CN108323740A - 一种风味调味酱的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种风味调味酱的制备方法，所述风味调味酱由以下重量份的原料制成：芝麻酱45‑55份、味精1.5‑2份、精盐3‑5份、食醋5‑8份、花椒粉1.8‑2.0份、食用玫瑰精油0.01‑0.03份、小茴香油0.02‑0.04份、果粉2‑4份，所述风味调味酱的制备方法包括以下步骤：(1)按照重量配比将食用玫瑰精油和小茴香油加入到玻璃容器中备用；往芝麻酱中依次加入味精、精盐、食醋、花椒粉；将果粉加入到食醋中打桨后加入到芝麻酱中，将芝麻酱完全覆盖在玫瑰精油和小茴香油的上端，将芝麻酱压实后，玻璃容器密封；(2)将玻璃容器缓慢升温至45‑50℃后，停止加热，自然降温至室温后，再反复重复上述操作。
Description
技术领域
本发明涉及调味酱制备领域，具体是一种风味调味酱的制备方法。
背景技术
调味酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；现在还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法调味酱调味酱就是用于协调各类食品的味道，以满足食用者要求的酱状调味品，调味酱的种类可谓多如牛毛，以下介绍几种比较常见的调味酱。按照调味酱的口味不同，可以分为香菇酱、芝麻酱、以及虾酱等。
芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳，芝麻酱富含蛋白质，脂肪及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值。
基于，芝麻酱的营养价值较高，因此，将芝麻酱制备成各种口味的调味酱，深受消费者青睐。基于调味酱的营养价值，一系类关于调味酱工艺改进的研究相继报道，如中国专利号位CN.201310046248.7，公开“一种调味酱及其制备方法和用途”，然而通过该技术方案得到的调味酱口味较为单一，针对现有技术不足，至今未有一种实施有效的方式解决。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对上述现有技术存在的不足，本发明提供一种风味调味酱的制备方法，通过本发明技术方案制备得到的调味酱不仅口感较好、营养丰富、且能够发挥药补和食补双重功效。
(二)技术方案
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现:
一种风味调味酱的制备方法，所述风味调味酱由以下重量份的原料制成：芝麻酱45-55份、味精1.5-2份、精盐3-5份、食醋5-8份、花椒粉1.8-2.0份、食用玫瑰精油0.01-0.03份、小茴香油0.02-0.04份、果粉2-4份，所述风味调味酱的制备方法包括以下步骤：
(1)按照风味调味酱的的重量配比将食用玫瑰精油和小茴香油加入到玻璃容器中备用；往芝麻酱中依次加入味精、精盐、食醋、花椒粉，搅拌均匀后备用；将果粉加入到食醋中打桨，打桨后加入到芝麻酱中搅拌分散均匀后，将芝麻酱倒入玻璃容器中，芝麻酱完全覆盖在玫瑰精油和小茴香油的上端，将芝麻酱压实后，玻璃容器密封；
(2)将玻璃容器缓慢升温至45-50℃后，停止加热，自然降温至室温后，再升温至45-50℃后自然降温，反复重复上述操作，直至玻璃容器底部的油层消失，打开玻璃容器，充分搅拌芝麻酱后得到风味调味酱的成品。
优选地，所述风味调味酱由以下重量份的原料制成：芝麻酱50份、味精2份、精盐4份、食醋7份、花椒粉2份、食用玫瑰精油0.02份、小茴香油0.03份、果粉3份。
优选地，所述风味调味酱由以下重量份的原料制成：芝麻酱48份、味精1.5份、精盐3份、食醋7份、花椒粉2份、食用玫瑰精油0.03份、小茴香油0.04份、果粉4份。
优选地，所述果粉由以下重量份的原料制成：苹果汁3份、椰子汁5份、哈密瓜汁6份、葡萄汁7份、西瓜汁3份、猕猴桃汁5份、金银花提取物0.03份、人参提取物0.01份、黄芪多糖0.03份、川穹提取物0.05份、乌梅提取物0.07份，所述果粉的制备方法包括以下步骤：按照重量组份配比将川穹提取物、乌梅提取物、黄芪多糖、人参提取物加入到苹果汁、椰子汁、哈密瓜汁、葡萄汁、西瓜汁、猕猴桃汁的混合汁液中，减压除去混合汁液中的水分后，所得到的粉末即为果粉。
优选地，所述果粉由以下重量份的原料制成：苹果汁3份、椰子汁5份、哈密瓜汁6份、葡萄汁7份、西瓜汁3份、猕猴桃汁5份、金银花提取物0.03份、人参提取物0.01份、黄芪多糖0.03份、川穹提取物0.05份、乌梅提取物0.07份。
优选地，所述步骤(2)中的玻璃容器缓慢升温至45℃后，停止加热，自然降温至室温后，再升温至45℃后自然降温，反复重复上述操作，直至玻璃容器底部的油层消失。
有益效果
本发明公开一种风味调味酱的制备方法，组份材料中的食用玫瑰精油为挥发性食用精油，组份材料中添加食用玫瑰精油，使制备得到的调味酱具有淡淡的玫瑰香味，味感较好。组份材料中的果粉，是由果汁和中药提取物制备而成，中药提取物均由药食两用的中药提取所得，加入果粉后使调味酱既具有果香味道，又可以对人体其食疗作用。其中，乌梅提取物具有敛肺润肠，生津安蛔的功效；川穹具有活血行气的功效；人参提取物补元气、补脾益肺、安神益智的功效，黄芪多糖既有补齐、止汗、利尿消肿以及排脓的功效。
风味调味酱的制备方法的步骤(2)中将芝麻酱放置到食用玫瑰精油和小茴香油的表面上后，进行升温降温操作。由于，食用玫瑰精油和小茴香油为挥发油，因此，在升温过程中精油的挥发增强，在精油挥发过程中，具有挥发性的活性成分充分与芝麻酱之间相互作用，随着不断挥发，精油量逐渐减少，精油中的活性成分不断通过挥发进入芝麻酱中。通过上述方式，促使芝麻酱内均匀沁入玫瑰香味。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1:
一种风味调味酱的制备方法，所述风味调味酱由以下重量份的原料制成：芝麻酱50份、味精2份、精盐4份、食醋7份、花椒粉2份、食用玫瑰精油0.02份、小茴香油0.03份、果粉3份，所述风味调味酱的制备方法包括以下步骤：
(1)按照风味调味酱的的重量配比将食用玫瑰精油和小茴香油加入到玻璃容器中备用；往芝麻酱中依次加入味精、精盐、食醋、花椒粉，搅拌均匀后备用；将果粉加入到食醋中打桨，打桨后加入到芝麻酱中搅拌分散均匀后，将芝麻酱倒入玻璃容器中，芝麻酱完全覆盖在玫瑰精油和小茴香油的上端，将芝麻酱压实后，玻璃容器密封；
(2)将玻璃容器缓慢升温至45℃后，停止加热，自然降温至室温后，再升温至45℃后自然降温，反复重复上述操作，直至玻璃容器底部的油层消失，打开玻璃容器，充分搅拌芝麻酱后得到风味调味酱的成品。
其中，所述果粉由以下重量份的原料制成：苹果汁3份、椰子汁5份、哈密瓜汁6份、葡萄汁7份、西瓜汁3份、猕猴桃汁5份、金银花提取物0.03份、人参提取物0.01份、黄芪多糖0.03份、川穹提取物0.05份、乌梅提取物0.08份，所述果粉的制备方法包括以下步骤：按照重量组份配比将川穹提取物、乌梅提取物、黄芪多糖、人参提取物加入到苹果汁、椰子汁、哈密瓜汁、葡萄汁、西瓜汁、猕猴桃汁的混合汁液中，减压除去混合汁液中的水分后，所得到的粉末即为果粉。
实施例2:
一种风味调味酱的制备方法，所述风味调味酱由以下重量份的原料制成：芝麻酱48份、味精1.5份、精盐3份、食醋7份、花椒粉2份、食用玫瑰精油0.03份、小茴香油0.04份、果粉4份，所述风味调味酱的制备方法包括以下步骤：
(1)按照风味调味酱的的重量配比将食用玫瑰精油和小茴香油加入到玻璃容器中备用；往芝麻酱中依次加入味精、精盐、食醋、花椒粉，搅拌均匀后备用；将果粉加入到食醋中打桨，打桨后加入到芝麻酱中搅拌分散均匀后，将芝麻酱倒入玻璃容器中，芝麻酱完全覆盖在玫瑰精油和小茴香油的上端，将芝麻酱压实后，玻璃容器密封；
(2)将玻璃容器缓慢升温至50℃后，停止加热，自然降温至室温后，再升温至50℃后自然降温，反复重复上述操作，直至玻璃容器底部的油层消失，打开玻璃容器，充分搅拌芝麻酱后得到风味调味酱的成品。
其中，所述果粉由以下重量份的原料制成：苹果汁2份、椰子汁3份、哈密瓜汁5份、葡萄汁8份、西瓜汁4份、猕猴桃汁8份、金银花提取物0.02份、人参提取物0.01份、黄芪多糖0.04份、川穹提取物0.04份、乌梅提取物0.04份，所述果粉的制备方法包括以下步骤：按照重量组份配比将川穹提取物、乌梅提取物、黄芪多糖、人参提取物加入到苹果汁、椰子汁、哈密瓜汁、葡萄汁、西瓜汁、猕猴桃汁的混合汁液中，减压除去混合汁液中的水分后，所得到的粉末即为果粉。
实施例3:
一种风味调味酱的制备方法，所述风味调味酱由以下重量份的原料制成：芝麻酱45份、味精1.5份、精盐3份、食醋5份、花椒粉1.8份、食用玫瑰精油0.01份、小茴香油0.02份、果粉2份，所述风味调味酱的制备方法包括以下步骤：
(1)按照风味调味酱的的重量配比将食用玫瑰精油和小茴香油加入到玻璃容器中备用；往芝麻酱中依次加入味精、精盐、食醋、花椒粉，搅拌均匀后备用；将果粉加入到食醋中打桨，打桨后加入到芝麻酱中搅拌分散均匀后，将芝麻酱倒入玻璃容器中，芝麻酱完全覆盖在玫瑰精油和小茴香油的上端，将芝麻酱压实后，玻璃容器密封；
(2)将玻璃容器缓慢升温至50℃后，停止加热，自然降温至室温后，再升温至50℃后自然降温，反复重复上述操作，直至玻璃容器底部的油层消失，打开玻璃容器，充分搅拌芝麻酱后得到风味调味酱的成品。
其中，所述果粉由以下重量份的原料制成：苹果汁3份、椰子汁3份、哈密瓜汁7份、葡萄汁8份、西瓜汁4份、猕猴桃汁8份、金银花提取物0.02份、人参提取物0.01份、黄芪多糖0.04份、川穹提取物0.06份、乌梅提取物0.06份，所述果粉的制备方法包括以下步骤：按照重量组份配比将川穹提取物、乌梅提取物、黄芪多糖、人参提取物加入到苹果汁、椰子汁、哈密瓜汁、葡萄汁、西瓜汁、猕猴桃汁的混合汁液中，减压除去混合汁液中的水分后，所得到的粉末即为果粉。
实施例4:
一种风味调味酱的制备方法，所述风味调味酱由以下重量份的原料制成：芝麻酱45份、味精1.5份、精盐5份、食醋5份、花椒粉2.0份、食用玫瑰精油0.01份、小茴香油0.02份、果粉2份，所述风味调味酱的制备方法包括以下步骤：
(1)按照风味调味酱的的重量配比将食用玫瑰精油和小茴香油加入到玻璃容器中备用；往芝麻酱中依次加入味精、精盐、食醋、花椒粉，搅拌均匀后备用；将果粉加入到食醋中打桨，打桨后加入到芝麻酱中搅拌分散均匀后，将芝麻酱倒入玻璃容器中，芝麻酱完全覆盖在玫瑰精油和小茴香油的上端，将芝麻酱压实后，玻璃容器密封；
(2)将玻璃容器缓慢升温至48℃后，停止加热，自然降温至室温后，再升温至48℃后自然降温，反复重复上述操作，直至玻璃容器底部的油层消失，打开玻璃容器，充分搅拌芝麻酱后得到风味调味酱的成品。
其中，所述果粉由以下重量份的原料制成：苹果汁4份、椰子汁5份、哈密瓜汁6份、葡萄汁4份、西瓜汁3份、猕猴桃汁7份、金银花提取物0.03份、人参提取物0.01份、黄芪多糖0.03份、川穹提取物0.05份、乌梅提取物0.07份，所述果粉的制备方法包括以下步骤：按照重量组份配比将川穹提取物、乌梅提取物、黄芪多糖、人参提取物加入到苹果汁、椰子汁、哈密瓜汁、葡萄汁、西瓜汁、猕猴桃汁的混合汁液中，减压除去混合汁液中的水分后，所得到的粉末即为果粉。
实施例5:
一种风味调味酱的制备方法，所述风味调味酱由以下重量份的原料制成：芝麻酱51份、味精1.5份、精盐4份、食醋6份、花椒粉2份、食用玫瑰精油0.02份、小茴香油0.03份、果粉3份，所述风味调味酱的制备方法包括以下步骤：
(1)按照风味调味酱的的重量配比将食用玫瑰精油和小茴香油加入到玻璃容器中备用；往芝麻酱中依次加入味精、精盐、食醋、花椒粉，搅拌均匀后备用；将果粉加入到食醋中打桨，打桨后加入到芝麻酱中搅拌分散均匀后，将芝麻酱倒入玻璃容器中，芝麻酱完全覆盖在玫瑰精油和小茴香油的上端，将芝麻酱压实后，玻璃容器密封；
(2)将玻璃容器缓慢升温至50℃后，停止加热，自然降温至室温后，再升温至50℃后自然降温，反复重复上述操作，直至玻璃容器底部的油层消失，打开玻璃容器，充分搅拌芝麻酱后得到风味调味酱的成品。
其中，所述果粉由以下重量份的原料制成：苹果汁4份、椰子汁3份、哈密瓜汁5份、葡萄汁6份、西瓜汁3份、猕猴桃汁6份、金银花提取物0.02份、人参提取物0.01份、黄芪多糖0.04份、川穹提取物0.04份、乌梅提取物0.03份，所述果粉的制备方法包括以下步骤：按照重量组份配比将川穹提取物、乌梅提取物、黄芪多糖、人参提取物加入到苹果汁、椰子汁、哈密瓜汁、葡萄汁、西瓜汁、猕猴桃汁的混合汁液中，减压除去混合汁液中的水分后，所得到的粉末即为果粉。
实施例6:
一种风味调味酱的制备方法，所述风味调味酱由以下重量份的原料制成：芝麻酱52份、味精1.5份、精盐4份、食醋7份、花椒粉2份、食用玫瑰精油0.03份、小茴香油0.04份、果粉4份，所述风味调味酱的制备方法包括以下步骤：
(1)按照风味调味酱的的重量配比将食用玫瑰精油和小茴香油加入到玻璃容器中备用；往芝麻酱中依次加入味精、精盐、食醋、花椒粉，搅拌均匀后备用；将果粉加入到食醋中打桨，打桨后加入到芝麻酱中搅拌分散均匀后，将芝麻酱倒入玻璃容器中，芝麻酱完全覆盖在玫瑰精油和小茴香油的上端，将芝麻酱压实后，玻璃容器密封；
(2)将玻璃容器缓慢升温至45℃后，停止加热，自然降温至室温后，再升温至50℃后自然降温，反复重复上述操作，直至玻璃容器底部的油层消失，打开玻璃容器，充分搅拌芝麻酱后得到风味调味酱的成品。
其中，所述果粉由以下重量份的原料制成：苹果汁3份、椰子汁5份、哈密瓜汁6份、葡萄汁5份、西瓜汁3份、猕猴桃汁5份、金银花提取物0.03份、人参提取物0.02份、黄芪多糖0.04份、川穹提取物0.05份、乌梅提取物0.05份，所述果粉的制备方法包括以下步骤：按照重量组份配比将川穹提取物、乌梅提取物、黄芪多糖、人参提取物加入到苹果汁、椰子汁、哈密瓜汁、葡萄汁、西瓜汁、猕猴桃汁的混合汁液中，减压除去混合汁液中的水分后，所得到的粉末即为果粉。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，包括语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解:其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (6)
1.一种风味调味酱的制备方法，其特征在于，所述风味调味酱由以下重量份的原料制成：芝麻酱45-55份、味精1.5-2份、精盐3-5份、食醋5-8份、花椒粉1.8-2份、食用玫瑰精油0.01-0.03份、小茴香油0.02-0.04份、果粉2-4份，所述风味调味酱的制备方法包括以下步骤：
(1)按照风味调味酱的的重量配比将食用玫瑰精油和小茴香油加入到玻璃容器中备用；往芝麻酱中依次加入味精、精盐、食醋、花椒粉，搅拌均匀后备用；将果粉加入到食醋中打桨，打桨后加入到芝麻酱中搅拌分散均匀后，将芝麻酱倒入玻璃容器中，芝麻酱完全覆盖在玫瑰精油和小茴香油的上端，将芝麻酱压实后，玻璃容器密封；
(2)将玻璃容器缓慢升温至45-50℃后，停止加热，自然降温至室温后，再升温至45-50℃后自然降温，反复重复上述操作，直至玻璃容器底部的油层消失，打开玻璃容器，充分搅拌芝麻酱后得到风味调味酱的成品。
2.根据权利要求1所述的风味调味酱的制备方法，其特征在于，所述风味调味酱由以下重量份的原料制成：芝麻酱50份、味精2份、精盐4份、食醋7份、花椒粉2份、食用玫瑰精油0.02份、小茴香油0.03份、果粉3份。
3.根据权利要求1所述的风味调味酱的制备方法，其特征在于，所述风味调味酱由以下重量份的原料制成：芝麻酱48份、味精1.5份、精盐3份、食醋7份、花椒粉2份、食用玫瑰精油0.03份、小茴香油0.04份、果粉4份。
4.根据权利要求1所述的风味调味酱的制备方法，其特征在于，所述果粉由以下重量份的原料制成：苹果汁2-4份、椰子汁3-6份、哈密瓜汁5-7份、葡萄汁2-8份、西瓜汁1-4份、猕猴桃汁4-8份、金银花提取物0.02-0.04份、人参提取物0.01-0.02份、黄芪多糖0.03-0.04份、川穹提取物0.04-0.06份、乌梅提取物0.04-0.08份，所述果粉的制备方法包括以下步骤：按照重量组份配比将川穹提取物、乌梅提取物、黄芪多糖、人参提取物加入到苹果汁、椰子汁、哈密瓜汁、葡萄汁、西瓜汁、猕猴桃汁的混合汁液中，减压除去混合汁液中的水分后，所得到的粉末即为果粉。
5.根据权利要求1所述的风味调味酱的制备方法，其特征在于，所述果粉由以下重量份的原料制成：苹果汁3份、椰子汁5份、哈密瓜汁6份、葡萄汁7份、西瓜汁3份、猕猴桃汁5份、金银花提取物0.03份、人参提取物0.01份、黄芪多糖0.03份、川穹提取物0.05份、乌梅提取物0.07份。
6.根据权利要求1所述的风味调味酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中的玻璃容器缓慢升温至45℃后，停止加热，自然降温至室温后，再升温至45℃后自然降温，反复重复上述操作，直至玻璃容器底部的油层消失。
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| CN103932296A (zh) * | 2014-03-25 | 2014-07-23 | 合肥市金乡味工贸有限责任公司 | 一种牛奶芝麻酱 |
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