臭，脉沉迟。三、常因天气变冷、感寒食冷品而引发疼痛，疼痛时伴有胃部寒凉感，得温症状减轻。脾虚胃寒一般以脾阳虚为主，因为天气而改变，表现还因为天气变冷或者遇寒食冷品胃脘部就会疼痛，疼痛时伴有胃脘部寒凉感，得温痛减。胃痛隐隐，冷痛不适，喜温喜按，空腹痛甚，得食则缓，劳累或食冷或受凉后疼痛发作或加重，泛吐清水，纳呆，神疲乏力，少气懒言，手足不温，大便溏薄，舌淡苔白，脉虚弱。妇女还会表现白带清稀而多，月经不调，腹冷腹痛。

中医学认为脾胃是后天之本，气血生化之源，是脏腑经络的中枢。胃寒给患者带来的潜在威胁很大，很容易诱发胃的器质性病变，严重影响患者的正常生活。“内伤脾胃，百病由生”，“百病皆由脾胃衰而生也”。中医认为，胃寒应以饮食调节为主，宜“温中散寒、益气健脾”。

然而，生活节奏日益加快的今天，很多人吃饭都是饱一顿饿一顿的。谁又有充足的时间制作食疗食品呢？因此生产出一种工业化的针对胃寒人群的食疗食品则显得很有意义的。

发明内容

本发明的目的是针对上述问题，提供一种适宜于胃寒人群的炒生姜谷物复合饮品。

本发明的另一发明目的是提供该饮品的制备方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种炒生姜谷物复合饮品，其中，包括以下重量份数的组份：

生姜15～20、小茴香1～2、胡椒1～2、干茯苓3～5、干山药3～5、薏米仁20～30、糯米20～30、花生20～30、干大枣10～15、白砂糖50～60、辅料2～3、水798～855；

其中所述的辅料由以下重量份数的组份组成：

蔗糖脂肪酸酯40～55、黄原胶45～60。

一种制备所述炒生姜谷物复合饮品的方法，其中，包括以下步骤：

(1)、炒生姜：将上述重量份数的生姜切成厚度为1.5～2毫米的片状，再将片状生姜切成丝，将姜丝置入旋转式电磁炉烘烤机中烘烤，终点温度均设定为125℃；烤制后的姜丝经冷却后，在100～105℃的温度下，干燥2小时，以焙干水分，再将焙干后的姜丝通过粉碎机粉碎成80～100目的细粉备用；

(2)、将上述重量份数的小茴香、胡椒、干茯苓、干山药，分别置于干燥箱中，在 100～105℃的温度下，干燥2小时，以焙干水分；待冷却后分别通过粉碎机粉碎成80～ 100目的细粉备用；

(3)、将上述重量份数的薏米仁、糯米，分别置入旋转式电磁炉烘烤机中烘烤，终点温度均设定为140℃；烤制后的薏米仁、糯米经冷却后，分别通过粉碎机粉碎成80～100 目的细粉备用；

(4)、将上述重量份数的干红枣，加入2～3倍量的水，在温度为100℃下煮25分钟，将枣充分软化，再用筛网孔径为0.8～1.0毫米的自动皮核分离打浆机将红枣与煮枣水打浆，并分离出枣皮与枣核，制成枣浆；

(5)、将上述重量份数的花生，置入旋转式电磁炉烘烤机中烘烤，终点温度均设定为 160℃；然后将烘烤过的花生冷凉后，经脱皮机脱去红衣，将脱去红衣的花生仁加入研磨机中研磨3～5遍，制成酱料；

(6)、在高速乳化机中加入400～500升90～95℃的热水，将上述步骤1、2、3制得的各粉料、步骤4制得的枣浆、步骤5制得的酱料及白砂糖和辅料，加入乳化机中，乳化混合15～20分钟，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，均匀调整 10～15分钟，在温度为75～85℃、压力为20～50MPa条件下均质1～2遍，制成饮料浆；

(7)、将均质好的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为140～142℃，并保持6～10秒，然后立即冷却至17～25℃；

(8)、采用利乐枕或利乐砖式无菌灌装机，在温度为17～25℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋200～250g。

本发明中生姜，具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、解毒的功效，常用于风寒感冒，脾胃寒症，胃寒呕吐等。而炒生姜的治疗胃寒之作用则更好。胡椒适宜胃寒反胃、呕吐清水、心腹冷痛、泄泻冷痢、食欲不振、慢性胃炎、胃内停水者以及感受风寒或遭受雨淋之人服食。小茴香有散寒止痛，理气和胃的功效。茯苓具有健脾益肾，有健脾补中的功效。山药补脾养胃，生津益肺，炒山药可补脾健胃，用于脾虚食少、下泻便溏、白带过多等症状。大枣性温，有补脾胃、益气血的作用。薏米仁经炒制，则有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。糯米又被称作“江米”，性质温和，味甘，适合脾虚胃寒的人食用。具有暖和脾胃、消除口舌干渴、改善自汗、治疗便溏和腹泻等功效。花生的功效是调和脾胃、补血止血、降压降脂。

本发明是利用炒生姜、小茴香并配合谷物而生产出的一种功效谷物饮品。本发明采用上述技术方案，全部采用药食两用食材制成的谷物饮品，对于胃寒人群可以起到治疗的作用，对于普通人也可起到预防胃寒的作用。产品无菌灌装，具有较长保质期，易携易带、即开即饮，产品即有功效，又方便快捷，即满足现代人养生之需要，又符合现代人快节奏之生活特性。因此本发明具有保存期长，易携易带，即开即饮，食用方便，营养保健等优点。特别适宜于胃寒人群。

具体实施方式

实施例1

本实施例所述一种适宜于胃寒人群的炒生姜谷物复合饮品，其中，包括以下重量份数的组份：

生姜15份、小茴香1份、胡椒1份、干茯苓3份、干山药3份、薏米仁20份、糯米 20份、花生20份、干大枣10份、白砂糖50份、辅料2份、水798份；

其中所述的辅料由以下重量份数的组份组成：蔗糖脂肪酸酯1份、黄原胶1份。

本实施例一种制备所述炒生姜谷物复合饮品的方法，其中，包括以下步骤：

(1)、炒生姜：将上述重量份数的生姜切成厚度为1.5毫米的片状，再将片状生姜切成丝，将姜丝置入旋转式电磁炉烘烤机中烘烤，终点温度均设定为125℃；烤制后的姜丝经冷却后，在100℃的温度下，干燥2小时，以焙干水分，再将焙干后的姜丝通过粉碎机粉碎成80目的细粉备用；

(2)、将上述重量份数的小茴香、胡椒、干茯苓、干山药，分别置于干燥箱中，在 100℃的温度下，干燥2小时，以焙干水分；待冷却后分别通过粉碎机粉碎成80目的细粉备用；

(3)、将上述重量份数的薏米仁、糯米，分别置入旋转式电磁炉烘烤机中烘烤，终点温度均设定为140℃；烤制后的薏米仁、糯米经冷却后，分别通过粉碎机粉碎成80目的细粉备用；

(4)、将上述重量份数的干红枣，加入2倍量的水，在温度为100℃下煮25分钟，将枣充分软化，再用筛网孔径为0.8毫米的自动皮核分离打浆机将红枣与煮枣水打浆，并分离出枣皮与枣核，制成枣浆；

(5)、将上述重量份数的花生，置入旋转式电磁炉烘烤机中烘烤，终点温度均设定为 160℃；然后将烘烤过的花生冷凉后，经脱皮机脱去红衣，将脱去红衣的花生仁加入研磨机中研磨3遍，制成酱料；

(6)、在高速乳化机中加入400升90℃的热水，将上述步骤1、2、3制得的各粉料、步骤4制得的枣浆、步骤5制得的酱料及白砂糖和辅料，加入乳化机中，乳化混合15分钟，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，均匀调整10分钟，在温度为75℃、压力为20MPa条件下均质1遍，制成饮料浆；

(7)、将均质好的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为140℃，并保持6秒，然后立即冷却至17℃；

(8)、采用利乐枕或利乐砖式无菌灌装机，在温度为17℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋200g。

实施例2

本实施例所述一种适宜于胃寒人群的炒生姜谷物复合饮品，其中，包括以下重量份数的组份：

生姜20份、小茴香2份、胡椒2份、干茯苓5份、干山药5份、薏米仁30份、糯米 30份、花生30份、干大枣15份、白砂糖60份、辅料3份、水855份；

其中所述的辅料由以下重量份数的组份组成：蔗糖脂肪酸酯1.65份、黄原胶1.35份。

本实施例一种制备所述炒生姜谷物复合饮品的方法，其中，包括以下步骤：

(1)、炒生姜：将上述重量份数的生姜切成厚度为2毫米的片状，再将片状生姜切成丝，将姜丝置入旋转式电磁炉烘烤机中烘烤，终点温度均设定为125℃；烤制后的姜丝经冷却后，在105℃的温度下，干燥2小时，以焙干水分，再将焙干后的姜丝通过粉碎机粉碎成100目的细粉备用；

(2)、将上述重量份数的小茴香、胡椒、干茯苓、干山药，分别置于干燥箱中，在 105℃的温度下，干燥2小时，以焙干水分；待冷却后分别通过粉碎机粉碎成100目的细粉备用；

(3)、将上述重量份数的薏米仁、糯米，分别置入旋转式电磁炉烘烤机中烘烤，终点温度均设定为140℃；烤制后的薏米仁、糯米经冷却后，分别通过粉碎机粉碎成100目的细粉备用；

(4)、将上述重量份数的干红枣，加入3倍量的水，在温度为100℃下煮25分钟，将枣充分软化，再用筛网孔径为1.0毫米的自动皮核分离打浆机将红枣与煮枣水打浆，并分离出枣皮与枣核，制成枣浆；

(5)、将上述重量份数的花生，置入旋转式电磁炉烘烤机中烘烤，终点温度均设定为 160℃；然后将烘烤过的花生冷凉后，经脱皮机脱去红衣，将脱去红衣的花生仁加入研磨机中研磨5遍，制成酱料；

(6)、在高速乳化机中加入500升95℃的热水，将上述步骤1、2、3制得的各粉料、步骤4制得的枣浆、步骤5制得的酱料及白砂糖和辅料，加入乳化机中，乳化混合20分钟，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，均匀调整15分钟，在温度为85℃、压力为50MPa条件下均2遍，制成饮料浆；

(7)、将均质好的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为142℃，并保持10秒，然后立即冷却至25℃；

(8)、采用利乐枕或利乐砖式无菌灌装机，在温度为25℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋250g。

实施例3

本实施例所述一种适宜于胃寒人群的炒生姜谷物复合饮品，其中，包括以下重量份数的组份：

生姜18份、小茴香1.5份、胡椒1.5份、干茯苓4份、干山药4份、薏米仁25份、糯米25份、花生25份、干大枣13份、白砂糖55份、辅料2份、水830份；

其中所述的辅料由以下重量份数的组份组成：蔗糖脂肪酸酯1份、黄原胶1份。

本实施例一种适宜于胃寒人群的炒生姜谷物复合饮品及制备方法，其中，包括以下步骤：

(1)、炒生姜：将上述重量份数的生姜切成厚度为1.5～2毫米的片状，再将片状生姜切成丝，将姜丝置入旋转式电磁炉烘烤机中烘烤，终点温度均设定为125℃；烤制后的姜丝经冷却后，在103℃的温度下，干燥2小时，以焙干水分，再将焙干后的姜丝通过粉碎机粉碎成90目的细粉备用；

(2)、将上述重量份数的小茴香、胡椒、干茯苓、干山药，分别置于干燥箱中，在103℃的温度下，干燥2小时，以焙干水分；待冷却后分别通过粉碎机粉碎成90目的细粉备用；

(3)、将上述重量份数的薏米仁、糯米，分别置入旋转式电磁炉烘烤机中烘烤，终点温度均设定为140℃；烤制后的薏米仁、糯米经冷却后，分别通过粉碎机粉碎成90目的细粉备用；

(4)、将上述重量份数的干红枣，加入2～3倍量的水，在温度为100℃下煮25分钟，将枣充分软化，再用筛网孔径为0.9毫米的自动皮核分离打浆机将红枣与煮枣水打浆，并分离出枣皮与枣核，制成枣浆；

(5)、将上述重量份数的花生，置入旋转式电磁炉烘烤机中烘烤，终点温度均设定为 160℃；然后将烘烤过的花生冷凉后，经脱皮机脱去红衣，将脱去红衣的花生仁加入研磨机中研磨4遍，制成酱料；

(6)、在高速乳化机中加入450升93℃的热水，将上述步骤1、2、3制得的各粉料、步骤4制得的枣浆、步骤5制得的酱料及白砂糖和辅料，加入乳化机中，乳化混合18分钟，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，均匀调整13分钟，在温度为80℃、压力为40MPa条件下均质2遍，制成饮料浆；

(7)、将均质好的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为141℃，并保持8秒，然后立即冷却至20℃；

(8)、采用利乐枕或利乐砖式无菌灌装机，在温度为20℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋220g。

Claims (2)

1.一种适宜于胃寒人群的炒生姜谷物复合饮品，其特征是，包括以下重量份数的组份：

生姜15～20、小茴香1～2、胡椒1～2、干茯苓3～5、干山药3～5、薏米仁20～30、糯米20～30、花生20～30、干大枣10～15、白砂糖50～60、辅料2～3、水798～855；

其中所述的辅料由以下重量份数的组份组成：

蔗糖脂肪酸酯40～55、黄原胶45～60。

2.一种制备权利要求1所述炒生姜谷物复合饮品的方法，其特征是，包括以下步骤：

(1)、炒生姜：将上述重量份数的生姜切成厚度为1.5～2毫米的片状，再将片状生姜切成丝，将姜丝置入旋转式电磁炉烘烤机中烘烤，终点温度均设定为125℃；烤制后的姜丝经冷却后，在100～105℃的温度下，干燥2小时，以焙干水分，再将焙干后的姜丝通过粉碎机粉碎成80～100目的细粉备用；

(2)、将上述重量份数的小茴香、胡椒、干茯苓、干山药，分别置于干燥箱中，在100～105℃的温度下，干燥2小时，以焙干水分；待冷却后分别通过粉碎机粉碎成80～100目的细粉备用；

(3)、将上述重量份数的薏米仁、糯米，分别置入旋转式电磁炉烘烤机中烘烤，终点温度均设定为140℃；烤制后的薏米仁、糯米经冷却后，分别通过粉碎机粉碎成80～100目的细粉备用；

(4)、将上述重量份数的干红枣，加入2～3倍量的水，在温度为100℃下煮25分钟，将枣充分软化，再用筛网孔径为0.8～1.0毫米的自动皮核分离打浆机将红枣与煮枣水打浆，并分离出枣皮与枣核，制成枣浆；

(5)、将上述重量份数的花生，置入旋转式电磁炉烘烤机中烘烤，终点温度均设定为160℃；然后将烘烤过的花生冷凉后，经脱皮机脱去红衣，将脱去红衣的花生仁加入研磨机中研磨3～5遍，制成酱料；

(6)、在高速乳化机中加入400～500升90～95℃的热水，将上述步骤1、2、3制得的各粉料、步骤4制得的枣浆、步骤5制得的酱料及白砂糖和辅料，加入乳化机中，乳化混合15～20分钟，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，均匀调整10～15分钟，在温度为75～85℃、压力为20～50MPa条件下均质1～2遍，制成饮料浆；

(7)、将均质好的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为140～142℃，并保持6～10秒，然后立即冷却至17～25℃；

(8)、采用利乐枕或利乐砖式无菌灌装机，在温度为17～25℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋200～250g。